ESTUDO DIRIGIDO MEL - respostas

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO DO SUL
ESTUDO DIRIGIDO - Inspeção de Ovos, Mel e Pescados
1. (EPTS - 2016) As colmeias modernas são denominadas de racionais, por promoverem a qualidade de vida das abelhas durante a realização do seu trabalho. Uma das características que pode ser destacada nesse tipo de colmeia é a facilidade na troca de calor com o ambiente, o que altera sua denominação para Colmeia Fria, que se refere a 
a) Colmeia Paulistinha. 
b) Colmeia Langstroth. 
c) Colmeia Schirmer. 
d) Colmeia Schenck.
2. (EPTS - 2016) Conhecendo-se o funcionamento da casa do mel e do entreposto, pode-se afirmar que 
a) o entreposto só deve adquirir mel de um único apiário, para que as características se mantenham constantes, assim como as melgueiras recebidas na casa do mel devem ter origem de uma única propriedade. 
b) no entreposto, não existe a obrigatoriedade de se manter um laboratório para análise do mel e outros produtos apícolas, característica que também é observada na casa do mel. 
c) o entreposto é o estabelecimento direcionado ao envase, ao armazenamento, à classificação e à industrialização do mel, da cera de abelhas e dos demais produtos apícolas, enquanto na casa do mel esse processo se encerra na etapa de extração.
d) a casa do mel é considerada uma unidade de produção, enquanto o entreposto só pode estar relacionado à etapa de industrialização do mel.
 
3. (EPTS - 2016) Define-se como geopropolis 
a) mistura de folhas com própolis utilizada pelas abelhas para vedação da colmeia. 
b) mistura de casulo de abelhas com própolis utilizada pelas abelhas para vedação da colmeia. 
c) mistura de néctar, pólen e própolis utilizada pelas abelhas para vedação da colmeia. 
d) mistura de argila com própolis utilizada pelas abelhas de meliponídeos na vedação da colmeia.
4. (EPTS - 2016) A centrifugação dos favos é a etapa final do processo de colheita do mel. A respeito disso, assinale a opção correta. 
a) A centrifugação requer a desoperculação parcial dos favos. 
b) A velocidade de rotação da centrífuga deve ser constante do início ao fim do processo de centrifugação. 
c) A colocação dos quadros deve promover a distribuição do peso, evitando a trepidação da centrífuga e a possível quebra dos quadros. 
d) Conclui-se que a extração do mel foi eficiente quando, ao final da centrifugação, observa-se uma coloração fosca no interior dos alvéolos.
5. (EPTS - 2016) Para o funcionamento adequado da casa do mel, é imprescindível o respeito a alguns critérios de produção, como: 
I. Os equipamentos que entram em contato com o mel devem ser fabricados em aço inoxidável, para resistir aos processos de limpeza e desinfecção. 
II. O fluxo de equipamentos e salas deve ser sequencial e contínuo, evitando o cruzamento do mel extraído com outro ainda em fase inicial de extração. 
III. O uso de equipamentos de madeira e chapa de alumínio é recomendável em algumas situações específicas no interior da casa do mel. 
IV. As portas e janelas devem ser metálicas ou revestidas de material impermeável e de fácil limpeza. Assinale a opção que apresenta as afirmações que estão corretas.
a) I e III.
b) I, II e IV. 
c) II e III. 
d) II, III e IV
6. (EPTS - 2016) A colheita do mel deve ser realizada em favos que apresentem características adequadas à manutenção da qualidade do mel. Em função disso, a colheita do mel deve ser feita em favos que: 
a) desprendam pequenas gotas de mel quando o quadro da melgueira for colocado em posição vertical e sacudido levemente.
b) apresentem mel maduro com umidade entre 23 e 25%. 
c) tenham presença acentuada de mel e alta concentração de pólen. 
d) apresentam, no mínimo, dois terços dos alvéolos operculados.
7. (EPTS - 2016) Considerando que a má conservação do mel pode ocasionar sua cristalização, assinale a alternativa que apresenta a informação correta.
a) A cristalização é um processo natural do mel, processo que se acelera ou ocorre lentamente este processo em função da relação glicose-frutose. 
b) A cristalização independe da origem floral e das condições de estocagem do mel. 
c) Méis com mais de 40% de glicose têm maior dificuldade de cristalização. 
d) A descristalização pode ser feita em temperaturas acima de 60º C sem que a qualidade do mel seja afetada.
