Aula 02 C1 Água, Sais Minerais e Vitaminas 1

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Bioquímica, Citologia e Histologia 
 
Estética e Cosmética 
Competência 1 
Profa. MSc. Renata Pasine Rodero 
Citologia 
Citologia 
Como se pode ver a água é a substância mais abundante no nosso organismo, onde 
existe água há vida! 
 
 
Água 
 Corresponde à substância química mais abundante nos seres vivos, representa 
de 50% a 95% da sua massa. No corpo humano representa em média 70%. 
 Embora a água seja indispensável à manutenção da vida, sua quantidade não é 
constante para todos os organismos. Varia de acordo com 4 fatores: 
 
Espécie 
 Confira a porcentagem de água na composição dos seres vivos. 
 Principal componente do sengue e da linfa dos animais, a água auxilia no 
transporte de nutrientes, gases, hormônios, etc. para todas as partes do corpo. No caso 
dos vegetais, ela dissolve os elementos essenciais do solo e transporta-os em forma de 
seiva das raízes às folhas. 
Profa. MSc. Ana Carolina Pareja Isa 
• Ser humano: Em torno de 70%; 
• Água viva ou medusa: Aproximadamente 98%; 
• Tomate: Aproximadamente 94%; 
• Minhoca: 80%; 
• Abacaxi: 87%; 
• Galinha: 74%. 
Água 
Tecido 
 
Todos os tipos de tecido apresentam quantidades 
diferentes de água. O tecido ósseo é formado 
aproximadamente 22% de água, já o cérebro 
85%. A maior porcentagem de água encontra-se 
nas células embrionárias. 
 
 
 
 
PORCENTAGEM DE ÁGUA NO CORPO HUMANO 
Tecido Nervoso 85% 
Tecido Muscular 80% 
Medula Óssea 75% 
Pulmões 70% 
Rins 61% 
Ossos 22% 
Tecido Adiposo 15% 
Atividade Metabólica 
 
Quanto maior a atividade metabólica de um 
tecido, maior a taxa de água existente nele. 
Por este motivo, nos tecidos com 
metabolismo elevado, como tecido nervoso, 
a quantidade de água é maior do que nos 
tecidos com metabolismo mais baixo, tecido 
ósseo, por exemplo. 
 
 
 
Água 
FALTA DE ÁGUA = DESIDRATAÇÃO 
 
Causas: 
 
• Febre; 
• Diarréia;  Ameaça à vida do indivíduo 
• Vômito. 
 
 
 
 
Água 
Sintomas da Desidratação: 
 
• Taquicardia: o coração tem que se esforçar mais para bombear o sangue uma vez 
que, num organismo desidratado, este se encontra menos volumoso. 
• Pele áspera, mucosas pouco viçosas, olhos fundos. 
• Fraqueza muscular. 
• Prejuízo renal. 
• Pode levar ao coma e à morte. 
Combatendo a Desidratação 
 
• Beba água: pelo menos 1 copo de 200mL a cada hora. 
• Observe a urina: tons mais escuro é sinal de que o organismo está “economizando” 
água. 
• Consuma alimentos ricos em água, especialmente frutas e verduras cruas. 
• Ao sentir sede, não hesite: beba água!!!! 
A Molécula de Água 
Molécula 
polar ou 
dipolo 
Pontes de 
hidrogênio 
Ligação covalente 
MOLÉCULAS HIDROFÍLICAS E 
HIDROFÓBICAS 
• HIDROFÍLICAS: são as moléculas polares que se 
acomodam nas estruturas das pontes de hidrogênio da 
água. São relativamente solúveis em água. 
 
 HIDRO = ÁGUA PHILOS = “AMIGO” 
 
• HIDROFÓBICAS: são as moléculas não-polares que 
interrompem as estruturas das pontes de hidrogênio 
da água. 
 
 HIDRO = ÁGUA FOBIA = “AVERSÃO” 
 
Pontes de Hidrogênio 
 Por ser mais intensa é um exemplo extremo da ligação dipolo-dipolo, porém 
esta ocorre entre moléculas que apresentam átomos de hidrogênio ligados a F, O, N os 
quais são altamente eletronegativos, originando dipolos muito acentuados. 
 
 H  F, O, N. 
Propriedades Biológicas da Água 
Capacidade Solvente 
 
• A Água é considerada o solvente universal. 
• Essa capacidade de dissolver substâncias depende da atração da parte negativa da 
água pela parte positiva da substância e atração da parte positiva da água pela parte 
negativa da substância. Ex.: sal de cozinha = NaCl 
SAL: SOLUTO 
 
 
ÁGUA: SOLVENTE 
Propriedades Biológicas da Água 
Termoregulação 
 
• Capaz de absorver e perder grandes quantidades de calor sem esquentar ou 
esfriar muito, como os seres vivos possuem muita água, essa propriedade lhes 
permite que sua temperatura corporal não varie muito durante a entrada ou a saída 
de calor. 
• Cada vez que certa quantidade de água evapora, leva consigo muito calor. 
 
