ENTRADINHAS

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Entradinhas e finger food para eventos
com André Dealis
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ENTRADINHAS E FINGER FOOD PARA EVENTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Entradinhas e finger food para eventos 2
Gorros para bebês em crochê Crochê2
Olá internauta, 
Criatividade e apresentação impecável são dois pontos fundamentais para coquetéis de sucesso. Juntando 
a estes dois valores o sabor de bons ingredientes, temos a receita perfeita para finger foods de sucesso. De 
volta à eduK, o chef André Dealis nos apresenta um cardápio delicado e, ao mesmo tempo, saboroso. Com 
carne, legumes, queijos e técnicas de gastronomia de nosso expert, você aprende tudo para enriquecer seu 
evento social. Começando pelas entradas frias como pudim de bacalhau, minicuscuz marroquino; entradas 
quentes como camarão ao molho de maracujá, miniquiche lorraine e, ainda, opções de finger food. 
Falamos sobre apresentação impecável, certo? Temos dicas de montagem dos pratos, como servir e dispor 
uma linda e encantadora mesa a clientes e convidados.  Traga requinte e sabor a eventos de qualquer 
natureza e transforme o bom gosto em sua assinatura. 
Aproveite o conteúdo, 
Equipe eduK 
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Entradinhas e finger food para eventos3
Espetinho 
caprese
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: 1 dia aproximadamente RENDIMENTO: 20 espetinhos
• 40 tomates-cereja 
• 20 palitos de bambu 
• 40 folhas de manjericão fresco 
• 20 bolinhas de muçarela de búfala
• Comece a montagem espetando uma metade do 
tomate-cereja no palito 
• Continue com a folha de manjericão, a muçarela de 
búfala, o manjericão e finalize com o tomate-cereja
• Reserve ou sirva
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Entradinhas e finger food para eventos 4
Espetinho 
vegetariano
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: 1 dia aproximadamente RENDIMENTO: 10 unidades 
• Abobrinha (Q.B.) 
• Cebola roxa (Q.B.) 
• Pimentão (Q.B.) 
• Tomate-cereja (Q.B.) 
• 20 palitos de bambu 
• Azeite (Q.B.) 
• Corte a abobrinha em cubos 
• Corte a cebola e o pimentão em fatias com um 
tamanho aproximado aos cubos de abobrinha 
• Monte o espetinho nos palitos de bambu intercalando 
os ingredientes 
• Tempere com azeite 
• Tempere a gosto 
• Grelhe em uma frigideira própria 
• Sirva 
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Entradinhas e finger food para eventos5
Canelone de 
abobrinha com 
molho oriental 
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: 1 dia aproximadamente RENDIMENTO: 20 unidades aproximadamente
Molho oriental 
• 40 unidades de camarão graúdo limpos e 
aferventados
Recheio 
• 300 g de frango cozido e desfiado 
• 10 ml de azeite
• 5 g de alho picado
• 30 g de cebola picada
• 50 g de azeitonas verdes picadas
Montagem
• 2 abobrinhas fatiadas no comprimento no mandoline 
• 1 cenoura ralada 
• 200 g de alfafa 
• 20 palitos de dente
Molho oriental 
• Misture todos os ingredientes
• Empregue na montagem
Recheio 
• Refogue o frango com o azeite, o alho, a cebola e as 
azeitonas
• Reserve
Montagem
• Disponha sobre uma fatia de abobrinha o frango 
reservado, cenoura, alfafa e finalize com uma outra 
fatia de abobrinha
• Enrole na vertical e espete um palito de dente
• Reserve
• Coloque o canelone em um pratinho de porcelana 
branca 
• Regue o prato com molho oriental
• Sirva 
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Entradinhas e finger food para eventos 6
Salada 
nordestina 
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: 7 dias refrigerado RENDIMENTO: 600 g ou 10 ramequins
• 100 ml de azeite de oliva 
• 400 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada 
• 150 g de cebola roxa picada 
• 300 g de feijão fradinho cozido al dente e escorrido 
• 2 talos de alho-poró cortados em rodelas e 
branqueados 
• 100 g de pimenta biquinho 
• 100 g de cheiro-verde picado 
• 15 ml de suco de limão
• Sal refinado (Q.B.)
• Azeite (Q.B.) 
