A ESCOLHA DOS ALIMENTOS

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Alimentos in natura ou minimamente processados, processados e ultraprocessados
A ESCOLHA DOS ALIMENTOS
Alimentos in natura ou minimamente 
processados
• In natura: alimentos obtidos diretamente de 
plantas ou de animais e adquiridos para consumo 
sem que tenham sofrido alteração após deixarem a 
natureza. 
• Minimamente processados: alimentos in natura 
que, antes de sua aquisição, foram submetidos a 
alterações mínimas para aumentar a duração 
desses alimentos, tornando-os apropriados para 
armazenamento.
Faça de alimentos in natura ou 
minimamente processados a base de 
sua alimentação!!
Óleos, gorduras, sal e açucar
• O que são? São produtos extraídos de 
alimentos in natura ou da natureza por 
processos como prensagem, moagem, 
trituração, pulverização e refino.
• Exemplos: Óleos de soja, de milho, de 
girassol ou de oliva, manteiga, banha de 
porco, gordura de coco.
• Óleos e gorduras têm 6 vezes mais calorias 
por grama do que grãos cozidos e 20 vezes 
mais do que legumes e verduras após 
cozimento.
• Seu impacto sobre a qualidade nutricional da 
alimentação dependerá essencialmente da 
quantidade utilizada nas preparações 
culinárias.
Alimentos Processados
• O que são? São alimentos fabricados pela 
indústria com a adição de sal ou açúcar ou 
outra substância culinária, a alimentos in 
natura para tornálos duráveis e mais 
apetitosos.
• Alimentos: Alimentos processados incluem 
alimentos em conserva, frutas em calda, queijos 
e pães feitos de farinha de trigo, leveduras, 
água e sal.
• Limitações: consuma em pequenas 
quantidades ou como ingredientes de 
preparações culinárias ou como parte de 
refeições baseadas em alimentos in natura ou 
minimamente processados.
No caso do seu consumo, é importante 
consultar o rótulo dos produtos para dar 
preferência àqueles com menor teor de sal 
ou açúcar!
Alimentos ultraprocessados
• O que são? são formulações industriais feitas 
inteiramente de substâncias extraídas de 
alimentos derivados de constituintes ou 
sintetizados em laboratório com base em 
matérias orgânicas como petróleo e 
carvão(corantes, aromatizantes, realçadores
de sabor e vários tipos de aditivos usados para 
dotar os produtos de propriedades sensoriais 
atraentes).
• Consumo excessivo ou substituir alimentos 
in natura ou minimamente processados, pode 
favorecer doenças do coração, diabetes e 
vários tipos de câncer além de aumentar o 
risco de deficiências nutricionais, pois seus 
ingredientes são nutricionalmente
desbalanceados.
1- O Guia Alimentar para a População Brasileira
classifica os alimentos nas categorias in natura,
minimamente processados, processados e
ultraprocessados. São alimentos PROCESSADOS:
A) Farinha de trigo e pizza
B) Arroz branco e café
C) Biscoitos e pão de forma
D) Bebidas energéticas e chá
E) Frutas em calda e queijos
1- O Guia Alimentar para a População Brasileira
classifica os alimentos nas categorias in natura,
minimamente processados, processados e
ultraprocessados. São alimentos PROCESSADOS:
A) Farinha de trigo e pizza
B) Arroz branco e café
C) Biscoitos e pão de forma
D) Bebidas energéticas e chá
E) Frutas em calda e queijos
2- Fazem parte dos “10 passos para uma
alimentação saudável”, encontrados no Guia
Alimentar para a População Brasileira:
A) Consumir apenas alimentos in natura ou minimamente
processados e excluir o consumo de alimentos ultraprocessados.
B) Consumir pequenas porções de óleos, gorduras, sal e açúcares
em preparações diárias e evitar o consumo de alimentos
processados.
C) Desenvolver, praticar e compartilhar habilidades culinárias e
preferir alimentos ricos em óleos, gorduras, sal e açúcares.
D) Buscar locais de compra de alimentos que ofertem variedades
de alimentos in natura ou minimamente processados e limitar o
consumo de alimentos processados.
E) Preferir locais que produzem refeições feitas na hora e evitar
alimentos minimamente processados.
2- Fazem parte dos “10 passos para uma
alimentação saudável”, encontrados no Guia
Alimentar para a População Brasileira:
A) Consumir apenas alimentos in natura ou minimamente
processados e excluir o consumo de alimentos ultraprocessados.
B) Consumir pequenas porções de óleos, gorduras, sal e açúcares
em preparações diárias e evitar o consumo de alimentos
processados.
