LIPIDEOS.determinação

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO 
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA 
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SUL 
DE MINAS GERAIS 
 
 
Disciplina: Analise de Alimentos 
 
 
Relatório de Aula Prática: Determinação de Lipídeos 
 
 
 
 
Engenharia de Alimentos - 6º Período 
 
 
 
Professor (a): Luísa Pereira Figueiredo 
Alunos: Caio Pereira da Silva – RA.: 2958 
Danilo Tadeu de Matos – RA.: 2817 
 
 
 
Inconfidentes/2014 
 
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1. Objetivos 
 
A seguinte prática teve como objetivo, a determinação do extrato etéreo (lipídeos) em 
biscoitos tipo cookie, 
 
 
 
2. Introdução 
 
O termo lipídio é utilizado para gorduras e substâncias gordurosas. Os lipídios são 
definidos como componentes do alimento que são insolúveis em água e solúveis em 
solventes orgânicos, tais como éter etílico, éter de petróleo, acetona, clorofórmio, benzeno 
e álcoois. Estes solventes apolares extraem a fração lipídica neutra que incluem ácidos 
graxos livres, mono, di e triacilgliceróis, e alguns mais polares como fosfolipídios, 
glicolipídios e esfingolipídios. Os esteróis, as ceras, os pigmentos lipossolúveis e as 
vitaminas, que contribuem com energia na dieta, podem ser extraídos apenas 
parcialmente. Suas propriedades físicas variam muito pouco dentro de um certo limite e 
são consideradas constantes, são divididas em físicas (peso específico, índice de refração 
e ponto de fusão) e químicas (índice de iodo, índice de saponificação, resíduo 
insaponificável, ácidos graxos livres). Estas constantes estão relacionadas à identificação, 
qualidade e quantidade do óleo ou gordura analisada. 
Este relatório tem como objetivo quantificar os lipídeos presentes em uma amostra de 
biscoito tipo cookie. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3 
 
3. Materiais e Métodos 
 
Para realização das analises foram utilizados os seguintes materiais: 
 
 
3.1 Materiais 
 
 Algodão 
 Aparelho de “Soxhlet” 
 Balança analítica 
 Dessecador 
 Estufa 
 Papel Filtro 
 Amostra seca- (Biscoito tipo cookie) 
 
 
3.2 Reagentes 
 
 Éter 
 
 
 
3.3 Métodos 
 
Primeiramente, levou-se o balão para a estufa, a uma temperatura de 105ºC por 
aproximadamente 2 horas. Passado o tempo, retirou-se o balão da estufa, posteriormente foi 
colcado em um um dessecador po 30 minutos e em seguida após estabilização da 
temperatura pesou-se o balão. Para preparo da amostra para analise, primeiramente, fez-se 
com o auxilio de papel filtro cartuchos para serem acondicionadas a as amostras. Pesou-se 
cerca de 3G de amostra seca nos cartuchos, vedou-se os cartuchos com algodão para evitar 
perda de amostra ao se adicionar éter. Com as amostras já acondicionadas nos cartuchos, os 
mesmos foram encaminhados para o aparelho “Soxhlet”, feito isso, adicionou-se nos 
cartuchos + amostra éter em uma quantidade suficiente para ára encher duas vezes o 
extrator. Acoplou-se o balão ao bloco aquecedor do aparelho e em seguida deuse inicio ao 
aquecimento, a uma faixa de temperatura de aproximadamente 70ºC, deixou-se em refluxo 
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por cerca de 1 hora. Posteriormente desligou-se o aparelho, fez-se a retirada do balão + 
extrato etéreo e foi encaminhado para estufa á 105ºC até peso constante. Após estabilização 
de temperatura do balão em dessecador, realizou-se a pesagem do balão + extrato etéreo, 
onde posteriormente realizou-se os cálculos para determinação do teor de extrato etéreo da 
amostra. 
 
 
 
 
 
 
4 Resultados e discussão 
 
 
 
 Para realização do calculo do extrato etéreo, fez-se o uso da seguinte equação: 
 
 
𝐿𝑖𝑝𝑖𝑑𝑒𝑜𝑠 (%) =
(𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑜 𝑏𝑎𝑙ã𝑜 + 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎𝑡𝑜 𝑒𝑡é𝑟𝑒𝑜) − 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑜 𝑏𝑎𝑙ã𝑜
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑎 𝑎𝑚𝑜𝑠𝑡𝑟𝑎
𝑥100 
 
 
Tabela 1: Porcentagem de extrato etéreo (lipídios) na matéria seca. 
 Peso do 
Balão (g) 
Peso da 
Amostra 
(g) 
Balão + Extrato 
Etéreo (g) 
Extrato Etéreo 
(%) 
Média 
(%) 
1 162,2942 3,0764 162,8469 17,9 
16,6 
2 165,8120 3,1232 166,3663 17,74 
3 153,0089 3,3165 153,5974 17,74 
4 160,4750 3,1824 160,8926 13,12 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 
 Em base úmida: 
 
16,6 --------- 100 % 
X ------------96,8 % 
X= 16,06 % 
 
 
 
6. Conclusões 
 
 
A analise das amostras de biscoito tipo cookie, ao apresentarem tais valores de porcentagem 
de lipídeos (16,64%), leva a concluir que os resultados são altos ao serem comparados a valores 
já encontrados em outras literaturas de analises, realizadas para determinação de lipídeos em 
biscoitos tipos cookie. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7. Referências bibliográficas 
 
 
 
 INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v. 1: Métodos 
 CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em analise de alimentos.. 
Campinas, SP : Editora da Unicamp, 2003 
 Análises de materiais biológicos-PROF. DR. KIL JIN PARK DRA. GRAZIELLA COLATO 
ANTONIO,2006