APS Nutrição 2 semestre unip/ como esta a minha alimentação

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UNIVERSIDE PAULISTA UNIP
CURSO: NUTRIÇÃO
COMO ESTÁ A MINHA ALIMENTAÇÃO
SÃO PAULO
2018
UNIVERSIDE PAULISTA UNIP
CURSO: NUTRIÇÃO
COMO ESTÁ A MINHA ALIMENTAÇÃO
Trabalho disciplinar de Atividades Práticas Supervisionadas para obtenção de nota do 1º e 2° semestre do curso de Nutrição da UNIP - Campus Chácara Santo Antônio Campus, sob a orientação da profª Regina Brown.
SÃO PAULO – SP
2018	
INTRODUÇÃO
Deixe que a alimentação seja o seu remédio e o remédio a sua alimentação (Hipócrates). O destino das nações depende daquilo e de como as pessoas se alimentam (Brillat-Savarin,1825).
O alimento fornece energia e matéria para as incontáveis substâncias essenciais para o crescimento e a sobrevivência de todo ser humano. Esta seção começa com uma breve descrição da digestão, absorção, transporte e excreção de nutrientes. Estes processos notáveis convertem uma infinidade de gêneros alimentícios complexos em nutrientes individuais prontos para serem utilizados no metabolismo. Os macronutrientes (proteínas, gorduras e carboidratos) contribuem para o conjunto de energia total, mas na realidade a energia que produzem é particularmente voltada para o trabalho dos músculos e órgãos do corpo. A liberação de energia para a síntese, o movimento e outras funções requer que os micronutrientes (vitaminas e minerais) funcionem como coenzimas, cocatalisadores e tampões na área aquosa do metabolismo. O modo como os nutrientes tornam – se partes integrantes do corpo e contribuem para funcionamento corporal adequado depende fortemente dos processos fisiológicos e bioquímicos que governam as suas ações. (KRAUSE 13ª ED. 2013).
A alimentação deve ser composta por 4 a 6 refeições diárias, distribuídas em três refeições principais (café da manha, almoço, jantar), com 15 a 35% das recomendações diárias de energia e em ate três lanches intermediários (manhã, tarde, noite), com 5 a 15% das recomendações diárias. (SONIA T. P. 1999 / PIRÂMIDE ALIMENTAR BRASILEIRA).
Uma adieta adequada deve ser baseada em alimentos de todos os grupos alimentares da pirâmide, principalmente em alimentos em sua forma natural, reforçando o consumo dos grupos das frutas e dos legumes e verduras. Conforme a recomendação da Organização Mundial da Saúde, uma dieta deve ser distribuída entre os macronutrientes, 55 a 75% do valor energético total (VET) proveniente de carboidratos, 10 a 15% de proteínas e 15 a 30% de lipídios (FAO, 2003) e um consumo adequado, segundo as recomendações para vitaminas, minerais e fibras (DRIs). (SONIA T. P. 1999 / PIRÂMIDE ALIMENTAR BRASILEIRA).
Para o planejamento de uma dieta, deve-se levar em consideração que poderá variar conforme o padrão alimentar do indivíduo, a necessidade da prática de atividade física diária para prevenção e promoção de uma boa qualidade de vida.
O princípio fundamental para manter um balanço energético é o equilíbrio entre ingestão e gasto energéticos. Se a ingestão excede o gasto, ocorre um desequilíbrio positivo, com deposição de gorduras corporais e consequente ganho de peso; quando a ingestão é inferior ao gasto, ocorre depleção dos depósitos energéticos e tendência à perda de peso. (GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA, 2006). 
A Estratégia Global da Organização Mundial de Saúde recomenda que os indivíduos adotem níveis adequados de atividade física durante toda a vida. A atividade física pode ser definida como qualquer movimento realizado pelo sistema esquelético com gasto de energia. (ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE, 2004). 
DESENVOLVIMENTO
Coletamos informações básicas sobre a integrante do grupo, colhemos também os dados antropométricos para a realização de uma avaliação nutricional e os registros alimentares de 2 dias diferentes.
Todos os registros têm quantidades dos alimentos em gramas e em medidas caseiras.
	Informações gerais da integrante:
Nome: Integrante do grupo
Idade : 23 anos 
Peso: 60kg
Altura: 1,67
Profissão: vendedora
Prática de atividade física: não pratica
Tabagismo: não fuma
Álcool: não consome
Hábito intestinal: regular 
Suplementação: suplementação de colágeno 
OBJETIVO
 
