Nutrição: Alimentos e Metabolismo

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INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO E 
METABOLISMO 
NUTRIÇÃO 
O QUE É NUTRIÇÃO? 
 
 
 
 
 
 
 
 
É o estudo dos alimentos e dos mecanismos 
pelos quais o organismo ingere, assimila e 
utiliza os nutrientes que nos fornecem a 
energia necessária para mantê-lo vivo. 
Alimentos: 
Produtos de origem 
animal, vegetal ou 
sintéticos que fornecem 
energia. 
 
Nutrientes: 
Elementos 
responsáveis pela 
manutenção das 
reações bioquímicas do 
organismo. 
Que tipos de transformações sofrem os 
alimentos? 
 
• Física: 
Os alimentos são reduzidos a partículas 
sucessivamente mais pequenas. 
 
• Química: 
Moléculas complexas são transformadas em 
moléculas sucessivamente mais simples, 
realizado pelos sucos digestivos. 
INTRODUÇÃO AO METABOLISMO 
Metabolismo é o conjunto das reações químicas que ocorrem num 
organismo vivo com o fim de promover a satisfação de 
necessidades estruturais e energéticas. 
 
O metabolismo tem quatro funções específicas: 
(1) obter energia química pela degradação de nutrientes ricos em 
energia oriundos do ambiente; 
(2) converter as moléculas dos nutrientes em unidades 
fundamentais precursoras das macromoléculas celulares; 
(3) reunir e organizar estas unidades fundamentais em proteínas, 
ácidos nucléicos e outros componentes celulares; 
(4) sintetizar e degradar biomoléculas necessárias às funções 
especializadas das células. 
INTRODUÇÃO AO METABOLISMO 
• O metabolismo pode ser dividido em duas "fases": catabolismo 
e anabolismo. 
1. O catabolismo é a fase degradativa do metabolismo; nela, as 
moléculas orgânicas nutrientes, carboidratos, lipídios e 
proteínas provenientes do ambiente ou dos reservatórios de 
nutrientes da própria célula são degradados por reações 
consecutivas em produtos finais menores e mais simples. 
 
2. O anabolismo é uma fase sintetizante do metabolismo. É nela 
que as unidades fundamentais são reunidas para formar as 
macromoléculas componentes das células, como as proteínas, 
DNA etc.. 
INTRODUÇÃO AO METABOLISMO 
 
 
Para ocorrer essas duas "fases" do metabolismo, 
é necessário um trânsito acentuado de energia. 
No catabolismo, por haver a "quebra" de 
moléculas, há a liberação de energia; por outro 
lado, o anabolismo é uma fase de síntese, 
necessitando de energia para sua ocorrência. 
 
METABOLISMO? 
É a síntese de compostos 
grandes a partir de unidades 
pequenas 
Por exemplo, a formação de 
proteínas a partir de aminoácidos. 
É a degradação de compostos 
grandes em unidades pequenas 
Por exemplo, a quebra da 
proteína em suas unidades 
estruturais, que são os 
aminoácidos. 
 
Anabolismo Catabolismo 
INTRODUÇÃO AO METABOLISMO 
Alimentos in natura ou processado 
 
- fonte dos nutrientes necessários ao organismo 
 
- Ingestão entrada de alimento em um organismo 
 
- Digestão quebra das moléculas dos alimentos 
 
- Absorção passagem das moléculas à circulação 
 
- Distribuição oferta de substâncias às células 
INTRODUÇÃO AO METABOLISMO 
 CALORIAS 
Os nutrientes energéticos, quando queimados 
(oxidados) nas células, fornecem a energia e o calor que 
necessitamos, isto é medido em quilocalorias (Kcal). 
Cada nutriente fornece a cada grama uma quantidade 
de Kcal. 
 
 
 
Carboidratos 
Proteínas 
Lipídios Vitaminas 
Minerais 
NUTRIENTES 
 
NUTRIENTES 
INGREDIENTES substâncias com as quais o produto foi feito. 
Ex. leite, estabilizante 
 
NUTRIENTES substâncias químicas presentes nos alimentos. É 
deles que sai a energia para a realização de nossas tarefas diárias, 
manutenção e funcionamento do nosso organismo e substâncias 
que nos fazem crescer fabricando novas células e regulando as 
funções do organismo. 
Ex: proteínas, carboidratos, gorduras, fibras, cálcio, ferro e sódio. 
 
usados 
para 
crescimento e 
reparo de 
machucados 
(CONSTRUTORES 
PLÁSTICOS) 
A L I M E N T O S 
contém 
NUTRIENTES 
fornecem 
energia 
 
(ENERGÉTICOS) 
que 
regulam o 
funcionamento 
saudável do corpo 
(REGULADORES
) 
proteínas 
carboidratos (açúcares) 
e lipídeos (gorduras) vitaminas e sais 
minerais 
que 
e lipídeos 
CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES 
 
São necessários em grandes 
quantidades. Constituídos de 
estruturas grandes. 
Quebrados em unidades 
menores para serem 
absorvidos pelo organismo e 
fornecerem energia. 
 
São necessários em 
pequenas quantidades. 
Constituídos de estruturas 
pequenas. Eles não fornecem 
energia ao nosso organismo, 
mas são essenciais para o 
perfeito funcionamento do 
nosso corpo. 
 
Macronutrientes Micronutriente 
Carboidratos Proteínas Lipídeos Vitaminas Minerais 
 
 
 
Qual é a diferença entre macro e 
micronutrientes? 
 
 
→ As proteínas, os hidratos de carbono e as gorduras 
formam o grupo dos macronutrientes, que são aqueles 
de que precisamos em maior quantidade e também os 
que existem nos alimentos em maior proporção. 
 
 
→ As vitaminas, os minerais e oligoelementos e as fibras, 
pertencem ao grupo dos micronutrientes. São 
necessários em menor quantidade, mas, apesar disso, 
não desempenham um papel menos importante. 
 
 
FONTES DE ENERGIA METABÓLICA 
• Os carboidratos, gorduras e proteínasssão 
produtos de alto conteúdo energético ingerido 
pelos animais, para os quais constituem a única 
fonte energética e de compostos químicos para a 
construção de células. 
 
• Estes compostos seguem rotas metabólicas 
diferentes, que têm como finalidade produzir 
compostos finais específicos e essenciais para a 
vida. 
FUNÇÕES DOS NUTRIENTES 
• Função Energética 
 
As proteínas, os hidratos de carbono e as 
gorduras fornecem a energia necessária a 
todos os processos (por exemplo, andar) e 
reações do organismo (por exemplo, 
respirar). 
 
FUNÇÕES DOS NUTRIENTES 
• Função Construtora ou Plástica 
 
Alguns nutrientes servem para “construir” as 
estruturas do nosso corpo, como, por exemplo, 
as proteínas (por exemplo, para os músculos) e 
alguns minerais (por exemplo, o cálcio para 
ossos e dentes. 
FUNÇÕES DOS NUTRIENTES 
• Funções Reguladora, Ativadora e Protetora 
 
As fibras, a água, as vitaminas e os minerais e 
oligoelementos (por exemplo, o ferro presente na 
carne) regulam e ativam as reações que ocorrem 
no organismo (por exemplo, a atividade 
intestinal) e permitem que outros nutrientes 
sejam aproveitados e o protejam de diversas 
agressões e doenças. 
 
 
 
Funções específicas dos nutrientes 
 
PROTEÍNAS 
As proteínas constituem a base estrutural do nosso corpo 
e são indispensáveis para a formação e crescimento dos 
músculos, órgãos, pele e ossos. Além disso, também 
fornecem energia. 
 
Numa dieta equilibrada, as proteínas devem contribuir com 
10 a 15% do valor energético diário. As proteínas existem 
em maior quantidade na carne, aves, peixe, ovos, produtos 
lácteos. 
 
PROTEÍNAS 
“construtoras” (tijolos) 
→ músculos, ossos, pele, células do sangue, enzimas, anticorpos, 
hormônios). 
→ cicatrizando ferimentos e renovação das células envelhecidas. 
 
Fontes: 
 Origem animal: carnes (boi, frango, porco, peixe), miúdos 
(fígado, coração), ovo, leite e derivados (queijo, coalhada, 
iogurte, requeijão 
 
 Origem vegetal: feijão, lentilha, ervilha, soja, grão-de-bico. 
 
 
MINERAIS E OLIGOELEMENTOS 
 
São substâncias que não fornecem energia, mas que 
são imprescindíveis ao organismo humano em pequena 
quantidade. 
 
Estes nutrientes são fundamentais para aconservação 
e renovação dos tecidos, para o bom funcionamento 
das células nervosas (cérebro) e intervêm em muitas 
reações que ocorrem no organismo. 
 
 
 
Funções específicas dos nutrientes 
 
Ferro Zinco Cobre 
Manganês Selênio Cromo 
Iodo Flúor Enxofre Arsénio 
Boro Molibdênio 
Cobalto Estanho 
Níquel Vanádio Silício 
OLIGOELEMENTOS 
MINERAIS 
→ participam de todas as reações químicas do 
organismo. 
 
→ Alguns minerais estão envolvidos no 
processo de crescimento. 
 
→ Como o corpo não é capaz de produzi-los, 
devem ser obtidos através da grande variedade 
de alimentos em que estão presentes. 
 
MINERAIS 
Magnésio 
Sódio 
Potássio 
 Sódio 
FIBRAS 
→ São nutrientes que, dependendo da sua origem e 
processamento, apenas são parcialmente digeridos e absorvidos 
pelo nosso organismo. Existem dois tipos fundamentais de fibras: 
solúveis insolúveis. 
 
→ As fibras solúveis (presentes, por exemplo, nos hortaliças, frutas 
e aveia) têm um papel importante na redução dos níveis de 
colesterol e do risco de doenças cardiovasculares e ainda 
contribuem para a regulação dos níveis de glicemia e aumentam a 
sensação de saciedade. 
 
→ As fibras insolúveis (presentes, por exemplo, nos cereais e 
leguminosas) têm um papel fundamental no funcionamento 
intestinal, ajudando a prevenir a constipação. 
ÁGUA 
→ A água é a substância que existe em maior 
quantidade no corpo humano, representando 
cerca de dois terços do nosso peso corporal. Por 
esse motivo, é o nutriente necessário em maior 
quantidade. 
 
→ Embora não forneça energia, a água tem 
muitas funções, como o transporte de 
nutrientes e outras substâncias no corpo 
humano, serve como meio para a ocorrência de 
reações orgânicas e ajuda a manter a 
temperatura corporal. 
HIDRATOS DE CARBONO 
 
→ Os hidratos de carbono fornecem o combustível que o nosso 
cérebro e o nosso corpo precisam para as suas atividades diárias. 
Recomenda-se um consumo entre 55 a 60% do valor energético 
diário. 
 
→ Os hidratos de carbono são um grupo diverso que inclui 
açúcares (presentes, por exemplo, na fruta e no açúcar de 
adição) e amidos (presentes, por exemplo, no pão, arroz, massas 
e batatas). 
GORDURAS 
→ As gorduras fornecem energia, entram na constituição de todas 
as estruturas celulares do nosso corpo, fornecem os ácidos gordos 
essenciais, ajudam-nos a absorver as vitaminas A, D, E e K e ainda 
melhoram o sabor dos alimentos. 
 
→ No entanto, devemos evitar ingeri-las em doses elevadas, no 
máximo devem representar 30 a 35% da ingestão calórica diária. 
Algumas fontes de gorduras são o azeite, manteiga, óleos vegetais, 
frutos secos oleaginosos, ovos, peixes gordos e carnes gordas. 
 
GORDURAS 
→ fornecem uma fonte concentrada de energia, que 
pode ser armazenada. 
 
→ oferecem sabor, aroma e textura aos alimentos. 
mantêm a temperatura do corpo, pois funcionam 
como isolante térmico. 
 
→auxílio no transporte e na absorção de vitaminas A, 
D, K e E. 
 
→Também protegem os nervos e órgãos internos 
(como estômago e rins) contra choques e lesões. 
VITAMINAS 
• São nutrientes indispensáveis para o 
crescimento e para a manutenção do equilíbrio 
do organismo. 
• Não fornecem energia, mas são essenciais em 
pequena quantidade para regular muitos dos 
nossos processos metabólicos. 
• Têm funções diversas e específicas e 
encontram-se numa grande variedade de 
alimentos de origem animal e vegetal. 
VITAMINAS 
→ presentes em todas as reações 
químicas de nosso corpo. 
 
→participam da formação dos ossos 
e tecidos. 
 
→ previnem certos tipos de câncer e 
evitam o envelhecimento. 
 
 
Importante! 
• É importante comer alimentos que contenham 
todos os nutrientes necessários, não só em 
qualidade como em quantidade; 
• As tabelas com a composição dos alimentos 
podem ajudar à organização de uma dieta 
equilibrada; 
• A roda dos alimentos e a pirâmide alimentar 
podem, de uma forma mais simples, dar uma 
ideia das quantidades relativas de alimentos que 
devem ser consumidos. 
Todos os alimentos podem fazer parte de uma 
alimentação saudável. Do ponto de vista 
nutricional, um alimento não é bom ou ruim. 
 
O mais importante é que esse alimento se 
combine com outros para satisfazer as 
necessidades de energia e de nutrientes do 
indivíduo. 
 
Importante! 
Classificados das substâncias alimentares 
segundo a origem: 
Origem Animal 
 
1. Carne: 
• Mamíferos: carne bovina, suína, ovina, caprina, etc... 
• Aves: Galeto, frango, galinha e galo, peru, pato, 
pássaro, faisão, etc... 
• Pescados de água doce ou salgada e crustáceos: 
Sardinha, atum, bacalhau, dourado, tambaqui, polvo, 
lula, ostras, mexilhões, mariscos, etc... 
• Miúdos ou vísceras: Fígado, bucho, coração, língua, 
moelha, etc... 
2. Leite e derivados: 
 
•De cabra, cabra, búfala: 
-In natura, pasteurizado, esterilizado (longa vida); 
-Evaporado (leite em pó); 
-Condensado; 
-Desnatado (pouca gordura); 
-Creme de leite; 
-Acidificado (coalhada) 
-Queijos 
Classificados das substâncias alimentares 
segundo a origem: 
3. Ovos e ovas 
• Ovos (galinha e pato) 
• Ovas (caviar) 
 
4. Mel 
• Néctar das abelhas concentrado pelas abelhas 
 
5. Gorduras animais 
• Toucinho (tecido adiposo subcutâneo) 
• Banha (tecido adiposo visceral) 
Classificados das substâncias alimentares 
segundo a origem: 
 Origem Vegetal 
 
1. Cereais 
• Sementes em espigas (milho, arroz, trigo, aveia, cevada, 
centeio) 
 
2. Leguminosas secas 
• Feijões, lentilhas, ervilha, grão-de-bico, amendoim 
 
3. Feculentos ou raízes e tubérculos 
• Batata, mandioca, cará, inhame 
 
Classificados das substâncias alimentares 
segundo a origem: 
4. Hortaliças (parte comestíveis de plantas) 
 
• Verduras – Folhas (alface, agrião, acelga, almeirão, 
couve, espinafre, etc...) 
 
• Legumes – (Tomate, pepino, cenoura, pimentão, 
rabanete, chuchu, beterraba, abobrinha, berinjela, 
palmito) 
Classificados das substâncias alimentares 
segundo a origem: 
5. Frutas (geralmente doces, ricos em sucos e consumidos 
preferencialmente crus) 
 
• Cítricas – limão, laranja, mexerica, caju, carambola, abacaxi 
 
• Não cítricas – banana, mamão, maçã, pêra, manga, figo, 
melão, melancia, abacate) 
 
• Frutas secas – ameixa, avelã, amêndoas, castanha, coco, 
noz, tâmara, uva passa 
 
Classificados das substâncias alimentares 
segundo a origem: 
Origem Mineral 
 
1. Água 
• Potável (límpida, incolor, inodora, sabor 
agradável, fresca) 
 
2. Sais minerais 
Classificados das substâncias alimentares 
segundo a origem: