pop 4 controle de pragas

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POP – PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRÃO
	DATA DE EMISSÃO: FEVEREIRO/2019
CÓDIGO POP: 004
	ASSUNTO: CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS
	ELABORAÇÃO: Cristofher Maia – Chefe de Cozinha / Graduado em Gastronomia registrado sob o nº 0005987 Localização P32 no Sistema Informatizado de Registro de diplomas em 25/01/2017, Processo nº SRD/0366092-IP/2017
	Data: 01/02/2019
1- OBJETIVOS
Assegurar um controle integrado de pragas eficiente, prevenindo a 
contaminação dos ingredientes, matérias-primas e produtos acabados;
Evitar a proliferação de pragas nas demais instalações da empresa.
2- DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA
Portaria 321/MS/SNVS de 8 de Agosto de 1997-Normas Gerais para Produtos Desinfestantes Domissanitários;
Resolução –RDC Nº 18, de 29 de fevereiro de 2000 –MS/ANVISA;
BRASIL, RDC nº216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento 
Técnico de Produtores/Industrializados de Alimentos.
BRASIL, Ministério da Saúde/Anvisa. Resolução-RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. Dispõe o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/ Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimento Produtores e Industrializadores de Alimentos.
3- CAMPO DE APLICAÇÃO
Este documento aplica-se a todas as áreas internas e externas do restaurante. Tais como: Estacionamento, Salão de Atendimento, Área de Produção, Churrasqueira, Estoque, Área de Recepção.
4- DEFINIÇÕES
4.1- CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS 
Sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento.
4.2 PRAGAS
Os animais capazes de contaminar direta ou indiretamente os alimentos.
4.3 VETORES
Tipos dos animais tais como: insetos, roedores, gatos e cães, quando doentes ou não, podem contaminar o homem e/ou alimentos.
4.4- ZOONOSES: 
Doenças transmissível dos animais para o homem;
4.5- ENTIDADE ESPECIALIZADA
Empresa autorizada pelo poder público para efetuar serviços com a utilização de produtos devidamente registrados no Ministério da Saúde, observadas as restrições de uso e segurança, durante a sua aplicação.
4.6- APLICAÇÃO ESPACIAL
Aplicação de um produto no ar ambiente, atingindo diretamente insetos voadores incômodos ou nocivos à saúde e atuando, também, contra outras pragas a serem controladas. 
4.7- APLICAÇÃO RESIDUAL
Aplicação de um produto nos locais de trânsito de pragas, com formulações cujos ingredientes permaneçam ativos por período prolongado de tempo (semanas ou meses). 
4.8- ATRAENTE
Substância utilizada para atrair a praga alvo e induzi-la a ingerir a isca ou entrar em contato com o princípio ativo ou facilitar sua captura. 
Avaliação toxicológica - estudo dos dados biológicos, bioquímicos e toxicológicos de uma substância ou de um produto por sua atuação em animais de laboratório e em outros sistemas de provas, com o objetivo de extrapolar os resultados para a espécie humana. 
4.9- AVALIAÇÃO DE RISCO
Estudo qualitativo e qualitativo onde são considerados os dados toxicológicos, o tipo de dano causado, as doses utilizadas e os efeitos correspondentes, bem como os dados de exposição e de eficácia para inferir o grau de segurança do produto. 
4.10- ISCA 
Forma de apresentação de um produto, geralmente associada a um atraente, destinada a induzir o contato ou consumo pela praga alvo.
4.11- PRODUTO FUMIGANTE
Formulação que apresenta propriedade de volatização, alcançando deste modo os insetos e outras pragas a serem controladas.
4.12- REPELENTES
São formulações destinadas à aplicação lenta e contínua, dos componentes para repelir animais sinantrópicos.
5- RESPONSABILIDADES
RL.......
Responsável Técnico pela Empresa prestadora de serviços
6- DESCRIÇÃO
6.1- Controle de instalações e equipamentos para evitar a entrada de insetos e roedores.
TELAS – onde evitam a entrada de vetores do meio externo da Unidade para o meio interno.
RALOS – são sifonados impedindo a entrada de vetores e a presença de mal cheiro nas áreas da UAN; GRELHAS – com proteção de pranchas metálicas;
DEPOSITO DE LIXO – encontra-se na área externa e é provida de portas que impedem a entrada de insetos e roedores.
6.2- CONTROLE DE RESÍDUOS
Há um controle sobre os resíduos de alimentos, onde os mesmos após retirada do Buffet são em sua maioria estocados sobre a proteção da barreira física (tampas e plásticos de lixo resistentes e amarrados) a espera para serem removidos.
6.3- CONTROLE DO AMBIENTE (restaurante e áreas externas)
Diariamente após a montagem do Buffet em todo salão é pulverizado o produto Rodazol até a área externa do restaurante para remoção das Moscas, sendo esse procedimento realizado sempre pelo maitre que abre a casa.
6.4- Controles relacionados a empresa contratada
6.4.1
A freqüência da desinsetização das áreas é realizada a cada trimestre, sendo responsável a empresa ???
6.4.2 
A empresa executora da limpeza é escolhida pelo critério de qualidade de serviços e menor preço, além de ser habilitada de Alvará de Saúde devidamente renovado.
7- MONITORIZAÇÃO
7.1 
Controle de instalações para evitar a entrada de pragas
7.2 
Controle do ambiente (restaurante e áreas externas)
7.3
Controles relacionados a Empresa contratada
8.2 
Controle do ambiente (restaurante e áreas externas)
8.3 
Controles relacionados a empresa contratada
	O que?
	Como?
	Quando?
	Quem?
	Documentos que comprovem a idoneidade e credenciamento da empresa contratada
	Alvará de Saúde
	Dia/mês/ano
	Responsável técnico
	Especificações técnicas dos produtos
	Citar
	Citar 
	Citar
	Planilha de registros de ocorrência de pragas
	Citar
	Citar
	Citar
	Relatório das monitorizações da empresa contratada
	Ordem de Serviço ou IPS (Informativo pós serviço)
	Dia/mês/ano
	Responsável técnico
	Verificação da implementação do Plano de Ação para não-conformidades
	Citar
	Citar
	Nome dos responsáveis pela verificação
8- REGISTROS
	Identificação
	Indexação (cronológico)
	Arquivamento
(Nome e nº da pasta)
	Tempo de retenção
	Responsável
	Registro de ocorrência de pragas
	Dia/mês/ano
	
