exercicios palnejamento2019

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Exercícios POUAN
 
1- Considerando um descascador de legumes prepara aproximadamente 20Kg de cenoura em 35 minutos, quantas processadores serão necessárias para preparar 490 Kg em 2 horas?
2-Em relação ao nº de refeições servidas (segundo GANDRA), qual o nº total de funcionários necessários para o S.A. Considere: nº de refeições = 900, jornada diária de trabalho de 8 horas com 1 folga semanal?
3-Sabendo se que o coeficiente é de 0,75, para atender em média 600 refeições/dia, qual a área total para um restaurante que atenderá 660 refeições dia?
Distribua as áreas:Produção 50%, pré preparo 10%, recebimento e estocagem 25%, higienização 15%.
4-Qual a quantidade máxima de grão de bico cru que um caldeirão de 300 L poderá comportar?
Sabe-se que: Fcç = 2,20 Câmara de ar = 10%
5-Baseando-se nos dados do exercício anterior, calcule o peso final da preparação, para 800 comensais, com um per capita de 80g e analise se o caldeirão acima comporta.
6- Uma preparação de de espinafre com molho branco deve ser colocada em cubas de 20 x 30 x 15 cm. A preparação representa 160 kg e sua densidade é de 0,78. Quantas cubas serão necessárias para acomodar a preparação?
7-	Considerando uma câmara de um forno convencional prepara aproximadamente 32Kg de lombo em 45 minutos, quantas câmaras serão necessárias para assar 440 Kg em 4 horas?
8-	Você deve comprar um caldeirão com 120 cm de diâmetro interno e com uma profundidade igual a 60 cm, qual o volume desse utensilio?
09-Uma UAN produz 900 refeições/dia e tem 40 funcionários em seu quadro, que realizam 8 h/dia com uma folga na semana, e funciona de segunda a domingo, inclusive feriados. Sendo assim, o indicador de produtividade individual é (IPI) igual a:
10- Uma preparação de tutu de feijão deve ser colocada em cubas de 35 x 40 x 25 cm. A preparação representa 160 kg e sua densidade é de 0,75. Quantas cubas serão necessárias para acomodar a preparação?
11- Considerando uma câmara de um forno elétrico prepara aproximadamente 26 Kg de cupim em 35 minutos, quantas câmaras serão necessárias para assar 200 Kg em 3 horas?
12- Elabore um organograma de um S.A. terceirizado onde consta: Diretor do RH, nutricionista de produção, secretária, encarregado de despensa, encarregado de açougue, encarregado do setor de produção. Temos ainda auxiliares de despenseiro, auxiliares de açougueiro e auxiliares de cozinha.
 Onde: Secretária assessora nutricionista 
		 Existe um setor em teste - padaria				
13- O dimensionamento de pessoal necessário para trabalhar na produção de cardápio e distribuição em balcão térmico por dia, sem considerar férias e folgas, é obtido a partir do Indicador de Pessoal Fixo (IPF). Portanto, calcule o número aproximado de empregados fixos necessários em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), onde são servidas 150 cafés da manhã, 230 Almoços e 140 jantares. cada uma delas levando sete minutos para ser servida, com os funcionários trabalhando em regime de oito horas diárias.
14- Utilizando os dados acima, encontre o substituto de folga e de férias.
15- Tabela: Distribuição de clientes segundo turno de trabalho
	SERVIÇOS
	Número de Clientes
Por serviços
	Utilização do Refeitório
( % )
	CAFÉ MANHÃ
	400
	100
	ALMOÇO
	1.500
	80
	JANTAR
	700
	100
De acordo com os dados acima, determine a área mínima da cozinha , a área da cozinha geral e calcule o número de pessoal fixo nesta UAN. Considere:
Que o tempo médio de preparo e distribuição de uma refeição é de sete minutos e 8 hs  a  carga horária de trabalho .
Recomenda-se Coeficiente m2 por pessoa = 0,26.
A setorização deverá ser planejada tomando como parâmetro os seguintes percentuais: 
     Administração e Estocagem             34%
                 Cozinha Geral                                  52%
                  Refeitório                                        14%
 
16- Na elaboração de escalas de serviço de pessoal a carga horária semanal de trabalho do funcionário é o primeiro cuidado a ser considerado. Uma Unidade de Alimentação e Nutrição possui 16 funcionários com jornada de 12 horas de trabalho por 36 horas de descanso. Diante da necessidade de suprir férias e folgas destes funcionários, quantos deverão ser admitidos para completar o quadro existente?
17- Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição há necessidade de saber a capacidade do único caldeirão existente a fim de preparar feijoada para os usuários. Ele possui as seguintes medidas: 1 m de diâmetro e 0,63 m de altura, qual a a capacidade desse caldeirão?
18- O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição constitui tarefa que requer experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar em um caldeirão de 150 litros, considerando o fator de cocção do arroz igual a 3?
19- Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um Instituto Federal, é oferecido duas opções de prato principal para 3000 estudantes. Sempre que uma das opções é o frango (coxa, sobrecoxa) assado, a quantidade produzida não é suficiente, considerando a excelente aceitabilidade dessa preparação e a impossibilidade de produzir uma quantidade maior em seus fornos. Para solucionar esse problema, o nutricionista está solicitando a substituição dos fornos antigos por fornos combinados. O forno combinado do modelo solicitado prepara aproximadamente 15kg em 20 minutos. O per capita do frango assado é 100g, e os manipuladores terão 2 horas para preparar 2000 porções de frango.
20- Em uma UAN que fornece 250 refeições no café da manhã, 350 refeições no almoço, e 50 refeições no lanche da tarde, e que os funcionários trabalham 8 horas/dia, têm 30 dias de férias e o nutricionista local necessita calcular a quantidade de funcionários fixo para compor seu quadro de recursos humanos. Tenho o conhecimento que cada funcionário gasta 13 minutos para a realização do seu trabalho.
Quantos funcionários são necessários para   essa composição?
21- O dimensionamento de equipamentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma das atribuições do nutricionista e está diretamente relacionado a qualidade e otimização na produção de refeições, sendo imprescindíveis informações como  número de refeições, tempo de cocção, padrão de cardápio, per capita, sistema de distribuição, fator de cocção,  entre outras. Ao planejar um almoço comemorativo na UAN da empresa MIG para 2000 pessoas, o nutricionista precisará providenciar 375 kg de lombo assado. Considerando que uma câmara do forno elétrico existente na UAN prepara 25 kg de lombo em 30 minutos, o tempo em horas, necessário para assar o quantitativo de lombo para o almoço em 3 câmaras do forno será de:
22- Elabore um organograma de um hospital onde:
1 nutri administrativa,01 nutri chefe, 01 nutri produção, 01 nutri de dietoterapia, ,02 lactaristas 4 cozinheiras e 01 estoquista, 1 açougueiro, 08 copeiras(6 auxilia a produção e 2 o lactário),03 técnicos em nutrição,01 auxiliar de estoque, 03 auxiliar de cozinha,01 auxiliar de açougueiro.
A nutri chefe é subordinada ao Diretor Administrativo do hospital, ainda esta previsto o local para dieta enterais.