Tcc Unijorge - Restaurante

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CENTRO UNIVERSITÁRIO JORGE AMADO
JACINARA PEREIRA DORIA
RENATA BARRETO LIMA
SABOR EM COR
RESTAURANTE
Salvador
2018
JACINARA PEREIRA DORIA
RENATA BARRETO LIMA
SABOR EM COR
RESTAURANTE
Salvador
2018
JACINARA PEREIRA DORIA
RENATA BARRETO LIMA
SABOR EM COR
RESTAURANTE
Trabalho de conclusão de curso de graduação em Administração, Centro Universitário Jorge Amado, como requisito para obtenção do grau de Bacharel em Administração.
Conceito: ________
Aprovada em _____de _____________ de 2018
Lídia Boaventura Pimenta – orientadora__________________________________ Doutora em Educação pela Universidade Federal da Bahia (UFBA)
Centro Universitário Jorge Amado
Silvio Roberto de Almeida Silveira – orientador___________________________ Especialista em Administração e Metodologia da Educação Superior
 
Dedicamos este trabalho primeiramente а Deus, por ser essencial em nossas vidas, autor dos nossos destinos, nosso guia, presente nas horas da angústia e aos nossos pais e irmão pelo apoio e compreensão.
AGRADECIMENTOS
Agradecemos a nossa família por sua capacidade de acreditar em nós е investir no nosso aprendizado. Nossas mães em sua determinação em cuidar е dedicar o apoio dado em alguns momentos e esperança para seguir, pais em suas presenças significaram segurança е certeza de que não estamos sozinhas nessa caminhada. 
Ao Curso de Administração Do Centro Universitário Jorge Amado (UNIJORGE), е às pessoas com quem convivemos nesses espaços ao longo desses anos. А experiência de uma produção compartilhada na comunhão com amigos e professores nesse espaço foi uma das melhores experiências da nossa formação acadêmica.
Em especial a todos os professores que passaram por nossas vidas, contribuindo com o nosso aprendizado e especialmente moldando nossos caratês com palavras de incentivos e ajudas com o decorrer dos semestres, em especial aos professores Lídia Boaventura Pimenta e Silvio Roberto Almeida Silveira pelo o suporte dado em nossos momentos finais para a preparação do trabalho de conclusão do curso.
 “A verdadeira motivação vem de realização, desenvolvimento pessoal, satisfação no trabalho e reconhecimento. ”
(Frederick Herzberg)
RESUMO
DORIA, Jacinara Pereira; Souza, Renata Barreto Lima. Plano de Negócios: Para abertura do Restaurante Sabor em cor. Trabalho de Conclusão de Curso – (Graduação), Curso de Administração, Centro Universitário Jorge Amado - Unijorge, Salvador, 2018.
O plano de negócio para a abertura de um restaurante se torna uma ferramenta essencial na tomada de decisão para a implementação do negócio, que auxilia a todos e qualquer empreendedor na identificação de uma oportunidade. O propósito do plano de negócio é analisar a viabilidade de expansão do negócio Sabor em Cor, visando o aumento na variedade de alimentação servida e na adesão na atividade varejista. 
No desenvolvimento da fundamentação teórica, abordou-se conceitos nas áreas de empreendedorismo, características das pequenas empresas, história dos restaurantes, legislação do comercio alimentício, tecnologia da informação no empreendedorismo e responsabilidade social. Buscando apresentar as principais características sobre a elaboração de um plano de negócio, analisar a estrutura organizacional da empresa e identificar o potencial de mercado, e por fim apresentar um plano que avalie a viabilidade do projeto. 
Com a análise iremos estruturar a organização da empresa e identificar os nossos clientes em potencial, por fim apresentaremos um plano que avalie a viabilidade do negócio. Aos métodos, relacionado aos objetivos apresenta traços de pesquisa exploratória, quanto à abordagem trata-se de uma pesquisa quantitativa, já relacionando aos procedimentos técnicos. 
Esse estudo procura identificar as variáveis necessárias para a constituição de um negócio, analisando o potencial de mercado, elaborando o plano de negócio e realizando a análise da viabilidade financeira do negócio proposto. Diante da análise da viabilidade financeira, o empreendimento apresenta indicadores favoráveis, pois apresentou lucratividade e uma taxa de retorno considerável na média nos cenários propostos. 
 
Palavras-chave: Viabilidade econômica. Sabor em Cor. Plano de negócio
LISTA DE ILUSTRAÇÕES
Ilustração 1: Evolução do empreendedorismo	23
Ilustração 2: Logomarca da empresa	42
Ilustração 3: Layout	52
 	
LISTA DE TABELAS
Tabela 1: Atribuições da 1º Sócia	42
Tabela 2:Atribuições da 2° Socia	43
Tabela 3: Capital Social	45
Tabela 4: Estudo dos concorrentes	47
Tabela 5: Estudo dos Fornecedores	48
Tabela 6: Produtos / Serviços	49
Tabela 7: Localização do negócio	50
Tabela 8: Necessidade de pessoal	54
Tabela 9: Imóveis	54
Tabela 10: Maquinas	55
Tabela 11: Equipamentos	56
Tabela 12: Móveis e Utensílios	57
Tabela 13: Veículos	58
Tabela 14: Computadores	58
Tabela 15: Estoque inicial 	59
Tabela 16: Contas a receber – Cálculo do prazo médio de vendas 	60
Tabela 17: Fornecedores – Cálculo do prazo médio de compras	60
Tabela 18: Cálculo de necessidade média de estoque	61
Tabela 19: Cálculo da necessidade líquida de capital de giro em dias	61
Tabela 20: Caixa Mínimo	61
Tabela 21: Capital de giro (Resumo) 	62
Tabela 22: Investimentos Pré-Operacionais	62
Tabela 23: Investimento Total	62
Tabela 24: Fontes de recursos	63
Tabela 25: Faturamento Mensal	64
Tabela 26: Projeção das Receitas	65
Tabela 27: Custo unitário agua com gás	66
Tabela 28: Custo unitário agua sem gás	66
Tabela 29: Custo unitário cerveja Skol 269 ml	66
Tabela 30: Custo unitário cerveja Itaipava 269 ml	66
Tabela 31: Custo unitário cerveja Skol 600 ml	67
Tabela 32: Custo unitário cerveja Itaipava 600 ml	67
Tabela 33: Custo unitário Refrigerante Coca – Cola 1 L	67
Tabela 34: Custo unitário Refrigerante Fanta 1 L	67
Tabela 35: Custo unitário Refrigerante Pepsi 1 L	68
Tabela 36: Custo unitário Refrigerante Sprite 1 L	68
Tabela 37: Custo unitário Refrigerante Kuat 1 L	68
Tabela 38: Custo unitário suco de laranja	68
Tabela 39: Custo unitário suco de limão	69
Tabela 40: Custo unitário refeição a quilo	69
Tabela 41: Custo unitário suco de polpa	69
Tabela 42: Custo unitário pudim	70
Tabela 43: Custo unitário sorvete	70
Tabela 44: Custo de comercialização	70
Tabela 45: Custo Total	71
Tabela 46: Apuração do Custo de Md e/ou Mv	72
Tabela 47: Período Custo de Md e/ou Mv	73
Tabela 48: Custos de Mão de Obra	74
Tabela 49: Custos com Depreciação	75
Tabela 50: Custos Fixos Operacionais Mensais	76
Tabela 51: Projeção dos Custos Fixos Operacionais Mensais	76
Tabela 52: Demonstrativo de Resultados	77
Tabela 53: Demonstrativo de Resultados período	78
Tabela 54: Indicadores de viabilidade	79
Tabela 55: Ações Preventivas e Corretivas	80
Tabela 56: Análise da Matriz F.O.F.A	82
�
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
	
ANVISA
	
	Agência Nacional de Saúde.
	AVCB
	
	Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros
	CNPJ 
	
	Cadastro Nacional da Pessoas Jurídicas 
	CFA
	
	Conselho Federal de administração
	CPF
	
	Cadastro da Pessoa Física
	DARF
	
	Documento de Arrecadação de Receitas Federais
	ECAD 
	
	Escritório Central de Arrecadação
	FCN 
	
	Ficha de Cadastro Nacional 
	JUCEB
	
	Junta Comercial do Estado da Bahia.
	NFES 
	
	Notas Fiscais Eletrônicas
	RG
	
	Registro Geral
	SEBRAE
	
	Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas
	SEFAZ 
	
	Secretaria de Estado da Fazenda
	TCC
	
	Trabalho de Conclusão do Curso 
UNIJORGE		 Centro Universitário Jorge Amado�
SUMÁRIO
 
1 INTRODUÇÃO	15
2 METODOLOGIA	18
2.1 Natureza da Pesquisa	18
2.2 Abordagem	18
2.3 Método	18
2.4 Procedimentos	19
3 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA	20
3.1 Empreendedorismo ............................	21
3.2 Caracteristicas das Pequenas Empresas............................	24
3.3 Historia do Restaurante no Brasil...	26
3.4 Legislação do Comercio Alimenticio ............................	28
3.5 Tecnologia da Informação no Empreendimento ..........................................................33
3.6 Responsabilidade Social ............................	33
4 COLETA E ANÁLISE DE DADOS	35
5 PLANO DE NEGÓCIOS	41
5.1 Sumário Executivo	41
5.1.1 Dados dos Empreendedores	42
5.1.2 Missão, Visão e Valores da Empresa	43
5.1.3 Setores de Atividade	44
5.1.4 Forma Jurídica	44
5.1.5 Enquadramento Tributário	44
5.1.6 Capital Social	45
5.1.7 Fonte de Recursos	45
5.2 Análise de Mercado	45
5.2.1 Estudo dos Clientes	45
5.3 Estudo dos Concorrentes	46
5.4 Estudo dos Fornecedores	48
5.5 Plano de Marketing	49
5.5.1 Produtos e Serviços	49
5.5.2 Preço..........................................................................................................................49
5.5.3 Estratégias Promocionais	50
5.5.4 Estruturas de Comercialização	50
5.6 Plano Operacional	51
5.6.1 Layout	51
5.6.2 Capacidade Instalada	51
5.6.3 Processos Operacionais	52
5.6.4 Necessidade de Pessoal	52
5.7 Plano Financeiro	54
5.7.1 Investimentos Fixos	54
5.7.2 Estoque Inicial	58
5.7.3 Caixa Mínimo	60
5.7.4 Investimentos Pré-Operacionais	62
5.7.5 Investimento Total	62
5.7.6 Faturamento Mensal	64
5.7.7 Custo Unitário	66
5.7.8 Custos de Comercialização	70
5.7.9 Apuração do Custo de Md e/ou Mv	72
5.7.10 Custos de Mão de Obra	74
5.7.11 Custos com Depreciação	75
5.7.12 Custos Fixos Operacionais Mensais	75
5.7.13 Demonstrativo de Resultados	77
5.8 Construção de Cenário	80
5.8.1 Ações Preventivas e Corretivas	81
5.9 Avaliação Estratégica	82
5.9.1 Análise da Matriz F.O.F.A	82
6 CONCLUSÃO	84
REFERÊNCIAS	85
APÊNDICE A	88
APÊNDICE B	91
APÊNDICE C	93
APÊNDICE D	94
APÊNDICE E	96
�ANEXO A	99
ANEXO B	100
ANEXO C	101
ANEXO D	102
ANEXO E	109
ANEXO F	118
�
1 INTRODUÇÃO	
As demais atividades da população e a carga horária de trabalho com seus grandes deslocamentos estão se tornando prioridade deixando de ser viável uma refeição completa e nutritiva.
Há uma imensa diferença entre se alimentar e comer, entretanto, o hábito de comer pode ser caracterizado apenas como um abastecer o corpo ou suprir uma vontade, a ação de se alimentar é vista como uma forma de tratamento de saúde para manter o corpo regulado, aproveitar os componentes de cada alimento ingerido, trazendo assim, a nutrição. De acordo com a nutricionista Luana Vasconcelos, especializada em Nutrição Clínica Funcional, Esportiva e Fitoterapia, grande parte das pessoas apenas "matam a fome do estômago" e não das células, por isso apenas se alimentam e não se nutrem corretamente.
O estado da Bahia, tem uma das cozinhas mais conhecida em todo o Brasil seus pratos e receitas têm história e tradição, e sua maior influência cultural veio da África, com os negros que foram trazidos para cá na condição de escravos. A culinária do recôncavo baiano e do litoral é a mais famosa, seu sabor é bem forte e evidenciado, principalmente por conta do azeite de dendê típicos do estado, é fácil andar pela cidade de Salvador e ver vários estabelecimentos como barracas de lanches, bancada das baianas de acarajé e restaurantes. No bairro de Paripe, na rua Dr. Eduardo Dotto tem uma carência em relação a restaurantes, a população residente e passantes do local necessitam de um ambiente que proporcione refeições de qualidade, analisando essa ideia, e desempenhando o papel de empreendedor surge o questionamento. 
No ano de 2017 o principal restaurante do bairro de Paripe “abaixou as portas”, os motivos que aparentemente levaram o fechamento do estabelecimento foi o planejamento precário do sócio administrador, diante disso, pergunta-se como desenvolver um plano de negócio para uma empresa no ramo alimentício que possa suprir a necessidade do bairro? 
Contestamos essa questão, através do desenvolvimento de demais proposições que respondemos ao longo do decorrer deste trabalho. Essas proposições auxiliaram o embasamento e no recorte de pensamentos e planejamento, trazendo backups recorrentes para não haver fuga da ideia central.
	
