1 Evolução, Situação e Perspectivas da Suinocultura (1)

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Evolução, Situação e 
Perspectivas da Suinocultura
Docente: Prof. Dr. João Batista Matos Junior
Vilhena - ROAbril, 2019
Faculdade Marechal Rondon 
• Introdução geral (origem suíno)
• Estatísticas Mundiais
• Estatísticas Brasileiras, regionais e estaduais
• Mitos e verdades da carne suína
Evolução, Situação e Perspectivas da suinoculturaPlano da aula
Introdução geral
Só a carne é mais importante?
• Os suínos fornecem mais de 40 drogas e
fármacos utilizados em medicina humana;
• A pele suína é usada para tratar queimaduras em humanos
• O suíno é o quarto animal mais inteligente
• Existem mais de 180 espécies de suínos,
encontradas em todos os continentes
exceto Antártida;
• Os suínos são, muitas vezes sujos, mas atualmente eles são mais limpos que muitos animais de companhia. Eles gostam de umidade por não terem glândulas sudoríparas;
• Antigamente os capitães levavam suínos nas
embarcações porque eles acreditavam que se houvesse naufrágio, os suínos sempre retornavam à costa mais próxima;
• As pesquisas com suínos permitiram o desenvolvimento do CAT scanner, um recurso tecnológico para examinar órgãos internos sem cirurgia
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Suinae
Javalis e suínos
Classificação e Origem dos Suínos
Subespécies:
 Sus scrofa scrofa – javali europeu;
 Sus scrofa vittatus – javali asiático;
 Sus scrofa meridionalis – javali ibérico;
 Sus scrofa domesticus - Suíno doméstico.
Sus scrofa scrofa
 Origem das raças primitivas europeias;
 Ancestral das raças célticas
Sus scrofa vittatus
Domesticados na região asiática;
Ancestral das raças asiáticas
Sus scrofa meridionalis
Cruzamento entre Sus scrofa scrofa e Sus scrofa vittatus;
Ancestral das raças ibéricas
Origem dos Suínos
 Hibridação entre as raças primitivas selvagens;
 Formação das raças atualmente conhecidas;
 Sus scrofa domesticus = Suíno doméstico 
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Estatísticas Mundiais
Situação da Suinocultura no Mundo
 Carne mais consumida no mundo;
Fonte: USDA (2016)Elaboração: Bradesco
Produção Mundial de carnes
Fonte: OCDE e FAO (2017)Tradução: BeefPoint
PRODUÇÃO MUNDIAL DE CARNE SUÍNA
(MIL TON)
Fonte: ABPA, (2019) 
MERCADO MUNDIAL DE CARNE SUÍNA
(mil ton)
Fonte: ABPA, (2019) 
China6% Outros4%
EUA35%
EU-2723%
Canadá21%
Brasil11%
Participação no mercado
China3% Outros6%
EUA34%
EU-2732%
Canadá17%
Brasil8%
2009
Fonte: USDA (2011) Elaboração: Bradesco
Fonte: ABIPECS (2009) e USDA (2009) 2011
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Principais Importadores
Abipecs, 2011
Consumo brasileiro per capita 
(kg/pessoa) 
Fonte: ABPA, (2019) 
País 2004 2006 2008 2009 2010 2011
Hong Kong 65,06 60,37 64,97 68,89 69,5 66,5
Macau 48,33 50,06 49,48 50,01 51,06 54,1
Belarus 28,61 31,64 35,83 34,93 40,5 46,5
UE - 27 40,91 40,84 41,34 41,31 40,8 40,2
Montenegro 15,57 28,91 41,29 40,17 37,5 39,3
China 33,32 35,28 35,45 36,89 38,5 37,3
Taiwan 41,91 38,14 35,73 36,87 35,79 36,6
Sérvia 32,44 33,84 36,28 34,56 35,54 35,6
Suíça 32,75 34,02 33,5 33,00 32,7 32,3
Coreia do Sul 27,92 29,51 31,4 30,51 31,64 30,2
Brasil 10,61 11,44 12,2 12,2 12,2 13,5
Consumo mundial per capita 
(kg/pessoa) 
Fonte: USDA / Abipecs, 2015
Produção Brasileira de Carne Suína (milhões ton)
Fonte: ABPA, (2019) 
Alojamento de Matrizes Industriais (unidades)
Fonte: ABPA, (2019) 
Destino da Produção Brasileira de Carne Suínos
Fonte: ABPA, (2019) 
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Exportações Brasileirasde Carne Suína por Produto
Fonte: ABPA, (2019) 
Abate por Estado
Fonte: ABPA, (2019) 
Exportações
Fonte: ABPA, (2019) 
Exportações 
Fonte: ABPA, (2019) 
Desenvolvidos
EmDesenvolvimento
X
10
20
30
40
50
60
70
Mundo Países Desenvolvidos Países emDesenvovimento
Consumo Per Capita Mundial de Carne Suína (kg/hab./ano) - 2009/2010 
Região kg/hab./ano
Mundo 42,00
Países Desenvolvidos 66,10
Países em Desenvovimento 24,20
CONSUMO MUNDIAL PER CAPITA
Fonte: FAO, 2016 
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Aumentos do consumo total de carnes por Continente, 2005 a 2020 (milhões de t).