8. (SEDUC/PI - 2010) A abelha Apis mellifera é a principal espécie produtora de mel. Suas colônias apresentam três tipos de indivíduos: a rainha, as operárias e os zangões. Sobre esses animais sociais pode-se afirmar que: 
I - As rainhas segregam uma substância chamada de geleia real, que é lambida pelas operárias e mantém a coesão da colônia; 
II - Ovos fecundados dão origem a larvas que poderão se desenvolver em operárias ou rainhas, de acordo com a alimentação recebida; 
III - Ovos não fecundados dão origem exclusivamente a zangões. 
IV - As rainhas armazenam uma quantidade de espermatozoides para as fecundações e sempre que necessário fazem novos vôos para fazer novas cópulas e manter o estoque. Está correto o que se afirma em: 
a) I e II.
 b) I e III. 
c) II e III. 
d) II e IV. 
e) III e IV.
9. (SEDUC/PI - 2010) O habitat das abelhas Apis mellifera é bastante diversificado e inclui savana, florestas tropicais, deserto, regiões litorâneas e montanhosas. Essa grande variedade de clima e vegetação acabou originando diversas subespécies ou raças de abelhas, com diferentes características e adaptadas às diversas condições ambientais. A respeito disso, faça a associação e marque a opção correta. 
1 - Apis mellifera mellifera (abelha real, alemã, comum ou negra) 
2 - Apis mellifera ligustica (abelha italiana) 
3 - Apis mellifera scutellata (abelha africana)
R - São mais produtivas e muito mais agressivas. São menores e constroem alvéolos de operárias menores que as abelhas européias. Sendo assim, suas operárias possuem um ciclo de desenvolvimento precoce (18,5 a 19 dias). 
S - Essas abelhas têm coloração amarela intensa; produtivas e muito mansas, são as abelhas mais populares entre apicultores de todo o mundo. 
T - Originárias do Norte da Europa e Centro-oeste da Rússia, provavelmente, estendendo-se até a Península Ibérica. Abelhas grandes e escuras com poucas listras amarelas. Possuem língua curta (5,7 a 6,4 mm), o que dificulta o trabalho em flores profundas. 
a) 1-R, 2-S, 3-T
b) 1-T, 2-S, 3-R 
c) 1-S, 2-T, 3-R 
d) 1-R, 2-T, 3-S 
10. (SEDUC/PI - 2010) O veneno da abelha (apitoxina) é utilizado no tratamento das seguintes doenças: 
a) Bronquite e tumores malignos. 
b) Reumatismo e artrite. 
c) Inflamação da garganta e da mucosa nasal. 
d) Esgotamento e câncer. 
e) Arteriosclerose e doenças do fígado.
11. (SEDUC/PI - 2010) Ao longo dos anos foram criados diversos modelos de colméias, levando-se em consideração alguns aspectos regionais, culturais e ecológicos. No Brasil, a primeira colmeia racional ou mobilista foi criada por: 
a) Langstroth. 
b) Curtinaz. 
c) Schirmer. 
d) Schenck. 
e) Dadant.
12. (SEDUC/PI - 2010) Com relação à geleia real, analise as afirmativas abaixo: 
I - É o alimento da rainha e do zangão durante toda sua vida.
II - A qualidade da florada apícola influi levemente na qualidade da geleia real. 
III - A rainha é alimentada com geleia real apenas durante uma fase de sua vida. 
IV - A geleia real apresenta em média 12,5% de proteínas e diversas vitaminas. 
V - O mais importante para a produção de geleia real não é só a qualidade da florada e sim as normas rigorosas de higiene na sua manipulação. 
Assinale a alternativa que contém as afirmativas corretas. 
a) Apenas I, II e III. b) Apenas II, IV e V. c) Apenas I, II, III e IV. d) Apenas II, III e IV. e) Apenas I e IV.
13. (SEDUC/PI - 2010) Para que o mel possa ser extraído dos favos, sob um processo com qualidade, são necessários alguns equipamentos especiais. Para que se possa garantir a qualidade do produto final, todos os equipamentos são úteis para essa fase, exceto: 
a) Mesa desoperculadora. 
b) Garfo desoperculador. 
c) Centrífuga. 
d) Decantador. 
e) Incrustador Elétrico de Cera.
14. (Pref. Cabo de Santo Agostinho/PE - 2010) Toda a edificaçãodeve apresentar alguns requisitos de construção que favoreçam a higienização do local e evitem a contaminação do ambiente por agentes externos (insetos, poeira, etc.) ou por contaminação cruzada. Assinale a alternativa correta quanto a edificação. 
a) Portas: Devem ser de material não resistente, absorvente e que não facilite a limpeza. b) Ventilação: o projeto arquitetônico deve favorecer a ventilação e a circulação de ar no ambiente (interno), evitando temperaturas altas internamente, que são prejudiciais às condições de trabalho e à qualidade do mel. 
c) Pisos: Devem ser de material antiderrapante, resistente e permeável e de fácil higiene, apresentando declividade adequada e evitando o acúmulo de água. 
d) Teto (forro): Construído de forma a contribuir com o acúmulo de sujeiras. 
e) Banheiros: Devem estar juntos da área de manipulação, ou seja, com acesso interno e comunicação com a mesma.