O que é empreendedorismo?
Quais as características das pequenas empresas?
Qual a história do restaurante no Brasil?
Qual a legislação do comercio alimentício?
Como a tecnologia da informação agregara no empreendimento?
Como a responsabilidade social agrega valor ao empreendimento?
Temos como objetividade em estruturar um plano de Negócios, que demonstre a viabilidade da abertura de uma empresa no ramo alimentício na rua Dr. Eduardo Dotto, em Paripe na cidade de Salvador.
Objetivos específicos são passos necessários para se atingir o objetivo geral, com ele podemos nos limitar ao que está sendo proposto no objetivo geral. Neste trabalho foram estipulados os seguintes objetivos específicos: Como ser empreendedor; Como é uma pequena empresa; Como surgiu o restaurante; Legislação necessária para o restaurante; Agregar valor ao empreendimento com a responsabilidade social.
A motivação inicial é a elaboração do TCC, onde o restaurante seria uma forma de backup e porque é uma área onde nos identificamos, sem falar que poderemos aprofundar o nosso conhecimento que foi ensinado na sala de aula, onde terá o envolvido todos os membros de uma organização. Inclusive deve revelar a efetivação dos estudos, pois, o centro acadêmico tem a chance de realizar um bom trabalho, expondo o seu lado positivo e negativo sobre a implementação do negócio. 
A introdução apresenta o negócio, onde mostrará o objetivo da sua idealização. Dispondo da elaboração da questão problema, no lugar em que irá dar razão a especificação e sentido a pesquisa para a elaboração do plano de negócio. Em seguida a metodologia onde abordaremos as particularidades do estudo, a forma de pesquisa e o tipo de demonstração utilizadas, os procedimentos metodológicos utilizados para coleta das informações e suas limitações que compõem o estudo.
Na fundamentação teórica sucedeu o desenvolvimento do empreendimento com coletas de dados para obtenção de informações sobre local, população, interesses, gênero, idade, concorrência, possíveis divulgações e demais itens que foram desenvolvidos e são apresentados neste trabalho. O plano de negócio, vai conter todo o planejamento é composto basicamente o Sumário Executivo é a primeira parte que será lida por um eventual investidor. 
Deve conter os pontos principais e mais interessantes do plano ,como por exemplo, descrição da empresa, contém um sumário da empresa, seu modelo de negócio, a natureza, sua história, estrutura legal, localização, objetivos, estratégias e missão; Produtos e Serviços, descrição dos produtos e serviços da empresa, suas características, forma de uso, especificações, estágio de evolução; Estrutura Organizacional, como a empresa está organizada internamente, número de funcionários, principais posições, perfil do profissional; Plano de Marketing aqui serão descritos o setor, o mercado, as tendências, a forma de comercialização, distribuição e divulgação dos produtos, preços, concorrentes e vantagens competitivas; Plano Operacional descreve o fluxo operacional, cadeia de suprimentos, controle de qualidade, serviços associados, capacidade produtiva e logística; Estrutura de Capitalização, como a empresa está capitalizada quem faz parte da sociedade, necessidades de capital de terceiros, forma de remuneração e estratégias de saída; Plano Financeiro, como a empresa se comportará ao longo do tempo do ponto de vista financeiro, descrições e cenários, pressupostos críticos, situação histórica, fluxo de caixa, análise do investimento, demonstrativo de resultados,projeções de balanços e outros indicadores.
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2 METODOLOGIA
De acordo com o dicionário Aurélio, metodologia significa arte de dirigir o espírito na investigação da verdade para a aplicação do método no ensino. Ou seja, o pesquisador para se aproximar da sua pesquisa passa por algumas aplicações ou métodos para chegar ao encontro da verdade. Método seria processo para se atingir um determinado fim ou para se chegar ao conhecimento sendo que metodologia de pesquisa pode variar de acordo com a sua natureza, assim, uma pesquisa pode ser qualitativa, quantitativa, pesquisa Bibliográfica e documental.
2.1 Natureza da Pesquisa, abordagem e método
A investigação inicial é a pesquisa exploratória, que possibilita o pesquisador se aproximar de seu tema de pesquisa e identificar informações relevantes sobre ele, formulando hipóteses que conduzam a pesquisa. Em outras palavras, a pesquisa exploratória ajuda a criar familiaridade entre o pesquisador e o tema pesquisado, permitindo assim se possa identificar a melhor maneira de abordar o objeto de seu estudo, nessa pesquisa utilizamos dados de artigos, pesquisas bibliográficas e sites de pesquisa, opiniões de especialistas. (GIL,2007).
A pesquisa descritiva, escreve os fatos, quando comparada à pesquisa exploratória, a diferença que detectamos é que o assunto já é conhecido e a contribuição é tão somente proporcionar uma nova visão sobre esta realidade já existente, então nessa pesquisa, usamos modelos existentes, descrevemos como será elaborado, delimitamos os objetivos específicos, o cronograma. (TRIVIÑOS, 1987)
A abordagem qualitativa, é constantemente usado para definição de um problema, onde será desenvolvido, ela apresenta os resultados através de percepções e análises, descrevendo a complexidade do problema e a interação de variáveis. A abordagem qualitativa, trata se de dados numéricos, mensurações de opiniões que apresentam medidas precisas sobre determinado assunto, ou seja, que tudo deve ser analisado através de números, estatísticas. (GOLDENBERG, 1997)
Pesquisa Bibliográfica, desenvolve a investigação a partir de trabalhos e estudos já realizados por outras pessoas. Usamos, para compreender a estrutura, o trabalho de conclusão de outras pessoas, textos de outros autores. Na pesquisa documental, a investigação concentra-se em dados obtidos a partir de “documentos” que registram fatos e/ou acontecimentos de uma determinada época. Usamos livros de Tratado de metodologia cientifica, responsabilidade social e governança e Empreendedorismo para compreender alguns tópicos deste projeto. (FONSECA, 2002,)
2.2 Procedimentos 
Para obter as informações necessárias recorremos a investigação científica. A investigação científica depende de um “conjunto de procedimentos intelectuais e técnicos” (Gil, 1999, p.26) para que seus objetivos sejam atingidos: os métodos científicos como foi realizado em metodologia da pesquisa.
 Foi realizado primeiramente ,uma pesquisa com segmentação específica usando a Google Docs uma ferramenta do google gerador de formulários, fizemos buscas em sites sobre o ramo alimentício, responsabilidade do descarte e a manipulação de alimentos, criação de cardápios criativos e confecção de um, será realizada, foi realizada visitas ao local que irá sediar o restaurante entrando em contato sempre com o corretor de imóveis para possíveis negociações , foi disponibilizada um aplicativo pelo Sebrae para compor o Plano de Negócios facilitando a composição de boa parte do trabalho.
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3 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
A fundamentação teórica consiste na revisão de textos, artigos, livros, periódicos, enfim, todo o material pertinente à revisão da literatura que será utilizada quando da redação do trabalho. É o momento de ler, selecionar, interpretar e discutir o material da pesquisa, a fundamentação teórica consiste em embasar por meio das ideias de outros autores aspectos teóricos de sua pesquisa. 
De acordo com Mello (2006, p. 86), “a fundamentação teórica apresentada deve servir de base para a análise e interpretação dos dados coletados na fase de elaboração do relatório final. Dessa forma, os dados apresentados devem ser interpretados à luz das teorias existentes”. Segundo o Portal da Educação (2017).
3.1 Empreendedorismo
A palavra empreendedora (entrepreneur) vem do francês e quer dizer aquela pessoa que assume risco e começa algo novo, os primeiros indícios de que alguém começou a assumir riscos e investir em algo novo foi no século XVII, onde os empreendedores tinham acordo contratual com o governo para realizar a produção de seus produtos, Richard Cantllon, foi um importante escritor e economista da época sendo considerado um dos criadores do termo empreendedorismo, diferenciando o empreendedor do capitalista (aquele fornecia capital). (Portal da edução, 2018)
Segundo o portal da educação, 2018. No século XVII os capitalistas e os empreendedores foram finalmente diferenciados, devido ao inicio da industrialização que ocorria por todo o mundo através da primeira revolução industrial que ocorreu na Grã Bretanha, já no final do século XIX e começo do XX, os empreendedores começaram a ser confundidos com os administradores, sendo analisados meramente pelo ponto de vista econômico. Como aqueles que apenas organizam uma empresa, pagam o salário de seus empregados, planejam técnicas para melhoramento de sua empresa, dirigem e controlam as ações que são desenvolvidas em suas organizações, mais sempre servindo um capitalista, que não é o caso do empreendedor que planeja tudo com seus próprios investimentos, sem o dedo de um capitalista investidor.
No Brasil o empreendedorismo surgiu nos anos 90 com muita força, durante a abertura que o povo teve para a economia, a entrada de fornecedores estrangeiros começaram a controlar os preços, sendo uma condição muito importante para o país voltar a crescer, mais trouxe problemas para alguns setores que não conseguiram competir com os produtos importados por falta de planejamento.” Segundo o Portal da Educação (2018).
O artigo “De Marco Polo a Mark Zuckerberg: A Evolução do Empreendedor”, publicado originalmente em inglês no site Entrepreneur, traz uma história mais divertida sobre a evolução do empreendedor. 
Ele compartilha o infográfico da Homestead Technologies, reproduzido na imagem abaixo.
Ilustração 1: Evolução do Empreendedorismo.
Fonte:eusouempreendedor.com/historia-do-empreendedorismo-mundo/, 2018
Segundo o mesmo artigo, os melhores empresários do nosso tempo e dos tempos anteriores compartilham as mesmas características:
Ingenuidade
Paixão
Destemor
Motivação
Compromisso
Coragem
Adaptabilidade
Agilidade
Constante mudança
3.2 Caracteristicas das Pequenas Empresas
Não há no mundo, uma unanimidade no que se refere à conceituação e classificação das micro e pequenas empresas (MPE), pois cada país adota formas particulares e de acordo com suas realidades de mercado (SALES; SOUZA NETO, 2004).
A Lei Geral, também conhecida como Estatuto Nacional da Microempresa e da Empresa de Pequeno Porte, foi criada pela Lei Complementar Federal 123/2006 para regulamentar tratamento favorecido, simplificado e diferenciado a esse setor, conforme disposto na Constituição Federal. Seu objetivo é fomentar o desenvolvimento e a competitividade da micro e pequena empresa e do microempreendedor individual, como estratégia de geração de emprego, distribuição de renda, inclusão social, redução da informalidade e fortalecimento da economia.
Os benefícios criados pela Lei Geral, a exceção do tratamento tributário diferenciado, aplicam-se também ao produtor rural pessoa física e ao agricultor familiar. (Lei geral, 2018)
Segundo o Sebrae a lei geral das Microempresas e Empresas de Pequeno Porte foi instituída em 2006 para regulamentação e disposto na Constituição Brasileira, que prevê o tratamento diferenciado e favorecido à microempresa e à empresa de pequeno porte. 
Foi concebida com ampla participaçãoda sociedade civil, entidades empresariais, Poder Legislativo e Poder Executivo e já atravessou quatro rodadas de alteração, sempre com o objetivo de contribuir para o desenvolvimento e a competitividade das microempresas e empresas de pequeno porte brasileiras, como estratégia de geração de emprego, distribuição de renda, inclusão social, redução da informalidade e fortalecimento da economia. 
Através da Lei Geral, foi instituído o regime tributário específico para os pequenos negócios, com redução da carga de impostos e simplificação dos processos de cálculo e recolhimento, que é o Simples Nacional.
Além disto, a Lei prevê benefícios para as pequenas empresas em diversos aspectos do dia a dia, como a simplificação e desburocratização, as facilidades para acesso ao mercado, ao crédito e à justiça, o estímulo à inovação e à exportação.
A Lei Geral uniformizou o conceito de micro e pequena empresa ao enquadrá-las com base em sua receita bruta anual.
A microempresa será a sociedade empresária, a sociedade simples, a empresa individual de responsabilidade limitada e o empresário, devidamente registrados nos órgãos competentes, que aufira em cada ano calendário, a receita bruta igual ou inferior a R$ 900.000,00.
Se a receita bruta anual for superior a R$ 900.000,00 e igual ou inferior a R$ 4.800.000,00, a sociedade será enquadrada como empresa de pequeno porte. Estes valores referem-se a receitas obtidas no mercado nacional. A empresa de pequeno porte não perderá o seu enquadramento se obter adicionais de receitas de exportação, até o limite de R$ 4.800.000,00. 
