SLIDE UAN certoooo

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UNP- UNIVERSIDADE POTIGUAR
PRÓ-REITORIA ACADÊMICA
ESCOLA DA SAÚDE
CURSO DE NUTRIÇÃO
CAMILA CÍNTIA PEREIRA FONTES
GEISSERREELY FREITAS RODRIGUES
Relatório do estágio supervisionado de Unidade de alimentação e nutrição no Restaurante 
Popular.
MOSSORÓ/RN
2017.1
INTRODUÇÃO
Entende-se por Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) uma unidade de trabalho ou
órgão de uma empresa, que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição,
sendo órgãos com uma estrutura administrativa simples. (TEIXEIRA et al, 2004).
Uma UAN tem como objetivo principal oferecer uma alimentação saudável para os
comensais, satisfatória para os mesmos, equilibrada em seus nutrientes, segura sob o ponto
de vista higiênico e microbiológico e de preferência de baixo custo. Além dos aspectos
relacionados à refeição, uma UAN objetiva ainda satisfazer o comensal com o serviço
oferecido. Isto engloba desde o ambiente físico, incluindo tipo, conveniência e condições de
higiene de instalações e equipamentos disponíveis, até o contato pessoal entre funcionários
da UAN e os clientes, nos mais diversos períodos (PROENÇA, 2008)
RECONHECIMENTO DO CAMPO DE ESTÁGIO
O restaurante popular de Mossoró, é uma unidade de alimentação, onde está localizado no bairro
Alto de São Manoel, bairro Santo Antônio e na Universidade do Estado do Rio Grande do Norte- UERN.
Tem como objetivo, produzir e distribuir alimentação para sua clientela.
CHECK LIST
Através do check list aplicado na UAN e do check list aplicado pela empresa, pode-se observar
que o restaurante encontra-se dentro das conformidades, apresentando apenas algumas coisas
inadequadas.
PROJETO DE INTERVENÇÃO
1ª INTERVENÇAO- COM O PÚBLICO- UERN 
APRESENTAÇÃO DO GUIA ALIMENTAR E ORIENTAÇÃO SOBRE OS ANIMAIS
OBJETIVO;
A intervenção com o público da UERN, teve como objetivo orientar sobre uma alimentação
saudável e os riscos à saúde em relação a presença dos animais no restaurante.
METODOLOGIA;
Foi apresentado os 10 passos do guia alimentar, para que pudéssemos conscientizar e ajudar com
uma alimentação mais saudável com cada informação presente no panfleto.
Foram distribuídos também, panfletos com informações em relação aos perigos existentes do
contato direto com os animais que estão presentes no restaurante durante a distribuição das refeições
PANFLETO DE ORIENTAÇÃO RELAÇÃO AOS ANIMAIS GUIA ALIMENTAR
REGISTROS FOTOGRÁFICOS
INTERVENÇÃO- COM OS MANIPULADORES-UERN E R.P DO ALTO SÃO MANOEL
APRESENTAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS E DICAS DE VIDA SAUDÁVEL, COM 
ORIENTAÇÕES E RECEITAS, E AFERIÇÃO DE PESO E ALTURA
OBJETIVO
Teve como objetivo, orientar os funcionários, sobre boas práticas no trabalho e a importância de
uma alimentação saudável.
METODOLOGIA
Foi apresentado o manual de boas práticas para os funcionários, frisando alguns capítulos do
mesmo, mostrando a importância da lavagem das mãos, do transporte dos alimentos (pois as
refeições são produzidas no restaurante do Alto de são Manoel e transportadas para lá), orientações
sobre a hora de servir os alimentos, entre outros...
Em seguida, foram feitas orientações com o manual de boas práticas, frisando hábitos corretos,
aferição de peso e altura, entregamos receitas e dicas para ajudar no dia a dia e poder ter um
controle maior sobre a ingestão de alguns alimentos e foi servido uma salada de fruta para os
funcionários.
REGISTRO FOTOGRÁFICO
CARDÁPIO CONSUMIDO
A elaboração dos cardápios são feitas por nutricionistas do governo do estado e enviadas para o
restaurante popular do alto, com preparações para atender às necessidades da clientela.
Segundo Vanin et al (2006), o profissional nutricionista que atua em uma dessas unidades, o
planejamento do cardápio é uma atividade constante e essencial, tendo que atender simultaneamente
os critérios técnicos, as exigências operacionais e administrativas, as constrições dos custos e,
satisfazer uma grande diversidade de preferências e paladares.
APRESENTAÇÃO DO CARDÁPIO CONSUMIDO
Entrada: Salada crua: coentro, repolho e beterraba
Prato principal: Frango assada.
Opção: carne cozida
Guarnição: Pirão.
Acompanhamento: Arroz e Feijão
Sobremesa: Doce.
Líquidos: Suco de maracujá.
TESTE DE ACEITABILIDADE
APRESENTAÇÃO DO CARDÁPIO PROPOSTO
 Entrada: Salada crua: Alface, tomate, repolho, cenoura
 Prato principal: Frango assada.
 Opção: Paçoca
 Guarnição: Macaxeira
 Acompanhamento: Arroz e Feijoada
 Sobremesa: Laranja
 Líquidos: Suco de laranja.
REFERÊNCIAS
TEIXEIRA, S. M. F. et al. Administração Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. São 
Paulo: Atheneu, 2004. p.15, 81-99
ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE TURISMO (OMT). Manual de Qualidade, higiene e inocuidade dos 
alimentos no setor de turismo: guia de consulta para funcionários, planejadores, empresários e 
operadores de turismo. São Paulo: Roca, 2003. 234p.
RIEDEL, Guenther. Controle sanitário dos alimentos. 1 ed. São Paulo: Atheneu, 2005.
ABREU, Edeli Simioni; SPINELLI, Mônica Glória Neuman; ZANARDI, Ana Maria Pinto. Gestão de 
Unidades de Alimentação e Nutrição: Um modo de fazer. São Paulo: Metha, 2007.
PHILIPPI, S. T. Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional. 2. ed. São 
Paulo: Manole, 2002.
TACO. Tabela de Composição de Alimentos. Versão 2 – Segunda Edição. Capinas– SP, 2006.