relatorio bromatologia

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME:Luciana soares oliveira 
	MATRÍCULA:28281173
	CURSO:Biomedina 
	POLO:Belo Horizonte
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): MEIRE FALCÃO
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
		TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Ao se realizar uma análise ou experimento dentro de um laboratório envolve a utilização de inúmeras vidrarias, é preciso conhecer e saber utilizar corretamente tais vidrarias, pois com isso se ganha tempo e aumenta a segurança no uso do espaço do laboratório.
No primeiro momento após a explicação sobre vidrarias e seu uso correto e seguro a professora MEIRE FALCÃO, apesar que no primeiro momento trocou algumas palavras, mais faz parte .. dividiu os 
grupos: grupo 1 ficou com a amostra do leite em pó 1grama, o outro grupo ficou com a amostra da salsicha1 grama , para realizar a determinação de umidade .
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
Vidrarias e suas funções:
Dessecador \ Diminuir a umidade de certos reagentes e elementos químicos.
PINÇA
Cápsula de porcelana -\ Serve para macerar, aquecer, misturar a amostra.
Almofariz com pistilo \ Macerar, pesar, misturar a amostra.
Cadinho de Porcelana \ Aquecer substâncias a seco em temperaturas elevadas.
Vidro de relógio \ Usado para pesar pequenos volumes.
Equipamentos:
Mufla: \calcinação da amostra.
Estufa \de secagem: Esterilizar o material e secar.
Balança analítica:\\ Para obter resultado, com maior exatidão. pesagens mínimas).
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a composição dos alimentos).
A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. No processo de secagem essa determinação é fundamental.
Dependendo da natureza da amostra, requer temperaturas diferentes para sua remoção e frequentemente não é total.
Portanto, de acordo com o método empregado podemos chegar a valores de umidade diferentes para uma mesma amostra.
... 
MÉTODOS POR SECAGEM
Em estufas
Por radiação infravermelha
Em fornos de microondas
Em dessecadores
MÉTODOS POR DESTILAÇÃO
Método de Bidwell-Stirling
MÉTODOS QUÍMICOS
Método de Karl Fischer
MÉTODOS FÍSICOS
Densidade
Índice de refração
Condutividade elétrica
Constante elétrica
Cromatografia gasosa
Absorção de radiação infravermelha
2. Materiais utilizados.
Vidrarias:
Cápsula de Porcelana - 
Dessecador 
Equipamentos:
- BALANÇA DE PRESCISÃO 
- ESTUFA 
MATERIAL
- ESPÁTULA
Alimento:
- LEITE EM PÓ
3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
. A água livre ou absorvida é a forma predominante; a água não se encontra ligada a nenhuma estrutura molecular dentro da célula, mas está presente nos espaços intergranulares e poros do alimento. Essa água que deteriora mais rápido o alimento é fácil de ser determinada e também de ser eliminada. a água ligada encontra-se presa as outras substâncias do alimento (proteínas e carboidratos). Mais difícil de ser eliminada.
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL EM ALIMENTOS Definida como composição química ou centesimal de um alimento. As seguintes análises de composição química são: Umidade; Lipídios; Proteínas; Carboidratos; Cinzas; Fibras; Valor calórico e/ou valor energético. COMPOSIÇÃO CENTESIMAL EM ALIMENTOS Também por convenção, os grupos homogêneos de substâncias constituintes do alimento são os seguintes: Umidade ou voláteis a 105ºC; Cinzas ou resíduo mineral fixo; Lipídios, gorduras ou extrato etéreo; Proteína bruta ou extrato nitrogenado; Carboidratos, glicídios, açúcares ou sacarídeos
4. Realizar o cálculo da umidade. Cálculo do percentual de umidade %U = pi – pf x 100 / pa Onde: Pi – peso da amostra úmida + peso do cadinho Pf – peso da amostra seca + peso cadinho (peso do cadinho ao final do processo de secagem) Pa – peso da amostra
Exemplo: Peso do cadinho vazio = 8,5g Peso da amostra = 6,2 g Peso final = 9,0g
	
