A Portaria n

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A Portaria n° 193, de 05 de dezembro de 2006, alterou os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT. Com base nessa Portaria, assinale a alternativa correta:
As empresas beneficiárias deverão fornecer aos trabalhadores portadores de doenças relacionadas a alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas e condições amoldadas ao PAT, para tratamento de suas patologias, devendo ser realizada avaliação nutricional periódica destes trabalhadores.
Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e precisa a previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de ingredientes e suas unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
R ficha tecnica 
A eficiência na gestão de recursos financeiros requer um planejamento de custos condizente com as necessidades do serviço e processos para apuração e controle dos mesmos, No conjuntos dos elementos que constituem o custo total do serviço em Unidades de Alimentação e Nutrição, definem-se como custo variável e fixo, respectivamente: Gêneros alimentícios e custos com uniformes;
Um nutricionista foi convidado para implantar um Serviço de Alimentação em uma Unidade hospitalar, ficando responsável pela seleção e aquisição dos equipamentos. Durante a escolha dos equipamentos a serem comprados, faz-se necessário observar, entre outros, os seguintes aspectos: R. tipo de cardápio, quantidade de alimentos a serem preparados, planta física
o nutricionista, ao elaborar rotinas, roteiros e normas técnicas, está exercendo a atividade administrativa de:
R.organização da produção
	Na cozinha dietética de um hospital, devido a falta de um determinado gênero, o cardápio programado para o almoço dos pacientes com dieta especial precisou ser modificado. Ao elaborar o novo cardápio, o nutricionista considerou outros aspectos, além da disponibilidade do gênero no mercado, como
 R. necessidades nutricionais, recursos humanos e disponibilidade da área e dos equipamentos.
No processo de terceirização de produção de refeições, no serviço de nutrição hospitalar, uma atividade importante do nutricionista contratante é:
R.participar na elaboração dos editais para a concorrência
Sobre o planejamento físico funcional das Unidades de Alimentação e Nutrição, pode-se afirmar que
R. A área de recepção deve ser localizada um local de fácil acesso para transporte de mercadorias e ser provida de rampa para facilitar o trabalho
As câmaras frigoríficas são os locais destinados a estocagem de gêneros perecíveis em condições ideais de temperatura e umidade. Desta forma as suas instalações devem obedecer as seguintes instalações:
R.Serem revestidas internamente por chapas de aço inoxidável com juntas calafetadas e impermeabilizadas com material vedante, com piso inclinado no sentido do escoamento para permitir a lavagem;
Um aspecto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz respeito ao dimensionamento dos equipamentos. No caso dos caldeirões, as informações imprescindíveis para sua correta aquisição são:
per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar.
Para calcular a capacidade de um caldeirão, usa-se a fórmula V = ¶ R2 x h (altura). Considerando-se que o caldeirão possui 1 metro de diâmetro e 0,50 cm de altura, a capacidade média em litros é:
 392;
V= 3,14X (0,5X 0,5) X0,50 = 3,14 X 0,25X0,50 =0,3925 X 1000= 392 LITROS 
V= 3,14 x (0,5 x 0,5) x 0,50 = 3,14 x 0,25 x 0,50 = 0,3925
m3 x 1.000 = 392 Litros
O dimensionamento do estoque do Serviço de Alimentação (S.A.) depende quase que exclusivamente do planejamento do serviço. No S.A. recebem-se diferentes tipos de gêneros alimentícios que deverão ser criteriosamente armazenados. Alimentos como batata, cebola, alho, farinhas de um modo geral, são gêneros: semiperecíveis.
Para garantir as condições ideais para a conservação dos gêneros estocados e permitir um controle eficaz das mercadorias, a despensa de uma
U.A.N. deverá apresentar diversas características. Qual das características abaixo é INADEQUADA quando presente em uma despensa de gêneros alimentícios? R. Ralos para escoamento de água;
A teoria da administração que está baseada na descrição objetiva e clara do trabalho a ser realizado, prevendo o rendimento máximo do funcionário; treinamento do trabalhador e determinação das responsabilidades do gerente é denominado:
R.clássica;
Assinale a alternativa correta que apresenta, respectivamente, a função administrativa relacionada com as atividades de elaboração de cardápios balanceados e a de registro do número de refeições servidas realizada pelo nutricionista na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).