2010 2030 Aumento, %
Mundo 366,9 562,0 53,1
Carne Bovina 65,0 83,6 28,6
Carne Aves 95,7 153,8 60,7
Carne Suína 106,9 136,1 27,3
Ovelha e Cabras 12,9 18,9 41,1
Outras Carnes 17,9 20,2 12,8
Fonte: FAO, 2011
Perspectiva do aumento da produção mundial de carnes de 2010 a 2030
Produção de carne suína - 1978 - 2010
0
10
20
30
40
50
60
70
1978 1988 2000 2010
Países em desenvolvimento Países desenvolvidos
Fonte: FAO, 2008
Estatísticas no Brasil
Situação da Suinocultura no Brasil
 4º maior rebanho do mundo;
 4º maior exportador de carne suína;
 Consumo de carne suína in natura é baixo;
 Brasil é um grande exportador de carne;
 Carne suína é expoente;
 Carne de qualidade.
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Característica do mercado interno
Participação na aquisição domiciliar da carne suína por tipo de produto 
Linguiça24%
Salsicha12%
Mortadela 8%
Presunto5%Toucinho3%
Banha5%
Salame2%
Carne in natura36%
Outrosprodutos5%
Linguiça27%
Salsicha15%
Mortadela 10%
Presunto6%Toucinho2%
Banha2%
Salame2%
Carne in natura29%
Outros produots7%
2016 2017Fonte: IBGE/POF
Fonte: LSPS - Abipecs, Embrapa e Sindicatos da Indústria da Carne Suína
PRODUÇÃO DE CARNE SUÍNA NO BRASIL 
(mil toneladas)
Matrizes alojadas no Brasil
0
10
20
30
40
50
60
Norte Nordeste Centro-oeste Sudeste Sul
Norte
Nordeste
Centro-oeste
Sudeste
Sul
Rebanho suíno por região do Brasil (%)
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Efetivo de suínos nopaís em 2017,segundo os dezprincipais municípiosprodutores (IBGE,2018)
Perfil da produção de suínos no Brasil
 Brasil apresenta boa tecnologia de produção; Região Sul: 
 modelo intensivo industrial;
 40% das matrizes alojadas;
 80% das granjas tem área menor que 100 há
 Atividade familiar Região Centro-oeste:
 modelo intensivo industrial;
 grandes propriedades;
 crescimento intenso; Região Sudeste:
 propriedades de porte médio;
 Crescimento moderado.
Destino das exportações de carne suína Brasileira (em milhões de dólares)
Nesses mercados, a perda acumulada 2011 x 2009 é de 111.644 toneladas.
ABIPECS, 2018
Principais destinos da carne brasileira exportada
Custos de produção entre os principais produtores a nível europeu e mundial durante o ano 2009
Fonte: Estimativas de Rabobank com base nos relatórios de Interpig, USDA, 2010Retirado: Dinazoo, 2013
Por que o custo do Brasil é mais baixo?
