3° RELATORIO vitamina c

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS
FACULDADE DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA
RELATÓRIO DE LABORATÓRIO DE CONTROLE DA QUALIDADE
MANAUS
2018
SAURO FRANCESCHI DE CARVALHO - 21457406
DETERMINAÇÃO DE VITAMINA C PELO MÉTODO BALENTINE 
Trabalho apresentado à Faculdade de Tecnologia da Universidade Federal do Amazonas, como relatório de práticas laboratoriais disciplina de Laboratório de Controle da Qualidade.
Prof. Dra. Ocileide Custódio da Silva
MANAUS, AM
2018
RESUMO
Nesta prática, desenvolveu-se a observação da concentração de ácido ascórbico pelo método Balentine, em diversos tipos de sucos encontrados no mercado, observando a concentração adquirida em laboratório com relação a indicada nos rótulos dos sucos. Buscou-se o entendimento do possível motivo para discrepâncias nos resultados obtidos, tendo em vista que em alguns casos, houve diferença significativa.
Palavras Chave: Vitamina C, Suco, Método Balentine.
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 - Rótulo de Suco de Goiaba	11
Figura 2- Rótulo Suco de Caju	11
Figura 3- Rótulo de Suco de Morango	12
Figura 4- Suco de Frutas Cítricas	12
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 - Valores Obtidos pelo método Balentine	10
INTRODUÇÃO
A vitamina C, Ácido Ascórbico (AA), atua no organismo humano com função antiescorbútica, síntese do colágeno, absorção do ferro e combate a resfriados. Tornando-se, assim, de extrema necessidade sua ingestão adequada resultando na melhoria a saúde. A maioria dos sucos frescos in natura é a melhor opção para ingerir a quantidade necessária de vitamina C diária, no entanto a facilidade e praticidade de utilização de sucos industrializados, os torna uma opção para a ingestão de Vitamina C.
Conforme observado, o teor de vitamina C é diferente para cada sabor de suco, com base nos diferentes tipos de fruta, obviamente, diferentes teores de Vitamina C são encontrados nos respectivos tipos de suco. Dentre as principais fontes de Vitamina C estão a laranja, goiaba, manga e a tangerina, além de outras como acerola, caju e limão (CRAVEIRO, 1994). 
A vitamina C, hidrossolúvel, constitui-se na verdade de um conjunto de isômeros, formas sintéticas e produtos de oxidação que funcionam de forma bioquímica semelhante ao ácido l-ascórbico (SPINOLA et al., 2013).
FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
O método Balentine é baseado no fato de que a vitamina C, na presença de iodo, oxidar-se de forma a reduzir o iodo a iodeto. Associa-se a esta propriedade o fato de que ao adicionar-se iodo à solução de água e amido, a mesma obtém uma coloração azul intensa devido à formação de um complexo amido-iodo conforme mostra a equação química abaixo (FREITAS, 2013):
I -(aq) + I2(aq) + Amido (aq) → AmidoI3–(aq) (1)
Dessa forma, numa titulação entre solução contendo íons iodato e amostra contendo vitamina C com pequena porcentagem de amido, o aparecimento da coloração azul indica que o ácido ascórbico presente foi oxidado (FREITAS, 2013).
Para cálculos, de acordo com o método Balentine, foi utilizado a equação 2:
Vitamina C % m/m = (2)
Sendo: 
V = volume de iodato gasto na titulação 
F = 8,806
P = nº de g ou mL da amostra 
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
3.1. Materiais e Reagentes:
Balança Analítica e semianalítica;
Béqueres de 50 e 250 mL;
Erlenmeyers de 250 mL;
Provetas de 50 mL;
Pipeta graduada de 10 ml;
Bureta de 25 mL;
Balões Volumétricos de 100 e 200 mL;
Bastão de vidro;
Solução de ácido sulfúrico a 20% v/v;
Solução de iodeto de potássio a 10% m/v;
Solução de amido a 1% v/v;
Solução de iodato de potássio 0,02 mol/L;
Suco Maguary de Goiaba;
Suco Dafruta de Caju;
3.2 Preparo de soluções:
3.2.1 Solução de Iodato de Potássio.
Para a solução de iodato de potássio 0,02 M, secou-se 5 g de iodato de potássio em estufa a 110 ºC e esfriou-se. Pesou-se 3,5668 g, em balança analítica, transferindo para um balão volumétrico de 1000 mL e completou-se com água.
3.2.2 Solução de ácido sulfúrico. 
Para solução de ácido sulfúrico a 20% v/v, dissolveu-se 50 ml de ácido sulfúrico concentrado em 200 ml de água destilada.