C) Desenvolver, praticar e compartilhar habilidades culinárias e
preferir alimentos ricos em óleos, gorduras, sal e açúcares.
D) Buscar locais de compra de alimentos que ofertem
variedades de alimentos in natura ou minimamente
processados e limitar o consumo de alimentos processados.
E) Preferir locais que produzem refeições feitas na hora e evitar
alimentos minimamente processados.
3- A definição de alimentos ULTRAPROCESSADOS
no Guia Alimentar para a População Brasileira é:
A) Alimentos in natura submetidos a pequenas alterações antes de sua
aquisição, como processos de limpeza.
B) Alimentos fabricados pela indústria com adição de ingredientes como sal
ou açúcar ou outra substância culinária em alimentos in natura para
aumentar sua duração e sabor mais agradável.
C) Alimentos compostos totalmente ou em grande parte de substâncias
extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos, sintetizadas
em laboratório, realçadores de sabor e aditivos.
D) Alimentos obtidos diretamente de animais ou plantas. São adquiridos
para consumo e não sofrem qualquer alteração após deixar a natureza.
E) Alimentos produzidos com métodos que não utilizam agrotóxicos
sintéticos, transgênicos ou fertilizantes químicos. As técnicas usadas no
processo de produção respeitam o meio ambiente e visam manter a
qualidade do alimento.
3- A definição de alimentos ULTRAPROCESSADOS
no Guia Alimentar para a População Brasileira é:
A) Alimentos in natura submetidos a pequenas alterações antes de sua
aquisição, como processos de limpeza.
B) Alimentos fabricados pela indústria com adição de ingredientes como sal
ou açúcar ou outra substância culinária em alimentos in natura para
aumentar sua duração e sabor mais agradável.
C) Alimentos compostos totalmente ou em grande parte de substâncias
extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos,
sintetizadas em laboratório, realçadores de sabor e aditivos.
D) Alimentos obtidos diretamente de animais ou plantas. São adquiridos
para consumo e não sofrem qualquer alteração após deixar a natureza.
E) Alimentos produzidos com métodos que não utilizam agrotóxicos
sintéticos, transgênicos ou fertilizantes químicos. As técnicas usadas no
processo de produção respeitam o meio ambiente e visam manter a
qualidade do alimento.
4- De acordo com o Guia Alimentar para a
População Brasileira, são exemplos de alimentos
PROCESSADOS:
A) Carne seca e queijos
B) Biscoitos e bebidas energéticas
C) Feijão e frutas secas
D) Pescado congelado e frutas cristalizadas
E) Extrato de tomate e pão de forma
4- De acordo com o Guia Alimentar para a
População Brasileira, são exemplos de alimentos
PROCESSADOS:
A) Carne seca e queijos
B) Biscoitos e bebidas energéticas
C) Feijão e frutas secas
D) Pescado congelado e frutas cristalizadas
E) Extrato de tomate e pão de forma
5- Alimentos que incluem em sua composição
substâncias obtidas com o processamento adicional
de óleos, gorduras, carboidratos e proteínas bem
como substâncias sintetizadas em laboratórios, são
considerados alimentos:
A) In natura
B) Ultraprocessados
C) Processados
D) Orgânicos
E) Transgênicos
5- Alimentos que incluem em sua composição
substâncias obtidas com o processamento adicional
de óleos, gorduras, carboidratos e proteínas bem
como substâncias sintetizadas em laboratórios, são
considerados alimentos:
A) In natura
B) Ultraprocessados
C) Processados
D) OrgânicosE) Transgênicos
6- No Guia Alimentar para a População Brasileira, os
alimentos são categorizados em quatro grupos,
sendo um deles os alimentos PROCESSADOS. São
exemplos de alimentos que fazem parte desse grupo:
A) Barra de cereal, queijos, arroz branco e parboilizado, farinhas de mandioca,
de milho ou de trigo e macarrão ou massas frescas ou secas feitas com essas
farinhas e água , sardinha e atum enlatados.
B) Pães de forma, iogurtes e bebidas lácteas adoçados e aromatizados, peixes
empanados do tipo nuggets.
C) Pães feitos de farinha de trigo, leveduras, água e sal; extrato de tomate
(com sal e/ou açúcar), frutas em calda e frutas cristalizadas, carne seca e
toucinho.
D) Carne seca e toucinho, iogurtes e bebidas lácteas adoçados e aromatizados,
barra de cereal, extrato de tomate (com sal e/ou açúcar), sorvete.
E) Farinha de mandioca, de milho ou de trigo; macarrão ou massas frescas ou
secas feitas com essas farinhas e água; iogurtes e bebidas lácteas adoçados e
aromatizados.