Este trabalho tem como objetivo realizar um estudo de caso com uma integrante do grupo. Iremos realizar uma avaliação nutricional com base nos dados que a mesma forneceu, baseada em 2 dias da sua dieta.
Vamos avaliar a dieta e se necessário adequar as suas necessidades. Analisar se a ingestão de macronutrientes: carboidratos, proteínas, lipídios e Sódio estão de acordo com recomendações necessárias. Para isso, iremos nos basear na Tabela de Composição de Alimentos (TACO), Pirâmide Alimentar Brasileira e nos Guias Alimentares Para a População Brasileira 2006 e 2014. 
MATERIAIS E METODOS 
A obtenção de dados do diário alimentar foi feita utilizando os materiais:
Balança digital para cozinha 
Caderno
Caneta
Xícara, copo
Prato
Colher
Alimentos
Para realização da pesquisa sobre o consumo alimentar, utilizou-se do método de registro alimentar. Selecionou- se um participante entre os estudante do presente trabalho e empregou-se a esse a tarefa de anotar, no período de dois dias, suas refeições, especificando peso, tipo de alimento e horário da refeição, no período de 48 horas. Para uma melhor estimativa e precisão de quantidade de alimento a integrante utilizou uma balança de cozinha, ao qual foi retirada a tara do prato é da xícara.
RESULTADOS 
5.1 Tabelas de Valores de ingestão de carboidratos, proteínas, lipídios, sódio e quilocalorias dos dois dias de diário alimentar:
Tabela 1- Recordatório alimentar do primeiro dia de diário alimentar, e valores de macronutrientes, sódio e quilocalorias.
	DIARIO ALIMENTAR – PRIMEIRO DIA
	Café da manhã 7:00
	Peso (g)
	PTN
 (g)
	CHO
 (g)
	LIP
 (g)
	Na
(g)
	Kcal
	Bolo, pronto, milho
	85g
	4.0
	38,3
	10.5
	113
	263,7
	Suco de laranja
	187g
	1,30
	14,2
	0,18
	Tr
	63,62
	Lanche da manhã 10:00
	
	
	
	
	
	
	Iogurte sabor pêssego
	75g
	1.87
	7.0
	1,72
	27,7
	50,96
	
Almoço 13:00
	
	
	
	
	
	
	Carne, bovina, contra-filé, grelhada
	120g
	43,0
	0,0
	5,4
	69,6
	220,6
	Arroz, branco, cozido 
	90g
	2,25
	25,29
	0,2
	0,9
	111,96
	Feijão carioca cozido
	28g
	1,3
	3,9
	0,1
	0,59
	68,5
	Beterraba cozida
	72g
	0,9
	5,1
	0,07
	16,5
	24.63
	
Lanche da tarde 17:00
	
	
	
	
	
	
	Kiwi, cru
	77g
	1,0
	8,8
	0,4
	Tr
	42,8
	Manga, Palmer, crua
	110g
	0,4
	21,3
	0,2
	2,2
	88,6
	
Jantar 20:00 
	
	
	
	
	
	
	Arroz carreteiro
	100g
	10,8
	11,6
	7,1
	1622
	153,5
	Salada de legumes
	100g
	2
	7,1
	0,3
	3
	39,1
	Cocada branca
	25g
	0,2
	20,3
	3,4
	7, 25
	112,6
Tabela 2- Recordatório alimentar do segundo dia de diário alimentar, e valores de macronutrientes, sódio e quilocalorias.
	DIARIO ALIMENTAR – SEGUNDO DIA
	Café da manhã
 7:00
	Peso (g)
	PTN
	CHO
	LIP
	Na
	Kcal
	Pão, francês
	50g
	4,0
	29,3
	1,55
	324
	147,15
	Leite, vaca, integral
	82g
	*
	*
	*
	116
	*
	Lanche da manhã
 9:00
	
