CONTROLE fisico

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Instituto de Biotecnologia
Universidade de Caxias do Sul
Esterilização: Processo físico ou químico, através do qual são destruídas todas as formas
microbianas. Agentes: Aquecimento: autoclave, forno, incineração, “flambagem”.
Desinfecção: Processo físico ou químico que destrói microrganismos presentes em objetos
inanimados (- esporos). Agentes: Desinfetantes: Substâncias químicas, radiação
ultravioleta, água fervente.
Anti-sepsia: Destruição ou eliminação de microrganismos presentes em tecidos vivos
através de agentes antimicrobianos. Agentes: Anti-sépticos: Substâncias químicas.
Sanitização: Redução das contagens microbianas em utensílios alimentares a níveis
seguros de saúde pública, minimizando as chances de transmissão de doença de um
usuário para outro. Agentes: Lavagem em altas temperaturas, uso de desinfetantes.
ALGUNS CONCEITOS
População inicial: 1.000.000 bactérias
Descreve o número de microrganismos mortos em relação 
ao tempo de ação do agente antimicrobiano.
100.000 bactérias (90% de morte)
Tratamento durante 1 min
10.000 bactérias (+90% de morte)
+ 1 min
Taxa de morte microbiana
Para cada minuto que o tratamento é aplicado, 90% da 
população restante é eliminada.
Tempo (min)
0
1
2
3
4
5
6
Mortes/min
0
900.000
90.000
9.000
900
90
9
No sobreviventes
1.000.000
100.000
10.000
1.000
100
10
1
Fatores que influenciam a efetividade dos
agentes antimicrobianos
✼ Natureza do item a ser desinfetado:
Quanto maior a porosidade do item, maior o tempo 
requerido para eliminar a população.
✼ Número de microrganismos presentes:
Em geral, quanto maior o número de microrganismos, 
maior o tempo requerido para eliminar a maior população.
Ordem descendente 
genérica de 
resistência aos 
agentes 
antimicrobianos:
Príons
Esporos bacterianos
Micobactéria
Vírus hidrofílicos ou pequenos
Fungos
Bactéria vegetativa
Vírus lipofílicos ou médios
Micobactéria
✼ Resistência do 
microrganismo
AÇÕES DOS AGENTES DE CONTROLE 
MICROBIANO
1. ALTERAÇÃO DA PERMEABILIDADE DA MEMBRANA E 
DA PAREDE
Membrana Plasmática: localizada imediatamente no interior da parede celular regula 
ativamente a passagem de nutrientes para dentro da célula e a eliminação de 
dejetos da mesma
• Lesão na membrana: causa o vazamento do conteúdo celular no meio (agentes 
químicos e antibióticos).
2. DANOS ÀS PROTEÍNAS E AOS ÁCIDOS NUCLÉICOS
Proteínas:
• Enzimas = vitais para o desenvolvimento celular (ligações covalentes e pontes de 
hidrogênio são rompidas por certos produtos químicos e calor).
DNA, RNA:
• Fonte de informação genética (lesão por calor, radiação ou substâncias químicas 
são letais para a célula).
Métodos de controle do crescimento microbiano
• Calor: 
- Úmido: Fervura, Autoclave;
- Seco: Chama direta, Ar quente, Incineração;
- Pasteurização.
• Filtração
• Frio:
- Refrigeração;
- Congelamento;
- Liofilização.
•Pressão Osmótica
• Radiação:
- Ionizante;
- Não-Ionizante.
• Químico
1. Calor úmido: Fervura
- Temperatura = 100oC (nível do mar);
- Tempo de exposição = 10 min;
- Mata os microrganismos através da desnaturação protéica: ruptura das pontes de 
hidrogênio;
- Elimina as formas vegetativas dos patógenos bacterianos, a maioria dos vírus, fungos;
- Não elimina endosporos bacterianos, vírus da Hepatite e Príons.
- 1860, Louis Pasteur: Realizou uma pasteurização parcial;
- Realizou experimentos com vinho (55oC) e cerveja, resolvendo o problema da 
contaminação;
- 1886, pesquisadores alemães ➟ Leite;
- 1889, USA ➟ leite e outros alimentos sensíveis ao calor: Reduzir a população 
microbiana
Tuberculose, Brucelose, Febre Q, 
Febre tifóide.
