Inspeção de Mel

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ESTUDO DIRIGIDO INSPEÇÃO DE OVOS, MEL E PESCADOS
Tema: TECNOLOGIA E INSPEÇÃO DE MEL
Aluno (a): Gabriela Garcia de Souza
RGA: 2018.1201.036-2
Professora: Marjorie Toledo
1. (EPTS - 2016) As colmeias modernas são denominadas de racionais, por promoverem a
qualidade de vida das abelhas durante a realização do seu trabalho. Uma das características que
pode ser destacada nesse tipo de colmeia é a facilidade na troca de calor com o ambiente, o que
altera sua denominação para Colmeia Fria, que se refere a
b) Colmeia Langstroth.
2. (EPTS - 2016) Conhecendo-se o funcionamento da casa do mel e do entreposto, pode-se afirmar
que:
d) a casa do mel é considerada uma unidade de produção, enquanto o entreposto só pode estar
relacionado à etapa de industrialização do mel.
3. (EPTS - 2016) Define-se como geopropolis
d) mistura de argila com própolis utilizada pelas abelhas de meliponídeos na vedação da colmeia.
4. (EPTS - 2016) A centrifugação dos favos é a etapa final do processo de colheita do mel. A
respeito disso, assinale a opção correta.
c) A colocação dos quadros deve promover a distribuição do peso, evitando a trepidação da
centrífuga e a possível quebra dos quadros.
5. (EPTS - 2016) Para o funcionamento adequado da casa do mel, é imprescindível o respeito a
alguns critérios de produção, como:
I. Os equipamentos que entram em contato com o mel devem ser fabricados em aço inoxidável, para
resistir aos processos de limpeza e desinfecção.
II. O fluxo de equipamentos e salas deve ser sequencial e contínuo, evitando o cruzamento do mel
extraído com outro ainda em fase inicial de extração.
III. O uso de equipamentos de madeira e chapa de alumínio é recomendável em algumas situações
específicas no interior da casa do mel.
IV. As portas e janelas devem ser metálicas ou revestidas de material impermeável e de fácil limpeza.
Assinale a opção que apresenta as afirmações que estão corretas.
b) I, II e IV.
6. (EPTS - 2016) A colheita do mel deve ser realizada em favos que apresentem características
adequadas à manutenção da qualidade do mel. Em função disso, a colheita do mel deve ser feita
em favos que:
d) apresentam, no mínimo, dois terços dos alvéolos operculados.
7. (EPTS - 2016) Considerando que a má conservação do mel pode ocasionar sua cristalização,
assinale a alternativa que apresenta a informação correta.
a) A cristalização é um processo natural do mel, processo que se acelera ou ocorre lentamente este
processo em função da relação glicose-frutose.
8. (SEDUC/PI - 2010) A abelha Apis mellifera é a principal espécie produtora de mel. Suas colônias
apresentam três tipos de indivíduos: a rainha, as operárias e os zangões. Sobre esses animais
sociais pode-se afirmar que:
I - As rainhas segregam uma substância chamada de geleia real, que é lambida pelas operárias e
mantém a coesão da colônia;
II - Ovos fecundados dão origem a larvas que poderão se desenvolver em operárias ou rainhas, de
acordo com a alimentação recebida; I
II - Ovos não fecundados dão origem exclusivamente a zangões.
IV - As rainhas armazenam uma quantidade de espermatozoides para as fecundações e sempre que
necessário fazem novos vôos para fazer novas cópulas e manter o estoque. Está correto o que se
afirma em:
c) II e III.
9. (SEDUC/PI - 2010) O habitat das abelhas Apis mellifera é bastante diversificado e inclui savana,
florestas tropicais, desertos, regiões litorâneas e montanhosas. Essa grande variedade de clima e
vegetação acabou originando diversas subespécies ou raças de abelhas, com diferentes
características e adaptadas às diversas condições ambientais. A respeito disso, faça a associação e
marque a opção correta.
1 - Apis mellifera mellifera (abelha real, alemã, comum ou negra)
2 - Apis mellifera ligustica (abelha italiana)
3 - Apis mellifera scutellata (abelha africana)
3-R - São mais produtivas e muito mais agressivas. São menores e constroem alvéolos de operárias
menores que as abelhas européias. Sendo assim, suas operárias possuem um ciclo de
desenvolvimento precoce (18,5 a 19 dias).
2-S - Essas abelhas têm coloração amarela intensa; produtivas e muito mansas, são as abelhas mais
populares entre apicultores de todo o mundo.
1-T - Originárias do Norte da Europa e Centro-oeste da Rússia, provavelmente, estendendo-se até a
Península Ibérica. Abelhas grandes e escuras com poucas listras amarelas. Possuem língua curta (5,7
a 6,4 mm), o que dificulta o trabalho em flores profundas.
b) 1-T, 2-S, 3-R
10. (SEDUC/PI - 2010) O veneno da abelha (apitoxina) é utilizado no tratamento das seguintes
doenças:
b) Reumatismo e artrite.
11. (SEDUC/PI - 2010) Ao longo dos anos foram criados diversos modelos de colméias, levando-se
em consideração alguns aspectos regionais, culturais e ecológicos. No Brasil, a primeira colmeia
racional ou mobilista foi criada por:
a) Langstroth.
12. (SEDUC/PI - 2010) Com relação à geleia real, analise as afirmativas abaixo:
I - É o alimento da rainha e do zangão durante toda sua vida.
II - A qualidade da florada apícola influi levemente na qualidade da geleia real.
III - A rainha é alimentada com geleia real apenas durante uma fase de sua vida.
IV - A geleia real apresenta em média 12,5% de proteínas e diversas vitaminas.
V - O mais importante para a produção de geleia real não é só a qualidade da florada e sim as normas
rigorosas de higiene na sua manipulação.
Assinale a alternativa que contém as afirmativas corretas.
b) Apenas II, IV e V.
13. (SEDUC/PI - 2010) Para que o mel possa ser extraído dos favos, sob um processo com
qualidade, são necessários alguns equipamentos especiais. Para que se possa garantir a qualidade
do produto final, todos os equipamentos são úteis para essa fase, exceto:
b) Garfo desoperculador.
14. (Pref. Cabo de Santo Agostinho/PE - 2010) Toda a edificação deve apresentar alguns requisitos
de construção que favoreçam a higienização do local e evitem a contaminação do ambiente por
agentes externos (insetos, poeira, etc.) ou por contaminação cruzada. Assinale a alternativa correta
quanto a edificação.
b) Ventilação: o projeto arquitetônico deve favorecer a ventilação e a circulação de ar no ambiente
(interno), evitando temperaturas altas internamente, que são prejudiciais às condições de trabalho e
à qualidade do mel.
15. (IFRN - 2011) Analisando a importância do pólen para as plantas, para as abelhas e para o
homem, julgue as afirmações seguintes em verdadeiras (V) ou falsas (F).
I - Qualquer tipo de pólen é bom para as abelhas e para o homem independentemente do índice
proteico que o pólen apresente.
II - O pólen é de fundamental importância no processo de perpetuação da espécie, por funcionar
nas plantas como gameta masculino, atuando na fecundação das flores.
III - Para o homem, a melhor maneira de consumo de própolis é através do cozimento junto a outros
alimentos. Marque a opção que apresenta a sequência correta.
a) F, V e F.
16. (IFRN - 2011) Sobre a produção de cera, avalie as afirmações abaixo:
I - A secreção de cera é feita por abelhas com idade entre 10 e 14 dias.
II - A temperatura adequada para a produção de cera pelas abelhas fica entre 33 e 36º C.
III - A coloração da cera pura depende da flora, na qual as abelhas tiveram contato.
