FATORES QUE ALTERAM A ATIVIDADE ENZIMÁTICA

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INTRODUÇÃO
A temperatura é um fator importante na atividade das enzimas. Dentro de certos limites, a velocidade de uma reação enzimática aumenta com o aumento da temperatura. Entretanto, a partir de uma determinada temperatura, a velocidade da reação diminui bruscamente.
O aumento de temperatura provoca maior agitação das moléculas e, portanto, maiores possibilidades de elas se chocarem para reagir. Porém, se for ultrapassada certa temperatura, a agitação das moléculas se torna tão intensa que as ligações que estabilizam a estrutura espacial da enzima se rompem e ela se desnatura.
Além disso, cada enzima tem um pH ótimo de atuação, no qual a sua atividade é máxima. O pH ótimo para a maioria das enzimas fica entre 6 e 8, mas há exceções. A pepsina, por exemplo, uma enzima digestiva estomacal, atua eficientemente no pH fortemente ácido de nosso estômago (em torno de 2), onde a maioria das enzimas seria desnaturada. A tripsina, por sua vez, é uma enzima digestiva que atua no ambiente alcalino do intestino, tendo um pH ótimo situado em torno de 8.
OBJETIVO
Analisar a inativação enzimática devido à alteração no seu pH ótimo e analisar a inativação enzimática devido à alteração na sua temperatura ótima. 
RESULTADOS E CONCLUSÃO
Na parte 1 do experimento, foram preparados 2 cubos de batata, um foi banhado em ácido acético e depois deixado ao ambiente, e o outro foi deixado ao ambiente. Aguardamos até o final da aula para concluir a respeito da coloração dos mesmos. Então, pudemos constatar que o cubo que foi banhado em ácido acético não escureceu, enquanto o que foi apenas deixado ao ambiente escureceu um pouco. Isso aconteceu pois em contato com o ácido acético, ocorre uma alteração no pH, desnaturando a enzima que provoca o escurecimento dos alimentos em contato com o oxigênio, diminuindo a produção de quinona (composto de coloração marrom), pois deixa o processo muito mais lento. 
Na segunda parte do experimento foram preparados mais 2 cubos de batata, um deles foi aquecido em banho maria e após isso, cada um deles é colocado em um tubo com H2O2. No primeiro tubo, com a batata aquecida, não observamos a formação de bolhas, pois a enzima foi desativada pelo aumento da temperatura, e por isso não há liberação de O2 (substrato). No segundo tubo, com a batata em temperatura ambiente, ocorre a liberação de O2, por isso verificamos a formação de bolhas ao redor da batata, pois a enzima está ativa.
REFERÊNCIAS
SÓ BIOLOGIA. Fatores que afetam a atividade das enzimas. Disponível em: < https://www.sobiologia.com.br/conteudos/quimica_vida/quimica12.php >. Acesso em: 03 dez. 2018.