• Em uma panela aqueça o azeite e frite a carne seca
• Acrescente a cebola e refogue até que a carne seque
• Disponha o refogado em um refratário para que 
esfrie
• Junte o feijão fradinho, o alho-poró branqueado, a 
pimenta biquinho, o cheiro-verde e o suco de limão
• Ajuste o sal e o azeite
• Sirva em ramequins 
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Entradinhas e finger food para eventos7
Pudim de bacalhau ao 
pesto de azeitonas
DURABILIDADE: 
Aproximadamente 2 dias 
RENDIMENTO: 
Aproximadamente 45 minipudins
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Entradinhas e finger food para eventos 8
Ingredientes Preparo
Pesto de azeitonas
• 30 ml de azeite
• 15 ml de suco de limão
• 30 g de parmesão ralado fino
• 100 g de azeitonas pretas sem caroço bem picada
• Sal refinado (Q.B.)
• Molho de pimenta (Q.B.)
• Temperos de sua preferência (Q.B.)
Massa do pudim 
• 50 g de manteiga sem sal
• 30 g de farinha de trigo
• 400 ml de leite frio
• 30 ml de azeite
• 10 g de alho picado
• 1 cebola bem picada
• 240 g de bacalhau demolhado, abafado, cozido e 
desfiado
• Salsa fresca (Q.B.)
• Cebolinha (Q.B.)
• 5 g de raspas de limão
• Sal refinado (Q.B.)
• Molho de pimenta (Q.B.)
• Noz-moscada (Q.B.)
• 8 g de tempero a base de peixe
• 4 gemas de ovos peneiradas
• 4 fatias de pão de forma sem casca embebida em 60 
ml de leite
• 4 claras batidas em neve dura
• 15 ml de conhaque
Montagem
• Manteiga (Q.B.) – untar
• Farinha de rosca (Q.B.) – untar
Pesto de azeitonas
• Bata rapidamente todos os ingredientes no 
processador até obter um composto homogêneo
• Tempere a gosto
• Empregue na montagem
Massa do pudim 
• Em uma panela média aqueça a manteiga e inclua a 
farinha de trigo
• Adicione o leite frio
• Mexa rapidamente até abrir fervura e obter um creme 
firme. Reserve
• Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a 
cebola
• Junte o bacalhau, a salsa, a cebolinha e as as raspas 
de limão
• Tempere com o sal, o molho de pimenta, a noz-
moscada e o tempero de peixe
• Deixe o refogado amornar e adicione o creme 
reservado
• Inclua as gemas, o pão de forma, as claras e o 
conhaque, mexendo delicadamente até obter uma 
aparência homogênea
• Retifique novamente os temperos
• Reserve
Montagem
• Distribua a massa do pudim em formas de mini 
quindim, untadas com manteiga e polvilhadas com 
farinha de rosca
• Asse em banho-maria em forno preaquecido a 180 
graus, por aproximadamente 20 minutos ou até que 
esteja levemente dourada e firme ao toque
• Desenforme ainda morna• Decore com o pesto de azeitonas reservado
• Sirva
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Entradinhas e finger food para eventos9
Mini ciabatta com 
queijo brie e vinagrete 
de manga e rúcula
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: Aproximadamente 1 dia RENDIMENTO: 20 unidades
Vinagrete de manga e rúcula
• 100 g de cebola roxa bem picada 
• 350 g de manga firme cortada em cubinhos 
• 80 ml de vinagre branco 
• 90 ml de azeite extravirgem 
• 30 g de cheiro-verde picado 
• Sal refinado (Q.B.) 
• Pimenta-do-reino (Q.B.)
Montagem 
• 20 mini ciabattas
• 20 fatias de queijo brie
• 20 folhas de rúcula 
• 20 palitos de bambu 
Vinagrete de manga e rúcula
• Em um bowl misture todos os ingredientes
• Empregue na montagem
Montagem 
• Corte a ciabatta ao meio
• Coloque uma fatia de queijo brie, uma folha de rúcula
• Finalize com o vinagrete de manga
• Espete um palito em cima 
• Sirva
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Entradinhas e finger food para eventos 10
Minicuscuz marroquino 
com antepastos de 
vegetais
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: Aproximadamente 2 dias RENDIMENTO: Aproximadamente 20 copinhos
• 500 g de sêmola para cuscuz
• 500 ml de água fervente 
• 15 ml de óleo
• 50 g de manteiga sem sal derretida
• 100 g de cenoura ralada 
• 80 g de tomate sem pele e sem semente bem picado
• 100 g de azeitonas verdes picadas
• 50 g de nozes picadas
• Cheiro-verde (Q.B.)
