Aula 12_Manejo produtivo_colheita do mel

Prévia do material em texto

11/11/2014
1
Prof. GIL IGNACIO LARA CANIZARES
Universidade do Estado de Santa Catarina
Centro de Ciências Agroveterinárias – CAV
Lages - SC
A produção de mel é influenciada pelas:
MANEJO E COLHEITA DO MEL
� No final da florada é um bom momento para fazer as revisões das
colmeias e determinar o inicio da colheita do mel já operculado.
� O manejo para a coleta do mel é um dos pontos mais importantes da
produção apícola para assegurar a qualidade do mel a ser colhido, de
forma a preservar suas características físico-químicas e sensoriais.
� A falta de cuidados nesta etapa do processo pode comprometer de
forma irreversível a qualidade do mel e, consequentemente, reduzir o
seu valor comercial.
� condições florais;
� Condições
climáticas;� Qualidades genética
da rainha e zangão;
� Manejo utilizado
pelo apicultor.
� A melgueira deve ser colocada sobre a colmeia no início da florada
para que as abelhas possam depositar o néctar colhido nas flores
MANEJO E COLHEITA DO MEL
� Em apiários fixo pode-se colher, em média, de 15 a 30 kg/colmeia de
mel.
� Em apicultura migratória, de 80 a 120 kg/colmeia de mel.
� Ex. Apicultores paulistas:
- Florada de laranja, o apicultor chega a produzir 25 kg de mel/colmeia.
- Florada de eucalipto, de 30 a 40 kg de mel/colmeia (Couto, 2006).
Caixa ou 
Ninho
Melgueiras
� Utilizar quadros com favos recém construídos (cor clara) para não
escurecer o mel.
� Pode-se utilizar, também, quadros com cera alveolada, já que nesse
período as operárias secretam grande quantidade de cera e se não a
utilizam, podem enxamear.
� Favos escuros com depósito de própolis e dependendo dos estado de
conservação (secos, velhos, malformados, diâmetro menor do alvéolo),
a cera deve ser derretida e purificada.
MANEJO E COLHEITA DO MEL
� Conforme a colmeia vai se desenvolvendo (crescimento da colônia)
deve-se adicionar espaço na forma de sobrecaixa (melgueira ou alças)
para a produção de mel.
� Pode-se colocar de uma até cinco melgueiras dependendo da
intensidade de produção (colônias fortes e fluxo de néctar da região).
Cera alveolada
Favos vazios
MANEJO E COLHEITA DO MEL
� Quando um quadro com mais de 80% de mel maduro (alvéolos
operculados com cera) ou uma melgueira (de 9 a 10 quadros) com
80%, ou mais, dos favos cheios e operculados, significa que o mel está
pronto para ser colhido e processado.
� Utilizar tela excluidora, a qual tem a função de impedir o trânsito da
rainha e zangões entre o ninho e a melgueira. Assim, evita-se a postura
da rainha nos favos superiores, que geralmente, é de ovos de zangões,
além de reduzir o espaço para depósito de mel (Couto, 2006).
Tela excluidora colocada
entre o ninho e as melgueiras
Favos operculados
� O manejo para a coleta do mel engloba todo o trabalho que vai desde a
preparação e planejamento da coleta do mel até a devolução dos
quadros centrifugados às colmeias no apiário.
� O processo de coleta de mel compreende então:
- A preparação dos trabalhos,
- A retirada dos favos nos apiários,
- O transporte destes até a casa do mel,
- Processamento do mel e
- Devolução dos favos vazios às colmeias no campo.
MANEJO E COLHEITA DO MEL
� Todas essas ações devem ser planejadas com o objetivo de garantir
que o mel obtido no final do processo apresente as mesmas
características que possuía, ainda no favo, dentro da colmeia.
� Para que isso seja alcançado é necessário que o apicultor esteja atento
para alguns pontos importantes referentes aos cuidados necessários
durante a coleta dos favos no campo e nos trabalhos realizados na
casa do mel.
11/11/2014
2
� O mel é um alimento e é necessário que se adote medidas higiênicas
desde a colheita no apiário até o processamento na casa do mel ou
entreposto.
� Equipamentos, utensílios e a indumentária devem estar limpos, com
atenção especial para as luvas.
� As melgueiras não podem ser colocadas no chão e devem ser
protegidas da contaminação durante o manuseio e transporte.
COLHEITA DO MEL
Mel maduro é aquele que está no favo operculado e apresenta a umidade
adequada para consumo, no máximo 20%, conforme determina a
legislação brasileira
� Colher os quadros com favos que estiverem totalmente operculados.