A Lei Geral também criou o microempreendedor individual, que é pessoa que trabalha por conta própria e se legaliza como pequeno empresário optante pelo Simples Nacional, com receita bruta anual de até R$ 81.000,00. O microempreendedor pode possuir um único empregado e não pode ser sócio ou titular de outra empresa.
Apesar da real melhora dos indicadores econômicos brasileiros na primeira década do presente século XXI, em especial a partir de 2004, o segmento das MPEs continua sendo o que concentra a informalidade, o que apresenta os empregos mais precários e de curta duração, o que registra os menores salários e os maiores índices de acidentes de trabalho e de ilegalidades, contando com acentuada ausência de proteção social, como será apresentado no primeiro tópico deste texto (CESIT/ Sebrae, 2005; Santos, 2006). 
Mudanças institucionais impactaram a formalização dos pequenos negócios, destacando-se: o Supersimples; o Microempreendedor Individual (MEI); certa regulamentação na área da saúde e segurança do trabalho; as políticas de ampliação do acesso ao crédito; e os incentivos para a participação em licitações públicas. A análise do conjunto dessas mudanças é fundamental para se verificar as transformações no padrão das condições e relações de trabalho nas MPEs, relacionadas às grandes empresas de setores selecionados. 
Portanto, há um conjunto de aspectos a serem considerados quando se busca compreender a evolução das condições e relações de trabalho no segmento das MPEs no Brasil. Deve ser considerado, ainda, que apesar da melhoria dos indicadores econômicos que, combinada com políticas de estruturação do mercado de trabalho (CESIT/Sebrae, 2005).
3.3 Historia do Restaurante no Brasil
Há história de onde surgiu o restaurante é antiga, resquício de que em Roma as tavernas serviam comidas e bebidas para os visitantes. No Brasil, os restaurantes surgiram depois de 1900, com a chegada da família real em 1808 muitos ingredientes de Portugal e de outros locais, além dos chefes de cozinha, os novos hábitos foram se incorporando a cultura brasileira. Relatos de que o Rio de Janeiro e São Paulo foram as primeiras cidades a ter o restaurante.
Nesses 518 anos a culinária brasileira se desenvolveu com uma grande mistura de ingredientes, tradições e alimentos introduzidos pela população nativa indígena como por todas as correntes de imigração. Cada região do país possui sua independência culinária, no entanto o que todos concordam e o típico arroz com feijão, onde a sua forma de serve e preparar são características de cada região.
Segundo os blogs Sabores Ajinomoto e Santa Amália alimentos (2016), no centro-oeste a culinária é altamente influenciada pela pecuária, onde as carnes bovina, suína e caprina é uma das principais atividades econômicas do território. A culinária africana, italiana, portuguesa e síria também trouxera conhecimento para a região juntos com a forte presença indígena pela a proximidade com o Pará, originando o reflexo em alguns pratos feitos com a carne de sol e o pequi. No Mato Grosso do Sul sua forte influência e nos ensopados de peixe devido a fauna pantaneira com carnes exóticas e peixes típicos, dando origem e espaço para o milho, pequi, mandioca, erva-mate, carne seca e etc. O arroz com pequi, vaca atolada, picadinho com quiabo e etc., são grandes iguarias da região.
Na região norte do país as influencias indígena misturada com imigração europeia faz a grande diferença gastronômica do norte do país, considerada o maior exemplo em culinária típica. O fato de ter imigrantes japoneses, libaneses, nordestino e italianos que chegaram após o ciclo da borracha a sua qualidade sofreu diversas influencias, da forma que os seus principais ingredientes são o açaí, guaraná, castanha do pará, mandioca, cupuaçu e etc. 
Desta forma surgiu pratos amados em todo o mundo como o Caruru, maniçoba, pato no tucupi e dentro outros. 
Na região sudeste em meados do séc. XIX a essência das comidas indígenas, portuguesas e africanas como as carnes, raízes vegetais e grãos se disseminaram tornando o território sudeste bem similar com as outras regiões que tiveram os mesmos tipos de imigrante, no entanto a culinária capixaba com a proximidade da nordestina se tornou uma forte presença de pratos com frutos do mar e peixes que se tornaram algo do dia a dia. Ingrediente como o feijão, arroz, ovo, carnes, banana, batata e massas se tornaram essenciais para o preparo de pratos que se tornaram típicos da região como o virado a paulista, feijoada, picadinho paulista, pão de queijo, moqueca capixaba formou umas das culinárias internacional mais integrada.
Na região nordeste com a diversidade do clima obteve vários reflexos. Do litoral Pernambucano até a Bahia, a presença de matriz africana se tornou mais forte com os resquícios da escravidão, no Maranhão a presença portuguesa é mais forte do que nas demais regiões e estado, o consumo de condimentos é menor, em Alagoas os frutos do mar são pleiteados pela sua facilidade em achar nas diversas lagoas costeiras existente na região. Na forma que se tornou umas verdadeiras misturas de iguarias como o uso do leite de coco, gengibre, mandioca, milho, camarão, caranguejo, azeite de dendê dentro outros que alastra a culinária nordestina com os pratos do acarajé, vatapá, tapioca, cuscuz e outras iguarias da região.
No território sul a mistura ocorrida resultou em uma culinária completamente diferente do país. O prato principal do Rio Grande do Sul que é o churrasco tomou conta da região, isso tudo por causa dos padres jesuítas que introduziram a criação do gado que por sua vez não tinha predadores e se espalhou pela região, por isso a farta abundância de carnes para o preparo do churrasco tipicamente gaúcho. Após disso foi a chegada das massas e os frangos ao hábito da alimentação regional, com tudo a carne bovina e ovina, erva-mate e farinha de milho juntos ao churrasco, galeto, arroz carreteiro contam com a presença significante da culinária do sul.
3.4 Legislação do Comercio Alimentício
Para a realização das atividades no ramo alimentício, é necessário que a empresa possua seus trâmites legais para a abertura na Junta Comercial, no caso do restaurante Sabor em Cor foi discutido pelas sócias que o melhor enquadramento seria uma sociedade empresária Limitada sendo o tipo de sociedade mais comum, adotado, principalmente, por pequenas e médias empresas.Com uma constituição mais simples, nela as sócias só respondem de acordo com o valor das suas quotas integralizadas cujo ato constitutivo inicial é o contrato social, que deve ser registrado na Junta Comercial, a partir de um documento lançado pela Secretaria da Receita Federal que guarda e disponibiliza informações do seu negócio para consulta. (Conta Azul, 2018)
As documentações necessárias para a Junta Comercial são:
Contrato Social; 
Documentos pessoais de cada sócio (no caso de uma sociedade) e no contrato social deve constar informações como: 
Descrição do aspecto societário e a maneira de integralização das cotas.
Interesse das partes; 
Objetivo da empresa;
Se o estabelecimento é matriz ou filial, o número de inscrição, a descrição da atividade, o nome, a natureza jurídica, a data de abertura, o endereço e a situação cadastral são exemplos de dados que caracterizam a empresa e podem ser obtidos por meio do Cadastro Nacional da Pessoa Jurídica (CNPJ). A Secretaria de Estado da Fazenda (Sefaz) é o órgão vinculado ao Ministério da Fazenda responsável pelo controle das receitas e despesas de cada Estado, tais receitas provêm primordialmente da arrecadação de tributos e taxas estaduais para sustentar a máquina pública, Secretaria Estadual da Fazenda tem como obrigação cobrar as empresas o armazenamento das Notas Fiscais eletrônicas (NFes) para ter todas as Notas emitidas contra o seu CNPJ nos últimos 90 dias. 
Os documentos necessários para a constituição da empresa são:
Contrato Social ou Requerimento de Empresário Individual ou Estatuto, em três vias; 
Cópia autenticada do (Registro Geral) RG e Cadastro de Pessoas Física (CPF) do titular ou dos sócios; 
Ficha de Cadastro Nacional (FCN) modelo 1 e 2, em uma via; 
Pagamento de taxas através de DARF;
Requerimento Padrão (Capa da Junta Comercial), em uma via.
Para obter o alvará de funcionamento precisa ser emitido para a prefeitura municipal onde irão averiguar se todo processo burocrático foi realizado corretamente garantindo o bom funcionamento da empresa dentro da sociedade.
Além das exigências normais para a abertura do empreendimento é vital não esquecer que são as Prefeituras Municipais que determinam onde se pode estacionar, controlam os níveis de ruído, permitem ou não mesas nas calçadas, fiscalizam o cumprimento das normas de higiene e das questões de segurança como portas de emergência, porta corta-fogo e extintores, sinalização de saídas, isolamento acústico, área externa para lixo, acesso e banheiros para portadores de deficiências, ou seja, a consulta de local e obtenção do alvará de localização.
Com o CNPJ da empresa cadastrado é necessário ir à prefeitura ou administração regional para receber o alvará de funcionamento obtido pela prefeitura ou na administração regional ou na Secretaria Municipal da Fazenda de cada município. Onde sua documentação necessária é: 
Consulta prévia de endereço aprovada; 
Cópia do CNPJ; 
Cópia do Contrato Social; 
Formulário próprio da prefeitura; 
Laudo dos órgãos de vistoria, quando necessário. 
O restaurante Sabor em Cor, necessidade de medidas de segurança para como o Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiro (AVCB), ou seja, é um documento emitido pelo corpo de bombeiros certificando que durante a vistoria, o seu edifício ou condomínio possui as condições de segurança contra incêndio e pânico, conforme previstos pela legislação estadual e normas técnicas brasileiras. Obtenção do alvará de licença sanitária - adequar as instalações de acordo com o Código Sanitário (especificações legais sobre as condições físicas). (Bombeiro,2018)
No âmbito federal a fiscalização cabe a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) que delega está atribuição as Secretarias Estaduais e Municipais de Saúde respectivas. O empreendedor deverá verificar junto aos órgãos Estaduais e Municipais de meio ambiente as exigências ambientais aplicáveis à atividade.
Em relação à legislação Federal, Estadual, e Municipal aplicável a este segmento de negócio se destaca as seguintes leis, normas e decretos abaixo:
- A Resolução RDC n.º 216, de 15 de setembro de 2004, da ANVISA dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
- Decreto nº 3.179/1999, da lei federal que dispõe sobre a especificação das sanções aplicáveis às condutas e atividades lesivas ao meio ambiente, e dá outras providências.
-  A Lei Federal Nº 9.610, de 19 de fevereiro de 1998, disponível no site da Presidência da República do Brasil, que altera, atualiza e consolida a legislação sobre direitos autorais. Os estabelecimentos que utilizam músicas em suas dependências estão obrigados a pagar direitos autorais ao Escritório Central de Arrecadação (ECAD), que representa os autores na cobrança de seus direitos.
- A Lei Municipal n° 2.136 de 11/05/1994 e o Decreto n° 12.922 de 19/05/1994, que regulamentam a existência de uma área específica para fumantes.
- A Portaria n° 1428/93 do Ministério da Saúde, que estabelece a obrigatoriedade para todos os estabelecimentos que manipulam produtos alimentícios implantarem o sistema PAS (antigo APACC). As Boas Práticas de Fabricação são pré-requisitos fundamentais.
- A Portaria n° 368/1997, do Ministério da Agricultura, que estabelece os requisitos gerais (essenciais) de higiene e de boas práticas de elaboração de alimentos para o consumo humano.
- A manipulação e montagem de cardápios alimentares devem ser realizadas por profissionais tecnicamente qualificados. Poderão ser encontrados na Resolução CFN n.º 218, de 25 de março de 1999, do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), os critérios da Responsabilidade Técnica exercida pelo nutricionista, seu compromisso profissional e legal na execução de suas atividades, compatível com a formação e os princípios éticos da profissão, visando à qualidade dos serviços prestados à sociedade.
- Destaca-se a Resolução CFN n.º 378, de 28 de dezembro de 2005, também do Conselho Federal de Nutricionais – (CFN), que dispõe sobre o registro e cadastro de Pessoas Jurídicas nos Conselhos Regionais de Nutricionistas e dá outras providências.
- O Conselho Federal de Administração (CFA), delibera através da Lei n.º 4.769, de 09 de setembro de 1965, e do Decreto n.º 61.934, de 22 de dezembro de 1967, que toda empresa, cujo objetivo social se enquadre nas áreas de atuação privativas da Administração é obrigada a se registrar no Conselho Regional de Administração conforme sua localização.
Recomenda-se consulta formal junto ao Conselho Regional de Administração, uma vez que o fornecimento de alimentos com mão-de-obra encontra-se sob o código D020, na relação das áreas de atuação privativas da Administração.
- Código de Defesa do Consumidor – Lei Federal n°. 8.078 de 11 de setembro de 1990 e Decreto Federal nº. 2.181, de 20 de março de 1997.
