Estrutura Organizacional (2)

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ESTRUTURA 
ORGANIZACIONAL 
PROFESSORA: CAMILA CHIARA 
ESTRUTURA 
ORGANIZACIONAL 
Conceito: É a representação gráfica ou descritiva do 
conjunto de órgãos que compõem uma entidade 
(sociedade, associação ou uma empresa) e suas relações 
de interdependência e hierarquia. 
 
 Órgão ou unidade funcional ou célula de trabalho 
ESTRUTURA 
ORGANIZACIONAL 
Funciona como um plano permanente 
que define: 
• As responsabilidade, 
•A autoridade, 
•Sistema de comunicação. 
ESTRUTURA 
ORGANIZACIONAL 
A estrutura organizacional é uma ferramenta de 
gerenciamento; 
 
Tem como fundamento a divisão racional do trabalho, de 
acordo com as especializações necessárias; 
 
Sua descrição torna clara as atribuições e 
responsabilidades; 
 
Mostra a comunicação entre as pessoas e os grupos. 
TIPOS DE ÓRGÃOS 
Órgão deliberativo: escolhem , traçam e viabilizam 
financeiramente as diretrizes . 
 
Órgão executivo: fazer cumprir o que foi deliberado, 
poder decisório. 
 
Órgãos técnicos: planejam a execução e implantar o 
projeto. 
TIPOS DE ÓRGÃOS 
Órgãos operacionais: executam as tarefas e operações 
cotidianas. 
 
Órgão de apoio: conselhos técnicos, não deliberam e 
nem executam, podem ou não existir nas empresas. 
NÍVEIS HIERÁRQUICOS 
O número de níveis: 
 Depender do tamanho e da complexidade da empresa. 
Observação: 
O excesso deles pode levar a: 
• Distorções de informações 
• Diluição do poder 
• Demora no cumprimento das decisões retardando a execução 
• Aumento de custo 
 
A única vantagem é o maior controle operacional, devido ao maior número de 
chefes ?? 
 
DEPARTAMENTALIZAÇÃO 
É uma forma de organizar as atividades da empresa. 
 A divisão do trabalho pode ser: 
 Vertical: ocorre quando há aumento dos níveis 
hierárquicos, geralmente baseia-se na autoridade 
e responsabilidade. 
 
 Horizontal: também conhecida como setorial, 
ocorre quando a necessidade de se aumentar a 
eficiência, a melhor qualidade do trabalho em si. 
CRITÉRIOS PARA 
DEPARTAMENTALIZAÇÃO 
Os principais critérios utilizados para departamentalização são: 
 Objetivo ou finalidade: agrupam pessoas com atividades que 
possuem a mesma finalidade. 
 
 Produto ou serviço: agrupam pessoas com atividades 
relacionadas a um mesmo produto ou serviço. 
 
 Clientela : agrupam pessoas com atividades relacionadas a 
um determinado grupo de pessoas ou cliente. 
 
 Função : agrupam pessoas de acordo com a função exercida 
na instituição. 
REPRESENTAÇÃO GRÁFICA 
Realizada através dos ORGANOGRAMAS, que são 
gráficos que retratam a organização formal, a estrutura 
que foi delineada no regulamento. 
 
Poderoso instrumento de comunicação, pois torna mais 
claro a divisão dos órgãos, sua interdependência, 
linhas de autoridade e subordinação. 
 
ORGANOGRAMA CLÁSSICO 
Representado por meio de linhas e retângulos 
Mais utilizado 
• As linhas representam o sistema de comunicação entre as 
unidades de trabalho. 
• Os retângulos representam as funções, unidade de 
trabalho, setor e responsabilidade; devem ser descritos 
quantos forem necessários. 
• Os níveis representam a hierarquia, como a autoridade 
está graduada. Quanto mais próximo do topo, maior é a 
autoridade do funcionário na empresa. 
ORGANOGRAMA CLÁSSICO 
De fácil entendimento 
Fornece uma visão global da estrutura da empresa 
Define claramente qualquer tipo de órgão 
ORGANOGRAMA DE SETORES 
Os órgãos são representados sob forma de círculos; 
Não consegue representar todos os tipos de órgãos; 
Difícil elaboração e entendimento. 
ORGANOGRAMA DE BARRAS 
O comprimento do retângulo é o que define a hierarquia do órgão 
 
