prova de habilidades basicas de cozinha

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	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	O termo entremetier que deriva do francês entremets, que literalmente significa “entre pratos”. Tendo o conhecimento sobre este assunto, qual a opção que define as funções do cozinheiro Boucher?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Profissional capaz de cortar e limpar carnes
	Respostas:
	a. 
Assados e grelhados
	
	b. 
Acompanhamentos e guarnições
	
	c. 
Profissional capaz de cortar e limpar carnes
	
	d. 
Fundos caldos básicos e guarnições
	
	e. 
Preparações frias, charcutarias e peças moldadas no gelo
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Responda Falso ou Verdadeiro: Uma seqüência lógica falando de uniforme de cozinha, podemos classificar o jaleco branco, a calça xadrez, a cuca ou chapéu de cozinheiro, o sapato com cadarço de cozinha e o avental.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Falso
	Respostas:
	a. 
Verdadeiro
	
	b. 
Falso
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Responda Verdadeiro ou Falso: O Chefe de cozinha é responsável por toda organização do trabalho na cozinha e estabelece os menus do dia-a-dia, elabora as fichas técnicas, a fim de manter o padrão dos preparos culinários independente da rotatividade dos funcionários.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Verdadeiro
	Respostas:
	a. 
Falso
	
	b. 
Verdadeiro
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Na gastronomia, assim, como em outras profissões nos deparamos com uma divisão de tarefas e responsabilidades a serem cumpridas. Associe a segunda coluna de acordo com a primeira e assinale a alternativa CORRETA:
(1) Sous – chef          ( ) prepara os peixes.
(2) Chef de partie       ( ) prepara os molhos.
(3) Saucier                ( ) Responsável pela limpeza do ambiente de cozinha
(4) Rôtisseur             ( ) prepara os grelhados.
(5) Grillanrdin           ( ) prepara as sopas.
(6) Poissonnier         ( ) Segundo no comando e substitui o chef.
(7) Potager                ( ) responsável pela cozinha fria
(8) Garde Manger      ( ) é responsável pela limpeza, desossa e cortes de carnes e aves.
(9) Boucher               ( ) prepara carnes e aves assadas.
(10) Stewuard            ( ) Responsável por cada praça, ou setor na cozinha
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
6-3-10-5-7-1-8-9-4-2
	Respostas:
	a. 
6-3-9-5-7-1-8-4-10-2
	
	b. 
8-1-5-9-3-6-7-10-2-4
	
	c. 
7-1-10-5-6-3-8-9-2-4
	
	d. 
6-3-10-5-7-1-8-9-4-2
	
	e. 
8-10-4-1-3-7-6-9-2-5
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Quando falamos em comida saudável pensamos em pratos elaborados com legumes e hortaliças. Da mesma forma que o tomate e o chuchu são classificados como legumes de fruto, a batata, a cenoura e a beterraba são classificados como legumes de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Tubérculo
	Respostas:
	a. 
Talo
	
	b. 
Tubérculo
	
	c. 
Flor
	
	d. 
Bulbo
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Responda Falso ou Verdadeiro: Um utensílio muito utilizado para coar molhos e óleo quente, com formato cônico e feito de aço inox é chamado de chinois.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Verdadeiro
	Respostas:
	a. 
Verdadeiro
	
	b. 
Falso
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	O termo Mise-en-place significa “colocar no lugar”, o material e os ingredientes. Tudo deve estar à mão para facilitar o desempenho do trabalho. Fato que resultará em uma produção mais eficiente e eficaz. Ou seja, Arrumação prévia antecedente a qualquer atividade. Assinale a alternativa que só tenha legumes de Bulbo:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Cebola, alho, cebola roxa, alho poro
	Respostas:
	a. 
Cebola, berinjela, palmito e alho
	
	b. 
Cebola, alho, cebola roxa, alho poro
	
	c. 
Alho, batata, cebola roxa e cenoura
	
	d. 
Erva doce, palmito, alho
	
	e. 
Aspargos, cebola roxa, gengibre
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual o nome do Utensílio elaborado para ajudar no processo de produção dentro da cozinha onde os legumes precisão ser cortados em laminas bem finas?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Mandolim
	Respostas:
	a. 
Fouet
	
	b. 
Mandolim
	
	c. 
Escumadeira
	
	d. 
Chaira
	
	e. 
Mixer
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Responda Verdadeiro ou Falso: Chaira ou Fuzil é um utensílio de cozinha feito de aço e comprido com textura áspera. O mesmo serve para ajudar a manter o fio da faca. O modo de usar é deslizando a lâmina da faca sobre o aço em um ângulo com cerca de 45º.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Verdadeiro
	Respostas:
	a. 
Falso
	
	b. 
Verdadeiro
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual a cor de tábua de polietileno utilizada para cortes de carnes já cozidas e embutidos em uma cozinha profissional?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Bege
	Respostas:
	a. 
Azul
	
	b. 
Bege
	
	c. 
Vermelha
	
	d. 
Amarela
	
	e. 
Verde