- É importante observar, também, que a Lei federal n.º 8.069, de 13 de julho de 1990, Estatuto da Criança e do Adolescente, disponível no site da Presidência da República Federativa do Brasil, proíbe a venda à criança ou ao adolescente de bebidas alcoólicas dentre outros itens.
3.5 Tecnologia da Informação no Empreendimento
É a parte integrada no sistema da empresa. Os recursos tecnológicos empregados dentro da organização auxiliara tanto na divulgação do restaurante como manter o sistema de controle do caixa, produtos, segurança e dentre outros.
A tecnologia da informação é um método com o processo árduo para as pequenas empresas, seu gasto na compra é alto, encontra-se um grande obstáculo na adaptação e utilização do recurso, as pequenas empresas possuem dificuldade em conseguir financiamento, com a falta de linhas de credito adequada e dificuldades de satisfazer as exigências necessárias. Desta forma criar as linhas de incentivo voltadas para a compra da tecnologia de informação com poucas imposições para as pequenas empresasadquirir o conhecimento necessário para sua utilização.
Os hardwares é uma agregação de equipamentos físicos, como por exemplos, notebooks, impressora e dispositivos de segurança. A tecnologia da informação e comunicação é fundamentada pelo os componentes como os softwares, hardware, sistema de telecomunicação e informação.
As partes integradas pelo o sistema de telecomunicação e informação são subsistemas global da informação, os dados são fundamentais para uma boa gestão, as atribuições de valores se transformam em informação que nos auxilia na tomada de decisão, as mídias sociais ajudam os consumidores e a empresa com a divulgação da empresa nas mídias sociais como Twiter, Facebok, Instagram e até mesmo o Youtube. (Kotler e Keller, 2012)
3.6 Responsabilidade Social
“Responsabilidade Social Empresarial é a forma de gestão que se define pela relação ética e transparente da empresa com todos os públicos com os quais ela se relaciona e pelo estabelecimento de metas empresariais compatíveis com o desenvolvimento sustentável da sociedade, preservando recursos ambientais e culturais para gerações futuras, respeitando a diversidade e promovendo a redução das desigualdades sociais”. (Instituto Ethos, 2006).
Quer dizer que implica na elevação do envolvimento honesto entre a organização e o seu público, dentro do restaurante sera de responsabilidade dos socios e dos funcionarios de:
Contratação de pessoas com deficiência;
Controle do desperdício do que é gerado nas operações cotidianas;
Doar o óleo de cozinha que pode ser transformado em combustível;
Oportunidades de trabalho para funcionários com deficiência;
Reaproveitamento das folhas de escritório para impressão;
Recolher o excesso de alimentos em boas condições e levá-lo periodicamente a organizações sociais que trabalham com a distribuição de comida;
Separação do lixo reciclável;
Uso de lâmpadas LED.
Visto isso o restaurante Sabor em Cor se destaca pelo comprometimento no desenvolvimento das práticas de responsabilidade social e ambiental. 
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4 COLETA E ANÁLISE DE DADOS
A análise de dados foi realizada com a pesquisas de campo com concorrentes, e pesquisa de mercado online, onde foi identificado a necessidade da qualidade do produto e o preço favorável para o restaurante. Foi aplicado um questionário no Google Form. com o intuito de mapear o perfil de nossos clientes avaliando as características dos possíveis consumidores.
Gráfico 1: Gênero
Fonte: Elaborado pelo os autores, 2018
Questionário ficou disponível no mês de outubro de 2018, onde registramos 88 respostas. Das 88 respostas obtidas 69,3% são mulheres, 29,5% homens e 1,2% preferiu não identificar o seu gênero.
Gráfico 2: Idade
Fonte: Elaborado pelo os autores, 2018.
Após a aplicação do questionário verificou-se a predominância de nosso público 52,3% da faixa etária de 21 a 31 anos, 23,9% de 18 a 21 anos, 8% da faixa etária de 14 a 17 anos, 6% da faixa etária de com mais de 52 anos, 5,7% da faixa etária de 31 a 41 anos e 3,4% da faixa etária de 41 a 51 anos de idade, revelando que nosso público alvo varia entre 14 a mais de 52 anos.
Gráfico 3: Frequência em Restaurante.
Fonte: Elaborado pelo os autores, 2018.
50% dos entrevistados comparecem algumas vezes por mês, 26,1% vão 1 vez ao mês, 8% dos entrevistados vão durante a semana e nos finais de semana respectivamente, 5,7% informa que não vão em restaurante e 2,03% comparece ao restaurante todos os dias.
Gráfico 4: Preferencia de refeição em restaurante.
Fonte: Elaborado pelo os autores, 2018.
No que diz respeito aos hábitos alimentares 80,7% dos respondentes preferem ir ao restaurante no horário do almoço e 19,3% preferiam ir no período do jantar.
Gráfico 5: Gasto em restaurante.
Fonte: Elaborado pelo os autores, 2018.
O gráfico de gasto médio em restaurante aponta quanto nosso público alvo está disposto a pagar um valor médio em 30 a 35 reais que equivale a 40% do nosso público, 24% informa que tem um gasto médio superior a 35 reais, número pequeno de respostas a valores a baixo de 30 reais, sendo assim o gráfico acima diz que: 24% estão dispostos a pagar de 10 a 20 e 12% de 20 a 30 reais.
Gráfico 6: Preferência de companhia.
Fonte: Elaborado pelo os autores, 2018.
Houve uma diversificação de com quem gostaria de ao restaurante, 45,5% dos preferem ir com a família, 31,8% demonstram que preferi ir na companhia de amigos, 12,5% preferem ir com a companheira (o), 4,5% se enquadra na categoria que prefere ir com colegas de trabalho, 3,4% responderam que preferi ir sozinha e 1,1% gostariam de ir com amigos, colegas de trabalho, companheiro (a), família e sozinho (a). 
Gráfico 7: Tipo de serviço.
Fonte: Elaborado pelo os autores, 2018.
Dos 88 respondentes 62% dos entrevistados preferem ir ao restaurante buffet, 19% tem interesse em ir ao estilo familiar onde junta-se pratos clássicos com molhos gourmets, 18% preferem pratos executivos em que os pratos já veem prontos e 1% não se importa com o tipo de serviço. Demonstrando que o público prefere um local onde o serviço seja em buffet, onde o cliente se serve com variedades e liberdade de quantidade.
Gráfico 8: Diferencial no restaurante.
Fonte: Elaborado pelo os autores, 2018.
Do que se considera um diferencial no restaurante 47,7% preferem desconto para clientes fidelizados, 28,4% tem a preferência por sobremesas de cortesia para clientes fidelizados, 13,6% todas as opções oferecidas como diferencial, 8% enquadram na preferência de serviço por wifi e qualidade e variedade respectivamente, 6,8% informaram preferência por serviço com qualidade.
Gráfico 9: Opinião sobre o nome do restaurante.
Fonte: Elaborado pelo os autores, 2018.
56,8% gostaram do nome sabor em cor, 27,3% acharam o nome excelente, 12,5% não tem preferência pelo o nome do restaurante e 3,4% acharam o nome ruim.
Gráfico 10: Faixa salarial.
Fonte: Elaborado pelo os autores, 2018.
40% se enquadra com a renda de 5 salários mínimos ou mais, 32% equivale a pessoas que recebe até um salário mínimo, 15% responde até 2,5 salários mínimos e 13% respondente equivale a pessoas que recebem de 3 a 4 salários.
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5 PLANO DE NEGÓCIO
Principal ferramenta que nos ajudou a entender o parecer sobre a viabilidade na implantação da empresa Sabor em Cor na plataforma SEBRAE através do software 3.0.
5.1 Sumário Executivo
O sabor em cor será um restaurante para atender as necessidades no segmento alimentício, um restaurante self-servisse, onde sua logo marca está sendo apresentando com nome de origem, com designe simples, mas elegante.
Ilustração 2: Logomarca da empresa
Fonte: Elaborado pelos autores, 2018.
Será disponibilizado no restaurante como a possibilidade de embalagem nas quentinhas que serão para viagem. 
5.1.1 Dados dos Empreendedores
Para a abertura do negócio será necessário R$108.549,76 sendo o montante integrados divididos entre as sócias, a empresa contará com as seguintes sócias e suas respectivas funções:
	Nome:
	JACINARA PEREIRA DORIA
	Endereço:
	RUA SANTO ANTONIO DE PARIPE
	Cidade:
	SALVADOR
	Estado:
	BAHIA
	Perfil:
	A experiência no ramo de alimentação é uma tradição de mãe para filha. Graduam-te no curso superior em administração, possui cursos de informática, com conhecimentos na área financeira, auxiliou na elaboração do plano de negócios da empresa com simulações de receitas e despesas e previsão de resultados.
	Atribuições:
	Compras de bebidas, alimentos, materiais e insumos;
Controles financeiros;
Definição do cardápio;
Gestão e operação do caixa;
Manutenção.
Tabela 1: Atribuições da 1º Sócia.
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
	Nome: 
	RENATA BARRETO LIMA
	Endereço: 
	RUA PEDRO ALEXANDRINO
	Cidade: 
	VERA CRUZ
	Estado: 
	BAHIA
	Perfil:
	É uma pessoa determinada e que enfrenta os desafios do diaa dia. Graduam-te no curso superior em administração, cursos de informática e boas noções de inglês.
	Atribuições:
	Acompanhamento das atividades e da operação do negócio;
Contratação de funcionários;
Definição de publicidade e promoções;
Gestão e operação do caixa;
Pagamentos diversos.
Tabela 2: Atribuições da 2° Socia.
Fonte: Elaborado pelas autoras, 2018.
5.1.2 Missão, Visão e Valores da Empresa 
Missão: Oferecer produtos e serviço na área gastronômica, valorizando o aspecto nutritivo, a qualidade, o sabor e a correta técnica de elaboração de cada alimento, para contribuir para a saúde dos nossos clientes, ofertando um sistema de atendimento diferenciado.
Visão: Ser reconhecido como a melhor opção gastronômica, pelos nossos clientes e amigos através da qualidade de nossos produtos e serviços pelo os próximos 3 anos.
Valores: Perseverança na melhoria; Comprometimento com o Cliente e Praticar preços competitivos.
5.1.3 Setores de Atividade
[ ] Agropecuária 
[X] Comércio
[ ] Indústria
[ ] Serviços
5.1.4 Forma Jurídica
() Empresário Individual
() Empresa Individual de Responsabilidade Limitada – EIRELI
() Microempreendedor Individual – MEI
(x) Sociedade Limitada
(). Outros: 
5.1.5 Enquadramento Tributário
Âmbito federal
Regime Simples
(x) Sim
() não
IRPJ – Imposto de Renda Pessoa Jurídica
PIS – Contribuição para os Programas de Integração Social COFINS – Contribuição para Financiamento da Seguridade Social CSLL – Contribuição Social sobre o Lucro Líquido
IPI – Imposto sobre Produtos Industrializados (apenas para indústria) ICMS - Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços
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5.1.6 Capital Social
	Nº
	Sócio
	Valor
	Participação (%)
	1
	JACINARA PEREIRA DORIA
	R$ 54.274,88
	50,00
	2
	RENATA BARRETO LIMA
	R$ 54.274,88
	50,00
	Total
	R$ 108.549,76
	100,00
Tabela 3: Capital Social.
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018
5.1.7 Fonte de Recursos
Para a iniciação da operacionalidade do restaurante SABOR EM COR serão necessários recursos próprios provenientes das aplicações financeiras dos sócios e economias pessoais. 
O restante será solicitado à cooperativa de crédito ou a bancos.
5.2 Análise de Mercado
5.2.1 Estudo dos Clientes
Público-alvo (perfil dos clientes)
Famílias; 
Executivos, representantes comerciais, viajantes em trânsito;
Trabalhadores de empresas próximas.
Comportamento dos clientes (interesses e o que os levam a comprar)
Famílias – encontros para almoço, jantar ou comemorações;
Executivos, representantes comerciais, viajantes – almoço e encontros para relaxar durante a semana;
Trabalhadores das empresas próximas – almoço e encontros para relaxar durante a semana.
Área de abrangência (onde estão os clientes?)
Basicamente serão os trabalhadores das empresas situadas no entorno da região, os moradores e as pessoas que estarão de passagem pela região.�
5.3 Estudo dos Concorrentes
	Empresa
	Qualidade
	Preço
	Condições de Pagamento
	Localização
	Atendimento
	Serviços aos Clientes
	Pizzaria Veneza
	Boa
	Mais Caro
	Dinheiro ou cartão.
	322 Rua Dr. Eduardo Dotto, Paripe - Salvador, Bahia
	Não funciona para almoço.
	Bebidas quentes, cervejas, pizzas, refrigerantes, sobremesas e sucos.
Boas condições de higiene.
	Churrascaria e Pizzaria Ki Gaúcho
	Inferior
	Caro
	Dinheiro ou Cartão.
	324 Rua Dr. Eduardo Dotto, Paripe - Salvador, Bahia
	Não funciona para almoço.
	Bebidas quentes, cervejas, churrasco, pizzas, refrigerantes, sobremesas e sucos.
Boas condições de higiene.
	Churrascaria e Pizzaria Q' Delicia
	Inferior
	Caro
	Dinheiro ou cartão.
	456 Rua Dr. Eduardo Dotto, Paripe - Salvador, Bahia
	Não funciona para almoço.
	Bebidas quentes, cervejas, pizzas, refrigerantes, sobremesas e sucos.
	Moriá Restaurante e Pizzaria
	Inferior
	Mais Caro
	Cartão ou Dinheiro.
	6 Praça João Martins, Paripe - Salvador, Bahia
	Todos os dias da semana.
	Cervejas, refrigerantes, bebidas quentes, prato feito e tira gosto.
	Sabor em Cor Restaurante
	Muito Boa
	Caro
	Cartão ou dinheiro.
	Rua Eduardo Dotto s.n., Paripe – Salvador, Bahia
	Todos os dias da semana.
	Bebidas quentes, cervejas, refeições, refrigerantes, sobremesas, sucos e tira gosto.
Oferece garantia da procedência das carnes utilizadas nos pratos e boas condições de higiene.
�
5.4 Estudo dos Fornecedores
	