2. Pasteurização
- Pasteurização clássica: 63-66 oC/ 30 min;
- High-temperature, short-time (HTST): o leite é 
aquecido a 71-72oC / 15 seg., e depois rapidamente 
resfriado; 
- Esterilização do leite: Ultra-high temperature (UHT):
2.Calor úmido: Autoclave
- Garante a esterilização;
- Para aumentarmos a T do calor úmido 
(vapor), precisamos utilizar Pressão.
- Forno elétrico para esterilização;
- Processo lento com temperaturas elevadas;
- Os artigos são aquecidos por irradiação do calor, das paredes laterais e da base do 
forno;
- Indicado para esterilizar vidraria, instrumentos de corte ou materiais oxidados pelo 
vapor e materiais impermeáveis com ceras, pomadas e óleos.
3. Calor seco: Ar quente
Temperatura oC
170
160
150
140
121
Tempo de exposição (min)
60
120
150
180
uma noite
Relação Tempo de Exposição-Temperatura
4. Frio
- Geladeira (0℃)
- Congelador (-20℃)
- Nitrogênio líquido (-179 ℃)
- Interrupção do metabolismo
- Efeito microbiostático
- Preservação de microrganismos
5. Filtração
- Remoção dos organismos vivos do meio líquido ou gasoso;
- Utilizado em líquidos ou gases sensíveis ao calor, como meios de cultura, toxinas, 
vacinas, soluções antibióticas, salas de cirurgia, Cabines de Segurança Biológica;
- Não é considerada como esterilização;
- Através de filtros com poros inferiores ao tamanho das bactérias, esporos (1-5 µm 
diâmetro) (Não filtram vírus);
- Também utilizada para contagem de bactérias.
Tipos de filtros:
- Profundidade: Utilizado em salas de cirurgia e CSB.
Feitos de microfibra de papel.
.HEPA: Retém partículas > 0,3 µm diâmetro
.ULPA: Retém partículas > 0,1 µm diâmetro
- Membrana: Utilizado em indústrias e laboratórios.
Espessura= 0,1 mm; Poros= 0,22-0,45 µm. 
- Nucleoporo: Utilizado em microscopia eletrônica.
Profundidade Membrana Nucleoporo
Exemplos de filtros:
6. Pressão Osmótica
- Utilização de altas concentrações de sais e açúcares ao meio ➠ cria um ambiente 
hipertônico;
- Perda de água das células microbianas através da plasmólise;
- A célula para de crescer: não morre imediatamente;
- Fungos são mais resistentes;
Retração da membrana 
plasmática para longe da 
parede celular.
- Utilizada para conservação de alimentos: Curar carnes (sal), conservar frutas (açúcar).
7. Radiação: Conceito
Emissão e propagação de energia através de um meio material, sob a forma de ondas 
eletromagnéticas, sonoras ou por partículas.
- Por atuar em baixas temperaturas ➠ alternativa para esterilizar artigos termossensíveis;
- Utilizada para esterilizar artigos médico hospitalares, odontológicos, no tratamento de 
resíduos, medicamentos, e alguns alimentos.
Ionizante:
- Comprimento de onda abaixo de 1 nanômetro;
- Produzem íons, radicais ou elétrons livres na matéria que sofreu radiação.
Não-Ionizante: 
- Comprimento de onda acima de 1 nm;
- Quando incidem sobre um material, produzem vibrações.
- São os raios beta, raios gama (Co60), raios X, raios alfa;
Raio
Alfa
Beta
Gama
X
Poder de penetração
poucos mm de pele ou papel
poucos mm de metal ou madeira
1-3 m de concreto
muito penetrante
Poder de penetração
- O produto é exposto já acondicionado em recipientes;
- Não produzem resíduos;
- Podem ser utilizados imediatamente após a esterilização.
Radiação Não-Ionizante
- São os raios ultravioleta, ondas curtas e raios infravermelhos;
- Possuem baixo poder de penetração;
- As lâmpadas apresentam baixa vida média e são de difícil monitorização;
- Utilizada para o controle de ambientes fechados: salas de cirurgia, enfermarias;
- Também utilizada para induzir mutação.
8. Outros agentes
-Acidez – distintos acidos organicos e inorganicos
-Compostos inorganicos inibidores do crescimento microbiano - metabissulfito