 R.Planejamento e controle.
Muitos são os fatores que interferem no dimensionamento de pessoal para atender aos objetivos de uma UAN de um hospital. Um deles está relacionado à qualificação do pessoal técnico disponível na área de abrangência da empresa. Para preenchimento de vagas auxiliares especializados e assistentes administrativos, é recomendado o recrutamento interno porque: melhora as relações públicas internas
Se uma Unidade de Alimentação e nutrição registra uma taxa média de 5 % do índice de Resto / Ingestão, pode-se concluir que: o serviço está tendo um bom desempenho
Na composição do custo total de produção de refeições em Unidades de Alimentação em Nutrição, os itens que se caracterizam como custos indiretos de fabricação, segundo Vaz, são: Equipamentos de proteção individual, gás, energia elétrica;
Um nutricionista, no desenvolvimento de suas atribuições em UANs, decidiu implementar o controle periódico do resto ingestão. Assim, desenvolveu formulários de registro da quantidade de preparações produzidas, das sobras e dos restos alimentares. Definiu os responsáveis pelas anotações dos respectivos formulários e os treinou para o desempenho das atividades. Diariamente, os funcionários passaram a registrar as quantidades dos alimentos produzidos, sobras e restos, sob supervisão do nutricionista, que ao final do dia apurava os resultados obtidos nos registros a fim de avaliá-los. Corresponde a função administrativa de controle a seguinte ação: Apurar e avaliar os resultados obtidos nos registros
1) A relação entre os desligamentos e o número médio de funcionários que compõe o quadro de pessoas de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, considerando um determinado período de tempo é denominada:
(A) Índice de rotatividade de mão-de-obra
Vários fatores interferem no dimensionamento de pessoal necessário ao bom funcionamento do S.A. de um hospital. No entanto, não se pode considerar como sendo um desses fatores:
 Condições físicas e de saúde da equipe.
Em um hospital com 1000 funcionários o número de funcionários destinados ao serviço de Nutrição deve ser de: R.101
O chefe do serviço de alimentação foi comunicado pela direção do hospital que no próximo mês, ampliará o número de leitos da clínica médica e abrirá uma nova unidade pediátrica, aumentando a capacidade do hospital para 200 leitos. Pra atender a esta demanda o número de funcionários para a área de cocção incluindo substitutos, será de:
1 funcionário para cada 8 leitos X	200 leitos
X = 25 + 20% (5) = 30 Funcionários Cocção = 20% do nª total
30 x 20% = 6 funcionários
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição que funcione de segunda a sexta-feira e forneça 500 refeições por dia, sendo o tempo de produção de cada refeição igual a 15 minutos, deve ter, no total, o seguinte número de funcionários:
Devemos inicialmente verificar a jornada de trabalho proposta: 44 h semanais ÷ 5 dias (segundaa sexta) = 8,8 h. Em seguida, transformar a jornada diária fornecida em horas para minutos: 8,8 h × 60 min = 528 min.
Calculando:
IPF =
500 refeições (nºref totais) × 15 min (preparo de1 refeição) 528 min (jornada diária de trabalho/funcion. em minutos)
IPF = 7.500 min (tempo total necessário para produção de 500 refeições) ÷ 528 min = 14 funcionários fixos
IPS = IPF/ISD
IPS = 14 ÷ 3,06 = 4 substitutos
Índice de Pessoal Total (IPT) = 14 (IPF) + 4 (IPS) = 18 funcionários
O nutricionista de um Serviço de Nutrição e Dietética hospitalar vinha tendo problemas devido ao quantitativo insuficiente de funcionários e, por isso resolveu rever o dimensionamento do pessoal. Sabendo-se que o hospital tem 240 leitos, o número de funcionários para este Serviço, considerando as ausências imprevistas, é de
240/8=30 +20% (6) =36 FUNCIONARIOS 
1 funcionário para cada 8 leitos x 	240 leitos
x= 30 funcionários + 20% substitutos (6) = 36 funcionários 
Em um restaurante são necessários 10 minutos para produzir uma refeição. Considerando que este apresenta diariamente, uma jornada de trabalho de 10 horas e serve 600 refeições, qual é o número necessário de pessoal fixo? 10 empregados
IPF = nº refeições x n em minutos Jornada trabalho (min)
IPF = 600 x 10 minutos = 10 empregados
600