	
	
	
	
	
	Coxinha de frango, frita
	50g
	4,8
	17,25
	5,9
	2,66
	141,3
	Almoço 
 13:00
	
	
	
	
	
	
	Arroz, branco, cozido
	90g
	2,25
	25,29
	0,18
	0,9
	111,78
	Feijão carioca, cozido
	28g
	1,3
	3,9
	0,1
	0,59
	 68,5
	Filé de frango á milanesa 
	100g
	28,5
	7,5
	7,8
	122
	214,2
	Brócolis, cozido
	60g
	2,16
	2,4
	0,18
	1,8
	19,86
	
Lanche da tarde 17:00
	
	
	
	
	
	
	Refrigerante guaraná 
	87g
	0
	34,96
	0
	16,83
	 139,84
	Hambúrguer, bovino, frito 
	200g
	40
	12,6
	34
	2,504
	516,4
	
Jantar 20:00
	
	
	
	
	
	
	Macarrão,cozido,
bolonhesa 
	80g
	8,82
	40,5
	1,62
	16,2
	 211,86
	Suco de laranja 
	87g
	1.3
	14,2
	0,2
	Tr
	63,62Tabela de alimentos ingeridos nos dois dias de diário alimentar, com valores da TACO (UNICAMP, 2011) em proporção centesimal
Tabela 3 - Valores de composição centesimal, segundo a TACO (UNICAMP, 2011), de alimentos ingeridos no primeiro dia de diário alimentar.
	DIARIO ALIMENTAR – PRIMEIRO DIA
	Café da manhã 7:00
	Peso (g)
	PTN
 (g)
	CHO
 (g)
	 LIP
 (g)
	Na
(g)
	Kcal
	Bolo, pronto, milho
	100g
	4,8
	45,1
	12,4
	134
	311,2
	Suco de laranja
	100g
	0,7
	9,2
	0,1
	Tr
	40,5
	Lanche da manhã 10:00
	
	
	
	
	
	
	Iogurte sabor pêssego
	100g
	2,5
	9,4
	2,3
	37
	68,3
	
Almoço 13:00
	
	
	
	
	
	
	Carne, bovina, contra-filé, grelhada
	100g
	35,9
	0
	4,5
	58
	184,1
	Arroz, branco, cozido 
	100g
	2,5
	28,1
	0,2
	1
	124,2
	Feijão carioca cozido
	100g
	4,8
	13,6
	0,5
	2
	78,1
	Beterraba cozida
	100g
	1,3
	7,2
	0,1
	23
	34,9
	
Lanche da tarde 17:00
	
	
	
	
	
	
	Kiwi, cru
	100g
	1,3
	11,5
	0,6
	Tr
	56,6
	Manga, Palmer, crua
	100g
	0,4
	19,4
	0,2
	2
	81
	
Jantar 20:00 
	
	
	
	
	
	
	Arroz carreteiro
	100g
	10,8
	11,6
	7,1
	1622
	153,5
	Salada de legumes
	100g
	2,0
	7,1
	0,3
	3
	39,1
	Cocada branca
	100g
	1,1
	81,4
	13,6
	29
	452,4
Tabela 4 - Valores de composição centesimal, segundo a TACO (UNICAMP, 2011), de alimentos ingeridos no segundo dia de diário alimentar.
	DIARIO ALIMENTAR – SEGUNDO DIA
	Café da manhã
 7:00
	Peso (g)
	PTN (g) 
	CHO (g)
	 LIP (g)
	Na
	Kcal
	Pão, francês
	100g
	8,0
	58,6
	3,1
	648
	294,3
	Leite, vaca, integral
	100g
	*
	*
	*
	64
	*
	Lanche da manhã 9:00
	
	
	
	
	
	
	Coxinha de frango, frita
	100g
	9,6
	34,5
	11,8
	532
	282,6
	Almoço 13:00
	
	
	
	
	
