AP1-2019 1-Gabarito-GET 1

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AVALIAÇÃO PRESENCIAL 1 (AP1) - 15/09/2018 
 
QUESTÃO 1 (2,0 pontos) 
Existem diversas maneiras de organizar os hotéis conforme seu tipo. De acordo com 
Cândido e Vieira (2003), os hotéis podem ser organizados pelos serviços de alimentação 
que oferecem, pelo tipo de cliente, pela localização e serviços oferecidos, pela operação e 
em relação ao tipo de organização. Pelo tipo de serviço de alimentação, Cândido e Vieira 
(2003) defendem que os hotéis podem ser de que tipos ? 
Resposta Correta ​​QUESTÃO 1​​: 
Pelo tipo de serviço de alimentação, Cândido e Vieira (2003) defendem que os hotéis 
podem ser dos tipos: 
a) americano — oferece pensão completa, em outras palavras, café da manhã, almoço e 
jantar estão inclusos na diária; 
b) americano com meia-pensão — serve café da manhã e almoço ou jantar; 
c) continental — inclui o café da manhã continental apenas. É conhecido como um café 
simples, com pães, leite, café, manteiga e geleia; 
d) europeu — não inclui alimentação. Essa classificação também é conhecida como sistema 
europeu, sistema americano, ou sistema continental (VALLEN; VALLEN, 2003). 
Aula 6, texto "Empreendimentos hoteleiros e extra-hoteleiros: características e 
serviços II Arquivo", página 3. 
 
QUESTÃO 2 (2,0 pontos) 
Explique a relevância da hospitalidade para a atividade hoteleira e como isso influenciou 
inclusive adaptações arquitetônicas para criar um ambiente mais propício, inclusive nas 
questões relacionadas à acessibilidade. 
Resposta Correta ​​QUESTÃO 2​​: 
A hospitalidade está presente em todos os momentos de nossas vidas, ou pelo menos 
deveria estar. Hospitalidade é o ato de acolher, de confortar, de fazer a pessoa se sentir 
bem, "em casa". As pessoas buscam essa hospitalidade em todos os lugares, especialmente 
quando se encontram nos meios de hospedagem. Percebendo isso, foi preciso realizar várias 
mudanças para proporcionar um maior conforto a todos os hóspedes. Uma dessas mudanças 
tange a questão de acessibilidade, para tal, foi preciso realizar em muitos hotéis alterações 
arquitetônicas para bem receber todos hóspedes, sejam eles idosos, gestantes, portadores de 
deficiência ou com mobilidade reduzida. Tais alterações podem ser, por exemplo, 
instalação de piso tátil para cegos, botões do elevador rebaixados permitindo acesso a um 
cadeirante, barras de segurança no banheiro entre outros recursos. Dessa forma, todos os 
hóspedes, independentes de suas necessidades individuais, vivenciarão uma ótima 
experiência turística, o que torna a presença da hospitalidade extremamente relevante para 
o bom desenvolvimento hoteleiro e turístico. 
Aula 7, texto "Hospitalidade e acessibilidade em meios de hospedagem". 
 
QUESTÃO 3 (2,0 pontos) 
As redes hoteleiras são empreendimentos que oferecem serviços padronizados de 
qualidade. São profissionalizados e trabalham com marcas para cada tipo de público. Essas 
estruturas podem assumir três tipos de propriedade e administração. Cite e explique os três 
tipos de propriedade e administração. 
Resposta Correta ​​QUESTÃO 3​​: 
Os três tipos de propriedade e administração: 
1. propriedade e administração da rede (hotel próprio); 
2. franquia; 
3. contrato de administração. 
O Quadro 8.1 demonstra como estão dispostas essas estruturas.
 
Assim, de acordo com o tipo de estrutura, o investidor e a rede hoteleira podem alternar sua 
estrutura de propriedade e administração. Essas relações entre o investidor e a rede são 
determinantes para a constituição do empreendimento, tendo reflexo na gestão e na 
constituição jurídica e contábil do hotel. 
Aula 8, texto "O que há na gaveta do gerente do hotel? Formas de propriedade e 
administração dos meios de hospedagem", página 6. 
 
QUESTÃO 4 (2,0 pontos) 
Os hotéis, tal como qualquer outro tipo de organização, estão divididos em setores, áreas 
funcionais ou departamentos. Essa divisão facilita o trabalho de todos, deixando claras as 
funções e atividades que competem a cada cargo na organização. Além disso, a 
administração há anos vem se ocupando em descrever a melhor forma de organizar o 
trabalho e a produção a fim de que se consiga melhor desempenho e maior controle de 
todas as atividades desenvolvidas. A partir do texto acima, explique sobre a importância da 
forma de organização do trabalho e produção, para um melhor resultado do setor hoteleiro. 
Resposta Correta ​​QUESTÃO 4​​: 
A forma de organização do trabalho e produção é importante para um melhor resultado do 
setor hoteleiro, pois delimita a cada funcionário sua função específica dentro de um 
departamento e/ou setor, podendo o mesmo se aperfeiçoar nela e realizar suas tarefas com 
mais qualidade e eficiência. Além disso, é primordial que haja uma boa e fluída 
comunicação entre todos os setores e/ou departamentos para que fortaleçam uma unidade 
institucional. Dessa forma, o resultado de uma boa organização do trabalho e produção é a 
garantia de satisfação do cliente, neste caso, o hóspede. 
Aula 9, texto "Operação hoteleira: departamentos técnicos, setores e serviços". 
 
QUESTÃO 5 (2,0 pontos) 
A área de A&B pode variar de acordo com o número de quartos e tipo de serviço prestado. 
Além do restaurante e do bar do hotel, dentre outros pontos de vendas de A&B que o hotel 
possa ter, esta área pode fornecer, também, serviços para o setor de eventos. Explique sobre 
a importância da área de A&B na hotelaria. 
Resposta Correta ​​QUESTÃO 5​​: 
A área de A&B na hotelaria é muito importante primeiramente pois agrega valor ao 
empreendimento hoteleiro, podendo proporcionar uma experiência mais completa para os 
hóspedes. Além disso, essa área pode ser um ótimo recurso para lidar com a sazonalidade, 
seja por meio de restaurante aberto ao público externo ou com buffet para eventos 
realizados no hotel. 
Aula 10, texto "Como é o funcionamento dos restaurantes em hotéis? Operação de 
Alimentos e Bebidas em hotelaria".