 % U = 9,0 -8,5 =0,5x100 =50/6.2 = olha no conteúdo explica duas maneiras ..fiz essa 
% U=8.064%
		TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas)
A fração "cinzas" representa as substâncias inorgânicas presentes no alimento. Quando um alimento é queimado (em uma mufla) a 550-570 C a matéria orgânica é transformada em CO2, H2O e NO2 (queima) permanecendo os minerais presentes no alimento (resíduo inorgânico chamado de "cinzas" ou "resíduo mineral fixo"). A matéria seca presente no alimento (EXTRATO SECO) é composta por matéria orgânica e matéria inorgânica (as cinzas ou minerais). Os minerais podem ser classificados como macroelementos e microelementos. Ferro: Esse mineral atua no processo respiratório e ajuda a prevenir a anemia. Magnésio: "É extremamente importante para saúde dos ossos, relaxante muscular e é indispensável para evitar doenças como a enxaqueca", Zinco: Atua na síntese de proteínas, potente antioxidante juntamente como cobre , participa do metabolismo celular, funções neurológicas. Cálcio: Importante para saúde dos ossos, cabelo e unhas. Selênio: Possui ação antioxidante no organismo, atua na cura das doenças hepáticas e auxilia na saúde dos músculos. Enxofre: Assim como o magnésio, o enxofre atua no bem-estar dos nossos ossos, dentes e unhas, sendo fundamental em toda a nossa estrutura corporal Cromo: Age em função da insulina, sendo responsável pela distribuição de açúcar pelo nosso corpo, também auxilia no controle do colesterol, alivia os sintomas da depressão e aumenta a capacidade de ganho de massa muscular. Cobre: Aliado à saúde do cérebro, o cobre também ajuda na formação de células sanguíneas e trabalha na pigmentação da pele, impedindo o aparecimento de manchas. Vanádio: Suas principais fontes são os frutos do mar, alho, levedo de cerveja, fígado e arroz integral. Dentre os benefícios do seu consumo podemos destacar o controle do colesterol, previne os ataques cardíacos e a isquemia cerebral. Boro: Trabalha diretamente nas funções hormonais e auxilia no metabolismo ósseo e muscular. Iodo: Responsável por ajudar a fornecer energia para o corpo, age na prevenção do câncer e beneficia a saúde reprodutiva. Potássio: Fundamental para o bom funcionamento do nosso corpo, o potássio é responsável por manter os níveis de água equilibrados no nosso organism0
2. Materiais utilizados.
Amostra da leite em pó
- Cadinho de porcelana;
- Balança analítica ou semi-analítica;
- Dessecador
- Pinça metálica;
- Espátula; e
- Forno Mufla
-ESTUFA
3. Realizar os cálculos. %RMF = pi – PF x 100 / pa
Pi – peso do cadinho Pf – peso das cinzas + peso cadinho (peso do cadinho ao final do processo de secagem) Pa – peso da amostra
	 