°C Atividade física = 
Glândulas sudoríparas eliminam 
suor. 
A água do suor evapora, levando com ela o 
calor da pele, o que impede que a temperatura 
do corpo se eleve muito. 
Propriedades Biológicas da Água 
O gelo e a vida em regiões geladas: 
 
• Em geral: fase sólida de uma substância é mais densa que a fase líquida e precipita. 
• Água: fase sólida (gelo) é menos denso e, por isso, flutua na água (líquida). 
• Serve como isolante para que a água abaixo não congele. 
Propriedades Biológicas da Água 
Distribuição da Água Entre os 
Líquidos Corporais 
Líquido intracelular Líquido extracelular 
Membrana celular Parede capilar 
Líquido 
intersticial 
Plasma 
Líquido extracelular compreende: líquido intersticial, plasma, líquido cefalorraquidiano, líquido 
intra-ocular, líquidos do aparelho gastrointestinal e líquidos dos espaços potenciais. 
Aumento do Volume do Líquido 
Intersticial 
EDEMA ou INCHAÇO 
Profa. MSc. Ana Carolina Pareja Isa 
pH 
Potencial Hidrogeniônico da Água 
 
• Na química o pH varia de 0 a 14. 
• É essencial manter o pH estável nos líquidos do organismo, pois uma variação 
brusca pode danificar o equilíbrio celular, alterando as reações químicas e até 
levando os organismos a morte. 
 
pH em Várias Regiões Do Corpo Humano 
Tornozelos 5,9 
Axilas 6,5 
Pés 7,2 
Tronco 4,7 
Coxas 6,1 
Seios 6,2 
Perna 4,5 
Nádegas 6,4 
Cabelo 4,1 
Costas 4,8 
Rosto 7,0 
Couro cabeludo 5,0 a 7,0 
Vaginal 3,5 a 4,5 
Mãos 4,5 
 
 
 
 
Profa. MSc. Ana Carolina Pareja Isa 
Sais Minerais 
 Como não são sintetizados pelo organismo, os minerais devem ser obtidos por 
meio de uma alimentação equilibrada, sendo estes fundamentais para o funcionamento do 
organismo. São encontrados nos seres vivos sob 3 formas: 
 
• Íons: Dissolvidos na água do corpo, formando as soluções intra e extra celulares; 
• Cristais: Constituindo as estruturas esqueléticas, formadas básicamente de carbonato 
de cálcio, ossos dos vertebrados, cascas dos ovos, concha dos moluscos, espículas das 
esponjas. 
• Combinados: Com moléculas orgânicas, como o magnésio na molécula de clorofila e 
o ferro na molécula da hemoglobina. 
 Atletas precisam de uma alimentação especial que permita a reposição de íons 
perdidos na liberação do suor durante o exercício físico (Na+, Cl-, K+, Mg+2, e Ca+2).
 
Sais Minerais 
Íon Principais Funções Carência Nutricional Exemplos de Fontes 
Ferro Indispensável na formação da hemoglobina – 
pigmento vermelho presente nas hemácias. 
Realiza o transporte de oxigênio dos pulmões 
aos tecidos do corpo e gás carbônico dos 
tecidos aos pulmões. 
Anemia ferropriva Fígado, rim, coração, 
gema de ovo, aspargo, 
leguminosas e cereais 
integrais. 
Cálcio Na forma de cristais, age na formação e 
manutenção de ossos e dentes. Na forma 
iônica, atua na coagulação do sangue e na 
contração muscular. 
Deformação óssea, 
enfraquecimento dos dentes, 
problemas de coagulação 
sanguínea e contração 
muscular. 
Queijo, leite, cereais 
integrais, nabo, couve, 
chicória, feijão, lentilha 
e amendoim. 
Fósforo Participa da formação e manutenção de 
ossos e dentes e, em conjunto com o cálcio e 
a vitamina D, combate ao raquitismo. Faz 
parte da molécula de ATP (trifosfato de 
adenosina), que fornece energia às células. Ofosfato é um componente da molécula dos 
ácidos nucleicos (RNA e DNA). 
Maior incidência de fraturas 
ósseas. 
Carnes, muídos, aves, 
peixes, ovos, 
leguminosas, queijo 
cereais integrais. 
Iodo Componete dos hormônios da glândula 
tireoide. Estes estimulam o metabolismo do 
organismo. 
A falta de iodo na alimentação 
provoca hipotireoidismo (mau 
funcionamento da tireoide), 
provocando o aparecimento do 
bócio, conhecido como papo. 
Agrião, alface, cebola, 
cenoura, ervilha, 
aspargo, rabanete, 
peixes, frutos do mar e 
sal de cozinha. 
Sais Minerais 
Íon Principais Funções Carência Nutricional Exemplos de Fontes 
Sódio Juntamente com o potássio, o sódio 
determina a formação de impulsos 
nervosos. Participa do equilíbrio da 
quantidade de água no organismo. É o 
principal íon com carga positiva (cátion) no 
líquido extracelular. 
Cãibras e dificuldades na 
cicatrização de feridas. 
Todos os vegetais, 
queijo, nozes e aveia. 
Potássio Em conjunto com o sódio, atua controlando 
a formação dos impulsos nervosos. 
Participa do processo de contração 
muscular. É o principal íon com carga 
positiva (cátion) no interior das células. 
Distúrbios do sistema 
nervoso. 
Azeitona verde, 
ervilha, lentilha, 
espinafre, banana, 
laranja, tomate, carnes 
e arroz integral. 
Magnésio Atua na contração muscular. É muito 
importante para o funcionamento normal 
dos nervos e músculos. Faz parte da 
molécula de clorofila (pigmento dos 
vegetais). 
Provoca extrema 
sensibilidade ao frio e ao 
calor. 
Frutas cítricas, 
leguminosas, gema de 
ovo, espinafre, cebola, 
tomate e mel. 
Flúor Manutenção na estrutura dos ossos e do 
esmalte dos dentes. Protege os dentes 
contra as cáries. 
A necessidade de flúor é 
muito baixa. Mais 
recomendado para 
gestantes e crianças. 
Agrião, aveia, brócolis, 
cebola, couve-flor, 
maçã e trigo integral. 
Vitaminas 
 O termo vitamina foi utilizado pela primeira vez em 1911, para designar um 
grupo de substâncias consideradas vitais. Todas elas continham o elemento nitrogênio na 
forma de aminas, embora se saiba hoje que várias delas não possuem os grupos aminas 
em sua estrutura química, o termo ainda é utilizado. 
 São substâncias orgânicas, produzidas por plantas clorofiladas e por certos 
micro-organismos, como as bactérias. O organismo necessita, ao menos, de uma dose 
mínima de vitaminas ao dia. 
 Elas ativam certas enzimas, por isso são denominadas coenzimas. 
 A principal fonte de vitaminas é a alimentação, porém algumas vitaminas podem 
ser produzidas pela ação de micro-organismos mutualísticos, como as bactérias 
encontradas na flora intestinal - a microbiota intestinal. 
 Assim como as vitaminas K e B12, a vitamina D é formado pela exposição da 
pele aos raios ultravioleta. 
Vitaminas 
 Incialmente se fazia a identificação das vitaminas por letras do alfabeto, porém 
a medida que era descoberta a sua composição, recebiam nomes segundo a natureza 
química. Podem-se dividir as vitaminas em dois grupos: 
 