Nº
	Descrição dos itens a serem adquiridos (matérias-primas, insumos, mercadorias e serviços)
	
Nome do fornecedor
	
Preço
	
Condições de pagamento
	
Prazo de entrega
	
Localização (estado e/ou município)
	1
	Gás
	Brasilgás
	240,00
	À vista
	1 dia
	Salvador - BA
	2
	Carnes
	FriGomes
	Entre 100,00 a 150,00
	À vista
	3 dias
	Salvador - BA
	
3
	Arroz, feijão, óleo e especiarias.
	
Atacadista
	
Variável
	30 dias no Cartão de Crédito
	
Pronta entrega.
	
Salvador - BA
	4
	Legumes e Verduras.
	Ceasa
	Variável
	À vista
	Imediato
	Salvador - BA
	
5
	
Água e Refrigerante
	
Distribuidora de bebidas
	Água R$ 0,39
Refrigerante R$ 1,25 Cerveja R$ 78,50 a caixa com 24 unidade
	
15 e 30
	
1 dia
	
Salvador - Ba
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5.5 Plano de Marketing
5.5.1 Produtos e Serviços
Bebidas: Cervejas, Refrigerantes, Sucos e Água mineral; 
Refeição a Quilo;
Sobremesas: Pudim e Sorvete.
	Nº
	Produtos / Serviços
	1
	Água com gás 300 ml
	2
	Água sem gás 200 ml
	3
	Cerveja Skol 269 ml
	4
	Cerveja Itaipava 269 ml
	5
	Cerveja Skol 600 ml
	6
	Cerveja Itaipava 600 ml
	7
	Refrigerante Coca-Cola 1L
	8
	Refrigerante Fanta 1L
	9
	Refrigerante Pepsi 1L
	10
	Refrigerante Sprite 1L
	11
	Refrigerante Kuat 1L
	12
	Suco da Fruta - Laranja 400 ml
	13
	Suco da Fruta - Limão 400 ml
	14
	Refeição a Quilo
	15
	Suco de Polpa - Diversas
	16
	Sobremesa Pudim pedaço
	17
	Sobremesa Sorvete 200 ml
Tabela 6: Produtos / Serviços
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
5.5.2 Preço
A empresa se destaca pela qualidade e sabor dos pratos. Seu preço é maior em relação à concorrência, mas o ambiente é agradável e o atendimento melhor. Na formação dos preços foram observados os valores praticados pelos concorrentes, os custos fixos e variáveis e o posicionamento da empresa perante os clientes. Os preços serão revisados periodicamente e alterados quando o valor de aquisição das mercadorias ou outras despesas aumentarem significativamente.
5.5.3 Estratégias Promocionais
Anúncios na rádio local;
Distribuição de folhetos;
Patrocínio de eventos para o público e ações promovidas pela Associação dos Bares e Restaurantes;
Criar de perfis nas redes sociais (Facebok, Twiter e Instagram); Divulgação nas empresas do programa “Sabor Fidelidade”:
Após a 1º ida ao Sabor em Cor, você participa do programa Fidelidade Branco e possui 05% de desconto em sobremesas;
Para se torna um Fidelidade Verde você precisa ir 20 vezes ao Sabor em Cor em menos de 60 dias. Onde ganhara 10% de desconto em sobremesas;
Para se torna um Fidelidade Ouro você precisa ir 60 vezes ao Sabor em Cor em menos de 4 meses. Nessa categoria, você ganha 15% de desconto em sobremesas e bebidas.
5.5.4 Estruturas de Comercialização
O horário de funcionamento será de segunda a sábado, nesses dias o funcionamento será das 10:30 às 15:00.
Localização do negócio
	Endereço:
	Rua Dr. Eduardo Dotto
	Bairro:
	Paripe
	Cidade:
	Salvador
	Estado:
	Bahia
	Fone 1:
	(71) 9860-1649
	Fone 1:
	(71) 9922-0590
	Fax:
	( )	-
Tabela 8: Localização do negócio
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Considerações sobre o ponto (localização), que justifiquem sua escolha:
O ponto foi escolhido por estar perto do centro, da avenida que concentra o maior número de empreendimento do bairro. A avenida aonde a empresa irá se instalar é movimentada e possui um comércio ativo,pontos de ônibus, taxi particular e moto-táxi.
5.6 Plano Operacional
5.6.1 Layout
5.6.2 Capacidade Instalada
Qual a capacidade máxima de produção (ou serviços) e comercialização?
Serão disponibilizadas 25 mesas com 2, 4 e 6 cadeiras. Nos dias de movimento baixo (terças, quartas e quintas) a previsão é de 100 a 110 clientes. Na segunda, sexta e sábado é esperado 120 clientes, considerando a rotatividade das mesas.
O volume de produção/serviço será:
Água - 840;
Almoço a quilo - 2.640 Porções de 450 gramas em média perfazendo o total de 50Kg por dia;
Cervejas 300;
Refrigerantes 1.750;
Sobremesas – 770;
Sucos – 680.
5.6.3 Processos Operacionais
As compras - são de responsabilidade das sócias. Diariamente será feita a verificação visual do estoque. Para os fornecedores que atendem com entrega programada semanal será feito um levantamento das necessidades para esse período, o objetivo é ter um estoque “enxuto” para evitar perdas, desvios e “dinheiro empatado”.
Caixa - Exclusivamente pelos sócios.
Definição do cardápio - Será feita pelos sócios em conjunto a cozinheira e a nutricionista. Preparação dos pratos será feita pela cozinheira com a ajuda do auxiliar de cozinha, as comidas deverão estar prontas a partir 10:30.
O atendimento será feito pelo cumim e eventualmente pelas sócias se necessário.
5.6.4 Necessidade de Pessoal
	Nº
	Cargo/Função
	Qualificações necessárias
	
1
	
5143-20 - Faxineiro
	Executam serviços de manutenção elétrica, mecânica, hidráulica, carpintaria e alvenaria, substituindo, trocando, limpando, reparando e instalando peças, componentes e equipamentos. Conservam vidros e fachadas, limpam recintos e acessórios e tratam de piscinas. Trabalham seguindo normas de segurança, higiene, qualidade e proteção ao meio ambiente.
	
2
	
1415-10 - Gerente de restaurante
	Gerenciam e promovem produtos e serviços em empresas de turismo, de hospedagem e de alimentação. Coordenam áreas operacionais de alojamento, alimentação, recreação e lazer em hotéis, pousadas, pensões, restaurantes e bares. Administram recursos humanos e financeiros, executam rotinas administrativas e prestam assessoria.
	
3
	
5134-35 - Atendente de lanchonete
	Atendem os clientes, servem alimentos e bebidas em restaurantes, bares, cafeterias, hotéis, hospitais, eventos, etc. Manipulam alimentos e preparam sucos, drinks e cafés.
	
4
	
5135-05 - Auxiliar nos serviços de alimentação
	Os trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação auxiliam outros profissionais da área no pré-preparo, preparo e processamento de alimentos, na montagem de pratos.
Verificam a qualidade dos gêneros alimentícios, minimizando riscos de contaminação. Trabalham em conformidade a normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene e saúde.
	
5
	
5132-05 - Cozinheiro geral
	Organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.
	
6
	
5134-15 - Cumim
	Atendem os clientes, servem alimentos e bebidas em restaurantes, bares, cafeterias, hotéis, hospitais, eventos, etc. Manipulam alimentos e preparam sucos, drinks e cafés.
Realizam serviços de vinho e de café.
Tabela 9: Necessidade de pessoal
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
5.7 Plano Financeiro
5.7.1 Investimentos Fixo
A – Imóveis
	Nº
	Descrição
	Qtde
	Valor Unitário
	Total
	SUB-TOTAL (A)
	R$ 0,00
Tabela 10: Imóveis
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018
B – Máquinas
	Nº
	Descrição
	Qtde
	Valor Unitário
	Total
	
1
	Fogão Industrial 6 Bocas 30 X 30 Cm Bp C2 Fornos + Chapa
	
2
	
R$ 2.401,00
	
R$ 4.802,00
	
2
	Fritadeira Elétrica Industrial 2 Cubas 10 Litros Gastromixx
	
1
	
R$ 599,00
	
R$ 599,00
	
3
	Espremedor De Laranja Industrial Inox
	
1
	
R$ 175,00
	
R$ 175,00
	
4
	Geladeira Expositora Bebidas Erv400 - 220v
	
1
	
R$ 2.799,00
	
R$ 2.799,00
	
5
	Geladeira Industrial Inox 6 Portas GREP-6P Gelopar
	
1
	
R$ 6.450,00
	
R$ 6.450,00
	
6
	Liquidificador Industrial 2 Litros Alta Rotação 1cv. Inox Is
	
1
	
R$ 219,49
	
R$ 219,49
	
7
	Ventilador Para Igreja Restaurante Bar 65 Cm Ventisilva Vpl
	
3
	
R$ 350,00
	
R$ 1.050,00
	
8
	Refrigerador Brastemp BRM57AK Frost-free com Turbo Control 500L - Evox
	
1
	
R$ 2.820,00
	
R$ 2.820,00
	
9
	Ar Condicionado Split Piso Teto Atualle Eco Elgin PTF 36000 Btus Frio Monofásico R-410 220V
	
2
	
R$ 4.319,10
	
R$ 8.638,20
	
10
	Kit Alarme Intelbras Amt 2118 Eg Com App Sensores E Iva3070x
	
1
	
R$ 1.468,00
	
R$ 1.468,00
	
11
	Micro-ondas Philco Pms42 39 Litros Inox com Função Grill
	
2
	
R$ 799,00
	
R$ 1.598,00
	
12
	Smart TV 4K 43 Polegadas Led Ultra HD PTV43F61DSWNT
Philco
	
2
	
R$ 1.599,00
	
R$ 3.198,00
	
13
	Máquina de Gelo Elettromec IM15-10P Prata - 110V
	
1
	
R$ 2.745,50
	
R$ 2.745,50
	SUB-TOTAL
	R$ 36.562,19
�
C– Equipamentos
	Nº
	Descrição
	Qtde
	Valor Unitário
	Total
	SUB-TOTAL (C)
	R$ 0,00
Tabela 13: Equipamentos
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
D – Móveis e Utensílios
	Nº
	Descrição
	Qtde
	Valor Unitário
	Total
	
1
	Conjunto Mesa Cozinha Fixa 70x70cm C/ 2 Cadeira Estofada
	
7
	
R$ 399,97
	
R$ 2.799,79
	
2
	Conjunto de Mesa com 6 Cadeiras 153/20 Cerejeira
	
7
	
R$ 563,34
	
R$ 3.943,38
	
3
	Balcão Ilha Decibal Adorei 5210 2 Portas com Tampo Castanho
	
1
	
R$ 650,00
	
R$ 650,00
	
4
	Buffet Self Service Carro Misto 10 Cubas Quente E Frio Ibet
	
2
	
R$ 1.750,00
	
R$ 3.500,00
	
5
	Balança Eletrônica Digital 40kg Alta Precisão Bivolt
	
1
	
R$ 118,00
	
R$ 118,00
	
6
	Armário Roupeiro De Aço Vestiário / Academia 8 Portas Locker
	
1
	
R$ 345,90
	
R$ 345,90
	
7
	Sofá Cama MDF com Cama Auxiliar Carvalho Rústico Conquista
	
1
	
R$ 273,00
	
R$ 273,00
	
8
	Escrivaninha/Mesa para Computador 3 Gavetas - Tecno Mobile Me 4106
	
2
	
R$ 385,00
	
R$ 770,00
	
9
	Cadeira Presidente de Escritório em Tela Mesh - TCE11 - Tander
	
2
	
R$ 269,00
	
R$ 538,00
	
10
	Cadeira Diretor Giratória C/ Lamina De Aço E Braço Corsa
	
2
	
R$ 159,40
	
R$ 318,80
	
11
	Poltrona Sabrina Siena Móveis Branco Fosco
	
4
	
R$ 169,90
	
R$ 679,60
	
12
	Estante Multiuso Modular 5 Prateleiras
	
1
	
R$ 49,90
	
R$ 49,90
	
13
	Estante Metálica Vonder com 25 Gavetas Plásticas N° 3 Azul
	
2
	
R$ 126,00
	
R$ 252,00
	
14
	Batedeira Planetária Industrial 5 Litros
	
1
	
R$ 1.730,00
	
R$ 1.730,00
	15
	Ilha de cozinha
	1
	R$ 800,00
	R$ 800,00
	16
	Coifa Industrial 3,00x1,30
	1
	R$ 2.000,00
	R$ 2.000,00
	17
	Balcão Vitrine Neutra
	1
	R$ 678,99
	R$ 678,99
	
18
	Mesa Retangular Sonetto Nicoli, Cinza London, 110 cm
	
1
	
R$ 103,00
	
R$ 103,00
	SUB-TOTAL (D)
	R$ 19.550,36
�
E – Veículos
	Nº
	Descrição
	Qtde
	Valor Unitário
	Total
	SUB-TOTAL (E)
	R$ 0,00
Tabela 15: Veículos
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
F – Computadores
	Nº
	Descrição
	Qtde
	Valor Unitário
	Total
	
1
	Notebook Login, 500GB HD, RAM 4GB DDR3, Intel Celeron
	
3
	
R$ 1.451,00
	
R$ 4.353,00
	
2
	Impressora Multifuncional com WiFi Ecotank Epson L4150
	
1
	
R$ 1.119,00
	
R$ 1.119,00
	SUB-TOTAL (F)
	R$ 5.472,00
Tabela 16: Computadores
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
TOTAL DOS INVESTIMENTOS FIXOS (A+B+C+D+E+F): R$ 61.584,55
5.7.2 Estoque Inicial
	Nº
	Descrição
	Qtde
	Valor Unitário
	Total
	
1
	Organizador Armário Escritório Arquivo Escritório Gaveteiro
	
1
	
R$ 100,00R$ 100,00
	2
	Agua com gás
	120
	R$ 1,89
	R$ 226,80
	3
	Agua sem gás
	300
	R$ 0,39
	R$ 117,00
	4
	Cerveja Skol 269 ml cx 15
	8
	R$ 23,00
	R$ 184,00
	5
	Cerveja Itaipava 269 ml cx 15
	3
	R$ 17,50
	R$ 52,50
	6
	Refrigerante Coca-Cola 1 L cx 6
	37
	R$ 16,38
	R$ 606,06
	7
	Refrigerante Fanta 1L cx 6
	30
	R$ 12,33
	R$ 369,90
	8
	Refrigerante Sprint 1L cx 6
	22
	R$ 12,15
	R$ 267,30
	9
	Refrigerante Kuat 1L cx 6
	30
	R$ 10,44
	R$ 313,20
	10
	Refrigerante Pepsi 1L cx 6
	30
	R$ 26,40
	R$ 792,00
	11
	Cerveja Skol 600 ml cx 24
	1
	R$ 103,92
	R$ 103,92
	12
	Cerveja Itaipava 600 ml cx 24
	1
	R$ 94,80
	R$ 94,80
	13
	Suco de Laranja 500 ml
	110
	R$ 1,50
	R$ 165,00
	14
	Suco de Limão 500 ml
	60
	R$ 1,50
	R$ 90,00
	15
	Preparo do almoço
	1320
	R$ 5,03
	R$ 6.639,60
	16
	Sobremesa Pudim
	130
	R$ 3,00
	R$ 390,00
	17
	Sobremesa Sorvete
	120
	R$ 2,00
	R$ 240,00
	18
	Suco da polpa - Diversas pac 10L
	490
	R$ 0,70
	R$ 343,00
	TOTAL (A)
	R$ 11.095,08
Tabela 17: Estoque inicial
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
5.7.3 Caixa Mínimo
1º Passo: Contas a receber – Cálculo do prazo médio de vendas
	Prazo médio de vendas
	(%)
	Número de dias
	Média Ponderada em dias
	A vista
	15,00
	0
	0,00
	Débito
	35,00
	2
	0,70
	Crédito
	50,00
	30
	15,00
	Prazo médio total
	16
Tabela 18: Contas a receber – Cálculo do prazo médio de vendas
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
2º Passo: Fornecedores – Cálculo do prazo médio de compras
	Prazo médio de compras
	(%)
	Número de dias
	Média Ponderada em dias
	Compras boleto - Prazo 2
	15,00
	30
	4,50
	Compras boleto - Prazo 1
	15,00
	15
	2,25
	Compras a prazo - Cartão
	30,00
	30
	9,00
	Compras à vista
	25,00
	0
	0,00
	Compras boleto - Prazo 3
	15,00
	45
	6,75
	Prazo médio total
	23
Tabela 19: Fornecedores – Cálculo do prazo médio de compras
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
3º Passo: Estoque – Cálculo de necessidade média de estoque
	Necessidade média de estoque
	Número de dias
	10
Tabela 20: Cálculo de necessidade média de estoque
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
4º Passo: Cálculo da necessidade líquida de capital de giro em dias
	Recursos da empresa fora do seu caixa
	Número de dias
	1. Contas a Receber – prazo médio de vendas
	16
	2. Estoques – necessidade média de estoques
	10
	Subtotal Recursos fora do caixa
	26
	Recursos de terceiros no caixa da empresa
	3. Fornecedores – prazo médio de compras
	23
	Subtotal Recursos de terceiros no caixa
	23
	Necessidade Líquida de Capital de Giro em dias
	3
Tabela 21: Cálculo da necessidade líquida de capital de giro em dias
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Caixa Mínimo
	1. Custo fixo mensal
	R$ 21.350,97
	2. Custo variável mensal
	R$ 35.912,41
	3. Custo total da empresa
	R$ 57.263,38
	4. Custo total diário
	R$ 1.908,78
	5. Necessidade Líquida de Capital de Giro em dias
	3
	Total de B – Caixa Mínimo
	R$ 5.726,34
Tabela 22: Caixa Mínimo
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Capital de giro (Resumo)
	Descrição
	Valor
	A – Estoque Inicial
	R$ 11.095,08
	B – Caixa Mínimo
	R$ 5.726,34
	TOTAL DO CAPITAL DE GIRO (A+B)
	R$ 16.821,42
Tabela 23: Capital de giro (Resumo)
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
5.7.4 Investimentos Pré-Operacionais
	Descrição
	Valor
	Despesas de Legalização
	R$ 2.000,00
	Obras civis e/ou reformas
	R$ 15.000,00
	Divulgação de Lançamento
	R$ 450,00
	Cursos e Treinamentos
	R$ 2.000,00
	Outras despesas
	R$ 1.000,00
	Utensílios cozinha - Material inicial não depreciável
	R$ 9.693,80
	TOTAL
	R$ 30.143,80
Tabela 24: Investimentos Pré-Operacionais
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
5.7.5 Investimento Total
	Descrição dos investimentos
	Valor
	(%)
	Investimentos Fixos – Quadro 5.1
	R$ 61.584,55
	56,73
	Capital de Giro – Quadro 5.2
	R$ 16.821,42
	15,50
	Investimentos Pré-Operacionais – Quadro 5.3
	R$ 30.143,80
	27,77
	TOTAL (1 + 2 + 3)
	R$ 108.549,77
	100,00
Tabela 25: Investimento Total
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Gráfico 11: Descrição dos investimentos 
Fonte: Elaborado pelos Autores,2018 
	Fontes de recursos
	Valor
	(%)
	Recursos próprios
	R$ 65.129,86
	60,00
	Recursos de terceiros
	R$ 43.419,91
	40,00
	Outros
	R$ 0,00
	0,00
	TOTAL (1 + 2 + 3)
	R$ 108.549,77
	100,00
Tabela 26: Fontes de recursos
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Gráfico 12: Fontes de Recursos 
Fonte: Elaborado pelos Autores, 2018
5.7.6 Faturamento Mensal
	
