CRISTALIZACAO E COZIMENTO PAULO STEFANI

Prévia do material em texto

Clique para editar o estilo do título mestre
Clique para editar o estilo do subtítulo mestre
*
*
*
Stefani Sugar Treinamentos
Clique para editar o estilo do título mestre
Clique para editar o estilo do subtítulo mestre
*
*
*
Cristalização e
Cozimento do Açúcar
Paulo Roberto Stefani
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
OBJETIVO
		É a etapa do processo que tem a finalidade de separar a sacarose existente no caldo concentrado (xarope) por meio de processos físicos, transformando-a em cristais.
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
TIPOS DE PROCESSOS DE COZIMENTO
		Podem ser utilizados vários tipos de processos de cozimento, sendo os mais conhecidos os de 2 e 3 massas cozidas.
		Vamos falar mais sobre o processo de duas massas cozidas que é o mais utilizado.
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
Etapas do Processo de Cozimento
Cristalização
Cozimento de Massa B
Centrifugação da Massa B
Cozimento de Massa A
Centrifugação da Massa A
Secagem do Açúcar
Ensaque
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
RECUPERAÇÃO DE AÇÚCAR NA FÁBRICA
	É a porcentagem de açúcar do xarope que foi ensacada.
	O restante foi perdido no mel final.
	Ex.: R = 80% significa que 80% do açúcar contido no xarope que entrou na Fábrica foi ensacado e 20% foi perdido no mel final.
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
INTERFERÊNCIA DA PUREZA DO XAROPE NA RECUPERAÇÃO DE AÇÚCAR NA FÁBRICA
XAROPE Nº “1”
60ºBx – 80% de PUREZA
100 kg de SÓLIDOS
80 kg de SACAROSE
20 kg de IMPUREZAS
166,7 kg de XAROPE
AÇÚCAR ”1”
99,8º S
0 kg de IMPUREZAS
50 kg de SACAROSE
RETENÇÃO = 62,5 %
MEL FINAL “1”
60% PUREZA – 85º Bx
20 kg de IMPUREZAS
30 kg de SACAROSE
50,0 kg de SÓLIDOS
58,8 kg de MEL FINAL
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
INTERFERÊNCIA DA PUREZA DO XAROPE NA RECUPERAÇÃO DE AÇÚCAR NA FÁBRICA	
XAROPE Nº “2”
60ºBx – 90% de PUREZA
100 kg de SÓLIDOS
90 kg de SACAROSE
10 kg de IMPUREZAS
166,7 kg de XAROPE
AÇÚCAR “2”
99,8º S
0 kg de IMPUREZAS
75 kg de SACAROSE
RETENÇÃO = 83,3 %
MEL FINAL “2”
60% PUREZA – 85º Bx
10 kg de IMPUREZAS
15 kg de SACAROSE
 25,0 kg de SÓLIDOS
31,25Kg de MEL FINAL
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
INTERFERÊNCIA DA PUREZA DO MEL FINAL NA RECUPERAÇÃO DE AÇÚCAR NA FÁBRICA	
XAROPE
60ºBx – 85% de PUREZA
100 kg de SÓLIDOS
85 kg de SACAROSE
15kg de IMPUREZAS
166,7 kg de XAROPE
AÇÚCAR “1”
99,8º S
0 kg de IMPUREZAS
62,5 kg de SACAROSE
RETENÇÃO = 73,5 %
MEL FINAL “1”
60% PUREZA – 85º Bx
15 kg de IMPUREZAS
22,5 kg de SACAROSE
 37,5 kg de SÓLIDOS
44 kg de MEL FINAL
AÇÚCAR “2”
99,8º S
0 kg de IMPUREZAS
50 kg de SACAROSE
RETENÇÃO = 58,8 %
MEL FINAL “2”
70% PUREZA – 85º Bx
15 kg de IMPUREZAS
35 kg de SACAROSE
50 kg de SÓLIDOS
58,8 kg de MEL FINAL
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
Objetivo da Massa B
Recuperar parte do Açúcar perdido no mel pobre, retornando ao processo na forma de magma.
CONCLUSÃO: Por esse motivo é que se deve utilizar apenas mel pobre na massa B
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
CRISTALIZAÇÃO
	OBJETIVO:
	Fazer a formação dos cristais que vão se tornar os cristais de açúcar.
	É uma das etapas mais importantes para se obter qualidade e produção de açúcar (bom esgotamento)
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
TIPOS DE CRISTALIZAÇÃO
Espera (Concentração)
Choque
Semente
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
MÉTODO MAIS UTILIZADO
	É utilizada a cristalização por meio de semente porque é a única que dá padronização, tanto na quantidade como na forma dos cristais.
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
FATORES QUE INTERFEREM NA VELOCIDADE DE CRISTALIZAÇÃO
Temperatura
Pureza
Viscosidade
Supersaturação
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
CENTRÍFUGAS CONTÍNUAS
OBJETIVO:
Fazer a separação física dos cristais formados na cristalização do mel que envolve os cristais.
O bom desempenho das centrífugas é conseguido com massa que tenha cristais com granulometria uniforme e brix adequado.
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
AVALIAÇÃO DO TRABALHO DAS CONTÍNUAS				
Pureza alta no magma
Pureza baixa do mel final
Recuperação da massa B – 45 a 50%
Obs.: A recuperação da massa depende da Pureza, ou seja, quanto maior a pureza, maior deverá ser a recuperação.
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
 OBJETIVO DA MASSA A
	Transformar a sacarose dissolvida do xarope em cristais, para serem separados nas centrífugas automáticas
CUIDADOS IMPORTANTES:
Lavagem do magma
Concentração da massa
Mel rico no final do cozimento
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
COZIMENTO DE MASSA A
O BOM DESEMPENHO DEPENDE DE:
Tempo que os cristais necessitam para o desenvolvimento
Granulometria do magma
Brix final da massa
Recuperação da massa A –50 a 60%
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
CENTRIFUGAÇÃO DA MASSA A
OBJETIVO
	Fazer a separação física dos cristais desenvolvidos na massa A por meio de força centrífuga (processo físico).
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
CUIDADOS NECESSÁRIOS
Carga do Cesto
Tempo de separação de mel
Distância do raspador da tela
Tempo de lavagem da tela
Tempo de lavagem do açúcar
Tempo de Centrifugação
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
Cont.
Distribuição de água pelos bicos deve ser uniforme
Tempo de separação dos méis
Vazamento de massa sobre a carga após a lavagem
Etc.
Stefani Sugar Treinamentos
*
*
*
Stefani Sugar Treinamentos