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CONDICIONAMENTO ALIMENTAR
FORMAÇÃO DE HÁBITOS ALIMETARES NA GESTAÇÃO
A alimentação da gestante deve ser saudável ,balanceada e equilibrada;
 
 pois além de auxiliar no crescimento do bebê e na manutenção da saúde da mãe 
Fornece uma maior pluralidade de sabores vivenciados ainda na barriga
LIQUIDO AMNIÓTICO 
O feto é alimentado pelo cordão umbilical -> que está ligado a placenta da mãe, unindo os dois.
O papel do líquido amniótico é criar um meio adequado para o crescimento e desenvolvimento do bebê : protegendo – o de traumatismos, permitindo seus movimentos, hidratando – o e evitando perda de calor.
A composição desse fluido varia ao longo da gestação, expondo o bebê a uma variação de odores, sabores e substâncias como glicose, frutose, ácido lático, ácidos graxos, fosfolipídios, ureia, aminoácidos e sais .
Portanto : 
A formação do paladar inicia- se muito antes do primeiro contato da criança com os alimentos
Doce Salgado Ácido Amargo 
Tem início na gestação 
 Essas experiências contudo não garantem a formação de hábitos alimentares saudáveis
 
ALEITAMENTO MATERNO 
A composição do leite materno reflete na alimentação da mãe;
Possui uma variabilidade em seu sabor;
Vantagem em relação aos bebês alimentados por fórmulas infantis que apresentam sempre a mesma formulação;
O contato com vários estímulos facilita uma melhor aceitação de novos alimentos após o desmame.
Outro ponto importante é a introdução da alimentação complementar, mas a formação dos hábitos alimentares continua, principalmente durantes os primeiros 2 anos de vida.
Nos primeiros contatos com os alimentos complementares, os bebês são extremamente dependentes e muitas vezes necessitam ser alimentados, transferindo a decisão não apenas sobre o que é oferecido mas também sobre a forma que irão comer.
Uma criança que for apresentada a muitos sabores e texturas diferentes tende a ter uma alimentação mais diversificada pois, posteriormente tanto na infância , adolescência e vida adulta, irá associar os novos alimentos às experiências anteriores e ao seu repertório alimentar.
A interação entre o bebê e cuidador no momento da alimentação pode ser classificada como : responsiva, autoritária e passiva.
RESPONSIVA está associada à formação de práticas alimentares adequadas e estimulo à autorregulação do apetite pela criança. Esses sinais são representados por movimentos, expressões faciais e vocalizações.
AUTORITÁRIA E PASSIVA os sinais emitidos pelas crianças não são respeitados e o cuidador mantém para si o controle da refeição. Nesse caso, pode – se criar um momento tenso e frustrante, interferindo na aceitação da alimentação.
“ Alimentação não é apenas para nutrir os indivíduos, é também um momento de interação social e prazer”.
Outro fator que influencia nos hábitos desde o início é relacionado ao ambiente .
Desde cedo é necessário propiciar um ambiente tranquilo e confortável para a alimentação, estimulando o interesse das crianças pelo alimento. 
Todas as distrações como televisão, brinquedos e tablets devem ser evitados no momento das refeições 
Um prato colorido e bonito atrai a atenção dos bebês, assim como o aroma da comida aumenta a sensação da fome.
 Não se pode concluir que uma rejeição signifique não gostar de determinados alimentos, para essa conclusão é necessário que a exposição ao alimento ocorra repetidas vezes e ele seja recusado pela criança.
A adaptação aos sabores diminui ao longo dos anos, sendo comum crianças apresentarem maior resistência a alimentos introduzidos depois dos quatro anos de idade.
 É necessário observar o crescente consumo de alimentos industrializados de alto valor calórico e baixo custo. Os alimentos de alta densidade nutricional tendem a ter a preferência das crianças.
Outro fator a ser considerado em decorrência da vida atual, as crianças frequentarem creches e escolas cada vez com menos idade, realizando grande parte dessas refeições em grupo.
ADOLESCENTES 
Grupo nutricionalmente vulnerável;
 
 das suas necessidades para garantir o adequado crescimento e 
 desenvolvimento.
O acesso à informação de qualidade e ações de promoção da alimentação saudável tem um papel determinante nessa fase, visto que os jovens apresentam maior facilidade para alterar seus hábitos alimentares.
 