3.2.3 Solução de Iodeto de Potássio.
Para solução de iodeto de potássio, KI a 10%, dissolveu-se 10 mg de iodeto em 10 ml de água destilada, para facilitar transporte para balão volumétrico de 100 ml, tendo sido feito, completou-se até a marca apontada no balão volumétrico.
3.3 Procedimento Experimental:
Neste procedimento calculou-se, de acordo com o indicado pelo rótulo, um volume tal, em que obtivesse 5 mg de ácido ascórbico, para o suco Maguary de goiaba, calculou-se 14,29 ml e para suco DaFruta de caju calculou-se 16,67 ml da amostra de suco. A quantidade calculada foi transferida para um erlenmeyer de capacidade de 250 mL e adicionou-se a tal vidraria 50 mL de água destilada, 20 mL de ácido sulfúrico 20% v/v, 1 mL de iodeto de potássio a 10% m/v e, por mim, 1 mL de amido a 1% m/v.
A mistura de reagentes obtida foi titulada com solução de iodato de potássio 0,02 mol/L até que fosse obtida uma coloração azul intensa para as soluções dos sucos supracitados.
4 RESULTADOS E DISCUSSÂO
Na aplicação do método Balentine, para estabelecer o teor de ácido ascórbico nos sucos analisados, baseado na oxidação do ácido ascórbico pelo iodato de potássio, utilizando a equação 2, obteve-se: 
Tabela 1 - Valores Obtidos pelo método Balentine
	Suco
	Marca
	Volume de Titulante (ml)
	mg de Vitamina em 200 ml indicada
	 mg de Vitamina em 200 ml encontrada
	Caju
	DaFruta
	1
	60
	52,83
	Goiaba
	Maguary
	0,5
	70
	30,81
	Frutas Cítricas
	Tampico
	0,55
	23
	11,13
	Abacaxi
	Sufresh
	1,55
	27
	36,86
	Morango
	WOW
	1,9
	27
	45,2
Fonte: AUTOR, 2018
Figura 1 - Rótulo de Suco de Goiaba
Fonte: AUTOR, 2018.
Figura 2- Rótulo Suco de Caju
Fonte: AUTOR, 2018.
Figura 3- Rótulo de Suco de Morango
Fonte: AUTOR, 2018
Figura 4- Suco de Frutas Cítricas
Fonte: AUTOR, 2018.
Pode-se observar em sucos cuja fruta originária possui alta concentração de vitamina c, que o indicado na embalagem é inferior ao encontrado, sendo o inverso observado em sucos oriundos de frutas com baixa concentração de vitamina c, onde pode-se perceber concentrações acima do indicado nas embalagens.
5 CONCLUSÃO E CONSIDERAÇÕES FINAIS
Conclui-se que, nos sucos de frutas com elevadas concentrações de vitamina C, citando laranja, goiaba, caju e frutas cítricas, onde se esperaria uma taxa elevada de vitamina c, o valor encontrado foi inferior ao indicado.
Pode-se atribuir tal fato a dois fatores, podemos citar como primeiro fator a degradação da Vitamina C, que é degradável quando exposta a luminosidade, desta forma, caso haja exposição do suco extraído, à luz, no processo de produção e embalagem do suco, ou exposição a luz, após abertura da embalagem, a taxa de Vitamina C, encontrada, se comparada a de uma amostra logo após a extração do suco, fatalmente seria diferente.
Em segundo plano, podemos considerar, no caso de frutas com pouca concentração de Vitamina C, a citar abacaxi e morango, que é conhecido a utilização de Vitamina C como estabilizante e conservante na indústria alimentícia, desta forma, a adição desta ao suco, auxilia na conservação e prolongação da validade do produto.
6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
CARDOSO,J. A. C.; ROSSALES,R.R.; LIMONS,B.; REIS,S.F.; SCHUMACHER,B.O.; HELBIG, E. Teor E Estabilidade De Vitamina C Em Sucos In Natura E Industrializados. Disponível em <https://www.saocamilo-sp.br/pdf/mundo_saude/155572/A07.pdf>. Acesso em: 06 de Abril de 2018.
CRAVEIRO, A. Vitamina C Dá Em Árvore. Globo Ciência. Rio de Janeiro, 1994.
SAMPAIO, A.L .; HERMÓGENES, L.S.; CYRO
R. C.; PINHEIRO, D.M.; MIRANDA, E.C.; CARNEIRO, L.B.; GOMES, H.B.; Avaliação Da Vitamina C Em Sucos De Laranja, Goiaba E Manga, Em Embalagens Tetrapack. Disponível em <http://sec.sbq.org.br/cdrom/34ra/resumos/T1606-1.pdf>. Acesso em: 06 de Abril de 2018.