EXERCICIOS PADARIE- ESTUDO DE CASO ARTESANAL - cópia

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FACULDADE ESTÁCIO DE FLORIANÓPOLIS
Curso de Bacharel em Gastronomia
Disciplina: Administração Estratégica
Professora: Rosilane Pontes Bernard.
Acadêmica (a): Adriane Bang Souza
EXERCICIOS SOBRE O ESTUDO DO CASO PADARIE ARTESANAL
1- Avaliar a situação interna da empresa, enfatizando, três de seus principais
pontos fortes e três de seus principais pontos fracos. 
	Analisando a tendência de mercado no setor de padarias gourmet as sócias Ana e Priscila, uniram seus conhecimentos, observando o mercado brasileiro, escolheram a Região Sul do país, para então abrirem as portas da Padarie, nasce então um novo conceito de estabelecimento, além de moderno e aconchegante, com receitas próprias e produtos de alta qualidade, resultante de um forte conhecimento na área gastronômica. Mas o anseio de progresso e a incerteza da perda de controle as hesitavam, a qual caminho seguir! 
Pontos forte: 
ambiente aconchegante e agradável, dando ao cliente total satisfação;
Inspirações nas melhores escolas de panificação do mundo e grande conhecimento na área de panificação;
 Receitas próprias e padronizadas com total controle de qualidade. 
Pontos Fracos:
divergências de opiniões e a incerteza de qual caminho seguir;
produção mais lenta com custo elevado;
crescimento do mercado de panificação no segmento artesanal.
2- Avaliar a situação externa, apontando três oportunidades e três ameaças mais relevantes para a empresa.
	O conceito de padarias artesanal ocorreu devido ao crescimento do setor. Com a proposta de expansão de franquias ou novas lojas, as sócias sabiam que a decisão teria que ser tomada pois corriam risco de perder boas oportunidades. Sabendo que o principal obstáculo era a perda do controle da marca.
Oportunidades:
boa localização lembrando ruas do interior;
mercado da linha artesanal com processo de fermentação natural em alta;
sócios investidores sugerindo parcerias.
Ameaças:
Perda de controle da marca com abertura de franquias ;
Curto espaço de tempo para desenvolvimento da marca e produtos;
Pressão de investidores externos, franqueados ou gestores de shopping.
3- Definir a missão e a visão para a empresa estudada.
Missão:
	Estar presente no dia a dia das pessoas oferecendo um lugar moderno e aconchegante em uma rua calma lembrando o interior. Oferecendo aos clientes produtos com fermentação 100% natural incluindo receitas tradicionais francesas.
Visão:
	Ser a melhor padaria da cidade, produzindo produtos de qualidade, dando ao cliente a sensação de estar em casa. 
4- Elaborar a matriz de SWOT da empresa. 
5- Diante do cenário ilustrado no caso, você deverá analisar as diferentes opções de expansão (rede de franquias ou lojas próprias) e propor uma solução para a empresa, devidamente justificada.
	Apesar das duas propostas se apresentarem interessantes, a rede de franquias apresentou alguns riscos as sócias, pois as mesma corriam o riscos de perder o controle da marca e ter um curto espaço de tempo para desenvolvimento dos produtos. Assim a melhor opção de negócio seria a rede de lojas próprias, com parceiros interessados em manter a qualidade do produto. 
	Portanto para que uma boa parceria aconteça, o importante é escolher um investidor que colabore com a empresa, para que tudo ocorra de forma tranquila, tanto na parte financeira como no operacional e estratégico da empresa.