Nº
	
Produto/Serviço
	Quantidade (Estimativa de Vendas)
	Preço de Venda Unitário (em R$)
	
Faturamento Total (em R$)
	1
	Água com gás 300 ml
	240
	R$ 3,50
	R$ 840,00
	2
	Água sem gás 200 ml
	600
	R$ 2,00
	R$ 1.200,00
	3
	Cerveja Skol 269 ml
	108
	R$ 4,00
	R$ 432,00
	4
	Cerveja Itaipava 269 ml
	40
	R$ 4,00
	R$ 160,00
	5
	Cerveja Skol 600 ml
	76
	R$ 7,00
	R$ 532,00
	6
	Cerveja Itaipava 600 ml
	76
	R$ 7,00
	R$ 532,00
	7
	Refrigerante Coca-Cola 1L
	444
	R$ 6,00
	R$ 2.664,00
	8
	Refrigerante Fanta 1L
	352
	R$ 6,00
	R$ 2.112,00
	9
	Refrigerante Pepsi 1L
	360
	R$ 6,00
	R$ 2.160,00
	10
	Refrigerante Sprite 1L
	264
	R$ 6,00
	R$ 1.584,00
	11
	Refrigerante Kuat 1L
	352
	R$ 6,00
	R$ 2.112,00
	12
	Suco da Fruta - Laranja 400 ml
	424
	R$ 6,00
	R$ 2.544,00
	13
	Suco da Fruta - Limão 400 ml
	248
	R$ 5,00
	R$ 1.240,00
	14
	Refeição a Quilo
	2640
	R$ 18,00
	R$ 47.520,00
	15
	Suco de Polpa - Diversas
	164
	R$ 4,00
	R$ 656,00
	16
	Sobremesa Pudim pedaço
	528
	R$ 5,00
	R$ 2.640,00
	17
	Sobremesa Sorvete 200 ml
	240
	R$ 4,00
	R$ 960,00
	TOTAL
	R$ 69.888,00
Tabela 27: Faturamento Mensal
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Projeção das Receitas:
() sem expectativa de crescimento
(x) Crescimento a uma taxa constante:
1,00 % ao mês para os 12 primeiros meses 
2,00 % ao ano a partir do 2º ano
() Entradas diferenciadas por período
	Período
	Faturamento Total
	Mês 1
	R$ 69.888,00
	Mês 2
	R$ 70.586,88
	Mês 3
	R$ 71.292,75
	Mês 4
	R$ 72.005,68
	Mês 5
	R$ 72.725,73
	Mês 6
	R$ 73.452,99
	Mês 7
	R$ 74.187,52
	Mês 8
	R$ 74.929,40
	Mês 9
	R$ 75.678,69
	Mês 10
	R$ 76.435,48
	Mês 11
	R$ 77.199,83
	Mês 12
	R$ 77.971,83
	Ano 1
	R$ 886.354,77
Tabela 28: Projeção das Receitas
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Gráfico 13: Faturamento Mensal 
Fonte: Elaborado pelos Autores,2018
5.7.7 Custo Unitário
Produto: Água com gás 300 ml
	Materiais / Insumos usados
	Qtde
	Custo Unitário
	Total
	Agua
	1
	R$ 1,89
	R$ 1,89
	Taxa de cartão
	1
	R$ 0,13
	R$ 0,13
	TOTAL
	R$ 2,02
Tabela 29: Custo unitário agua com gás
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Produto: Água sem gás 200 ml
	Materiais / Insumos usados
	Qtde
	Custo Unitário
	Total
	Taxa do Cartão
	1
	R$ 0,08
	R$ 0,08
	Agua
	1
	R$ 0,39
	R$ 0,39
	TOTAL
	R$ 0,47
Tabela 30: Custo unitário agua sem gás
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Produto: Cerveja Skol 269 ml
	Materiais / Insumos usados
	Qtde
	Custo Unitário
	Total
	Taxa do cartão
	1
	R$ 0,15
	R$ 0,15
	Cerveja
	1
	R$ 1,59
	R$ 1,59
	TOTAL
	R$ 1,74
Tabela 31: Custo unitário cerveja Skol 269 ml
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Produto: Cerveja Itaipava 269 ml
	Materiais / Insumos usados
	Qtde
	Custo Unitário
	Total
	Taxa de cartão
	1
	R$ 0,15
	R$ 0,15
	Cerveja
	1
	R$ 1,45
	R$ 1,45
	TOTAL
	R$ 1,60
Tabela 32: Custo unitário cerveja Itaipava 269 ml
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Produto:Cerveja Skol 600 ml
	Materiais / Insumos usados
	Qtde
	Custo Unitário
	Total
	Taxa do cartão
	1
	R$ 0,26
	R$ 0,26
	Cerveja
	1
	R$ 4,28
	R$ 4,28
	TOTAL
	R$ 4,54
Tabela 33: Custo unitário cerveja Skol 600 ml
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Produto: Cerveja Itaipava 600 ml
	Materiais / Insumos usados
	Qtde
	Custo Unitário
	Total
	Taxa do cartão
	1
	R$ 0,26
	R$ 0,26
	Cerveja
	1
	R$ 3,95
	R$ 3,95
	TOTAL
	R$ 4,21
Tabela 34: Custo unitário cerveja Itaipava 600 ml
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Produto: Refrigerante Coca-Cola 1L
	Materiais / Insumos usados
	Qtde
	Custo Unitário
	Total
	Taxa do cartão
	1
	R$ 0,22
	R$ 0,22
	Refrigerante
	1
	R$ 2,73
	R$ 2,73
	TOTAL
	R$ 2,95
Tabela 35: Custo unitário Refrigerante Coca – Cola 1 L
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Produto: Refrigerante Fanta 1L
	Materiais / Insumos usados
	Qtde
	Custo Unitário
	Total
	Taxa do cartão
	1
	R$ 0,22
	R$ 0,22
	Refrigerante
	1
	R$ 2,05
	R$ 2,05
	TOTAL
	R$ 2,27
Tabela 36: Custo unitário Refrigerante Fanta 1 L
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Produto: Refrigerante Pepsi 1L
	Materiais / Insumos usados
	Qtde
	Custo Unitário
	Total
	Taxa de cartão
	1
	R$ 0,22
	R$ 0,22
	Refrigerante
	1
	R$ 4,40
	R$ 4,40
	TOTAL
	R$ 4,62
Tabela 37: Custo unitário Refrigerante Pepsi 1 L
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Produto: Refrigerante Sprite 1L
	Materiais / Insumos usados
	Qtde
	Custo Unitário
	Total
	Taxa de cartão
	1
	R$ 0,22
	R$ 0,22
	Refrigerante
	1
	R$ 2,02
	R$ 2,02
	TOTAL
	R$ 2,24
Tabela 38: Custo unitário Refrigerante Sprite 1 L
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Produto: Refrigerante Kuat 1L
	Materiais / Insumos usados
	Qtde
	Custo Unitário
	Total
	Taxa de cartão
	1
	R$ 0,22
	R$ 0,22
	Refrigerante
	1
	R$ 1,74
	R$ 1,74
	TOTAL
	R$ 1,96
Tabela 39: Custo unitário Refrigerante Kuat 1 L
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Produto: Suco da Fruta - Laranja 400 ml
	Materiais / Insumos usados
	Qtde
	Custo Unitário
	Total
	Taxa do cartão
	1
	R$ 0,22
	R$ 0,22
	Laranja
	1
	R$ 1,50
	R$ 1,50
	TOTAL
	R$ 1,72
Tabela 40: Custo unitário suco de laranja
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Produto: Suco da Fruta - Limão 400 ml
	Materiais / Insumos usados
	Qtde
	Custo Unitário
	Total
	Taxa do cartão
	1
	R$ 0,18
	R$ 0,18
	Limão
	1
	R$ 1,50
	R$ 1,50
	TOTAL
	R$ 1,68
Tabela 41: Custo unitário suco de limão
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Produto: Refeição a Quilo
	Materiais / Insumos usados
	Qtde
	Custo Unitário
	Total
	Mix de refeição - Segunda
	1
	R$ 5,03
	R$ 5,03
	Taxa de cartão
	1
	R$ 0,68
	R$ 0,68
	Palito
	1
	R$ 0,02
	R$ 0,02
	Guardanapo
	1
	R$ 0,01
	R$ 0,01
	TOTAL
	R$ 5,74
Tabela 42: Custo unitário refeição a quilo
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Produto: Suco de Polpa - Diversas
	Materiais / Insumos usados
	Qtde
	Custo Unitário
	Total
	Taxa do cartão
	1
	R$ 0,15
	R$ 0,15
	Polpa
	1
	R$ 0,00
	R$ 0,00
	TOTAL
	R$ 0,15
Tabela 43: Custo unitário suco de polpa
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Produto: Sobremesa Pudim pedaço
	Materiais / Insumos usados
	Qtde
	Custo Unitário
	Total
	Taxa do cartão
	1
	R$ 0,19
	R$ 0,19
	Pudim
	1
	R$ 3,00
	R$ 3,00
	TOTAL
	R$ 3,19
Tabela 44: Custo unitário sobremesa pudim
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Produto: Sobremesa Sorvete 200 ml
	Materiais / Insumos usados
	Qtde
	Custo Unitário
	Total
	Taxa do cartão
	1
	R$ 0,15
	R$ 0,15
	Sorvete
	1
	R$ 2,00
	R$ 2,00
	TOTAL
	R$ 2,15
Tabela 45: Custo unitário sorvete
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
5.7.8 Custos de Comercialização
	Descrição
	(%)
	Faturamento Estimado
	Custo Total
	SIMPLES (Imposto Federal)
	10,70
	R$ 69.888,00
	R$ 7.478,02
	Comissões (Gastos com Vendas)
	0,00
	R$ 69.888,00
	R$ 0,00
	Propaganda (Gastos com Vendas)
	0,75
	R$ 69.888,00
	R$ 524,16
	Taxas de Cartões (Gastos com Vendas)
	3,79
	R$ 69.888,00
	R$ 2.648,76
	Total Impostos
	R$ 7.478,02
	Total Gastos com Vendas
	R$ 3.172,92
	Total Geral (Impostos + Gastos)
	R$ 10.650,93
Tabela 46: Custo de comercialização
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
	Período
	Custo Total
	Mês 1
	R$ 10.650,93
	Mês 2
	R$ 10.757,44
	Mês 3
	R$ 10.865,01
	Mês 4
	R$ 10.973,66
	Mês 5
	R$ 11.083,40
	Mês 6
	R$ 11.194,23
	Mês 7
	R$ 11.306,18
	Mês 8
	R$ 11.419,24
	Mês 9
	R$ 11.533,43
	Mês 10
	R$ 11.648,77
	Mês 11
	R$ 11.765,25
	Mês 12
	R$ 11.882,91
	Ano 1
	R$ 135.080,45
Tabela 47: Custo Total
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Gráfico 14: Custos de Comercialização
Fonte: Elaborado pelos Autores,2018
5.7.9 Apuração do Custo de Md e/ou Mv
	