• Grupo das vitaminas hidrossolúveis: Grupo B, C e P. As hipovitaminoses ocorrem 
com mais facilidade. São inativas na forma livre; 
 
• Grupo das vitaminas lipossolúveis: A, D, E, F e K. Armazenadas no fígado e podem 
ser tóxicas. 
 
 
 
 
Vitaminas 
Conceito atual: 
“Compostos orgânicos obtidos em uma dieta normal e capazes de manter a vida e 
promover o crescimento”. 
 
Classificação Clínica 
Vitaminas Muito Perigosas 
 
Lipossolúveis: 
 
• Retinol (vit. A); 
• Colecalciferol (vit. D); 
• Fitometadiona (vit. K). 
 
Hidrossolúveis: 
 
• Tiamina (vit. B1); 
• Niacina (vit. B7); 
• Ácido ascórbico (vit. C). 
 
 
 
Vitaminas pouco perigosas: 
 
• Lipossolúveis: tocoferol (vit. E) 
 
• Hidrossolúveis: riboflavina (vit. B2) 
 ác.pantotênico (vit. B5) 
 piridoxina (vit. B6) 
 ác. Fólico 
 cianocobalamina (vit. B12) 
 
 
Vitaminas 
Funções Gerais: 
 
• Hipo ou avitaminose; 
• Intervêm na produção e controle de energia; 
• Regulam o metabolismo de carboidratos, proteínas, lipídios e enzimas; 
• Crescimento e desenvolvimento das células; 
• Combatem os radicais livres; 
• Fortalecem o sistema imunológico; 
• Auxiliam na produção de hormônios; 
• Atuam na manutenção da visão, da pele, dos ossos, etc; 
• Catalisadores enzimáticos. 
 
 
• Hipervitaminoses: Ingesta excessiva; 
• Avitaminoses: Falta total de vitaminas; 
• Hipovitaminoses: Falta parcial de vitaminas. 
 
Vitaminas 
Causas Das Hipovitaminoses 
 
• Redução de ingestão; 
• Diminuição da absorção; 
• Alterações da flora intestinal; 
• Alterações do metabolismo; 
• Gravidez; 
• Amamentação; 
• Esforços físicos intensos; 
• Patologias: distúrbios digestivos, infecções, convalescença; 
• Alguns medicamentos utilizados por longo período de tempo: neomicina, laxantes, etc; 
• Crescimento. 
 
Antivitaminas 
 
• Impedem o funcionamento normal das vitaminas; 
• Ligando-se à elas: avidina impede a tiamina; 
• Destruindo-as: tiaminase destrói a tiamina; 
• Ou inibindo sua função coenzimática. 
Vitamina A 
Sinônimos: 
 
• Axeroftol; 
• Retinol, A1; 
• Seu grupo é formado por 10 carotenos  betacaroteno; 
• Popular: “vitamina da visão, “vitamina milagrosa” e “vitamina da pele”. 
 
Fontes: 
 
• Animal (pouco): fígado, bacalhau, 
produtos lácteos; 
• Frutas e vegetais: cenoura, 
espinafre, damasco seco (caroteno); 
*15mg betacaroteno = 25.000UI de 
vitamina A 
Concentrações Usuais: 
 
VIA ORAL 
• Vitamina A: 5.000 a 200.000UI 
• Caroteno: 15 a 30mg 
VIA TÓPICA 
• Vitamina A palmitato 
• Ácido retinóico ou tretinoína (vitamina A ácida). 
Vitamina A 
Profa. MSc. Ana Carolina Pareja 
Isa 
Vitamina A 
Funções: 
 
• Cegueira noturna (Xeroftalmia); 
• Ajuda a eliminar infecções; 
• Ajuda na parte óssea, dentária e capilar; 
• Renovação celular e estímulo da formação de fibras de sustentação; 
• Regula a produção de queratina e inibe a formação de comedões; 
• Essencial para gestantes e lactentes; 
• Trabalha na pele como cicatrizante, atuando no crescimento e formação dos tecidos 
epiteliais; 
• Antioxidante, fixa-se aos radicais- livres, os quais poderiam causar arterioesclerose, 
catarata, tumores, doenças de pele e reumáticas. 
 
