EXERCICIO DIMENSIONAMENTO DE EQUIPAMENTOS - PARA 1ª AVALIAÇÃO

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CENTRO UNIVERSITÁRIO CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
GESTÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Profª Susy Souto de Oliveira
RESPONDA AS QUESTÔES ABAIXO, MOSTRANDO O CÁLCULO EFETUADO.
O EXERCÍCIO DEVERÁ SER POSTADO NO CLASSROOM NO TÓPICO EXERCÍCIOS UNIDADE I - ENVIADOS ATÉ O DIA 09.04.21.
Observação: ENVIAR EM 01 ARQUIVO APENAS e PDF EXCLUSIVAMENTE (Não
aceitos em jpeg, nem word) NA POSIÇÃO CORRETA (Não deitado e nem de cabeça para baixo), POIS NÃO SERÃO CORRIGIDOS)
1) O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição constitui tarefa que requer experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar em um caldeirão de 150 litros, considerando o fator de cocção do arroz igual a 3?
2) Determine a capacidade de um caldeirão para o preparo de arroz de acordo com os seguintes dados:
· Per capita: 60 g
· Fator de cocção: 2
· Nº de refeições:700
· Câmara de ar = 10%
3) Qual a quantidade máxima de arroz cru que um caldeirão de 200 L poderá suportar, sabendo-se que: FCy = 2,5 e Câmara de ar = 10%
4) Quantos quilos de feijão com vegetais será possível preparar num caldeirão de 100 litros:
Un = 100 litros Câmara de ar: 10 litros Fator de cocção: 6
5) Uma preparação de cenoura deve ser colocada em cubas de 40 cm x 50 cm x 35 cm. A preparação representa 135 kg e sua densidade é de 0,85. Quantas cubas serão necessárias para acomodar a preparação?
Preparação =	M = 135 kg
D = 0,85 V = ?
V = M
D
6) Qual o volume do recipiente que pode conter 30 kg de batata preparada, sabendo-se que a sua densidade = 5?
7) Quantos balcões são necessários para a distribuição de 2500 refeições considerando o tempo disponível de 3 horas. Tomar como parâmetro o tempo de 1 minuto para servir 10 refeições.
8) Considerando que uma câmara de um forno elétrico prepara ± 20 kg de galinha em 45 minutos. Quantas câmaras serão necessárias para assar 250 kg em 3 hs?
9) Diana, é a Responsável Técnica de uma UAN institucional que está comprando novos balcões térmicos pois o número de clientes aumentou Ela deverá dimensionar o número de balcões térmicos para atender aos clientes considerando um serviço que engloba 2500 almoços, 1250 jantares e 800 ceias. O horário dos serviços são os seguintes: almoço, das 11h às 14h; jantar, das 18h às 20h; e ceia, das 22h à 0h.
10) Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição que produz 1900 refeições, o número de caldeirões com volume de 100 litros que serão necessários para a produção do arroz branco, considerando um per capita de 60g e índice de cocção de 3,0, é de:
a) 2	b) 4	c) 1	d) 3	e) 5