Avaliação On Line 2 (AOL 2) HABILIDADES DE COZINHA

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 Unidade 1 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Shirley de Oliveira Franca Vasconcelos
Curso 11417 . 7 - Habilidades Básicas de Cozinha - 20191.B
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 10/04/19 22:36
Enviado 10/04/19 23:00
Status Completada
Resultado
da tentativa
8 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
24 minutos
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
Responda Verdadeiro ou Falso: Chaira ou Fuzil é um utensílio de cozinha feito de aço e comprido com
textura áspera. O mesmo serve para ajudar a manter o fio da faca. O modo de usar é deslizando a
lâmina da faca sobre o aço em um ângulo com cerca de 45º.
Verdadeiro
Falso
Verdadeiro
Pergunta 2
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
O termo Mise-en-place significa “colocar no lugar”, o material e os ingredientes. Tudo deve estar à mão
para facilitar o desempenho do trabalho. Fato que resultará em uma produção mais eficiente e eficaz.
Ou seja, Arrumação prévia antecedente a qualquer atividade. Assinale a alternativa que só tenha
legumes de Bulbo:
Cebola, alho, cebola roxa, alho poro
Cebola, alho, cebola roxa, alho poro
Cebola, berinjela, palmito e alho
Aspargos, cebola roxa, gengibre
Erva doce, palmito, alho
Disciplinas Cursos Shirley de Oliveira Franca Vasconcelos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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e. Alho, batata, cebola roxa e cenoura
Pergunta 3
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
Responda Verdadeiro ou Falso: O Chefe de cozinha é responsável por toda organização do trabalho
na cozinha e estabelece os menus do dia-a-dia, elabora as fichas técnicas, a fim de manter o padrão
dos preparos culinários independente da rotatividade dos funcionários.
Verdadeiro
Verdadeiro
Falso
Pergunta 4
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O termo entremetier que deriva do francês entremets, que literalmente significa “entre pratos”. Tendo o
conhecimento sobre este assunto, qual a opção que define as funções do cozinheiro Boucher?
Fundos caldos básicos e guarnições
Fundos caldos básicos e guarnições
Acompanhamentos e guarnições
Profissional capaz de cortar e limpar carnes
Assados e grelhados
Preparações frias, charcutarias e peças moldadas no gelo
Pergunta 5
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
Responda Falso ou Verdadeiro: Uma seqüência lógica falando de uniforme de cozinha, podemos
classificar o jaleco branco, a calça xadrez, a cuca ou chapéu de cozinheiro, o sapato com cadarço de
cozinha e o avental.
Verdadeiro
Verdadeiro
Falso
Pergunta 6
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Qual a cor de tábua de polietileno utilizada para cortes de carnes já cozidas e embutidos em uma
cozinha profissional?
Bege
Verde
Amarela
Bege
Vermelha
Azul
Pergunta 7
1 em 1 pontos
0 em 1 pontos
0 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Qual o nome do Utensílio elaborado para ajudar no processo de produção dentro da cozinha onde os
legumes precisão ser cortados em laminas bem finas?
Mandolim
Fouet
Mixer
Mandolim
Escumadeira
Chaira
Pergunta 8
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
Responda Falso ou Verdadeiro: Um utensílio muito utilizado para coar molhos e óleo quente, com
formato cônico e feito de aço inox é chamado de chinois.
Verdadeiro
Falso
Verdadeiro
Pergunta 9
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Quando falamos em comida saudável pensamos em pratos elaborados com legumes e hortaliças. Da
mesma forma que o tomate e o chuchu são classificados como legumes de fruto, a batata, a cenoura e
a beterraba são classificados como legumes de:
Tubérculo
Tubérculo
Bulbo
Flor
Talo
Pergunta 10
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
Na gastronomia, assim, como em outras profissões nos deparamos com uma divisão de tarefas e
responsabilidades a serem cumpridas. Associe a segunda coluna de acordo com a primeira e assinale
a alternativa CORRETA:
(1) Sous – chef ( ) prepara os peixes. 
(2) Chef de partie ( ) prepara os molhos. 
(3) Saucier ( ) Responsável pela limpeza do ambiente de cozinha 
(4) Rôtisseur ( ) prepara os grelhados. 
(5) Grillanrdin ( ) prepara as sopas. 
(6) Poissonnier ( ) Segundo no comando e substitui o chef. 
(7) Potager ( ) responsável pela cozinha fria 
(8) Garde Manger ( ) é responsável pela limpeza, desossa e cortes de carnes e aves. 
(9) Boucher ( ) prepara carnes e aves assadas. 
(10) Stewuard ( ) Responsável por cada praça, ou setor na cozinha
6-3-10-5-7-1-8-9-4-2
7-1-10-5-6-3-8-9-2-4
6-3-9-5-7-1-8-4-10-2
8-10-4-1-3-7-6-9-2-5
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Quarta-feira, 10 de Abril de 2019 23h00min45s BRT
d. 
e. 
8-1-5-9-3-6-7-10-2-4
6-3-10-5-7-1-8-9-4-2
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