 
Carência De Vitamina A 
 
• Cegueira noturna; 
• Em crianças: ulcerações da córnea e 
cegueira (xeroftalmia); 
• Secura e queratinização da pele; 
• Anorexia; 
• Diarréia; 
• Retardamento no crescimento de 
crianças. 
Excesso De Vitamina A 
 
• Cefaléia, vômitos, fadiga, distúrbios 
cutâneos, perda de apetite, dores ósseas; 
• Aumento da incidência de câncer (mama 
e intestino grosso), sem confirmação; 
• A hipervitaminose não ocorre quando 
usamos o betacaroteno. 
Vitamina A Palmitato 
 
Funções: Desenvolver e manter o tecido epitelial, tratar a acne, psoríase e distúrbios da 
pele. 
• Aplicação: cremes e loções na concentração de 100.000UI%; 
• Acne e psoríase: 50.000 a 200.000 UI; 
• Associado às vitaminas D e E para pessoas com pele seca, ou expostas ao uso 
constante de detergentes. 
 
Profa. MSc. Ana Carolina Pareja 
Isa 
Ácido Retinóico Ou Tretinoína 
 
• Funções: tratar a acne e psoríase; 
• Aplicação: cremes e loções na concentração de 0,02 a 0,1%. 
 
Vitamina B1 
Sinônimos:• Tiamina; 
• Aneurina; 
• Popular: “vitamina do cérebro” e 
“vitamina da disposição”; 
• A primeira do complexo B a ser 
descoberta; 
• Não é tóxica. 
Fontes: 
 
• Camadas externas de cereais (trigo e arroz); 
• Nozes; 
• Leveduras de cerveja; 
• Carne de porco; 
• Fígado de animais; 
• Açúcar mascavo; 
• Verduras; 
 
Funções Da Vitamina B1 
 
• Estimulante; 
• Para tonicidade e fortalecimento 
dos músculos; 
• Anemia; 
• Melhora a atitude mental e a 
capacidade individual de aprendizagem; 
 
Carência De Vitamina B1 
 
• Não é armazenada no organismo; 
• Deficiência rápida com ingesta inadequada 
(alcoólatras, países pobres e pacientes em diálise 
crônica); 
• Mais casos de deficiência; 
• Dosagem: 10 a 100 mg/ dia. 
 
Necessidade maior de B1 
 
• Depende da ingestão de carboidratos, atua no metabolismo; 
• Fumantes, alcoólatras, pessoas que consomem muito açúcar; 
• Grávidas, período de amamentação ou quem toma anticoncepcional; 
• Antiácido após as refeições; 
• Enfermidade, ansiedade, trauma. 
Vitamina B2 
Sinônimo: 
 
• Riboflavina; 
• É inativada pela radiação solar (UV); 
• Não é tóxica; 
• Mais eficiente junto com B3, B6 e C. 
Fontes: 
 
• Em quase todos os alimentos (mais no 
leite, carne, ovos, vegetais verdes e cereais); 
• Leveduras de cerveja; 
• Açúcar mascavo; 
• Nozes. 
 
Dosagem: 2 a 30 mg/ dia. 
 
Vitamina B2 
Funções: 
 
• Coenzima no metabolismo de muitas proteínas respiratórias, em reações de oxidação e 
redução para formação de ATP; 
• Transportador de hidrogênio e elétrons; 
• Indiretamente na manutenção da integridade eritrocitária; 
• Antioxidante; 
• Anemia; 
• Metabolismo de enzimas, proteínas, gorduras e carboidratos; 
• Saúde da pele, unhas e cabelo; 
• Auxilia na cicatrização. 
Vitamina B2 
Carência 
 
• Raras; 
• Podem ocorrer: gestantes, esportistas ou doenças digestivas que alterem sua absorção; 
• Acompanhada pela falta de outras vitaminas. 
• Lesões na mucosa (pelagra, glossite), eczema; dermatite seborréica; 
• Lesões cutâneas e oculares (fotofobia, opacificação da córnea); 
• Prejudica reações metabólicas (cadeia respiratória mitocondrial, ácidos graxos, purinas, 
aminoácidos); 
• Fadiga crônica. 
Necessidade maior 
 
• Grávidas, amamentação, quem toma anticoncepcional; 
• Condições de esgotamento. 
Vitamina B3 
Sinônimos: 
 
• Vitamina PP (Previne Pelagra); 
• Nicotinamida (origem animal); 
• Niacina; 
• Niacinamida; 
• Ácido nicotínico (origem vegetal); 
• Mais eficiente quando tomada com B1, B2, 
B5, C e magnésio. 
 
Fonte: 
 
• Casca de cereais; 
• Carnes; 
• Peixes; 
• Leite; 
• Aves; 
• Origina-se do metabolismo 
do triptofano. 
Funções Da Vitamina B3 
 
• Ajuda no metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos; 
• Presente na produção de cortisona, insulina e hormônios sexuais; 
• Influencia na produção de colágeno; 
• Presença no sistema nervoso- adrenalina; 
• Dosagem: 100 a 500 mg/ dia. 
 
Necessidade maior de B3 
 
•Quem toma anticoncepcional; 
•Grande consumo de proteínas; 
•Artrite em tratamento com penicilinas. 
Vitamina B3 
Vitamina B5 
Sinônimos: 
 
• Ácido pantotênico; 
• Coenzima A; 
• Pantotenato de cálcio; 
• Popular: “antiinflamatório natural”. 
Fontes: 
 
• Em quase todos os alimentos, vegetais e animais; 
• Leveduras de cerveja; 
• Suco de laranja; 
• Flora intestinal. 
 
Dosagem: 100 a 500 mg/ dia. 
Funções 
 
Oxigenação dos tecidos; 
Fator relevante na síntese do cortisol e dos esteróides; 
Usada em processos alérgicos, doenças auto-imunes e no uso de 
cortisona; 
Auxílio em infecções; 
Anti-inflamatório natural. 
Estimulante; 
Essencial no metabolismo de proteínas, carboidratos e lipídios; 
Precursor da coenzima A; 
Protege doenças cardíacas; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Vitamina B5 
Dosagem: 
 
Uso interno: 20 a 300mg/ dia; 
Uso tópico: Ação anti-seborréica nas concentrações de 
0,2 a 2%, caspa, alopécia seborréica e acne. 
 