Os hábitos alimentares são normalmente adquiridos na infância e adolescência, com poucas alterações ao longo da vida, pois o padrão já esta estabelecido. 
Essa busca mantém na vida adulta, principalmente pela falta de tempo. Apesar da resistência dos idosos a novos hábitos, com o envelhecimento algumas mudanças são percebidas , tanto por questões socioeconômicas quanto por alterações fisiológicas.
Questões 
1 – Como ocorre a formação dos hábitos alimentares na gestação?
2- Porque é importante ter uma alimentação saudável e variada na gestação?
3 – Como deve ser feita a introdução da alimentação complementar?
4 – Fale as principais diferenças da alimentação responsiva, autoritária e passiva?
5 – Por que os adolescentes são considerados um grupo nutrici
nalmente vulnerável?
CARACTERIZAÇÃO DOS ALIMENTOS 
GRUPO DOS PÃES, CEREAIS, TUBÉRCULOS E RAÍZES
Possuem grande quantidade de carboidratos que fornecem energia necessária para o organismo.
Prioriza-se o consumo de cereais e pães integrais.
GRUPO DOS LEITES E DERIVADOS
São alimentos ricos em proteínas, gorduras, carboidratos, cálcio e fósforo.
Suas proteínas são consideradas de alto valor biológico 
GRUPO DAS CARNES E DOS OVOS
São alimentos rico em proteínas de origem animal de alto valor biológico;
As carnes também possuem uma boa quantidade de ferro e vitaminas do complexo B;
Os ovos são fonte de gordura e vitamina A.
GRUPO DAS LEGUMINOSAS
São fontes de origem vegetal;
Não apresentam todos os aa essências, por isso algumas combinações alimentares complementam os aa. Ex: arroz e feijão.
Também apresentam boa quantidade de fibras solúveis e insolúveis;
São os grãos produzidos em vagens coo feijão, lentilha, grão-de-bico,ervilha,soja.
GRUPO DAS FRUTAS E HORTALIÇAS
São ricas em vitaminas, minerais, fibras e água;
As hortaliças são classificadas em verduras e legumes;
Seu consumo é essencial para o bom funcionamento do organismo.
ANVISA => apresenta uma outra forma de caracterizar as hortaliças, que considera como plantas herbáceas, das quais uma ou mais partes são utilizadas como alimento.
VERDURA – é utilizado para as partes verdes, os legumes para o fruto ou a semente e raízes .
GRUPO DE ÓLEOS E GORDURAS 
Os óleos são de origem vegetal, sendo extraídos da soja, milho, azeitona, girassol. São líquidos a temperatura ambiente.
As gorduras são de origem animal – são fontes de gorduras saturadas e colesterol.
ALIMENTOS PROCESSADOS
 A obtenção de produtos processados passa por algumas fases:
BENEFICIAMENTO: a matéria-prima é selecionada, passa por um processo de separação das partes comestíveis, descarte das partes não comestíveis e sujeiras, higienização e pré- preparo.
ELABORAÇÃO: fase principal, ocorrem as transformações que irão caracterizar os novos produtos.
Podem passar por processos físicos ( moagem, trituração, prensagem, calor). Químicos ( extração por solvente, acidificação, salga e uso de aditivos). Físicos –químicos ( refinação, dissolução, emulsificação). Biológicos (fermentação e maturação)
PRESERVAÇÃO/CONSERVAÇÃO: o foco é a eliminação dos microorganismos e das enzimas que podem afetar o produto.
ARMAZENAMENTO: evita que os alimentos se deteriorem pela ação de temperatura, umidade, contato com o ar e evita a absorção de odores externos e a ação de roedores.
Escolha dois alimentos que você compra in natura.
Como você pode processar esses alimentos em casa para que tenham uma validade maior e não haja desperdício? Quais preparações podem fazer com eles?