Nº
	
Produto/Serviço
	Estimativa de Vendas (em unidades)
	Custo Unitário de Materiais
/Aquisições
	
CMD / CMV
	1
	Água com gás 300 ml
	240
	R$ 2,02
	R$ 484,80
	2
	Água sem gás 200 ml
	600
	R$ 0,47
	R$ 282,00
	3
	Cerveja Skol 269 ml
	108
	R$ 1,74
	R$ 187,92
	4
	Cerveja Itaipava 269 ml
	40
	R$ 1,60
	R$ 64,00
	5
	Cerveja Skol 600 ml
	76
	R$ 4,54
	R$ 345,04
	6
	Cerveja Itaipava 600 ml
	76
	R$ 4,21
	R$ 319,96
	7
	Refrigerante Coca-Cola 1L
	444
	R$ 2,95
	R$ 1.309,80
	8
	Refrigerante Fanta 1L
	352
	R$ 2,27
	R$ 799,04
	9
	Refrigerante Pepsi 1L
	360
	R$ 4,62
	R$ 1.663,20
	10
	Refrigerante Sprite 1L
	264
	R$ 2,24
	R$ 591,36
	11
	Refrigerante Kuat 1L
	352
	R$ 1,96
	R$ 689,92
	12
	Suco da Fruta - Laranja 400 ml
	424
	R$ 1,72
	R$ 729,28
	13
	Suco da Fruta - Limão 400 ml
	248
	R$ 1,68
	R$ 416,64
	14
	Refeição a Quilo
	2640
	R$ 5,74
	R$ 15.153,60
	15
	Suco de Polpa - Diversas
	164
	R$ 0,15
	R$ 24,60
	16
	Sobremesa Pudim pedaço
	528
	R$ 3,19
	R$ 1.684,32
	17
	Sobremesa Sorvete 200 ml
	240
	R$ 2,15
	R$ 516,00
	TOTAL
	R$ 25.261,48
Tabela 48: Apuração do Custo de Md e/ou Mv
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
	Período
	CMD/CMV
	Mês 1
	R$ 25.261,48
	Mês 2
	R$ 25.514,09
	Mês 3
	R$ 25.769,24
	Mês 4
	R$ 26.026,93
	Mês 5
	R$ 26.287,20
	Mês 6
	R$ 26.550,07
	Mês 7
	R$ 26.815,57
	Mês 8
	R$ 27.083,73
	Mês 9
	R$ 27.354,56
	Mês 10
	R$ 27.628,11
	Mês 11
	R$ 27.904,39
	Mês 12
	R$ 28.183,43
	Ano 1
	R$ 320.378,80
Tabela 49: Período Custo de Md e/ou Mv
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Gráfico 15: Apuração do Custo de Md e/ou Mv
Fonte: Elaborado pelos Autores,2018
5.7.10 Custos de Mão de Obra
	Função
	Nº de Empregados
	Salário Mensal
	Subtotal
	(%) de encargos sociais
	Encargos sociais
	Total
	5134-15 -
Cumim
	2
	R$ 998,82
	R$ 1.997,64
	33,73
	R$ 673,80
	R$ 2.671,44
	5132-05 -
Cozinheiro geral
	2
	R$ 1.278,19
	R$ 2.556,38
	33,73
	R$ 862,27
	R$ 3.418,65
	5135-05 -
Auxiliar nos serviços de alimentação
	1
	R$ 1.195,17
	R$ 1.195,17
	33,73
	R$ 403,13
	R$ 1.598,30
	5134-35 -
Atendente de lanchonete
	1
	R$ 954,00
	R$ 954,00
	33,73
	R$ 321,78
	R$ 1.275,78
	1415-10 -
Gerente de restaurante
	0
	R$ 2.000,00
	R$ 0,00
	11,00
	R$ 0,00
	R$ 0,00
	5143-20 -
Faxineiro
	1
	R$ 954,00
	R$ 954,00
	33,73
	R$ 321,78
	R$ 1.275,78
	TOTAL
	7
	
	7.657,19
	
	R$ 2.582,77
	R$ 10.239,96
Tabela 50: Custos de Mão de Obra
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
5.7.11 Custos com Depreciação
	Ativos Fixos
	Valor do bem
	
	Vida útil em Anos
	Depreciação Anual
	Depreciação Mensal
	MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS
	
R$ 36.562,19
	
	
10
	
R$ 3.656,22
	
R$ 304,68
	MÓVEIS E UTENSÍLIOS
	
R$ 19.550,36
	
	
10
	
R$ 1.955,04
	
R$ 162,92
	COMPUTADORESR$ 5.472,00
	
	5
	R$ 1.094,40
	R$ 91,20
	
	Total
	R$ 6.705,66
	R$ 558,80
Tabela 51: Custos com Depreciação
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
5.7.12 Custos Fixos Operacionais Mensais
	Descrição
	Custo
	Aluguel
	R$ 3.000,00
	Condomínio
	R$ 0,00
	IPTU
	R$ 250,00
	Energia elétrica
	R$ 0,00
	Telefone + internet
	R$ 0,00
	Honorários do contador
	R$ 0,00
	Pró-labore
	R$ 4.000,00
	Manutenção dos equipamentos
	R$ 0,00
	Salários + encargos
	R$ 10.239,96
	Material de limpeza
	R$ 150,00
	Material de escritório
	R$ 50,00
	Taxas diversas
	R$ 400,00
	Serviços de terceiros
	R$ 200,00
	Depreciação
	R$ 558,80
	Contribuição do Microempreendedor Individual – MEI
	R$ 0,00
	Outras taxas
	R$ 500,00
	Parcela do financiamento de capital de terceiros 1 de 36
	R$ 1.562,21
	INSS 11% pró-labore
	R$ 440,00
	TOTAL
	R$ 21.350,97
Tabela 52: Custos Fixos Operacionais Mensais
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Projeção dos Custos:
() sem expectativa de crescimento
(x) Crescimento a uma taxa constante:
1,00 % ao mês para os 12 primeiros meses 
2,00 % ao ano a partir do 2º ano
() Entradas diferenciadas por período
	Período
	Custo Total
	Mês 1
	R$ 21.350,97
	Mês 2
	R$ 21.564,48
	Mês 3
	R$ 21.780,12
	Mês 4
	R$ 21.997,93
	Mês 5
	R$ 22.217,90
	Mês 6
	R$ 22.440,08
	Mês 7
	R$ 22.664,48
	Mês 8
	R$ 22.891,13
	Mês 9
	R$ 23.120,04
	Mês 10
	R$ 23.351,24
	Mês 11
	R$ 23.584,75
	Mês 12
	R$ 23.820,60
	Ano 1
	R$ 270.783,74
Tabela 53: Projeção dos Custos Fixos Operacionais Mensais
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Gráfico 16: Custos Fixos Operacionais Mensais
Fonte: Elaborado pelos Autores,2018
5.7.13 Demonstrativo de Resultados
	Descrição
	Valor
	Valor Anual
	(%)
	1. Receita Total com Vendas
	R$ 69.888,00
	R$ 886.354,78
	100,00
	2. Custos Variáveis Totais
	
	
	
	2.1 (-) Custos com materiais diretos e/ou CMV (*)
	R$ 25.261,48
	R$ 320.378,80
	36,15
	2.2 (-) Impostos sobre vendas
	R$ 7.478,02
	R$ 94.840,00
	10,70
	2.3 (-). Gastos com vendas
	R$ 3.172,92
	R$ 40.240,56
	4,54
	Total de custos Variáveis
	R$ 35.912,42
	R$ 455.459,36
	51,39
	3. Margem de Contribuição
	R$ 33.975,58
	R$ 430.895,42
	48,61
	4. (-) Custos Fixos Totais
	R$ 21.350,97
	R$ 270.783,72
	30,55
	5. Resultado Operacional: LUCRO
	R$ 12.624,61
	R$ 160.111,76
	18,06
Tabela 54: Demonstrativo de Resultados
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
	Período
	Resultado
	Mês 1
	R$ 12.624,61
	Mês 2
	R$ 12.750,87
	Mês 3
	R$ 12.878,37
	Mês 4
	R$ 13.007,16
	Mês 5
	R$ 13.137,23
	Mês 6
	R$ 13.268,60
	Mês 7
	R$ 13.401,29
	Mês 8
	R$ 13.535,30
	Mês 9
	R$ 13.670,65
	Mês 10
	R$ 13.807,36
	Mês 11
	R$ 13.945,43
	Mês 12
	R$ 14.084,89
	Ano 1
	R$ 160.111,77
Tabela 55: Demonstrativo de Resultados período
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Gráfico 17: Demonstrativo de Resultados
Fonte: Elaborado pelos Autores,2018
Indicadores de viabilidade
	Indicadores
	Ano 1
	Ponto de Equilíbrio
	R$ 557.003,84
	Lucratividade
	18,06 %
	Rentabilidade
	147,50 %
	Prazo de retorno do investimento
	9 meses
Tabela 56: Indicadores de viabilidade
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
�
5.8 Construção de Cenário
5.8.1 Ações Preventivas e Corretivas
	
Descrição
	Cenário provável
	Cenário pessimista
	Cenário otimista
	
	Valor
	(%)
	Valor
	(%)
	Valor
	(%)
	1. Receita total com vendas
	R$ 69.888,00
	100,00
	R$ 55.910,40
	100,00
	R$ 71.984,64
	100,00
	2. Custos variáveis totais
	
	
	
	
	
	
	2.1 (-) Custos com materiais diretos e ou CMV
	R$ 25.261,48
	36,15
	R$ 20.209,18
	36,15
	R$ 26.019,32
	36,15
	2.2 (-) Impostos sobre vendas
	R$ 7.478,02
	10,70
	R$ 5.982,42
	10,70
	R$ 7.702,36
	10,70
	2.3 (-). Gastos com vendas
	R$ 3.172,92
	4,54
	R$ 2.538,34
	4,54
	R$ 3.268,11
	4,54
	Total de Custos Variáveis
	R$ 35.912,42
	51,39
	R$ 28.729,94
	51,39
	R$ 36.989,79
	51,39
	3. Margem de contribuição
	R$ 33.975,58
	48,61
	R$ 27.180,46
	48,61
	R$ 34.994,85
	48,61
	4. (-) Custos fixos totais
	R$ 21.350,97
	30,55
	R$ 21.350,97
	38,19
	R$ 21.350,97
	29,66
	Resultado Operacional
	R$ 12.624,61
	18,06
	R$ 5.829,49
	10,43
	R$ 13.643,88
	18,95
�
Ações corretivas e preventivas:
Ações preventivas: Verificar através de pesquisas nas redes sociais e presenciais as alimentações de maior intenção do público, através de sugestões e potencialização na sua produção, adotar uma política de redução de gastos desnecessários e redução de perdas operacionais.
Ações corretivas: 
Potencializar aspectos positivos como: atendimento ao cliente, qualidade dos produtos, otimizar o tempo de produção para atender os nossos clientes em tempo hábil, utilização das redes sociais como: Instagram, Facebook e WhatsApp para manter o marketing ativo e alcançar um público maior.
�
5.9 Avaliação Estratégica
5.9.1 Análise da Matriz F.O.F.A.
	