Vitamina B6 
Sinônimos: 
 
• Piridoxina; 
• Piridoxal; 
• Piridoxamina; 
• Piridoxol; 
• Parte da vitamina B2, que na sua 
ausência causava dermatites. 
Fontes: 
 
• Presente em muitos alimentos; 
• Carne, fígado, gema de ovos; 
• Vegetais e cereais; 
• Açúcar mascavo; 
• Levedura de cerveja; 
• Frutas; 
• Mais eficiente se tomada junto com B1, 
B2, B5, C e Mg. 
 
Vitamina B6 
Profa. MSc. Ana Carolina Pareja 
Isa 
Funções: 
 
• Atua no metabolismo de carboidratos, aminoácidos, proteínas, enzimas e gorduras; 
• Anemia; 
• Protege a pele, os dentes e os músculos; 
• Necessária para correta absorção da vitamina B12; 
• Produção de anticorpos e glóbulos vermelhos; 
• Equilíbrio entre Na/P e Na/K; 
• Formação de hemoglobina; 
• Protege contra o câncer; 
• Tensão pré- menstrual; 
• Transportador de funções aminas; 
• Atua na produção de hormônios; 
• Estimula as funções defensivas da célula. 
Vitamina B11 
Funções: 
 
• Oxidação de ácidos graxos; 
• Metabolismo de açúcares; 
• Eliminação de certos ácidos orgânicos; 
• Reduz níveis de triglicerídios e colesterol; 
• Leva gorduras para dentro das células, produzindo energia; 
• Doenças isquêmicas do coração e nas miocardiopatias; 
• Estimula o apetite. 
Dosagem: 100 a 300mg/ dia; 
1 a 2g/ dia. 
Fontes: 
 
• Carnes; 
• Peixes; 
• Leite. 
 
Sinônimo: 
 
• Carnitina; 
• L-Carnitina. 
Vitamina B11 
Carência: 
 
• São raras; 
• Relação com fator hereditário; 
• Pode causar cansaço fraqueza muscular, problemas 
cardíacos, lesões nos túbulos renais; 
Vitamina B12 
Sinônimos: 
 
• Cianocobalamina; 
• Cobalamina; 
• Hidroxicobalamina; 
• Populares: “vitamina antianêmica”, 
“vitamina vermelha”, “vitamina maravilhosa” 
e “vitamina do sangue”; 
• É a única que já contem sais minerais 
essenciais. 
 
 
Dosagem: 50 a 300 mcg/ dia. 
 
 
Fontes: 
 
• Presente apenas em alimentos de 
origem animal e em micro-organismos; 
• Derivados do leite; 
• Peixes; 
• Ovos; 
• Carne. 
 
 
Vitamina B12 
Função: 
 
• Produzida pelo intestino grosso, sem absorção; 
• Absorção no intestino delgado, depois de ativada no estômago aonde chega com os 
alimentos; 
• Analgésico (sem confirmação); 
• Interfere em numerosos metabolismos (carboidratos, gorduras, aminoácidos e 
proteínas); 
• “Ativa memória de pacientes idosos”; 
• Ajuda na prevenção de doenças da pele e envelhecimento precoce. 
 
 
Vitamina B13 
Fontes: 
 
•Pode ser obtida por uma combinação de sais minerais; 
•A partir da estrutura dos aminoácidos; 
•Vegetais de raiz; 
•Soro do leite. 
 
Sinônimo: 
 
• Ácido pangâmico; 
• Dimetilglicina (DMG); 
• Popular: “vitamina anti-fadiga dos atletas”; 
• É mais eficaz se tomada junto com as vitaminas A e E. 
Vitamina B13 
Carência: 
 
• Não estão esclarecidos ainda; 
• Não suficientemente pesquisada para se fazer recomendações. 
Funções: 
 
• Previne problemas hepáticos; 
• Previne envelhecimento precoce; 
• Ajuda no tratamento de esclerose múltipla. 
Vitamina B15 
Carência: 
 
• Perturbações glandulares e nervosas; 
• Enfermidades cardíacas; 
• Diminuição da oxigenação dos tecidos vivos. 
Fontes: 
 
• Levedura de cerveja; 
• Grãos integrais; 
• Semente de abóbora; 
• Semente de gergelim. 
Dosagem: 30 a 50 mg/ dia. 
VitaminaB15 
Funções: 
 
• Ação similar à da vitamina E (antioxidante); 
• Amplia o tempo de vida da célula; 
• Baixa o colesterol; 
• Protege contra os poluentes; 
• Alivia os sintomas de angina e asma; 
• Protege o fígado contra a cirrose; 
• Estimula as respostas imunológicas; 
• Auxilia na síntese de proteínas; 
• Imunoestimulador; 
• Oxigenador tissular. 
 
 
Betacaroteno 
• Precursor da vitamina A; 
• Na fotossensibilidade, por ser antioxidante, anula o oxigênio simplete e os radicais 
livres gerados quando a porfirina é exposta à luz e ao ar. 
Profa. MSc. Ana Carolina Pareja 
Isa 
Fontes: 
 
• frutas amarelas, vermelhas e alaranjadas. 
Dosagem: 30 a 300 mg/ dia. 
Curiosidade 
 
• A CENOURA NÃO TEM VITAMINA A; 
• Contem a pró-vitamina A; 
• 1 cenoura média tem betacaroteno equivalente a 8000UI de retinol; 
• 1 UI de Vit. A= 0,3mcg de retinol; 
• Cenoura tem 2,4mg. 
Colina 
Sinônimo: 
 
• Trimetiletanolamina; 
• Fosfatidilcolina; 
• Atua em combinação com a vitamina B12. 
Funções: 
 
• Ajuda no funcionamento do fígado e dos rins; 
• Ajuda a controlar a pressão sanguínea e o colesterol; 
• Ajuda na eliminação de venenos e drogas do organismo; 
• Importante na formação da acetilcolina e outras substâncias; 
• Fornece radicais metila; 
• Ativa plaquetas. 
 
 
Fontes: 
 
• Levedura de cerveja; 
• Peixes; 
• Legumes; 
• Soja; 
• Fígado; 
• Gérmen de trigo. 
Colina 
Carência: 
 
• Acúmulo de gorduras no fígado; 
• Cirrose; 
• Aumento de incidência de câncer hepático; 
• Lesões hemorrágicas nos rins; 
• Falta de coordenação motora; 
• Deficiência de acetilcolina. 
 
Dosagem: 200 a 300 mg/ dia. 
Ácido Fólico 
Sinônimo: 
 
• Folacina; 
• Folato; 
• Vitamina M; 
• Vitamina BC; 
• Vitamina B9; 
• Ácido pteroilglutâmico; 
• Popular: “vitamina da futura mamãe”; 
• Trabalha em conjunto com a vit. B12. 
Fontes: 
 
• Abundante em vegetais verdes, fígado e rins; 
• Outras: legumes, nozes, produtos lácteos, tâmaras e frutos do 
mar. 
Dosagem: 1 a 10 mg/ dia. 
 
Ácido Fólico 
Funções: 
 
• Atua como coenzima na síntese de DNA e RNA; 
• Psoríase e gota; 
• Antioxidante 
• Ajuda na formação de células vermelhas do sangue (hemácias); 
• Tratamento de doenças cardíacas e vasculares; 
• É requerida para utilização de glicose e aminoácidos; 
• Transformação e síntese de proteínas; 
• Participa da divisão celular; 
• Protege contra parasitas intestinais e envenenamento alimentar; 
• Ajuda a evitar a anemia; 
• Prevenção de câncer. 
 
 
 
 
Ácido Fólico 
Carência: 
 
• Má formação congênita do sistema nervoso; 
• Associada à carência de vitamina B12 podem ocorrer vertigens, cansaço, perda de 
memória, alucinações e fraqueza muscular; 
• Parto prematuro; 
• Vitamina C aumenta a excreção. 
Carência: 
• Anemia megaloblástica; 
Causas: 
• Maior requisição 
• Má absorção (intestino) 
• Medicamentos (Gardenal e Hidantal) 
 
 
Excesso: Pode provocar aborto. 
 
Ácido Alfa-Lipóico 
Sinônimo: 
 
• Ácido lipóico; 
• Ácido tiótico. 
Fontes: 
 
• Batatas; 
• Carne vermelha; 
• Fígado; 
• Gérmen de trigo; 
• Levedura de cerveja. 
Dosagem: 
 
10 a 30 mg/ dia; 
100 a 500 mg/ dia. 
Concentração: 1 a 5%. 
Ácido Alfa-Lipóico 
Funções: 
 
• Atua na produção de energia; 
• Antioxidante (maior); 
• Ativo lipo e hidrossolúvel , atua em todas as partes das células 
• Pode inibir replicação do vírus da AIDS; 
• Previne algumas complicações diabéticas; 
• Esclerose múltipla; 
• Elimina alguns metais pesados; 
• Protege o fígado; 
• Falta de memória; 
• Co-fator de processos metabólicos; 
• Antiinflamatório; 
• Reparo dos danos oxidativos, efeito protetor contra o stress causados 
• Auxilia a redução e prevenção da formação de linhas de expressão 
• Pode causar dermatite de contato e irritação na pele. 
Vitamina H 
Sinônimos: 
 
• Biotina; 
• Coenzima-R; 
• Vitamina B7; 
• Vitamina B8; 
• Mais eficiente se tomada junto com A, B2, B3 e B6. 
Fontes: 
 
• Legumes; 
• Grãos integrais; 
• Levedura de cerveja; 
• Fígado; 
• Soja; 
• Lentilhas; 
• Bactérias intestinais. 
 
 
Dosagem: 
 
• 200 a 1200 mcg/ dia; 
• Para diabetes: 2 a 3 mg/ dia. 
Vitamina H 
Funções: 
 
• Atua no metabolismo de proteínas, carboidratos e gordura; 
• A vitamina do complexo B com importante papel na diabete melitus; 
• Essencial na formação de DNA e RNA; 
• Alivia o eczema e a dermatite; 
• Transportador de radicais carboxílicos; 
• Participa da formação dos tecidos e da pele; 
• Favorece a cicatrização. 
 
 
Vitamina H 
Carência: 
 
• Sua deficiência é rara; 
• Pode ocorrer por: problemas intestinais, excesso de álcool, alimentos cozidos ou 
refinados e antibióticos; 
• Pode causar dermatite esfoliativa, queda de cabelo, dor muscular, falta de apetite; 
• Observada quando ingerido muito clara de ovo crua- avidina; 
• Eczema de corpo. 
 
Vitamina C 
Sinônimos: 
 
• Ácido ascórbico; 
• Ácido dehidroascórbico; 
 
• Das vitaminas hidrossolúveis é a única 
que não atua como coenzima; 
Fontes: 
 
• Acerola (100g de suco tem mais de 2.000g 
de vitamina C); 
• Frutas cítricas; 
• Vegetais: repolho, couve, brócolis; 
• Papaia, melão, manga; 
• Morango, kiwi. 
 
Dosagem: 
 
• Via oral: 200 a 2000 mg/dia; 
• Uso tópico: 1 a 3%. 
Vitamina C 
Funções: 
 
• Atua na função celular, participando dos mecanismos de oxi-redução; 
• Formação de colágeno e glicosaminoglicanos; 
• Síntese de lipídios e proteínas; 
• Gripes e resfriados (possui leve ação anti-histamínica); 
• Reparo tecidual; 
• Participa dos processos de respiração das células; 
• Ajuda na formação de células sanguíneas; 
• Importante na formação e cicatrização dos tecidos orgânicos; 
• A concentração é 5 x maiores na epiderme do que na derme, que desaparece após a 
exposição solar. 
 
Vitamina C 
Funções: 
 
• Protege o corpo contra infecções, vírus e toxinas bacterianas; 
• Ajuda a diminuir o colesterol do sangue; 
• Estimulante; 
• Queimaduras severas; 
• Antioxidante; 
• Laxante e anti-histamínico natural; 
• Aumenta a absorção de ferro pelo intestino; 
• Participa do metabolismo de ácido fólico, fenilalanina, tirosina, ferro, histamina, 
noerpinefrina, carboidratos, lipídios, proteínas, carnitina, serotonina; 
• Prevenção de doenças degenerativas. 
 
 
Vitamina C 
Funções: 
 
Uso tópico: 
• Diminui a fototoxicidade das radiações UVA e UVB, inibindo a tirosinase, sintetizando 
colágeno e atuando como anti-radicais; 
• Usada em cremes na forma de VC-PMG, palmitato de ascorbila, Éster C, 
Ascorbasilane C 
• Enzima fosfatase transforma em vitamina C, que é absorvida. 
Vitamina C 
Carência: 
 
• Escorbuto; 
• Mal-estar e irritabilidade; 
• Hiperqueratose folicular; 
• Hemorragias petequiais; 
• Degeneração do colágeno; 
• Incapacidade de cicatrizar; 
• Distúrbios no crescimento; 
• Hemorragias gengivais e cutâneas; 
• Fragilidade capilar; 
• É a mais utilizada pela população, mas mesmo assim temos casos de deficiência. 
Vitamina C X Gripes/ Resfriados 
Uso popular: 
 
• É muito solúvel em água, insolúvel em gorduras e rapidamente reativo, por isso não 
tem acumulação tóxica fácil; 
• Sem prova científica; 
• O mesmo ocorre com a proteção contra infecções, vírus e toxinas bacterianas. 
Vitamina D 
Sinônimos: 
 
• Colecalciferol(D3); 
• Calciferol; 
• Ergocalciferol (D2); 
• Alfacalcidol; 
• Calcitriol; 
• 22- dehidroergosteferol (D4); 
• 7- dehidroergosteferol (D5); 
• 2- dehidroergosteferol (D6); 
• Popular: “vitamina dos ossos”. 
 
Fontes: 
 
• Têm pouco nos alimentos (fígado, óleos de 
peixes e ovos); 
• Exposição à luz solar; 
• Colesterol  dehidrocolesterol  Vit. D; 
• Vitamina D (hidroxilação)  dehidroxicalcigenol 
(formação óssea). 
Dosagem: 
 
• 10 a 2500 mcg/ dia; 
• 400 a 100.000UI. 
Vitamina D 
Funções: 
 
• Fixação de cálcio nos ossos; 
• Cicatrizante; 
• Psoríase e eczema; 
• Raquitismo; 
• Participa do metabolismo do fósforo; 
• Influencia na atividade do hormônio paratireoidiano; 
• Protege contra o câncer e doenças infecciosas. 
 
Vitamina D 
Carência: 
 
• Caracterizada por: hipocalcemia, hipofosfatemia, 
desmineralização óssea, dor óssea, fraturas e deformações 
esqueléticas em crianças; 
 
Crianças: 
• Raquitismo; 
• Interrupção do crescimento; 
 
Adultos: 
• Indiretamente na osteoporose; 
 
Excesso: 
 
• Pode causar hipercalcemia; 
• Arteriosclerose; 
• Cálculos urinários; 
• Vômito, náuseas, cefaléia; 
• É a mais tóxica. 
Vitamina D2 
Sinônimo: 
 
• Ergocalciferol. 
 
• Obtida por irradiação UV do ergosterol; 
• Presente nos óleos. Vitamina D3 
Sinônimo: 
 
• Colecalciferol; 
• Obtida por irradiação UV do 7- desidrocolesterol. 
Vitamina D X Depressão 
Carência: 
 
• Pode aumentar o risco de depressão; 
• Estudo com 1.282 pessoas; 
• Entre 65 e 95 anos; 
• 38,8% dos homens e 56,9% das mulheres tinham carência de vitamina D; 
• 169 pacientes tinham depressão, tendo todos taxas de vit. D baixa. 
 
Vitamina E 
Sinônimos: 
 
• Tocoferol; 
• Os tocoferóis são um grupo de ativos que variam apenas no número e posição do 
radical metila, são 8; 
• Alfa-tocoferol é o mais importante; 
• Popular: “vitamina da fertilidade” e “vitamina da juventude”. 
Fontes: 
• A partir dos alimentos é muito pouco; 
• Ovos; 
• Fígados; 
• Gérmen de trigo; 
• Óleos vegetais. 
Vitamina E (Pó) 
 
ORTOMOLECULAR: 
• 200 a 800UI 
 
DOSES COMUNS: 
• 100 a 800mg 
 
Vitamina E 
Função: 
 
• Antioxidante potente (membrana celular); 
• Displasias mamárias; 
• Fenômenos traumáticos (pela ação antiagregante plaquetária); 
• Aterosclerose; 
• Processos de envelhecimento; 
• Protege do câncer; 
• Tratamento da TPM; 
• Diminui riscos de doenças cardíacas retarda a formação de peróxidos e a oxidação de 
lipídios, protegendo as lipoproteínas da parede celular e retardando o envelhecimento; 
• Distúrbios neurológicos em geral; 
• Protege células sanguíneas; 
• Ajuda na prevenção de aborto; 
• Cicatrizante; 
• Estimulante; 
• Antiesterilidade, sem comprovação. 
 
Vitamina E Oleosa (Acetato) 
 
• Antioxidante. 
• Cremes, loções e óleos 
• 0,1 a 0,5% 
 
Vitamina F 
Sinônimos: 
 
• Ácidos graxos insaturados essenciais: 
• Ác. Linoléico: alimentos de origem vegetal; 
• Ác. Linolênico: óleos vegetais; 
• Ác. araquidônico: alimentos de origem animal; 
• Vitamina essencial para a pele; 
• Melhor absorvida se tomada junto com a 
vitamina E; 
• Ingestão alta de carboidratos precisa de mais 
vitamina F. 
 
Fontes: 
 
• Óleos vegetais; 
• Gérmen de trigo; 
• Semente e óleo de girassol; 
• Óleo de peixes; 
• Abacate. 
Dosagem: 0,5 a 1% (cosmiatria) 
Vitamina F 
Funções: 
 
• Abastece o corpo com gordura de forma que seja facilmente metabolizada; 
• Ajuda na redução de peso; 
• Ajuda a prevenir o depósito de colesterol nas artérias; 
• Ajuda na coagulação do sangue; 
• Torna o cálcio disponível para as células; 
• Essencial para atividade glandular; 
• Uso tópico, ação antiqueratinizante; 
• Mantêm o equilíbrio da pele 
• Dermatites, acne, eczema; 
• Constituinte das membranas; 
• Precursor biológico das prostaglandinas. 
 
 
Carência: 
 
• Deficiência no crescimento; 
• Eczema; 
• Acne; 
• Pele ressecada, com aspecto cansado. 
Vitamina K 
Sinônimos: 
 
• K1: Filoquinona, Fitonadione, Fitomenadiona 
(alimentos de origem vegetal); 
• K2: Menaquinona (alimentos de origem animal); 
• K3: Menadione (sintetizada em laboratório); 
• Vitamina anti-hemorrágica; 
• Popular: “Vitamina da coagulação”. 
Fontes: 
 
• Principal do organismo: flora 
bacteriana intestinal, não 
dependemos da dieta; 
• Vegetais frescos (espinafre, repolho e 
couve-flor); 
• Açúcar mascavo; 
• Aveia. 
• Dosagem: 5 a 25 mg/ dia. 
 
 
Vitamina K 
Funções: 
 
• Anti- hemorrágica; 
• Formação do ácido gama carboneto glutâmico  osteocalcina; 
• Ajuda na fixação do cálcio- osteocalcina; 
• Artrite reumatóide; 
• Formação de fatores da coagulação sanguínea 
• Protege os vasos contra as gorduras saturadas. 
 
 
Profa. MSc. Ana Carolina Pareja 
Isa 
Carência: 
 
• Rara; 
• Doença hemorrágica, a qual pode estar relacionada com a destruição da flora 
intestinal, uso de antibióticos de amplo espectro, má absorção ou uso de 
anticoagulantes; 
Vitamina P 
Sinônimos: 
 
• Bioflavonóides; 
• Rutina. 
Funções: 
 
• Dá resistência contra as infecções; 
• Protege o endotélio vascular contra radicais ácidos; 
• Anti- hemorrágico; 
• Previne o câncer; 
• Junto com a vit C fortalece os tecidos capilares e conjuntivos; 
• Auxilia a absorção da vitamina C; 
• Ajuda no tratamento de edema nos tecidos. 
 
 
Fontes: 
 
• Frutas cítricas e vegetais; 
• Vinhos; 
• Chocolate. 
 
Vitamina P 
Carência De Vitamina P 
 
• Podem ocorrer hemorragias capilares; 
• Incidências de que favorece o envelhecimento precoce; 
• Dosagem: 50 a 100 mg/ dia; 
 
Excesso De Vitamina P 
 
• Maior incidência de leucemia em recém nascidos; 
• Gestantes devem ser informadas das quantidades de flavonóides que 
podem ingerir; 
Nutrientes IDR Adulto IDR 7 a 10 anos 
Vitamina A 800 mcg (2666 UI) 700 mcg (2333 UI) 
Vitamina C 60 mg 45 mg 
Vitamina D 5 mcg (200UI) 10 mcg (400 UI) 
Vitamina E 10 mg (15 UI) 7 mg (10 UI) 
Vitamina B 1 1,4 mg 1 mg 
Vitamina B 2 1,6 mg 1,2 mg 
Vitamina B 3 18 mg 13 mg 
Vitamina B 5 6 mg 5 mg 
Vitamina B 6 2 mg 1,4 mg 
Vitamina B 8 (Biotina) 150 mcg 30 mcg 
Vitamina B 9 (Ácido Fólico) 200 mcg 100 mcg 
Vitamina B 12 1 mcg 1,4 mcg 
Cálcio 80 mcg 30 mcg 
Cobre 800 mg 800 mcg 
Cromo 3 mg 2 mg 
Chumbo 200 mcg 200 mcg 
Ferro 14 mg 10 mg 
Fósforo 800 mg 800 mg 
Iodo 150 mcg 120mcg 
Magnésio 300 mg 170 mg 
Manganês 5 mg 3 mcg 
Molibdênio 250 mcg 150 mcg 
Selênio 70 mcg 30 mcg 
Zinco 15 mg 10 mg