• Hortelã picada (Q.B.) 
• Sal refinado (Q.B.)
• Pimenta-do-reino (Q.B.) 
• Coloque a mesma quantidade de sêmola e água 
quente em um recipiente, juntamente com o óleo
• Cubra e deixe a sêmola absorver a água por 
aproximadamente 10 minutos
• Inclua a manteiga derretida
• Misture bem
• Adicione o restante dos ingredientes
• Monte o cuscuz marroquino em copinhos de vidro
• Sirva
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Entradinhas e finger food para eventos11
Mini bruschettas 
com antepasto de 
berinjela 
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: 
Aproximadamente 30 dias refrigerado 
RENDIMENTO: 
Aproximadamente 800 g ou 15 bruschettas 
Antepasto de berinjela 
• 120 ml de azeite 
• 20 g de alho laminado 
• 120 g de cebola picada 
• 130 g de bacon picado 
• 600 g de tomate sem pele e sem semente picado 
• 50 ml de vinho branco 
• 15 ml de vinagre balsâmico 
• 30 g de alcaparras picadas 
• 100 g de pimentão vermelho sem pele e sem 
sementes em tiras 
• 100 g de azeitonas verdes em lascas finas 
• 800 g de berinjela com a casca, em filetes e assadas 
com orégano 
• 150 g de parmesão ralado 
• 30 g de manjericão fresco rasgado 
• Sal (Q.B.) 
• Pimenta (Q.B.) 
Montagem 
• Pão italiano fatiado (Q.B.) 
Antepasto de berinjela 
• Em uma panela aqueça o azeite, doure o alho e 
refogue a cebola
• Junte o bacon e refogue rapidamente
• Junte o tomate e o vinho branco
• Cozinhe até obter um molho levemente encorpado
• Acrescente os demais ingredientes e, ao abrir fervura, 
desligue o fogo e retifique os temperos
• Deixe esfriar bem
• Reserve
Montagem 
• Corte o pão italino em fatias 
• Coloque com uma colher uma porção de antepasto.
• Sirva em bandeja de inox ou prato de porcelana 
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Entradinhas e finger food para eventos 12
Petit bacon 
potato
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: 
Aproximadamente 1 dia
RENDIMENTO: 
Aproximadamente 25 batatinhas 
Batatas 
• 1 kg de batatas 
• Sal (Q.B.)
• Azeite (Q.B.) 
• Salsinha (Q.B.)
• Pimenta-do-reino (Q.B.) 
Montagem 
• 400 g de queijo cremoso 
• 200 g de bacon bem picado e frito 
• 100 g de alho frito
Batatas 
• Descasque as batatas
• Cozinhe-as al dente
• Dê pequenas amassadas em seu centro
• Deixe esfriar
• Tempere com sal, azeite, salsinha e pimenta-do-reino
• Reserve
Montagem 
• Misture os ingredientes 
• Recheie as batatas reservadas com os ingredientes 
misturados
• Leve ao forno preaquecido a 200 º C para gratinar 
• Disponha em minipratinhos quadrados 
• Sirva em bandeja de inox 
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Entradinhas e finger food para eventos13
Miniquiche 
lorraine
DURABILIDADE: 
Aproximadamente 30 dias congelada
RENDIMENTO: 
Aproximadamente 70 miniquiches 
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Entradinhas e finger food para eventos 14
Ingredientes Preparo
Massa
• 300 g de farinha de trigo 
• 10 g de sal refinado
• 30 g de queijo provolone ralado fino
• 185 g de manteiga sem sal, gelada e picada
• 40 g de gemas de ovos 
• 75 ml iogurte natural
Recheio
• Água (Q.B.) 
• 150 g de bacon defumado picado
• 150 g de presunto cozido fatiado e cortado em tiras 
finas
• 150 g de queijo gruyère ou prato, ralado no ralo 
grosso
Molho bechamel
• 40 g de manteiga 
• 40 g de farinha de trigo
• 200 ml de leite integral
Montagem
• Noz-moscada ralada (Q.B.)
• Queijo parmesão ralado fino (Q.B.) 
