Estudo dirigido METABOLISMO DE ALIMENTOS

Prévia do material em texto

Estudo dirigido “Artigo Aditivos Alimentares: Aplicações e Toxicologia”
Quais são os objetivos da utilização de aditivos alimentares pela indústria?
R. Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos  com o propósito de manter ou modificar o seu sabor ou melhorar a sua aparência, sabor ou aroma ou prolongar o seu tempo de conservação
 2) Quais são os benefícios tecnológicos com a utilização de aditivos alimentares?
 R.Melhorar as condições de armazenagem e oferecer alimentos seguros ,e assim atender as expectativas do mercado consumidor 
 
3)Qual é a definição de aditivos alimentares segundo a portaria número 540 da SVS. 
. R. - Aditivo Alimentar: é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, trans-porte ou manipulação de um alimento. Ao agregar-se poderá resultar em que o próprio aditivo ou seus derivados se convertam em um componente de tal alimento. Esta definição não inclui os contaminantes ou substâncias nutritivas que sejam incorporadas ao alimento para manter ou melhorar suas propriedades nutricionais.
4) Quais são as classes de aditivos alimentares, seus objetivos, seus aspectos tecnológicos e principais alimentos onde são incluídos?
 Antioxidante: evita a oxidação dos alimentos;
Antiumectante: evita umidade no produto;
Umectante: proporciona umidade para o alimento;
Corante: promove ou realça a cor (exemplo: balas coloridas);
Conservador: aumenta o tempo de conservação dos alimentos;
Edulcorante: confere sabor doce ao produto;
Aromatizante: realça o aroma dos alimentos;
Acidulante: intensifica a acidez, podendo aumentar o tempo de conservação;
Estabilizante: confere textura ao produto.
NOME:Jurandir Vendittis RA.6105160