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GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
PAOLA LUIZA LIMA 
8043595 
 
 
 
 
 
 
 
 
MICROBIOLOGIA, PARASITOLOGIA E IMUNOLOGIA 
APLICADA EM NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CURITIBA 
2018 
CENTRO UNIVERSITÁRIO CLARETIANO 
NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Trabalho apresentado como requisito 
Parcial para aprovação na Disciplina de 
Microbiologia, parasitologia e imunologia aplicada à nutrição, do 
Curso de 
Nutrição do Centro Universitário 
Claretiano. 
Orientador: Tania Mara de Lima Fontellas 
 
 
 
 
 
 
 
CURITIBA PR 
2018 
 
INTRODUÇÃO 
 
Intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de 
alimentos que contém organismos prejudiciais ao nosso corpo, como 
bactérias, parasitas e vírus, eles são encontrados principalmente em 
alimentos crus, frango, peixe e ovos, mas podem ser espalhados por 
qualquer tipo de alimento, pode acontecer por deixar alimentos fora de 
refrigeração, ao ar livre, quando não lavamos as mãos ao tocar no alimento. 
O caso que ocorreu em um hospital em Divinopolis teve 70 casos de 
pessoas diagnosticadas com intoxicação alimentar causada pelo 
microrganismo Salmonella. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Intoxicação alimentar 
 
Em 17/09/2015, a diretoria em vigilância da saúde emitiu um relatório 
após uma averiguação em um hospital em Divinópolis, onde 70 funcionários 
passaram mal, De acordo com o relatório a diretoria apontou a presença de 
Salmonela no feijão tropeiro que foi servido na refeição do dia. 
Quando o surto aconteceu foi lavrado um laudo de vistoria pela 
correção de irregularidade em 30 dias, além de um termo de intimação para 
providenciar condições de adequadas de higienização das mãos e limpeza do 
piso, também foi realizada reunião com representantes nutricionista e 
responsável pela hotelaria e limpeza do hospital, para que fossem 
repassadas orientações de higiene. Fonte: G1 
As salmonelas são bactérias Gram negativas não esporuladas e 
moveis pertencentes à família enterobacteriáceas. Esses microrganismos 
podem ser de vários tipos, responsáveis por quadros clínicos bem diferentes. 
A salmonela é um tipo de bactéria que pode ser ingerida através do 
consumo de alimentos como ovo, leite e carnes . A infecção intestinal 
causada pela salmonela é forte e perigosa, pois pode se espalhar 
rapidamente para outros órgãos, causando a febre tifoide, que pode levar a 
morte. Os sintomas são vômitos, diarreia e febre acima de 38°c. 
No caso da intoxicação causada pela salmonela no hospital São Judas 
Tadeu, a falta de higiene no local foi à causa. Os utensílios usados na 
manipulação e no preparo dos alimentos precisam estar bem higienizados, 
pois os microrganismos multiplicam-se a todo instante e são levados para o 
alimento pelas mãos, pelo ar ou até outros contatos. Por isso lavar bem os 
utensílios e as mãos depois de manipular carne de aves e ovos crus, cozinhar 
bem os alimentos, evitar consumo de produtos preparados com ovos crus 
exemplo da maionese, não utilizar os mesmos utensílios para preparar 
alimentos crus e cozidos, guardar na geladeira os alimentos preparados no 
fogão mesmo que esteja quente, proteger os alimentos de contato com 
animais como cães, insetos e roedores, que podem transmitir a bactéria. 
O cuidado com a higienização do local de preparo, e com o 
manipulador é muito importante por isso as informações precisam ser 
repassadas a eles e cobradas para que não haja riscos de contaminação. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Referencias bibliográficas 
 
 
1. http://g1.globo.com/mg/centro-oeste/noticia/2015/10/apos-
surto-de-intoxicacao-no-hsjd-laudo-aponta-salmonela-em-
comida.html >acesso em 10/2018 
2. Martins, Roberto Figueiredo; Salmonelas< 
http://m.todabiologia.com/microbiologia/salmonelas.htm 
acesso em> out.2018