NUTRIÇÃO E DIETETICA (Calculo de Ferro absorvido)

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MÉTODO DO CÁLCULO DO FERRO 
ABSORVIDO 
BIODISPONIBILIDADE DE FERRO 
 
MONSEN, E.R. et al. Estimation of available dietary iron. American 
Journal of Clinical Nutrition. v.31, n.1 , p.134-141, 1978. 
BIODISPONIBILIDADE DE FERRO EM 
DIFERENTES TIPOS DE REFEIÇÃO 
• Refeição de baixa biodisponilidade de ferro: refeição que 
contenha  30 g de carne ou  25 mg de vitamina C. 
 
• Refeição de média biodisponibilidade de ferro: refeição que 
contenha 30 a 90 g de carne ou 25 a 75 mg de vitamina C. 
 
• Refeição de alta biodisponibilidade de ferro: 
refeição que contenha  90 g de carne ou  75 mg de 
vitamina C. 
 OU 
refeição que contenha 30 a 90 g de carne mais 25 a 75 mg de 
vitamina C. 
 
 
 
BIODISPONIBILIDADE DE FERRO EM 
DIFERENTES TIPOS DE REFEIÇÃO 
 
 Absorção de ferro na refeição 
 Tipos de refeição 
 Ferro não heme Ferro heme 
 (%) (%) 
 
Baixa biodisponibilidade 3 23 
 
Média biodisponibilidade 5 23 
 
Alta biodisponibilidade 8 23 
EXERCÍCIOS 
Determine a quantidade de ferro que é absorvida das refeição descritas 
abaixo: 
1) Do almoço: 
Arroz branco cozido – 125 g 
Feijão preto cozido – 140 g 
Óleo de cocção – 4 ml 
Alface americana – 20 g 
Tomate salada – 30 g 
Cebola – 12g 
Batata inglesa cozida – 50g 
Óleo de oliva – 8 ml 
Acém moído cozido – 70 g 
Doce de leite – 50 g 
Suco de limão cravo – 14 ml 
Açúcar refinado – 24 g 
 
EXERCÍCIOS 
2) Do desjejum: 
Pão francês – 50 g 
Ovo frito – 50 g 
Óleo de cocção – 2ml 
Suco de laranja - 240 ml 
Mamão papaia – meia unidade média 
Aveia de flocos finos – 2 colheres de sopa cheias