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Fatores que favorecem a produção nacional
 Baixos custos de produção;
 Disponibilidade de insumos e área para expansão;
 Situação dos países concorrentes;
 Alta demanda por carne suína no mundo
 Clima favorável;
 Forte parque industrial;
 Tecnologia;
Produção Brasileira
Tendências:
 Intensificação dos sistemas de produção de suínos;
 Crescimento;
 Concentração regional;
 Busca por novos mercados
Fatores que afetam o consumo de carne suína
 Custo (suínos Vs bovinos Vs aves);
 Pouca carne in natura é colocada no mercado;
Fatores que afetam o consumo de carne suína
 Má distribuição do produto;
 Preconceito quanto a qualidade e 
teor de colesterol
ATUAL VISÃO DOS CONSUMIDORES BRASILEIROS
 92% - carne mais saborosa
 35% - faz mal e é perigosa à saúde
 55% - possui muita gordura e colesterol
 preconceito contra o porco criado em chiqueiros, 
na lama e alimentados com restos de comida
Enquanto o consumidor pensa no “porco” o produtor já produz o “suíno”
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 Teníase Acomete Bovinos
Ovinos
Suínos
Homem
Teníase e Cisticercose
Presença da Taenia Solium ou Saginata no intestino
Ocorre por ingestão de carne crua ou mal passada onde há larvas de taenia
Animais: hospedeiros intermediários fase larval
Homem: hospedeirodefinitivo fase adulta e liberação de ovos
Teníase e Cisticercose
 Cisticercose Acomete Bovinos
OvinosSuínosHomem
Ocorre por ingestão de frutas, verduras, água contaminadascom ovos da taenia
Podemos concluir :
 O suíno não causa a cisticercose no homem;
 O homem causa a cisticercose no suíno;
 O suíno não é fonte de transmissão. Apenas participa do ciclo da doença
que lhe é transmitida pelo homem, abrigando a fase larval da taenia
(cisticerco);
 O homem adquire a Cisticercose ao ingerir frutas, verduras ou água
contaminadas com fezes de pessoas portadoras de taenias;
 O homem adquire a Taenia ao ingerir carne mal cozida de bovinos ou
suínos com cisticercose. Em nenhuma hipótese ele terá cisticercose ao
ingerir esta carne.
Teníase e Cisticercose
Colesterol – vital ao organismo
- hormônios sexuais
- ácidos biliares
- vitaminas (D3) 
- componente das membranas celulares
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Quantidade de colesterol
Gordura
 Evolução dos teores de Gordura e Calorias no lombo cozido dos suínos, expressa 
por 100 gramas do produto. 
Ano Gordura (%) Calorias (kcal/100g) 
1963 34,8 413 
1983 13,7 237 
1990 8,1 194 
% de redução 1963-1990 76,7 53,0 
1994 6,2 187 
% de redução 1963-1994 82,2 54,7 Adaptado de: 1963 a 1990 (USDA, Handbook 8-10, 1992); 1994 (Univ. Moncton, Canadá), Citado por Roppa (2006). 
1979
1995
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2003
2006
Suínopesado
1979 1995
2003 2006
Teores de gordura intramuscular
Espécie %
Aves e Suínos 1,1 a 2,4
Bovinos 2,5
Ovinos 6,5
Gordura intramuscular
A GORDURA DOS SUÍNOS É COMPOSTA POR:
35% DE GORDURAS SATURADAS65% DE GORDURAS INSATURADAS
• 70% da gordura – toucinho
• 20 a 22% - marmorizada ou entremeada
Alterações no suíno de 1963 a 2006. Item/Ano 1963 2006 Espessura de toucinho (mm) 60 – 70 15 Gordura marmorizada (%) 5,2 1,1 – 2,4 AG insaturados (%) 65 65 Carne magra (%) 40 - 45 62 Proteína (%) 16 26 
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Tipificação de carcaças
Qualidades da carne suína
 Nutritiva e saborosa
 Fonte de vitaminas do complexo B 
 Rica em minerais – Se, K, Ca, P, Zn e Fe
 Fonte de aminoácidos essenciais;
Qualidades da carne suína
 Brasil produz carne suína de qualidade;
 Necessidade de campanhas para mudar a visão dos 
brasileiros;
 Informações esclarecedoras.
Carne suína: função social
 Contribuir para a alimentação brasileira;
 Viabilizar o pequeno e médio produtor;
 Gerar emprego e fixar o trabalhador no meio rural;
 Contribuir para o desenvolvimento de regiões
agrícolas produtoras de cereais.
O suíno pode ser utilizado ainda:
 Produção de insulina;
 Produção de Heparina;
 Hemoglobina;
 Pode doar - pele – transplantes temporários;
- válvulas cardíacas
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Obrigado!!
Prof João Batista Matos Juniormatosjunior@hotmail.com.br