15. (IFRN - 2011) Analisando a importância do pólen para as plantas, para as abelhas e para o homem, julgue as afirmações seguintes em verdadeiras (V) ou falsas (F). 
I Qualquer tipo de pólen é bom para as abelhas e para o homem independentemente do índice proteico que o pólen apresente. 
II O pólen é de fundamental importância no processo de perpetuação da espécie, por funcionar nas plantas como gameta masculino, atuando na fecundação das flores. 
III Para o homem, a melhor maneira de consumo de própolis é através do cozimento junto a outros alimentos. 
Marque a opção que apresenta a sequência correta. 
a) F, V e F. b) V, V e F. c) V, F e F. d) F, V e V
16. (IFRN - 2011) Sobre a produção de cera, avalie as afirmações abaixo: 
I A secreção de cera é feita por abelhas com idade entre 10 e 14 dias. 
II A temperatura adequada para a produção de cera pelas abelhas fica entre 33 e 36º C. III A coloração da cera pura depende da flora, na qual as abelhas tiveram contato. 
IV Os métodos mais utilizados para extração e purificação da cera são a extração por fervura, extrator solar, extrator a vapor e prensa manual. 
Identifique a opção que apresenta apenas afirmações verdadeiras. 
A) I e II B) II e III C) II e IV D) III e IV
17. (IFRN - 2011) Considerando que a má conservação do mel pode ocasionar sua cristalização, assinale a opção que apresenta a informação correta. 
a) A cristalização independe da origem floral e das condições de estocagem do mel. 
b) Méis com mais de 40% de glicose têm maior dificuldade de cristalização. 
c) A descristalização pode ser feita em temperaturas acima de 60º C sem que a qualidade do mel seja afetada. 
d) A cristalização do mel acontece pela separação da glicose que é menos solúvel na água do que a frutose.
18. (IFPA - 2015) A apicultura é criação racional de abelhas, considerada uma atividade rentável ao agronegócio, em virtude da produção de mel e dos outros produtos da colmeia, tais como: geleia real, própolis, pólen, cera e apitoxina. Em relação aos produtos da colmeia, associa-se aos respectivos conceitos, respectivamente:
I. Produto resultado da aglutinação do pólen das flores, efetuada pelas abelhas operárias, mediante néctar e suas substâncias salivares, o qual é recolhido no ingresso da colmeia.
II. Produto oriundo de substâncias resinosas, gomosas e balsâmicas, colhidas pelas abelhas, de brotos, flores e exsudados de plantas, nas quais as abelhas acrescentam secreções salivares, cera e pólen para elaboração final.
III. Produto da secreção do sistema glandular cefálico (glândulas hipofaringeanas e mandibulares) das abelhas operárias, coletado até 72 horas.
IV. Produto de secreção das glândulas abdominais (glândulas do veneno) das abelhas operárias e armazenado no interior da bolsa de veneno.
a) Própolis; pólen, cera; geleia real.
b) Própolis; pólen; apitoxina; cera.
c) Pólen, própolis; cera; geleia real.
d) Pólen; cera; geleia real; própolis.
e) Pólen; própolis; geleia real; apitoxina.
19. (IFRN - 2011) Com relação à embalagem e à estocagem do mel, analise as afirmações abaixo. 
I- O mel é higroscópico, absorvendo com facilidade cheiros e odores das embalagens nas quais está em contato. 
II- Por lei, tambores utilizados para estocagem de mel são protegidos internamente com verniz sanitário. 
III- O mel não deve tocar na tampa dos tambores de estocagem, ficando a uma distância mínima de 15 cm da mesma. 
IV- Nos casos de pequena produção, o apicultor pode envasar o mel diretamente nos potes, após a filtração e a decantação, obedecendo ao peso correspondente à embalagem. 
V- Atualmente, recomenda-se a utilização de baldes plásticos para armazenamento do mel. Assinale a opção que contém apenas afirmações verdadeiras 
a) I, III e IV. b) I, II, III e V. c) I, II, IV e V. d) II, III, IV e V.
20. (IFRN - 2011) Para se produzir geleia real, pode-se utilizar alguns métodos. Entre eles: 
a) o método de Sadovnikov e a utilização de abelhas forrageadoras de pólen. 
b) indução da presença da rainha nas colmeias e o método de telas coletoras. 
c) o método industrial e a utilização de realeiras encontradas durante a revisão. 
d) raspagem das partes móveis das colmeias e o método de Schirmer.