Exemplo: Peso do cadinho vazio = 15g Peso da amostra = 4,5 g Peso final = 16,3
% RMF 16,3 - 15 = -1,3 x100=130 /4,5 . %RMF=28,88%
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodos de determinação de lipídeos e o que foi utilizado em aula, importância para a composição centesimal, os métodos referentes a deterioração de lipídeos e comoevita-los)
Componentes insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos tais como éter etílico, éter de petróleo, acetona, clorofórmio, benzeno e ácoois.
Lipídios tem grande importância ,Transporte de vitaminas, Proteção de órgãos, Hormonal, Energética, Digestiva, Isolante térmico, Estrutural,
Classificação e método de análise ➢ Classificação o Simples – óleos e gorduras o Compostos – fosfolipídeos, ceras, entre outros. o Derivados – ácidos graxos e esterói
Os métodos rotineiros baseiam-se na extração da fração lipídica por meio de um solvente orgânico adequado (geralmente apolar). I. Extração com solvente a quente – Soxhlet e Goldfish II. Extração com solvente a frio – Bligh-Dyer I. Extração de gordura ligada a outros componentes por hidrólise ácida ou alcalina – Gerber, Babcock, Rose-Gottlieb e Monjonier
➢ Baseado em três etapas: o Extração de gorduras da amostra com solventes; (Éter de petróleo e o éter etílico) o Eliminação do solvente por evaporação; o A gordura é quantificada por pesagem. ➢ Tipos de equipamentos: Soxhlet (intermitente) Goldfish (contínuo)
Esse que foi usado na sala de laboratório
➢ Soxhlet o Extrator com refluxo de solvente; o Processo de extração intermitente; o Evita temperaturas elevadas do solvente na amostra; o Quantidade maior de solvente para atingir o sifão; o Pode ocorrer saturação do solvente que fica em contato com a amostra; o Duração: 4 horas
2. Materiais utilizados.
Queijo 5 gramas proveta
Etér elilico 50ml aparelho soxhlet
Dessecador copo de vidro 
Estufa papel filtro
Espátula balança analítica
Pinça	
3. Realizar os cálculos.
Exemplo: Quantidade de amostra pesada = 10g Peso do balão (antes da extração) = 145,5g Peso ou massa do balão após extração = 145,9g
% gordura = N x 100 / P ➢ ONDE: oN = Gramas de gordura no copo do soxhlet (após o teste). o P = Peso da amostra em grama
N=145,9x100/10 g
N=145,90/10g = N=14.59
 
REFERÊNCIAS
1. Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003. Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados. Diário Oficial [da] Republica Federativa do Brasil, Brasília, DF, p.33-4, . 26 de dez. 2003. Seção 1.         [ Links ]
2. Hawke C. Nutrition labels and health claims: the global regulatory environment. Geneva: World Health Organization; 2004.         [ Links ]
3. Organización Mundial de la Salud - OMS -. Estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física e salud. 57º Asamblea Mundial de la Salud Ginebra; 2004 (WHA 57.17).         [ Links ]
4. Organización Mundial de la Salud. - OMS. Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas. Ginebra; 2003 (Serie de informes técnicos. 916).         [ Links ]
5. Federal Register, Washington, Food and Drug Admin
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
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EaD
 
 
AULA 
____
 
 
DATA:
 
 
______/______/______
 
VERSÃO:01
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: 
BROMATOLOGIA
 
–
 
aula 1
 
 
DADOS DO
(A) 
ALUNO
(A)
:
 
 
NOME:
Luciana soares oliveira 
 
MATRÍCULA:
28281173
 
CURSO:
Biomedina 
 
POLO:
Belo Horizonte
 
PROFESSOR(A) 
ORIENTADOR(A):
 
MEIRE FALCÃO
 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
 
·
 
O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
 
·
 
concisa;
 
·
 
O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
 
·
 
Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
 
·
 
Tamanho: 12;
 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
 
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Espaçamento entre linhas: simples;
 
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Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).
 
 
 
 
 
TEMA DE AULA: 
GINCANA DE VIDRARIAS 
 
 
 
RELATÓRIO:
 
 
1. Resumo sobre o 
tema abordado em aula.
 
Ao se realizar uma análise ou experimento dentro de um laboratório 
envolve a utilização de inúmeras vidrarias, é preciso conhecer e saber 
utilizar corretamente tais vidrarias, pois com isso se ganha tempo e 
aumenta a segurança no uso
 
do espaço do laboratório.
 
No primeiro momento após a explicação sobre vidrarias e seu uso 
corre
to e seguro a professora MEIRE FALCÃO,
 
apesar que no primeiro 
momento trocou algumas palavras, mais faz parte ..
 
dividiu 
os 
 
grupos: grupo 1 ficou com a amostra
 
do leite em pó
 
1grama
, o outro 
grupo 
 
ficou com a amostra da salsicha
1 grama 
, para real
izar a 
determinação de umidade .
 
 
2. 
Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
 
 
Vidrarias e suas funções:
 
Dessecador 
\
 
Diminuir a umidade de certos 
reagentes e elementos 
químicos.
 
PINÇA