6- No Guia Alimentar para a População Brasileira, os
alimentos são categorizados em quatro grupos,
sendo um deles os alimentos PROCESSADOS. São
exemplos de alimentos que fazem parte desse grupo:
A) Barra de cereal, queijos, arroz branco e parboilizado, farinhas de mandioca,
de milho ou de trigo e macarrão ou massas frescas ou secas feitas com essas
farinhas e água , sardinha e atum enlatados.
B) Pães de forma, iogurtes e bebidas lácteas adoçados e aromatizados, peixes
empanados do tipo nuggets.
C) Pães feitos de farinha de trigo, leveduras, água e sal; extrato de tomate
(com sal e/ou açúcar), frutas em calda e frutas cristalizadas, carne seca e
toucinho.
D) Carne seca e toucinho, iogurtes e bebidas lácteas adoçados e aromatizados,
barra de cereal, extrato de tomate (com sal e/ou açúcar), sorvete.
E) Farinha de mandioca, de milho ou de trigo; macarrão ou massas frescas ou
secas feitas com essas farinhas e água; iogurtes e bebidas lácteas adoçados e
aromatizados.
7- Quais são as afirmativas CORRETAS?
I – Alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de
plantas ou de animais e adquiridos para consumo sem que
tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza.
II – Alimentos processados são alimentos in natura que, antes de
sua aquisição, foram submetidos a alterações mínimas.
III – Alimentos Ultraprocessados correspondem a produtos cuja
fabricação envolve diversas etapas e técnicas de processamento e
vários ingredientes, muitos deles de uso exclusivamente
industrial.
A) I e III
B) I, II e III
C) Nenhuma
D) II e III
E) I e II
7- Quais são as afirmativas CORRETAS?
I – Alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de
plantas ou de animais e adquiridos para consumo sem que
tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza.
II – Alimentos processados são alimentos in natura que, antes de
sua aquisição, foram submetidos a alterações mínimas.
III – Alimentos Ultraprocessados correspondem a produtos cuja
fabricação envolve diversas etapas e técnicas de processamento
e vários ingredientes, muitos deles de uso exclusivamente
industrial.
A) I e III
B) I, II e III
C) Nenhuma
D) II e III
E) I e II
A) O hipersabor
B) A indução do comer sem atenção
C) O tamanho gigante das porções
D) A fortificação excessiva com micronutrientes
E) A caloria líquida
8- Leia o texto a seguir e responda à questão:
“[...] quando consumimos alimentos Ultraprocessados,
tendemos, sem perceber, a ingerir mais calorias do que
necessitamos; e calorias ingeridas e não gastas
inevitavelmente acabam estocadas em nosso corpo na
forma de gordura. O resultado é a obesidade.”
NÃO é um atributo dos alimentos Ultraprocessados
associado à obesidade:
A) O hipersabor
B) A indução do comer sem atenção
C) O tamanho gigante das porções
D) A fortificação excessiva com micronutrientes
E) A caloria líquida
8- Leia o texto a seguir e responda à questão:
“[...] quando consumimos alimentos Ultraprocessados,
tendemos, sem perceber, a ingerir mais calorias do que
necessitamos; e calorias ingeridas e não gastas
inevitavelmente acabam estocadas em nosso corpo na
forma de gordura. O resultado é a obesidade.”
NÃO é um atributo dos alimentos Ultraprocessados
associado à obesidade:
A) Sucos de fruta pasteurizados, queijos, extrato de tomate,
carne seca e espiga de milho.
B) Legumes, arroz branco, feijão, frutas secas, sucos de frutas
pasteurizados, carne de porco fresca, resfriada ou congelada.
C) Leite pasteurizado, frutas em calda, atum em lata, queijos,
frutas secas.
D) Ovos, iogurte sem açúcar, sardinha em lata, barras de cereal.
E) Castanhas, canela, farinha de mandioca, biscoitos e pães.
9- Segundo o Guia Alimentar da População Brasileira, os
alimentos minimamente processados são aqueles in natura
submetidos a processos que não envolvam agregação de
substâncias ao alimento original. Como exemplos desse
tipo de alimentos, podem ser citados os seguintes:
A) Sucos de fruta pasteurizados, queijos, extrato de tomate,
carne seca e espiga de milho.
B) Legumes, arroz branco, feijão, frutas secas, sucos de
frutas pasteurizados, carne de porco fresca, resfriada ou
congelada.
C) Leite pasteurizado, frutas em calda, atum em lata, queijos,
frutas secas.
D) Ovos, iogurte sem açúcar, sardinha em lata, barras de cereal.