Massa
• Bata no processador a farinha, o sal, o queijo e a 
manteiga, até obter uma farofa
• Inclua as gemas e o iogurte 
• Bata novamente até obter uma massa lisa e macia
• Deixe gelar por aproximadamente 30 minutos 
• Empregue na montagem
Recheio
• Em uma panela média, ferva a água e escalde 
rapidamente o bacon
• Deixe escorrer bem em uma peneira e frite 
• Junte os demais ingredientes 
• Empregue na montagem
Molho bechamel
• Em uma panela, derreta a manteiga
• Acrescente a farinha, espere dourar
• Inclua o leite aos poucos, até obter o ponto desejado
• Reserve
Montagem
• Recheie a massa reservada
• Disponha o molho por cima
• Tempere com noz-moscada
• Polvilhe o parmesão por cima
• Asse em forno preaquecido a 170 º C, por 
aproximadamente 25 minutos ou até que esteja 
dourada
• Sirva
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Entradinhas e finger food para eventos15
Pasteizinhos 
de palmito 
Ingredientes
PreparoDURABILIDADE: Aproximadamente 30 dias congelado
RENDIMENTO: 
Aproximadamente 60 pasteizinhos
Massa 
• 450 g de farinha de trigo
• 30 g de queijo parmesão ralado fino
• 15 g de sal
• 200 g de manteiga sem sal gelada e picada 
• 100 ml de leite em temperatura ambiente 
• 60 g de ovo 
Creme de palmito 
• 30 ml de azeite
• 15 g de alho socados
• 100 g de cebola bem picada
• 150 ml de molho de tomate 
• 5 g de caldo de legumes ou de galinha em pó 
• 300 g palmitos picados
• 200 ml de água filtrada ou a própria água do palmito
• 70 g de azeitonas verdes picadas
• 100g de ervilhas frescas ou congeladas
• Sal refinado (Q.B.)
• Salsinha (Q.B.)
• Molho de pimenta (Q.B.)
• 125 g de farinha de trigo 
Massa 
• Coloque no processador a farinha de trigo, o 
parmesão, o sal e a manteiga
• Bata até obter uma farofa bem úmida
• Inclua a mistura de leite e ovo ligeiramente batido
• Continue batendo até obter uma massa lisa, macia e 
homogênea
• Reserve
Creme de palmito 
• Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a 
cebola
• Inclua o molho de tomate, o envelope de caldo e os 
palmitos 
• Refogue bem
• Acrescente a água, as azeitonas e as ervilhas
• Tempere com o sal, a salsinha, o molho de pimenta 
e qualquer outro tempero que desejar e deixe abrir 
fervura 
• Polvilhe a farinha de trigo em forma de chuva, 
mexendo rapidamente até obter um creme bem firme
• Deixe esfriar
• Reserve
Montagem
• Abra a massa com o rolo
• Corte com o cortador
• Empregue o recheio
• Sele o pastel
• Leve em forno a 180 graus por aproximadamente 30 
minutos
• Retire
• Sirva
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Entradinhas e finger food para eventos 16
Cestinhas de 
massa filo com 
creme de siri
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: 
Aproximadamente 1 dia 
RENDIMENTO: 
Aproximadamente 30 unidades
Creme siri 
• 30 ml de azeite
• 20 g de alho picado
• 100 g cebola média picada
• 70 g de pimentão vermelho bem picado
• 150 g de tomates sem pele e sem sementes picadas
• 150 g de carne de siri limpa e escaldada
• Sal (Q.B.)
• Molho de pimenta (Q.B.)
• 5 g de tempero para peixe
• 500 g de camarões limpos, temperados a gosto
• 100 ml de leite de coco
• 100 g de requeijão
• 200 ml de leite integral
• 10 g de mostarda
• 10 g de catchup
• 80 g de azeitonas pretas picadas
• Salsinha picada (Q.B.)
• 120 g de farinha de trigo
Montagem 
• 300 g de massa filo industrializada
• Manteiga derretida (Q.B.) - forrar
• 100 g de alho frito
Creme siri 
• Aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, os 
pimentões, os tomates e a carne de siri
• Tempere com o sal e o molho de pimenta, 
acrescentando outros temperos se desejar 
• Em seguida, inclua os demais ingredientes, porém 
adicionando a farinha de trigo apenas quando abrir 
fervura 
• Mexa vigorosamente até obter um creme bem firme
• Empregue na montagem quando estiver frio
Montagem 
• Corte a massa em dois quadrados de 
aproximadamente 7 cm x 7 cm 
• Forre forminhas de empada pincelando com uma fina 
camada de manteiga derretida
• Aplique o recheio e leve ao forno preaquecido a 190 
graus até que estejam douradas
• Sirva quente
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Entradinhas e finger food para eventos17
Sticks de frango 
com molho tártaro
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: 
Aproximadamente 1 dia
RENDIMENTO: 
Aproximadamente 20 unidades
Molho tártaro 
• 200 g de maionese
• 50 g de mostarda 
• Sal refinado (Q.B.)