� Não colher quadros de mel que apresentem crias.
� Não devem ser colhidos quadros de mel com pólen.
Remover as abelhas
Colocar os quadros 
em outra melgueira
COLHEITA DO MEL
Fonte: Coleção apicultura 142. SENAR, 2010
� As melgueiras com os favos de mel devem ser levadas para a 
Unidade de Extração do Mel (casa do mel ou entreposto), protegidas 
(tampa, lona, veículo coberto, etc.) da poeira, da umidade e de outros 
contaminantes e assim não depreciar a qualidade do mel
COLHEITA DO MEL
Transporte do mel
Garfo desoperculador
Mesa desoperculadora e desoperculadores
Rolo 
desoperculador
EQUIPAMENTOS PARA O PROCESSAMENTO DO MEL
Centrífugas de inox
Manual
Elétrica, radial
Elétrica, horizontal
EQUIPAMENTOS PARA O PROCESSAMENTO DO MEL
Filtros de inox
Decantador Homogenizador Descristalizador
EQUIPAMENTOS PARA O PROCESSAMENTO DO MEL
11/11/2014
3
FLUXOGRAMAS PARA DIFERENCIAR...
Apiários: “Casas de mel” Entrepostos
RECEPÇÃO DE MELGUEIRAS
DESOPERCULAÇÃO
CENTRIFUGAÇÃO
FILTRAÇÃO
DECANTAÇÃO
ENVASAMENTO
ROTULAGEM
ESTOCAGEM E EXPEDIÇÃO
RECEPÇÃO EM 
BALDES/TAMBORES
CLASSIFIAÇÃO
DESCRISTALIZAÇÃO
HOMOGENEIZAÇÃO
ENVASAMENTO
ROTULAGEM
ESTOC. E EXPEDIÇÃO
identificação
análise
colheita de amostras
EXTRAÇÃO DO MEL
� O beneficiamento do mel é feito na unidade de extração de mel (CASA
DO MEL) na qual, a construção deve ser feita de acordo com as
normas predeterminadas (Regulamento sobre as condições higiênico-
sanitárias e de boas práticas de elaboração de alimentos para
estabelecimentos).
� Deve-se garantir um produto com qualidade livre de contaminações
por microorganismos.
Fluxograma de processamento do mel
Recepção Desoperculação Centrifugação
DecantaçãoEnvaseRotulagem
Expedição
� Fluxo contínuo: recepção expedição.
� Todos os equipamentos em aço inoxidável.
� Reunir o material necessário:
- melgueiras com mel operculado,
- garfo desoperculador, 
- mesa desoperculadora,
- centrífuga, decantador,
- baldes,
- potes com tampa e rótulos,
- avental, toca, bota, etc.
Quadros de mel na mesa
desoperculadora
Fonte: Coleção apicultura 142. SENAR, 2010
EXTRAÇÃO DO MEL
� Retirar os opérculos de cera dos favos (desoperculação).
Fonte: Coleção apicultura 142. SENAR, 2010
EXTRAÇÃO DO MEL
� Colocar os quadros
desoperculados na
centrífuga
Fonte: Coleção apicultura 142. SENAR, 2010
EXTRAÇÃO DO MEL
� Centrifugar os favos.
� A centrifugação deverá ocorrer
lentamente no início para não
quebrar os favos que estão cheios
de mel, aumentando-se a sua
velocidade progressivamente.
� Filtrar o mel: O mel deverá passar por peneiras em duas ocasiões
após a centrifugação.
� Decantar o mel.
� O processo de decantação é utilizado para retirar eventuais partículas
que permaneceram após a filtragem.
� O mel ficará em decantação por aproximadamente 48 a 72 horas.
� Durante a decantação a espuma e outras partículas sobem formando
uma camada na superfície.
Fonte: Coleção apicultura 142. SENAR, 2010
EXTRAÇÃO DO MEL
11/11/2014
4
� Envase e rotulação do mel
� No envase, o mel deve escorrer pela parede do vasilhame, evitando-
se a formação de espuma
EXTRAÇÃO DO MEL
Fonte: Coleção apicultura 142. SENAR, 2010
Envase de plástico 
ou de vidro
Exigências do mercado
� Garantia de qualidade
� Inspeção e controle de sanidade
� Registro nos órgãos competentes
� Embalagem
� Praticidade de compra
� Origem / Identificação de procedência
EXTRAÇÃO DO MEL