	
	Arroz, branco, cozido
	100g
	2,5
	28,1
	0,2
	1
	124,2
	Feijão carioca, cozido
	1100g
	4,8
	13,6
	0,5
	2
	78,1
	Filé de frango á milanesa 
	100g
	28,5
	7,5
	7,8
	122
	214,2
	Brócolis, cozido
	100g
	2,1
	4,4
	0,5
	2
	30,5
	
Lanche da tarde 17:00
	
	
	
	
	
	
	Refrigerante guaraná 
	100g
	0
	10
	0
	9
	40
	Hambúrguer, bovino, frito 
	100g
	20,0
	6,3
	17,0
	1252
	258,2
	
Jantar 20:00
	
	
	
	
	
	
	
Macarrão, cozido bolonhesa 
	100g
	4,9
	22,5
	0,9
	9
	117,7
	Suco de laranja 
	100g
	0,7
	9,2
	0,1
	Tr
	40,5
5.3 Percentuais de macronutrientes ingeridos em dois dias de diário alimentar.
Tabela 5 - Macronutrientes ingeridos no primeiro dia de diário alimentar.
	MACRONUTRIENTES
	PERCENTUAL
	Carboidratos
	54,58%
	Proteína
	23,13%
	Lipídios
	22,29%
	TOTAL
	100%
Tabela 6 - Macronutrientes ingeridos no segundo dia de diário alimentar
	MACRONUTRIENTES
	PERCENTUAL
	Carboidratos
	47,33%
	Proteína
	23,46%
	Lipídios
	29,21%
	TOTAL
	100%
5.3.1 Média de macronutrientes ingeridos em dois dias de diário alimentar
Tabela 7 - Macronutrientes ingeridos em média em dois dias de diário alimentar.
	MACRONUTRIENTES
	PERCENTUAL
	Carboidratos
	50,95%
	Proteína
	23,30%
	Lipídios
	25,75%
	TOTAL
	100%
DISCUSSÃO
Segundo o guia alimentar brasileiro o simples ato de se alimentar pode ter forte influência do meio social sendo economicamente, culturalmente falando. 
Para Pedro Escudeiro a lei da qualidade, quantidade, harmonia e adequação repercutem diretamente na saúde e na qualidade de vida. 
 Esse trabalho tem como intuito de avaliar a alimentação de uma integrante de 23 anos, utilizando as informações que as ingestões ao longo de dois dias nos fornecem. 
A Dietary Reference Intakes (DRI), é uma ferramenta essência para que haja um comparativo com essa alimentação.
1º dia
PTN                   CHO              LIP
23,13%          54,58%          22,29%
2° dia
23,46%            47,33%         29,21% 
Total
34,86%            50,95%         36,89% 
Segundo a DRI e com o que foi consumindo ao longo dos dois dias a integrante consumiu quantidades dentro do recomendado. 
A Recomendação de sódio segundo o Ministério da Saúde é de 5 g por dia 2.000 mg de sódio.
No primeiro dia a integrante consumiu devidamente a quantidade recomendada de sódio 1.862.74.
No segundo dia a integrante excedeu a quantidade de sódio recomendada com 3.104.98.
CONCLUSÃO
Com base nesse trabalho podemos concluir que a alimentação do interagente não está dentro das recomendações (DRI).
Com isso concluímos que deveria colocar em prática o hábito de consumo de alimentos in natura durante suas refeições e assim diminuindo o consumo de sódio.
Referências 
MINISTÉRIO DA SAÚDE. Guia Alimentar para a População Brasileira: Promovendo a Alimentação Saudável. Ministério da Saúde. Brasília, 2006
PHILIPPI, S. T. Pirâmide dos Alimentos: Fundamentos básicos da nu trição, 2ª ed. Editora: Manole. Barueri, SP, 2008.
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS - UNICAMP. Tabela brasileira de composição de alimentos - TACO. 4. ed. rev. e amp l. Campinas: UNICAMP/NEPA, 2011. Disponível em: . Acesso em: 30 out. 2018.
https://scholar.copyspider.net/view/showStudyInCS3.php?&cfa=d73b93c1b349e1ea2c28d703602f1e6ea6247110&changeLang=pt_br