• Pimenta-do-reino (Q.B.) 
• 10 ml de azeite 
• 100 g de picles picados 
Sticks de frango
• 80 g de manteiga sem sal 
• 100 g de cebola bem picada
• 10 g de alho picados
• 1 litro de caldo de galinha 
• 20 g de gema
• 300 g de farinha de trigo 
• Cheiro-verde picado (Q.B.)
• 500 g de filé de frango cortado em tirinhas 
Montagem
• 40 g de clara de ovo
• Farinha panko (Q.B.) - empanar
• Sal refinado (Q.B.)
Molho tártaro 
• Em um refratário misture todos os ingredientes
• Empregue na montagem
Sticks de frango
• Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a 
cebola e o alho
• Acrescente o caldo de galinha e a gema e deixe ferver 
• Inclua a farinha de trigo e mexa até soltar do fundo da 
panela 
• Acrescente o cheiro-verde 
• Regue as tiras de frango
• Reserve 
Montagem
• Empane na clara e na farinha panko 
• Frite em óleo quente
• Reserve
• Acerte o sal
• Sirva com o molho reservado
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Entradinhas e finger food para eventos 18
Camarão empanado com 
molho de maracujá
DURABILIDADE: 
Consumo imediato 
RENDIMENTO: 
25 camarões empanados 
(aproximadamente 2 porções grandes)
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Entradinhas e finger food para eventos19
Ingredientes Preparo
Temperando os camarões
• 25 camarões médios ou grandes limpos
• 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada
• 5 g de alho picadinho ou espremido
• Sal (Q.B.)
• Pimenta-do-reino (Q.B.) 
• Páprica (Q.B.)
Molho de maracujá
• 100 g de maionese industrializada
• 60 ml de suco de maracujá 
• 100 g de creme de leite 
• Pimenta-do-reino (Q.B.)
Massa mole para tempura
• 60 g ovo
• 160 ml de água fria
• 75 g de gelo
• 125 g de farinha de trigo
• 3 g de sal refinado 
Empanando os camarões
• Separe três pratos, cada um contendo, 
respectivamente:
• Farinha de trigo – ½ xícara (chá)
• A massa mole para tempura reservada
• Panko (farinha de rosca japonesa) – aproximadamente 
1 xícara (chá)
Montagem
• Óleo (Q.B.) – fritar
Temperando os camarões
• Tempere os camarões com o restante dos 
ingredientes 
• Misture 
• Deixe refrigerado durante a preparação da massa 
mole para o tempura
• Dica: Os camarões podem ser utilizados com ou 
sem cauda. A vantagem de manter a cauda é que 
esta serve para você segurar na hora de empanar, 
facilitando o processo. 
Molho de maracujá
• Misture todos os ingredientes 
• Empregue na montagem
Massa mole para tempura
• Misture todos os ingredientes com o um garfo
• Reserve
Empanando os camarões
• Quando estiver empanando o camarão, misture a 
massa para tempura de vez em quando
• Passe todos os camarões na farinha
• Em seguida, um a um, apoie o camarão com um garfo 
(ou pegue pelo rabo) e mergulhe-o na massa mole 
para tempura
• Escorra um pouco e coloque-o sobre o panko
• Com as mãos, envolva bem o camarão com o panko, 
em todos os lados, e então o coloque em um prato 
vazio
• Repita até empanar todos os camarões
• Reserve
Montagem
• Esquente uma panela grande
• Adicione óleo de fritura, até sobrar um ou 2 dedos 
acima da altura do camarão
• Quando o óleo estiver bem quente, jogue um 
camarão para testar – ele deve começar a fritar 
imediatamente
• Frite todos os camarões, virando de lado na panela 
para que ele frite de forma homogênea
• Escorra em um prato forrado com papel toalha
• Sirva com o molho de maracujá reservado
Dica
O panko pode ser substituído por farinha de 
rosca comum ou ser feito em casa, triturando 
torradas de pão. Um dos  segredos do panko 
é que ele não é muito processado, contendo 
alguns pedaços grandes de pão. Porém não é 
ideal substituí-lo, já que o panko é o ingrediente 
que dá mais crocância à receita.
