RELATORIO 1

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INTRODUÇÃO 
‘’Diversos métodos existentes para a determinação de umidade podem ser divididos em 
procedimentos de secagem, destilação, físicos ou análises químicas. Para a escolha do método, 
deve-se levar em consideração a natureza da amostra, quantidade de água, reprodutibilidade, e 
principalmente simplicidade, rapidez e disponibilidade dos equipamentos necessários. Os 
métodos de secagem são simples, relativamente rápidos e permitem a análise simultânea de 
várias amostras, por isso ainda são os preferidos de muitos analistas de alimentos.’’ 
{roteiro aula pratica – determinação de umidade de alimentos} 
OBJETIVO: 
Técnica para monitoramento da análise de qualidade dos alimentos consumidos no mercado 
brasileiro. 
MATERIAIS: 
 Alimento (goiaba) 
 Faca 
 Tabua para corte 
 Cadinho 
 Balança analítica 
 Pinça para cadinho 
 Dessecador c/ sílica 
 Estufa à 105ºC 
PROCEDIMENTO 
REDUÇÃO DA AMOSTRA BRUTA – ALIMENTO/GOIABA 
Antes de realizar o fracionamento, pesamos o cadinho vazio: 
‘’A amostra bruta é frequentemente grande demais para ser convenientemente trabalhada no 
laboratório e, portanto, deve ser reduzida.’’ 
Utilizamos o alimento Goiaba. Porém, precisamos destaca que, com o trajeto até o laboratório 
em temperatura ambiente (+37º), no momento do procedimento a mesma já se encontrava 
amolecida e liberando porções liquidas, podendo modificar os resultados finais do processo. 
*No procedimento, mesmo com a utilização de luvas e utensílios para corte, o calor das mãos 
também passou para o alimento, podendo assim modificar os resultados finais do processo.* 
Uma goiaba inteira foi dividida em 2 (¹/2). Depois fracionamos cada metade em +2 (¹/4). Cada 
uma das 4 partes foram fracionadas em +4 partes (¹/8). Foi utilizado ¹/4 das 8 divisões, como na 
imagem a baixo: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Após o fracionamento, colocamos as pequenas porções em um cadinho de porcelana e com o 
auxílio da pinça metálica, nos direcionamos para a pesagem em balança analítica com ajuda da 
Técnica Rose e tivemos os seguintes resultados: 
Cadinho Vazio: 
Amostra Fracionada: 
Cadinho+Amostra: 
Após a pesagem, com o auxílio da professora levamos o cadinho em estufa 
estabilizada a 105º por 48horas e depois pesamos novamente a amostra já 
dessecada na mesma balança: 
Cadinho+Amostra seca 
Levamos então ao dessecador com sílica para que ocorra a retirada total da 
temperatura e umidade restante da amostra. 
 
IMPORTANCIA DO MONITORAMENTO DA UMIDADE E A CONSERVAÇÃO DOS 
ALIMENTOS. 
 
 
CÁLCULOS: 
A = peso da capsula + amostra úmida 
B = peso da capsula + amostra seca 
PA = peso da amostra (peso da capsula mais amostra úmida menos peso da capsula) 
 
 
 
RESULTADO TABELA TACO: 
 
DISCUSSÃO: 
 
 
 
REFERÊNCIAS: 
 Slide Aula – Aminoacidos e proteínas / umidade em alimentos (21/03) 
 TACO – EDIÇÃO AMPLIADA E REVISADA. 
<http://www.nepa.unicamp.br/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf?
arquivo=taco_4_versao_ampliada_e_revisada.pdf> 
UMIDADE A 105ºC% = (A – B ) x 100 
 PA