IV - Os métodos mais utilizados para extração e purificação da cera são a extração por fervura,
extrator solar, extrator a vapor e prensa manual. Identifique a opção que apresenta apenas
afirmações verdadeiras.
d) III e IV
17. (IFRN - 2011) Considerando que a má conservação do mel pode ocasionar sua cristalização,
assinale a opção que apresenta a informação correta.
d) A cristalização do mel acontece pela separação da glicose que é menos solúvel na água do que a
frutose.
18. (IFPA - 2015) A apicultura é criação racional de abelhas, considerada uma atividade rentável ao
agronegócio, em virtude da produção de mel e dos outros produtos da colmeia, tais como: geleia
real, própolis, pólen, cera e apitoxina. Em relação aos produtos da colmeia,associa-se aos
respectivos conceitos, respectivamente:
I. Produto resultado da aglutinação do pólen das flores, efetuada pelas abelhas operárias, mediante
néctar e suas substâncias salivares, o qual é recolhido no ingresso da colmeia.
II. Produto oriundo de substâncias resinosas, gomosas e balsâmicas, colhidas pelas abelhas, de
brotos, flores e exsudados de plantas, nas quais as abelhas acrescentam secreções salivares, cera e
pólen para elaboração final.
III. Produto da secreção do sistema glandular cefálico (glândulas hipofaringeanas e mandibulares) das
abelhas operárias, coletado até 72 horas.
IV. Produto de secreção das glândulas abdominais (glândulas do veneno) das abelhas operárias e
armazenado no interior da bolsa de veneno.
e) Pólen; própolis; geleia real; apitoxina.
19. (IFRN - 2011) Com relação à embalagem e à estocagem do mel, analise as afirmações abaixo.
I- O mel é higroscópico, absorvendo com facilidade cheiros e odores das embalagens nas quais está
em contato.
II- Por lei, tambores utilizados para estocagem de mel são protegidos internamente com verniz
sanitário.
III- O mel não deve tocar na tampa dos tambores de estocagem, ficando a uma distância mínima de
15 cm da mesma.
IV- Nos casos de pequena produção, o apicultor pode envasar o mel diretamente nos potes, após a
filtração e a decantação, obedecendo ao peso correspondente à embalagem.
V- Atualmente, recomenda-se a utilização de baldes plásticos para armazenamento do mel. Assinale
a opção que contém apenas afirmações verdadeiras
b) I, II, III e V.
20. (IFRN - 2011) Para se produzir geleia real, pode-se utilizar alguns métodos. Entre eles:
c) o método industrial e a utilização de realeiras encontradas durante a revisão.
21) Descreva a diferença entre mel e mel de melato (melato).
O mel é obtido dos néctares das flores, e mel de melato é obtido de secreções das partes vivas das
plantas ou excreções de insetos de plantas que se encontram sobre elas.
22) Qual foi o resultado da hibridização de espécies de abelhas de origem europeias com a espécie
africana?
Abelha africanizada.
23) Como é classificado o mel de abelhas Apis mellifera, de acordo com sua origem botânica?
Mel de flores e mel de melato.
24) Quais fatores influenciam diretamente o teor de umidade presente em uma amostra de mel de
abelhas?
Origem botânica da planta, condições climáticas e manejo durante a colheita por exemplo a colheita
de favos verdes que tem mais umidade. A umidade influencia na viscosidade, no peso específico,
fermentação, no sabor e cristalização do mel. O mel pode ter no máximo 20% de umidade quando
acima disso favorece a fermentação dos açúcares presentes.
25) A Instrução Normativa n⁰ 11 de 20 de outubro de 2000, que dispõe o regulamento técnico de
identidade e qualidade do mel de abelhas da espécie Apis mellifera do Ministério da Agricultura
Pecuária e Abastecimento (MAPA), fixa o limite máximo do composto Hidroximetilfurfural (HMF)
em 60mg/kg do produto. Assim, quando se encontra um teor maior em alguma amostra, pode ser
indício de que tipos de situação?
O hidroximetilfurfural é produto da quebra da glicose e frutose surge a partir do envelhecimento e
também do aquecimento. O HMF indica se o mel está velho. Um teor maior que 60 mg/kg indica
adulteração com açúcar comercial, estocagem prolongada ou superaquecimento.