	FATORES INTERNOS
	FATORES EXTERNOS
	PONTOS FORTES
	FORÇAS
Alimentos superior Qualidade dos alimentos
	OPORTUNIDADES
Proximidade de áreas comerciais intenso movimento na região, oportunidade para possíveis clientes
	PONTOS FRACOS
	FRAQUEZAS
Espaço limitado para ampliações Preço acima dos concorrentes Poucas opções no cardápio.
	AMEAÇAS
Novos concorrentes
Mudanças nas normas da Vigilância Sanitária
Tabela 59: Análise da Matriz F.O.F.A
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Ações:
Desenvolver as forças para alcançar novas oportunidades. Reverter as fraquezas, identificando-as e buscar a estratégia para minimizar ou anulá-las. Aproveitando as oportunidades para desenvolver o restaurante com novos projetos e expansão dos negócios onde as ameaças serão contornadas, tornando-se atenta as mudanças de cenário econômicos e buscar inovação nos serviços e no atendimento
Através do Plano de Negócios, percebemos que para ser um empreendedor é preciso fazer um levantamento de diversas informações sobre vários aspectos como: Análise de mercado, Plano de Marketing, Operacional e Financeiro para nortear e melhor desenvolver as ideias e saber como aplica-las sem ter prejuízos futuros.
O nosso plano de negócios foi muito trabalhoso, no entanto valioso, pois, percebemos que para abrir um negócio precisamos nos fortalecer de informações, pesquisar e buscar diversas fontes cuja sejam confiáveis, de acordo com plano de negócios o nosso empreendimento está em ascensão e que vale a pena investir nesse segmento visto que tem aumento na procura de alimentação, onde estamos sujeitas a mudanças, devemos estar sempre preparados para aproveitar novas oportunidades.
�
6 CONCLUSÃO
Como proposto desde o início o objetivo do plano que era responder a uma questão problema: De que maneira o plano de negócio nos auxiliara na tomada de decisão. O plano de negócios é uma ferramenta importante para os empreendedores e para quem possui o desejo de abrir um negócio, pois uma alimentação correta das informações oferece a viabilidade da abertura de seu empreendimento. 
Usualmente as empresas surgem a partir de um sonho que com o passar do tempo pode ser colocado em pratica, no entanto, antes de se abrir um negocio é necessario todo um planejamento e uma avaliação profunda dos riscos sem falar na intenção de alcançar a abertura de um empreendimento, na implementação o empreendedor devera averiguar a necessidade do mercado que pretende atuar, estudar o mercado que pretende atuar e qual o seu publico alvo, renda, seus concorrentes fornecedores e viabilidade do negocio. 
A criação do restaurante Sabor em Cor foi demandada através de um sonho de empreender de uma das sócias e o déficit encontrado no mercado na região em que a mesma mora. Como o plano de negócio podemos identificar aviabilidade para implantação do restaunate Sabor em Cor, por meio do levantamento de informação e dados estabelecemos nossos fornecedores e concorrentes, na pesquisa do formulario do google foi possível perceber o nosso publico alvo em potencial, no lugar em que nos proporcionou uma maior evidência em relação a abertura do negócio. 
De acordo como dados obtidos e suas projeções os levantamentos dos custos concluímos que o nosso negócio não é apenas rentável como está em ascensão e que oferece grandes oportunidades, o retorno do nosso investimento está previsto para 9 meses. 
REFERÊNCIAS
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BANGS JÚNIOR, D. H. Guia prático: planejamento de negócios – criando um plano para seu negócio ser bem-sucedido. São Paulo: Nobel, 2002. 
BRASIL. Guia Alimentar para a População Brasileira. Brasília: Ministério da Saúde, 2005.
CHIAVENATO, Idalberto. Empreendedorismo: dando asas ao espírito empreendedor. São Paulo: Saraiva, 2005. 
NORTON, Introdução a Informática. São Paulo: Makron Books,1996
ADMINISTRADORES. Estrutura de um Plano de Negócios. Disponível em: http://www.administradores.com.br/artigos/marketing/estrutura-de-um-plano-de-negocios/51399/>. Acessado em: 26 de setembro de 2018.
ADMINISTRADORES. Tecnologia nas Empresas. Disponível em:<http://www.administradores.com.br/artigos/tecnologia/tecnologia-nas-empresas/70427/>. Acessado em: 26 de setembro de 2018.
ANDRADE, VINICIUS. O valor da informação na gestão do restaurante. Disponível em: <https://infood.com.br/o-valor-da-informacao-na-gestao-do-restaurante/>. Acessado em: 21 de setembro de 2018.
AURELIO Dicionário. Significado de Metodologia. Disponível em: <https://dicionariodoaurelio.com/metodologia>. Acessado em 02 de novembro de 2018
BLOG METTZER. Pesquisa qualitativa: como fazê-la em seu trabalho acadêmico. Disponível em:< https://blog.mettzer.com/pesquisa-qualitativa/>. Acessado em 25 de setembro de 2018.
BRASIL ESCOLA. Pesquisas: exploratória, descritiva e explicativa. Disponível em: <https://monografias.brasilescola.uol.com.br/regras-abnt/pesquisas-exploratoria-descritiva-explicativa.htm%2025-09-18>. Acessado em: 25 de setembro de 2018.
CARTA CAPITAL. A tecnologia posta à mesa. Disponível em:< https://www.cartacapital.com.br/tecnologia/a-tecnologia-posta-a-mesa>. Acessado em: 21 de setembro de 2018. NORMAS E REGRAS. Referências Bibliográficas nas Normas ABNT de Livros e Sites (links) – Como Fazer. Disponível em: https://www.normaseregras.com/normas-abnt/referencias/>. Acessado em: 27 de setembro de 2018.
GRODISKI, Henrique Ronne. Importância do planejamento e controle financeiro para o desempenho empresarial. Disponível em: <http://www.artigos.com/artigos/sociais/administracao/planejamentoestrategico/importancia-do-planejamento-e-controle-financeiro-para-odesempenho-empresarial-3265/artigo/>. Acesso em: 10 de nov. de 2018
PORTAL EDUCAÇÃO. História dos Restaurantes. Disponível em:< www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/educacao/historia-dosrestaurantes/17825 >. Acessado em: 05 de setembro de 2018.
RESTAURANTES Guia. Restaurantes. Disponível em: https://www.guiamais.com.br/salvador-ba/paripe/restaurantes. Acessado em 05 de agosto de 2018.
RIZZI, GABRIEL. Novas tecnologias que prometem turbinar bares e restaurantes. Disponível em: https://blog.isybuy.com/novas-tecnologias-que-prometem-turbinar-bares-e-restaurantes/>. Acessado em: 21 de setembro de 2018.
SCIELO. Impacto da tecnologia de informação na gestão de pequenas empresas. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/ci/v29n1/v29n1a5>. Acessado em: 26 de setembro de 2018.
SEBRAE. Como elaborar um plano de negócio. Disponível em: < http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/passo-a-passo-para-o-registro-da-suaempresa,665cef598bb74510VgnVCM1000004c00210aRCRD?origem=
tema&codTema=2>. Acesso em: 18 de nov. 2018
SEBRAE. Software Plano de Negócio 3.0. Disponível em: < https://www.sebraemg.com.br/atendimento/bibliotecadigital/documento/software/software-plano-de-negocio-30>. Acesso em: 10 de agos. 2018
SEBRAE. Tecnologias em bares e restaurantes - mais produtividade no seu negócio. Disponível em:< https://sebraeinteligenciasetorial.com.br/produtos/boletins-de-tendencia/tecnologias-em-bares-e-restaurantes-mais-produtividade-no-seu-negocio/564c8f26a4a5741d0050fa43>. Acessado em: 21 de setembro de 2018.
TUA CARREIRA. Introdução de TCC: o que é, como fazer e modelos prontos para usar. Disponível em:< https://www.tuacarreira.com/introducao-de-tcc/>. Acessado em 05 de setembro de 2018. 
APÊNDICE A 
Instrumento de pesquisa 
�
APÊNDICE B
Imagem do site
APÊNDICE C 
Layout em 3D
�
APENDICE D
Plano de Negócio - Elaboração das projeções do faturamento mensal
	Produtos
	Segunda
	Terça
	Quarta
	Quinta
	Sexta
	Sábado
	Total
	Semanas
	Total 2
	Preço
	Receita
	Bebidas
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Agua com gás 300 ml
	10
	10
	10
	10
	10
	10
	60
	4
	240
	R$ 3,50
	R$ 840,00
	Agua sem gás 200 ml
	25
	25
	25
	25
	25
	25
	150
	4
	600
	R$ 2,00
	R$ 1.200,00
	Cerveja
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Skol 269 ml
	5
	3
	2
	2
	5
	10
	27
	4
	108
	R$ 4,00
	R$ 432,00
	Skol 600 ml
	5
	3
	3
	3
	3
	2
	19
	4
	76
	R$ 7,00
	R$ 532,00
	Itaipava 600 ml
	3
	2
	2
	1
	3
	8
	19
	4
	76
	R$ 7,00
	R$ 532,00
	Itaipava 269 ml
	3
	1
	2
	1
	2
	1
	10
	4
	40
	R$ 4,00
	R$ 160,00
	Refrigerante
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Coca-Cola 1L
	20
	14
	10
	18
	21
	28
	111
	4
	444
	R$ 6,00
	R$ 2.664,00
	Fanta 1L
	14
	12
	14
	12
	20
	16
	88
	4
	352
	R$ 6,00
	R$ 2.112,00
	Sprit 1L
	14
	10
	12
	10
	12
	8
	66
	4
	264
	R$ 6,00
	R$ 1.584,00
	Kuat 1L
	16
	14
	16
	16
	14
	12
	88
	4
	352
	R$ 6,00
	R$ 2.112,00
	Pepsi 1L
	14
	16
	14
	16
	16
	14
	90
	4
	360
	R$ 6,00
	R$ 2.160,00
	Suco da Fruta
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Laranja 500 ml
	24
	14
	12
	16
	18
	22
	106
	4
	424
	R$ 6,00
	R$ 2.544,00
	Limão 500 ml
	16
	10
	8
	10
	12
	6
	62
	4
	248
	R$ 5,00
	R$ 1.240,00
	Suco de Polpa
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Variedades
	8
	6
	7
	8
	7
	5
	41
	4
	164
	R$ 4,00
	R$ 656,00
	Comida a Quilo *
	120
	105
	100
	105
	120
	110
	660
	4
	2.640
	R$ 18,00
	R$ 47.520,00
	Sobremesa
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Pudim
	22
	22
	22
	22
	22
	22
	132
	4
	528
	R$ 5,00
	R$ 2.640,00
	Sorvete
	10
	10
	10
	10
	10
	10
	60
	4
	240
	R$ 4,00
	R$ 960,00
	TOTAL
	294
	242
	234
	250
	285
	274
	1579
	
	6.316
	
	R$ 67.848,00
�
APENDICE E
Cardápio do Restaurante
	
	Segunda-feira
	Básico: Arroz branco, Arroz integral, Feijão carioca e Feijão carioca com linguiça calabresa;
	Carnes: Bife acebolado, Carne moída com pimentão, Escondidinho de frango e Peixe Assado;
	Massas: Panqueca e Macarrão ao molho branco;
	Outros alimentos: Batatas fritas e Abobrinha refogada;
	Saladas: Alface, Tomate, Pepino e Vagem com cenoura;
	Sobremesas: Pudim de leite e Sorvete;
	Fruta: Frutas da época;
	Sucos: Suco de Laranja, Limão e polpas da fruta.
	
	
	Terça-feira 
	Básico: Arroz branco, Arroz integral e Feijão carioca;
	Carnes: Frango Assado, Carne Cozida com verduras e Strogonoff de frango;
	Massas: Macarrão ao molho vermelho e Nhoque;
	Outros alimentos: Batatas fritas, Bolinhos de espinafre e Legumes refogados;
	Saladas: Alface, Tomate, Grão de bico e Repolho;Sobremesas: Pudim de leite e Sorvete;
	Fruta: Frutas da época;
	Sucos: Suco de Laranja, Limão e polpas da fruta.
	
�
	
	Quarta-feira
	Básico: Arroz branco, Arroz integral, Feijoada e Feijão carioca;
	Carnes: Almôndegas, Frango frito e Carne cozida com batatas;
	Massas: Macarrão “alho e óleo” e Panqueca;
	Outros alimentos: Farofa, Cenoura refogada e Couve refogada;
	Saladas: Alface, Tomate, Agrião e Couve;
	Sobremesas: Pudim de leite e Sorvete;
	Fruta: Frutas da época;
	Sucos: Suco de Laranja, Limão e polpas da fruta.
	
	
	Quinta-feira
	Básico Arroz branco, Arroz integral, Feijão carioca e Feijão branco;
	Carnes: Frango cozido com batatas, Bisteca acebolada e Filé de frango frito;
	Massas: Macarrão ao molho vermelho e Lasanha;
	Outros alimentos: Bolinhos de arroz, Mandioquinha refogada e Polenta;
	Saladas: Alface, Tomate, Brócolis e Salada de maionese;
	Sobremesas: Pudim de leite e Sorvete;
	Fruta: Frutas da época;
	Sucos: Suco de Laranja, Limão e polpas da fruta.
	
	
	Sexta-feira
	Básico: Arroz branco, Arroz integral, Feijão carioca com linguiça, Caruru, Vatapa;
	Carnes: Moqueca de peixe, Ensopado de galinha e Bife Acebolado
	Massas: Macarrão “alho e óleo” e Lasanha;
	Outros alimentos: Batata Frita, Ovo cozido, Bolinho de bacalhau;
	Saladas: Alface, Pepino
	Sobremesas: Pudim de leite e Sorvete;
	Fruta: Frutas da época;
	Sucos: Suco de Laranja, Limão e polpas da fruta.
	
	
	Sábado
	Básico: Arroz branco, Arroz integral, e Feijão carioca;
	Carnes: Fígado acebolado, Pernil assado e Linguiça de frango frita;
	Massas: Nhoque e Macarrão com legumes (tipo yakissoba);
	Outros alimentos: Mandioca frita, Berinjela à milanesa e Purê de batata;
	Saladas: Alface, Tomate e Cenoura;
	Sobremesas: Pudim de leite e Sorvete;
	Fruta: Frutas da época;
	Sucos: Suco de Laranja, Limão e polpas da fruta.
	
	
	
�
ANEXO A
Tabela CNAE 
�
ANEXO B:
Taxa de cartão de crédito 
�
ANEXO C: 
Tabela Do simples Nacional
ANEXO D
Fogão Industrial (Mercado livre)
Fritadeira Elétrica (Mercado livre)
 
Espremedor (Lojas Americanas)
Refrigerador expositor vertical (Magazine Luiza )
Geladeira comercial (Carrefur)
Liquidificador industrial (Mercado Livre)
Ventilador de Parede (Lojas Americanas)
Geladeira Dupla (Amazon) 
 
Ar Condicionado (Lojas Americanas)
Kit Alarme (Mercado Livre)
Micro-ondas (Magazine Luiza)
Tv Smart (Casas Bahia)
 Máquina de Gelo ( Center Garbin)
�
ANEXO E
Conjunto Sala de Jantar (Madeiramadeira)
 
Conjunto com 6 cadeiras (Magazine Luiza)
Balcão com 2 portas (Panorama)
Buffet Self Service (Magazine Luiza )
Balança Eletrônica Digital (Mercado Livre)
Sofá Cama (Marrabraz)
 
Mesa para Escritório (Madeiramadeira)
Cadeira de escritório (Lojas Americanas )
Cadeira de diretor (Milla comercio)
Poltrona (Shoptime)
Estante (Casa Bahia)
Estante ( Madeiramadeira)
Batedeira (Casa Bahia)
Ilha de Cozinha (Mercado Livre)
Mira Rimi (Buscape)
Blacão Vitrine (Magazine Luiza)
Mesa Retangular (Mercado Livre)
�
ANEXO F
Notebook (Walmart)
Impressora (Mercado Livre)
Trabalho de conclusão de curso de graduação em Administração, Centro Universitário Jorge Amado, como requisito para obtenção do grau de Bacharel em Administração.
Orientadores: Professora Lídia Boaventura Pimenta e Professor Silvio Roberto de Almeida Silveira
1 vez ao mês
Tabela 4: Estudo dos concorrentes
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Tabela 5: Estudo dos Fornecedores
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Ilustração 3: Layout
Fonte: Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Tabela 11: Maquinas
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Tabela 14: Móveis e Utensílios
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.
Receita (pessimista) 20,00 %	Receita (otimista) 	3,00 %
Tabela 57: Ações Preventivas e Corretivas
Fonte: Elaborado pela as autoras, 2018.