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CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Entradinhas e finger food para eventos 20
Miniescondidinho 
de carne seca
Ingredientes
Preparo
DURABILIDADE: 
Aproximadamente 2 dias
RENDIMENTO: 
Aproximadamente 4 porções
Purê de mandioquinha 
• 600 g de mandioquinha
• Água (Q.B.) – cozinhar• Sal (Q.B.) – cozinhar 
• 100 g de manteiga
Refogado de carne seca
• 400 g de carne seca dessalgada
• 60 g de cebola
• 10 g de dentes de alho
• 1 pimenta de cheiro
• 30 g de manteiga de garrafa
• Sal refinado (Q.B.)
Montagem
• Manteiga (Q.B.) - untar
• 250 g de requeijão cremoso 
• 100 g de parmesão ralado 
Purê de mandioquinha 
• Cozinhe a mandioquinha em água salgada até ficar 
macia
• Escorra
• Ainda quente, processe a mandioquinha com a 
manteiga, até que esteja bem lisa
• Reserve
Refogado de carne seca
• Corte a carne em cubos grandes e cozinhe na panela 
de pressão por 20 minutos (ou até ficar bem macia)
• Escorra e processe a carne
• Reserve
• Em paralelo, processe e coloque a cebola, o alho e a 
pimenta de cheiro 
• Reserve
• Leve uma frigideira ao fogo e aqueça a manteiga de 
garrafa
• Inclua e refogue a mistura reservada
• Acrescente a carne e refogue, mexendo de vez em 
quando por aproximadamente 3 minutos 
• Salgue e reserve
Montagem
• Unte os ramequins com manteiga
• Faça uma camada com metade do purê de 
mandioquinha, outra com o refogado de carne seca
• Espalhe o requeijão cremoso (em colheradas) e cubra 
com outra camada de purê
• Polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno 
preaquecido a 250 graus para gratinar
• Sirva
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Entradinhas e finger food para eventos21
Pão de queijo recheado com 
pernil e geleia de abacaxi 
DURABILIDADE: 
Aproximadamente 2 dias 
RENDIMENTO: 
Aproximadamente 20 unidades 
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Entradinhas e finger food para eventos 22
Ingredientes
Geleia de abacaxi com pimenta rosa
• 1 kg de abacaxi Havaí descascado 
• Água (Q.B.)
• 650 g de açúcar cristal 
• 30 ml de suco de limão 
• 1 pedaço de canela 
• Pimenta rosa (Q.B.)
Pernil desfiado 
• 1 kg de pernil cortado em cubos grandes 
• 20 g de alhos bem picados 
• 100 g de cebola média picada (1 unidade)
• 60 ml de azeite (¼ xícara de chá)
• Folhas de louro (Q.B)
• Sal refinado (Q.B)
• Pimenta-do-reino (Q.B)
Refogado
• 60 ml de azeite 
• 20 g de alho picados 
• 100 g de cebola média picada 
• 1 folha de louro
• 300 g de tomates sem pele e sem sementes picados 
• 1 receita de pernil desfiado 
• 60 g de pimentão vermelho sem pele picado 
• 120 g de azeitonas verdes 
• 100 g de salsinha picada 
• Sal refinado (Q.B)
Pão de queijo
• 300 ml de óleo de milho 
• 120 ml de água
• 240 ml de leite
• Sal refinado (Q.B.)