26) Qual a função primária da produção do veneno para as abelhas? Tem uma função defensiva.
Afastar predadores dos mais variados tipos protegendo assim a colônia.
27) Assinale V para verdadeiro ou F para falso as afirmações a seguir:
( V ) No momento da ferroada da abelha operária em algum animal ou mesmo em pessoas, há
liberação do veneno que é uma mistura complexa chamada de apitoxina e também de feromônios de
alarme, cuja função é atrair outras abelhas para enxamear e atacar o alvo.
( F ) A própolis é produzida pelas abelhas com a finalidade de ser a estrutura dos favos de mel.
( V ) A principal vantagem da geleia real fresca para a versão liofilizada é que esta primeira apresenta
um teor máximo de 4% de umidade, o que influencia no tempo de prateleira do produto.
( F ) É considerado um desvio de qualidade a comercialização da geleia real in natura diretamente na
célula real após a remoção da larva.
( V ) A geleia real é alimento para as larvas de abelhas operárias apenas nos estágios iniciais e para a
abelha rainha durante toda vida.
28) O pólen apícola desidratado não deve apresentar umidade superior a 4% e o tratamento
térmico deve ser brando (temperatura até 42⁰C), qual consequência disso para o produto?
Fermentação.
29) Qual a função da própolis para a colmeia?
Isolar o ambiente e manter a temperatura ideal, protegendo de ventos e chuvas.
A cera é capaz de impedir a entrada de bactérias, fungos e vírus. Ademais, qualquer corpo estranho
que não consiga remover para fora da colméia é encapado com uma camada de própolis, para
impedir ou retardar o processo de putrefação.
30) Por possuir características especiais de flora e clima, o Brasil se tornou um dos países que mais
produz e exporta mel para o mundo. Para tanto, vem adotando diversas tecnologias que visam
melhorar a qualidade e aceitação desse mel, desde a colheita dos favos até o seu envase e
comercialização. Assim, descreve as etapas do fluxograma do beneficiamento do mel, enfatizando
seus objetivos e sua importância para a qualidade final do produto.
● RECEPÇÃO DAS MELGUEIRAS: as melgueiras chegam a casa do mel pela recepção e é feita a
limpeza na parte externa antes de entrar na área de manipulação com o objetivo de eliminar
sujidades do campo para evitar contaminação cruzada. Os favos devem ser processados no
mesmo dia e manter os favos nos estrados de plástico.
● DESOPERCULAÇÃO DOS FAVOS: é a retirada da camada de cera de favos com 80% operculado
que pode ser feita manual na mesa desoperculadora ou automaticamente. Ter cuidado para
não danificar os favos.
● CENTRIFUGAÇÃO: retira o mel dos alvéolos e durante a centrifugação aumenta a velocidade
gradativamente para evitar a quebra dos favos.
● FILTRAGEM: é retirado fragmentos de cera em peneira simples ou sequência de peneiras
acoplada a um filtro e acondicionada no balde.
● DECANTAÇÃO: período de repouso (48h) para a subida de impurezas até formar uma camada
de espuma e sujeiras para realizar a remoção, cuidado para não exceder o período para
evitar absorção de umidade.
● ENVASE: Usa tambores metálicos (280 kg) ou baldes plásticos. Alguns apicultores fracionam
o mel para venda direta ao consumidor em bisnagas, potes e garrafas.
● ARMAZENAMENTO DO PRODUTO ACABADO: o mel é um produto higroscópico é importante
deixar em local seco, arejado, livre de radiação solar e chuvas. O ideal é manter em
temperatura de 22 º C a 24 ºC.
● EXPEDIÇÃO: saída do mel para o consumidor final. O transporte de baldes ou tambores ao
entreposto, de preferência nas horas mais frias do dia. E o veículo com a carroceria fechada
ou coberta com lona para evitar ao máximo exposição ao sol.