--------------------
	
30 dias?
	Nome/cargo/função de quem verifica
	Controle periódico de desinsetização/ desratização
	Dia/mês/ano
	
--------------------
	
30 dias?
	Nome/cargo/função de quem verifica
Modelos de Registro
	
	
	
	CONTROLE DAS DATAS DE APLICAÇÃO DOS PRODUTOS – FREQÜÊNCIA QUINZENAL
	
	1º Mês :
	2º Mês:
	3º Mês:
	4º Mês:
	5º Mês:
	6º Mês:
	7º Mês:
	
	Data
	Data
	Data
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	Data
	Data
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	Data
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Observações do mês Aplicou inseticida Nos pontos críticos
( ) sim ( ) não
Aplicou raticida
( ) sim ( ) não Armadilhas
Local :
Iscas Local:
Palhetes local:
Assinatura do
aplicador: 	
 	
	Observações do mês
Aplicou inseticida Nos pontos críticos ( ) sim ( ) não Aplicou raticida
( ) sim ( ) não Armadilhas
Local :
Iscas Local: Palhetes local:
Assinatura do aplicador: 	
	Observações do mês
Aplicou inseticida Nos pontos críticos ( ) sim ( ) não Aplicou raticida
( ) sim ( ) não Armadilhas
Local : Iscas Local: Palhetes local:
Assinatura do aplicador: 	
	Observações do mês Aplicou inseticida Nos pontos críticos ( ) sim ( ) não
Aplicou raticida ( ) sim ( ) não
Armadilhas Local : Iscas Local: Palhetes local:
Assinatura do aplicador: 	
 	
	Observações do mês Aplicou inseticida Nos pontos críticos ( ) sim ( ) não
Aplicou raticida ( ) sim ( ) não
Armadilhas Local : Iscas Local: Palhetes local:
Assinatura do aplicador: 	
 	
	Observações do mêsAplicou inseticida Nos pontos críticos
( ) sim ( ) não Aplicou raticida
( ) sim ( ) não Armadilhas
Local : Iscas Local: Palhetes local:
Assinatura do aplicador: 	
	Observações do mês
Aplicou inseticida Nos pontos críticos
( ) sim ( ) não Aplicou raticida
( ) sim ( ) não Armadilhas
Local : Iscas Local: Palhetes local:
Assinatura do aplicador: 	
	
	Visto da responsável:
	Visto da responsável:
	Visto da responsável:
	Visto da responsável:
	Visto da responsável:
	
Visto da responsável:
	
Visto da responsável: