Aula 3 Minerais

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Aula 3: Minerais
NUTRICIONISTA ALICE PINHO CRN 5/1063
PÓS-GRADUADA EM NUTRIÇÃO ONCOLÓGICA PELO INCA
PÓS-GRADUADA EM NUTRIÇÃO CLÍNICA FUNCIONAL PELA VP
EX-MEMBRO DO CONSENSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO EM CÂNCER DO INCA
ESPECIALISTA EM NUTRIÇÃO PARENTERAL E ENTERAL PELA SBNPE
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 São micronutrientes ou oligoelementos necessários à manutenção e bom
funcionamento do organismo humano. São necessários em quantias extremamente
pequenas de miligramas a microgramas.
 São essenciais e devem estar presentes na alimentação diariamente
 A absorção está sujeita a fatores dietéticos e fisiológicos.
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Sodio ( Na+) e Cloro ( Clˉ)
• NaCl ( cloreto de sódio): 98% absorção
 Manutenção da pressão osmótica
 Equilíbrio ácido básico
 Interação : Sistema Renina- Angiotensina- Aldosterona
Sistema Nervoso Simpático
Peptídeo Natriurético Atrial( ANP) 
Sistema Calicreína- cinina
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Na+ :
• Transmissão de impulsos nervosos e ação muscular
• Participa da absorção de glicose no intestino Delgado
Clˉ :
• Passa livremente entre os líquidos intra e extracelulares através das membranas celurares
• No meio extracellular: combina-se novamente com Na+
• No meio intracellular: combina-se com o K+
Potassio ( K+)
 Manutenção do fluido intracellular, no plasma e intersticial
 Pressão Osmótica
 Transmissão neural
 Contração muscular
 Equilibrio ácido básico
 Tônus vascular
 Metabolismo de glicose glicogênio
Absorção : 85%
Magnésio ( Mg+) :
Principal cátion intracelular
Componente da clorofila
Funções : 
- Síntese de ácidos graxos e proteínas;
- Ativação de aminoácidos;
- Fosforilação da glicose;
- Formação de AMPc em cerca de 100 reações químicas;
- Transporte de íons K+ e Ca+2;
- Estabilização da estrutura do ATP;
- Transformação da vitamin D3
- Hidratação celular
- Formação de serotonina
- Metabolismo da glicose e secreção de insulina
- Formação óssea
- Contração muscular ( ação antagônica do cálcio)
- Bloqueio da captação do cálcio
- Inibição de agragação plaquetária
Mg = fitatos, fibras, álcool, fosfato, cálcio
Mg = lactose e carboidrato
Relação Ca:Mg = 2 : 1
Absorção : íleo/ colon
Problema: 85% é perdido no processamento dos alimentos
Técnica de agricultura Mg no solo
Fertilizantes artificiais não contém magnésio na sua composição
Interações : 
Cálcio, Fósforo, Chumbo, Acetilcolina , K, Zinco, Ferro, Sódio, HCL, Óxido Nítrico
Zinco ( Zn)
1869: Raulim comprova a essencialidade do Zn para os organismos vivos.
- Essencial para atividade de mais de 300 enzimas ( metaloenzimas)
- Estabilizante de estruturas moleculares de constituintes citoplasmáticos
- Síntese de CHO, Lipídeos, PTN/ Ácidos nucléicos
- Regulação da expressão gênica
- Metabolismo da Somatomedina
- Modulação da Prolactina
- Sistema Imune
- Ovulação, produção de esperma e fertilização
- Percepção sensorial
- Cicatrização de feridas
- Produção de SOD ( cobre e manganês)
- Síntese de HCL
Homeostase:
- Absorção pelo TGI
- Captação cellular
- Distribuição no meio intracellular
- Macromóleculas
A glicose no intestino auxilia a captação de zinco
Não há estoque de Zinco. Excreção urinária e fecal
pH ácido : solubilização do Zn/ absorção gástrica minima
Transportado : albumina/ aminoácidos e α-macroglobulina
Relação: Zn/Cu/Fe
Sinergia com vitamin A : co-fator da proteína ligadora de Retinol (RBP)
Algumas enzimas que o zn é co-fator :
- Alcool desidrogenase - Retinol desidrogenase - Malato desidrogenase
- Carboxipeptidase A e B - SOD - Anidrase carbônica
- RNA polymerase - Fosfatase alcalina
Aplicações :
SNC DM Tireoide TGI Osso Sistema Imune
Sistema reprodutor Pele(acne) Doenças oculares ( catarata)
HIV Alcool Gestação
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Selênio:
Descoberto em 1817 (Jöns Jacob Berzelius) e era considerado tóxico e carcinogênico
1957: essencial para os mamíferos
1973: Isolada a enzima glutationa peroxidase
1979 : descoberta uma cardiopatia ( Doença de Keshan)
Descoberta cerca de 30 selenoproteínas : 13 isoladas e 11 funcional para humanos
Presente no solo e gases vulcânicos assim como pode estar no oceano (45 a 77%) e 
depositar na terra e ser consumido por fitoplactons e bactérias
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Formas na natureza:
Selenio neutro
Selenido ( +2)
Selenito (+4)
Selenato ( +6) : SeO4+2 – solúvel e mais assimilado pelas plantas, leveduras e algas e animais
Selenometionina
Estocada em músculo, eritrócitos,pancreas, fígado,rins, 
estômago,cérebro, mucosa TGI,pele
Absorção : duodeno
transporte ativo : dependente de bomba NaK-ATPase
Selenocisteína ( produzida no intestino)
95-98% absorção
Glutationa peroxidase : citosólica
fosfolipídio hidroxiperoxido
extracelular
gastrintestinal
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Aplicações:
Câncer : antioxidante e metilação do DNA
Aterosclerose Trombose DM Sistema Imune
Toxicidade:
Selenose : ingestão crônica acima de 800μg/dia
Idade / Estado Nutricional
Alterações em pele, unhas, cabelos, dentes, TGI, SNC
Castanha do Brasil : Manaus 
Santa Catarina
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Ferro
Participa da formação de proteínas que tem porção heme : Hemoglobina
Mioglobina
Citocromos
Algumas flavoproteínas e hemeflavoproteínas : com a molécula de enxofre
Proteínas transportadoras e de armazenamento : transferrina, lactoferrina, ferritina, hemossiderina
Ligantes mais comuns: Oxigênio, Nitrogênio e Enxofre
Ferro heme: forma orgânica, presente na hemoglobina dos eritrócitos do sangue e é encontrado
principalmente nos alimentos de origem animal (ex.: fígado e língua de boi, fígado e coração de galinha,
peixes e frutos do mar) 15% a 35% absorvido
Ferro não-heme: forma inorgânica, não faz parte do complexo heme da hemoglobina e está presente
principalmente nos alimentos de origem vegetal (ervilha seca, açaí, feijão, lentilha, nozes e outras
oleaginosas, açúcar mascavo, chocolate, etc.), mas pode ser encontrado nos ovos e em pequenas
quantidades também nas carnes, peixes e aves. 1 a 5% com vitamina C
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Interações com absorção de Ferro :
- Oxalato
- Fibras
- Fosfatos
- Polifenóis
- Soja
- Ovo
- Cálcio
- Níquel,Zinco, Manganês
- Cádmio e Chumbo
Aplicações:
- Anemia, DCV, IRC, Gestação, Ciclo menstrual
Câncer ( carcinogênese)
Hepcidina : polipeptídeo produzido nos hepatócitos estimulado pela sobrecarga de ferro e inflamação
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Cobre:
Constituinte de enzimas de atividade de Oxi-redução
SOD Lisil oxidase (LOX) Citocromo-C-oxidase
Tirosinase Diamina oxidase Ceruroplasmina ( ferroxidase I)
Metablismo ósseo Sistema Imune Sistema cardiovascular
Formação de tecido conjuntivo Metabolismo do ferro
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Absorção : intestino Delgado ligado à uma metalotioneína ( assim como o zinco)
Ligação com albumina e transcrupeína
Ceruloplasmina
Aplicações : 
Artrite reumatóide, Alzheimer, osteoporose, Sistema immune, Câncer
Fontes alimentares:
Fígado, ostras, cereais integrais, nozes, castanha do caju, chocolate
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Iodo ( I ˉ)
Componente essencial dos Hormônios T4 e T3
Todas as atividades de crescimento e desenvolvimento
Iodo inorgânico: praticamente todo absorvido no instestino delgado na forma de íons
Iodeto
Iodo orgânico : 50% absorvido
Fontes : Frutos do mar, algas e Sal iodado
Inibidores: glicosídeos cianogênicos – tiocianatos
- broto do bamboo, batata-doce, brassicas, leguminosas
- soja
Toxicidade
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Sinergia com Zinco, Selênio e VitaminaA
Fósforo / Fosfato (PO4 3ˉ) 
Ciclo do fósforo ( solo por decomposição/ erosão das rochas)
Vegetais, algas e peixes
Animais
Homem
• 85% ossos
• 15% fluido extracelular e tecidos moles
Níveis de fosfato no plasma é controlado pelos rins
Absorção : 50 a 90%
Funções:
- Estrutura dos fosfolípideos, nucleotídeos e ácidos nucléicos
- Componente do ATP
- Substância tamponante intracellular
- Ativação de diversas enzimas que participam da fosforilação oxidativa
Cálcio (Ca2+ )
- Mineral mais abundante do corpo humano
- 1 a 2% do peso corporal (99% nos dentes e ossos)
- 1% sangue, fluido extracellular, músculo e tecidos
- É o único que tem regulação hormonal porque ele precisa estar controlado no sangue
- Calcio intracelular < Cálcio extracelular
Reservatório de Cálcio e Fósforo
Hidroxiapatita
[ Ca10 (PO4)6 (OH)2 ]
1993: descoberto Um gene receptor sensível ao cálcio extracellular ( CoR) no PTH
Homeostase do cálcio:
- Cálcio extracellular
- pH sanguíneo
- Paratireóide
- Tireóide
- Vitamina D
- Rins
- Ossos
- Intestino
- Relação de Ca:P = 2:1
40 a 50% do cálcio sérico estão ligadas a proteínas séricas : albumina
40 a 50% no estado livre ionizado – forma fisiológica ativa
10% ligados a ânions séricos ( fosfato, bicarbonato, lactato, citrato) 
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Paschoal, V. et al. Nutrição Clínica Funcional: Suplementação Nutricional. vol. 1; pag.87. Valéria Paschoal editor LTDA, 2012
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Interações Nutricionais:
- Sódio, Proteína, Magnésio, Gorduras , Cafeína, Fosfato ( diminuem absorção)
- Vitaminas do complex B : aumentam
Fitato ? 
Biodisponibilidade?
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Cromo
O cromo, por mais que seja um mineral essencial ao homem, também pode ser tóxico, isso depende da forma 
como ele é encontrado, ou seja, sua forma de oxidação;
O estado trivalente (Cr3+) é a forma mais estável sob condições de redução; 
Funções:
- Metabolismo de lipídeos e carboidratos
- Metabolismo da Insulina
Não é comum sua deficiência pela grande presença na alimentação.
Platão para Sócrates:
“Aquele homem acredita saber alguma
coisa, sem sabê-la, enquanto eu, como não
sei nada, também estou certo de não
saber...”
“Só sei que nada sei”
A imprecisão de só sei que nada sei deriva do
fato de o autor não estar a dizer que ele nada
sabe, mas sim que não pode saber nada com
absoluta certeza, mas pode se sentir confiante
acerca de certas coisas
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Referências Bibliográficas:
• Cozzolino, S. M. F. Biodisponibilidade de Nutrientes. 2a Ediçao. Manole, 2007
• Paschoal, V. et al. Nutriçao Clínica Funcional: Suplementaçao Nutricional. Editora Vp, 2010
• MAHAN K., ARLIN M. Krause: alimentação, nutrição e dietoterapia. 13a ed. São Paulo: Roca, 2013.
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