• 1 kg de polvilho azedo
• 400 g de queijo canastra ralado 
• 360 g de ovos 
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Entradinhas e finger food para eventos23
Preparo
Geleia de abacaxi com pimenta rosa
• Pique o abacaxi em cubos de aproximadamente 1 cm
• Coloque na panela e cubra com água
• Deixe descansar por aproximadamente 2 horas
• Acrescente o açúcar, o suco de limão e a canela
• Ligue o fogo e deixe ferver, mexendo a mistura
• Deixe para fogo médio e mexa de vez em quando 
(cuidado para não transbordar da panela), até atingir 
ponto de calda rala, em aproximadamente 2 horas de 
cozimento
• Retire do fogo 
• Acrescente a pimenta rosa
• Coloque em vidros esterilizados ainda quente
Pernil desfiado 
• Tempere o pernil na véspera com os demais 
ingredientes
• No dia seguinte, coloque na panela de pressão
• Cozinhe por 40 minutos aproximadamente
• Desfie e reserve
Refogado
• Em uma panela refogue com azeite o alho, a cebola, o 
louro, o manjericão e os tomates
• Na sequência, coloque o pernil e refogue bem
• Acrescente os pimentões, as azeitonas e a salsinha 
picada
• Tempere com sal
• Reserve 
Pão de queijo
• Coloque em uma panela o óleo, a água, o leite e uma 
pitada de sal
• Leve ao fogo até ferver
• Reserve
• Em uma vasilha, coloque o polvilho
• Para escaldar o polvilho, despeje a mistura reservada 
ainda quente 
• Misture bem e rápido, até se transformar em uma 
goma
• Deixe descansar um pouco para mornar 
• Inclua o queijo ralado e misture à massa (esse 
processo deve ser feito com as mãos)
• Quando a massa ficar homogênea, acrescente os ovos
• Enrole os pães e coloque em uma assadeira untada 
para assar
• Leve ao forno já preaquecido a 190 graus e deixe 
assar por aproximadamente 40 minutos
• Reserve
Montagem
• Deixe a massa esfriar
• Corte ao meio
• Recheie com o pernil e a geleia reservada
• Sirva
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Entradinhas e finger food para eventos 24
Minipolenta mole com vinagrete 
de cogumelos frescos
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: 
Aproximadamente 2 dias
RENDIMENTO: 
Aproximadamente 15 unidades
Vinagrete de cogumelos frescos
• 20 g de manteiga sem sal 
• 150 g de cogumelos paris 
• 150 g de shimeji 
• 150 g de shitaki
• 20 ml de vinagre balsâmico
• 15 ml de vinagre de arroz 
• Cebolinha (Q.B.)
• Sal refinado (Q.B.)
• Pimenta-do-reino (Q.B.)
Minipolenta mole
• 120 g de preparo para polenta ou fubá 
• 500 ml de água ou caldo de legumes 
• 10 g de alhos picados
• 80 g de cebola média bem picada 
• 15 ml de azeite 
Vinagrete de cogumelos frescos
• Em uma frigideira aqueça a manteiga e refogue 
rapidamente os cogumelos
• Desligue o fogo e regue com os vinagres 
• Acrescente a cebolinha, o sal e a pimenta
• Reserve
Minipolenta mole
• Dilua o fubá na água 
• Reserve
• Em uma panela doure o alho e a cebola no azeite
• Acrescente o fubá dissolvido e leve ao fogo médio, 
mexendo sempre até engrossar
• Reserve
Montagem
• Encha copinhos com a polenta mole
• Aplique o vinagrete por cima
• Reserve
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Entradinhas e finger food para eventos25
Consomê de 
palmito e camarão
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: 1 dia RENDIMENTO: 20 unidades 
• 80 g de manteiga sem sal 
• 10 g de alhos picados 
• 100 g de cebola bem picada 
• 1 folha de louro 
• 400 g de palmitos picados
• 700 ml de caldo de camarão ou legumes 
• 300 g de camarões temperados e cozidos 
rapidamente no vapor 
• Sal refinado (Q.B.)
• Pimenta-do-reino (Q.B.)
• Em uma panela média, refogue a manteiga, o alho, a 
cebola e o louro
• Acrescente os palmitos, refogue bem
• Adicione o caldo e deixe ferver
• Bata no liquidificador 
• Volte à panela e ferva por mais 20 minutos 
aproximadamente
• Adicione os camarões picados, deixando alguns para a 
decoração conglione
• Tempere com sal e pimenta
• Sirva em copinhos de vidro, decorando com um 
camarão inteiro
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Entradinhas e finger food para eventos 26
Camarão caribenho
(Receita extra)
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: 
aproximadamente 1 dia
RENDIMENTO: 
aproximadamente8 porções 
Camarões
• 20 g de alho picado 
• 75 ml de suco de laranjas 
• 4 g de raspas da casca de laranjas 
• 6 g de sal 
• Pimenta-do-reino moída (Q.B.) 