E) Castanhas, canela, farinha de mandioca, biscoitos e pães.
9- Segundo o Guia Alimentar da População Brasileira, os
alimentos minimamente processados são aqueles in natura
submetidos a processos que não envolvam agregação de
substâncias ao alimento original. Como exemplos desse
tipo de alimentos, podem ser citados os seguintes:
A) Pão doce, hambúrguer, maionese, salada de alface e tomate.
B) Arroz, feijão, carne seca, salada de cenoura, alface e tomate;
refresco de suco em pó de abacaxi.
C) Macarrão em massa fresca, molho de tomate artesanal,
salsicha, suco de uva pasteurizado.
D) Arroz parboilizado, lentilhas, peixe empanado, salada de
alface, cenoura e beterraba; néctar de pêssego industrializado.
E) Arroz, bife acebolado, salada de alface e tomate, suco de
laranja pasteurizado.
10- Assinale a opção que apresenta refeição composta
apenas por alimentos in natura minimamente processados
ou processados, ou seja que NÃO SEJAM
ULTRAPROCESSADOS:
A) Pão doce, hambúrguer, maionese, salada de alface e tomate.
B) Arroz, feijão, carne seca, salada de cenoura, alface e tomate;
refresco de suco em pó de abacaxi.
C) Macarrão em massa fresca, molho de tomate artesanal,
salsicha, suco de uva pasteurizado.
D) Arroz parboilizado, lentilhas, peixe empanado, salada de
alface, cenoura e beterraba; néctar de pêssego industrializado.
E) Arroz, bife acebolado, salada de alface e tomate, suco de
laranja pasteurizado.
10- Assinale a opção que apresenta refeição composta
apenas por alimentos in natura minimamente processados
ou processados, ou seja que NÃO SEJAM
ULTRAPROCESSADOS:
11- O Guia Alimentar para a População Brasileira
apresenta obstáculos para uma alimentação saudável.
Alimentos ultraprocessados encontrados em toda parte
e com fácil acesso, acompanhados de propagandas,
descontos e promoções, caracterizam o seguinte:
A) Informações de fontes confiáveis
B) Custo da alimentação saudável
C) Tempo dedicado à alimentação
D) Publicidade maciça e sedutora
E) Oferta variada e vasta
11- O Guia Alimentar para a População Brasileira
apresenta obstáculos para uma alimentação saudável.
Alimentos ultraprocessados encontrados em toda parte
e com fácil acesso, acompanhados de propagandas,
descontos e promoções, caracterizam o seguinte:
A) Informações de fontes confiáveis
B) Custo da alimentação saudável
C) Tempo dedicado à alimentação
D) Publicidade maciça e sedutora
E) Oferta variada e vasta
12- Segundo o Guia Alimentarpara a População
Brasileira, alimentos processados devem ser
consumidos em pequenas quantidades. São eles:
A) Compota de frutas e mistura para bolo
B) Carne seca e salsicha
C) Palmito preservado em salmoura e refrigerante
D) Fruta cristalizada e sardinha enlatada
E) Conserva de legumes e balas
A) Compota de frutas e mistura para bolo
B) Carne seca e salsicha
C) Palmito preservado em salmoura e refrigerante
D) Fruta cristalizada e sardinha enlatada
E) Conserva de legumes e balas
12- Segundo o Guia Alimentar para a População
Brasileira, alimentos processados devem ser
consumidos em pequenas quantidades. São eles:
13- O Guia Alimentar da População Brasileira contém
as primeiras diretrizes oficiais. As suas orientações..
A) São baseadas em evidências científicas que apontam de forma
inequívoca o impacto da alimentação saudável no tratamento
das mortes prematuras por doenças cardíacas e câncer.
B) São adequadas para a prevenção de doenças crônicas
transmissíveis.
C) Contemplam a prevenção de diabetes e hipertensão e o elenco
de ações para a prevenção da obesidade.
D) Garantem a execução do plano de Segurança Alimentar e
Nutricional.
E) Destinam-se a uma abordagem menos propositiva e mais
prescritiva.
13- O Guia Alimentar da População Brasileira contém
as primeiras diretrizes oficiais. As suas orientações..
A) São baseadas em evidências científicas que apontam de forma
inequívoca o impacto da alimentação saudável no tratamento
das mortes prematuras por doenças cardíacas e câncer.
B) São adequadas para a prevenção de doenças crônicas
transmissíveis.
C) Contemplam a prevenção de diabetes e hipertensão e o
elenco de ações para a prevenção da obesidade.
D) Garantem a execução do plano de Segurança Alimentar e
Nutricional.
E) Destinam-se a uma abordagem menos propositiva e mais
prescritiva.