Não dá visão global da empresa 
 
TÉCNICAS PARA CONSTRUÇÃO DO 
ORGANOGRAMA 
Retângulos são totalmente fechados. 
Os órgãos de mesmo nível hierárquico devem receber a mesma 
nomenclatura, definida no momento da departamentalização. 
Dentro do retângulo pode-se colocar o nome do órgão ou a função. EX: 
copa ou copeiro. 
Todo organograma deve ter título com nome da instituição (empresa) e 
a data da elaboração. 
Pode ser usado siglas ou abreviaturas, no entanto, deve ser 
apresentado a legenda correspondente. 
VAMOS TRABALHAR... 
Elabore um organograma de acordo com os seguintes funções: 
 Gerente da UAN 
 Técnico em nutrição 
 Estoquista 
 Cozinheiro chefe 
 Líder de lanchonete 
 Auxiliares de cozinha 
 Atendente 
TIPOS DE SERVIÇOS DE 
ALIMENTAÇÃO 
UAN 
Serviços com características institucionais, com 
clientela fixa e cardápio variado, classificado em : 
 SAN – atende a clientela sadia está localizado em 
empresas, escolas, indústrias e outras instituições que 
atendem indivíduos saudáveis. 
 SND – que atende a clientela enferma e está 
localizado em hospitais, clínicas e afins. 
UPR 
Serviços com características comerciais, com 
clientela variada e cardápio fixo. 
 Compõem este grupo estabelecimentos comerciais 
como restaurantes, lanchonetes, bares, fast-foods, bufês, 
pizarrias, padarias e hotéis. 
SAN 
SAN E SEUS LOCAIS DE ATUAÇÃO 
Restaurante de empresa: atende os colaboradores e 
trabalhadores das empresas, fornecendo grandes 
refeições (almoço e jantar) 
 
 Devem suprir as necessidades nutricionais da 
clientela de acordo com a atividade exercida por ela, e 
seguir os parâmetros do PAT. 
Restaurantes militares: localizados em instituições 
oficiais (exército, marinha e aeronáutica), seus 
refeitórios são diferenciados conforme a hierarquia e a 
patente dos militares. 
 
Restaurantes universitários: semelhantes aos 
serviços de empresa, porém devem ser planejados em 
sua parte operacional de forma atender nos mais 
diversos horários. 
SAN E SEUS LOCAIS DE ATUAÇÃO 
SAN E SEUS LOCAIS DE ATUAÇÃO 
Serviços de alimentação hospitalar: atendem aos 
pacientes, colaboradores, e em alguns casos, visitantes. 
 SND ou UND: Responsável pelo atendimento de 
pacientes e fornecimento de dietas especiais. Seu serviço 
deve estar em conformidade com as condutas estabelecidas 
pela equipe de nutrição da área clínica. 
 A distribuição de refeições pode ser feita de três 
maneiras: 
 centralizada: sistema no qual toda a parte de montagem 
deve estar na cozinha. É o sistema considerado mais 
prático, higiênico e funcional. 
SAN E SEUS LOCAIS DE ATUAÇÃO 
Descentralizada: neste sistema, a refeição é preparada na 
cozinha. Os alimentos são acondicionados em carros 
térmicos, que os transportam para as copas das unidades 
de internação, onde se processam o porcionamento, a 
identificação e a distribuição das refeições. 
 
TIPOS DE GESTÃO 
Autogestão : o gerenciamento da UAN é realizado pela 
própria instituição, que fica responsável pela contratação 
de pessoal, aquisição de gêneros e todos os itens 
necessários para o bom funcionamento do serviço. 
Concessão: são os chamados contratos terceirizados. A 
administração da UAN é concedida parcial ou totalmente a 
empresa desse segmento 
Franquia: Modalidade adotada em UPR. Consiste em 
uma modalidade de gestão em que as unidades 
franqueadas seguem obrigatoriamente os padrões de uma 
unidade modelo, sujeitos a supervisão e treinamento. 
TIPOS DE GESTÃO 
Convênios vale-refeição: quando as empresas não 
dispõem de espaço físico para projetar UAN. Dessa 
forma, elas fornecem vales-refeições com valor 
preestabelecido 
LEGISLAÇÃO REFERENTE A REFEIÇÕESEM 
EMPRESAS 
Lei 6.321 
 As empresas devem ter uma UAN instalada 
quando possuírem > 300 funcionários 
 autogestão 
 Concessão