• Cheiro-verde (Q. B) 
• 1 kg de camarões graúdos limpos com a cauda
• 40 g de manteiga sem sal 
Molho Martinica 
• 150 g de cebola bem picada 
• 20 g de manteiga sem sal 
• 8 g de caldo de legumes em pó 
• 300 ml de suco de laranjas espremido e coado na hora 
• 30 g de açúcar refinado
• 200 ml de creme de leite fresco 
• 150 g de requeijão cremoso 
• 30 ml de licor de curaçao
• 5 g de raspas da casca de laranjas 
• Sal refinado (Q.B.)
• Pimenta de sua preferência (Q.B.)
• Noz-moscada ralada (Q.B.)
• Temperos de sua preferência (Q.B.) 
• Cebolinha bem picada (Q.B.) - finalizar 
• Galinhos de tomilho (Q.B.) - finalizar 
Camarões
• Em um bowl misture todos os ingredientes da 
marinada (alho, suco e raspas de laranjas, sal, 
pimenta-do-reino e o cheiro-verde)
• Adicione os camarões limpos, com a cauda e envolva 
bem
• Deixe marinar por 1 hora
• Sele-os por 4 minutos na manteiga sem sal bem 
quente. Reserve.
Molho Martinica 
• Em uma frigideira grande refogue a cebola na 
manteiga
• Junte o caldo em pó e refogue rapidamente
• Adicione o suco de laranja coado, o açúcar e ferva até 
reduzir 1/3 
• Junte o creme de leite, o requeijão cremoso
• Ferva até obter um molho levemente encorpado
• Adicione o licor, as raspas da casca da laranja
• Retifique os temperos e reserve
• No momento de servir, aqueça novamente o molho 
Martinica
• Adicione os camarões reservados
• Salpique com a cebolinha 
• Sirva em minipanelinhas
• Decore com galinhos de tomilho 
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Entradinhas e finger food para eventos27
Mini conchiglione aos quatro 
queijos e molho pomodoro
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: 
aproximadamente 1 dia
RENDIMENTO: 
aproximadamente 8 porções 
Creme de queijos 
• 100 g de queijo muçarela ralado
• 100 g de queijo provolone ralado 
• 100 g de queijo gorgonzola ralado 
• 100 g de requeijão cremoso 
• 100 g de ricota passada pela peneira 
Molho pomodoro
• 30 g de alho bem picados 
• 20 ml de azeite extravirgem 
• 1 kg de tomates maduros sem pele e sem sementes 
• 100 g cenoura cortada em quatro 
• Folhas de manjericão (Q.B.)
• Sal refinado (Q.B)
• Pimenta de sua preferência (Q.B.)
Conchiglione
• 500 g de conchiglione
• Água (Q.B.)
• Azeite (Q.B.)
Montagem
• Parmesão ralado (Q.B.)
• Folhas de manjericão (Q.B.)
Creme de queijos 
• Em um bowl, misture todos os ingredientes 
• Empregue na montagem
Molho pomodoro
• Em uma panela média, doure o alho no azeite 
• Acrescente os tomates sem pele e sem sementes 
• Inclua os demais ingredientes 
• Deixe cozinhar, de preferência, de um dia para outro, 
ligando e desligando o fogo para apurar
Conchiglione
• Coza o conchiglione em água e azeite, até deixá-lo em 
ponto al dente
• Reserve
Montagem
• Recheie os conchigliones com o creme de queijos
• Coloque-os em ramequins ou minipanelinhas 
• Regue com o molho pomodoro
• Decore com parmesão e folhas de manjericão
• Sirva
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Mini cheesecake 
de maracujá 
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: 5 dias RENDIMENTO: 10 copinhos 
• 200 g de biscoito de chocolate
• 100 ml de suco de maracujá 
• 5 g de gelatina em pó
• 300 g de cream cheese
• 180 g de açúcar refinado
• 2 maracujás doces – sementes 
• Processe os biscoitos para formar a base da 
cheesecake. Quando a textura ficar como uma areia, 
coloque um pouco dessa “farofinha” no fundo dos 
copinhos. Com a ajuda de uma colher, ajeite para que 
fique compacto
• Misture o suco de maracujá e a gelatina em pó e deixe 
hidratar por 5 minutos. Reserve
• Separadamente, agregue o cream cheese ao açúcar. 
Reserve
• Quando a gelatina ficar com a aparência de gema, 
leve ao micro-ondas por 15 segundos
• Junte as duas misturas mexendo até homogeneizar
• Disponha nos copinhos
• Leve à geladeira por aproximadamente 20 minutos
• Finalize com as sementes do maracujá