Prévia do material em texto

ROTERIO PROJETO BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO BPF-CHECKLIST
Passos para executar o projeto:
Importante ler e conhecer as legislações RDC 275 de 2002 e RDC 216 de 2004 da ANVISA.
1ª. Parte: Visita de Inspeção e avaliação de estabelecimentos produtor/comercializador de alimentos
Procurar uma UAN por grupo (serviço de alimentação: restaurante, lanchonete, quitanda, cantina, fábrica dealimentos, açougue, etc).
Solicitar autorização para realização a inspeção do local, por meio de documento assinado e carimbado em papel ou e-mail com a logomarca da empresa pelo responsável
Realizar visita autorizada: O grupo em sua integralidade deverá efetuar a(s) visita(s) na(s) data(s) e horário(s)combinados e dotados com EPI apropriado e completo, caso a empresa não forneça o EPI. Preencher o checklist anexo (ANVISA - PORTARIA CVS-30-31/01/94 DOESP 01/02/94 CADERNO 1 PG 34/39) (ANEXO 2- Checklist)
Tirar foto do grupo uniformizado junto ao responsável pelo estabelecimento, no dia da visita.
Obter pontuação e % de conformidade do estabelecimento: Por blocos e pontuação total por meio das formulas presentes no checklist.
Preencher o quadro abaixo:
Quadro 1: Notas por blocos, pontuação total, nível do risco e % de conformidade do estabelecimento “XXXXX” avaliado.
	Bloco
	Nota
	Pontuação máxima do bloco
	% de conformidades
	1-Situação e condições da edificação
	
	10
	
	2-Equipamentos e utensílios
	
	15
	
	3-Pessoal na área de produção/manipulação
	
	25
	
	4- Matérias-primas/produtos expostos a venda
	
	20
	
	5- Fluxo de produção/manipulação/venda/controle de qualidade
	
	30
	
	Pontuação Total
	
	100
	
	*Avaliação
	
	*Categoria do Risco
	
	*Próxima visita da vigilância sanitária
	
* de acordo com o Anexo 2
7) Elaborar e apresentar o relatório parcial da 1ª. Parte, anexando o documento, foto e dados do estabelecimento visitado. Apresentar tabela com pontuação por blocos e total, avaliação, categoria do risco e próxima visita hipotética a realizar. 
8) Envio ao Campos virtual em 2 arquivos: trabalho escrito em Word detalhado e arquivo do powerpoint da apresentação resumido. 
2ª. Parte: Análise de Não conformidades, leiaute e planos de ação corretiva:
1) Elabore um Diagrama de Pareto por blocos par estabelecer não conformidades prioritárias para elaboração do Plano de ação.
2) Entregar relatório parcial da segunda parte contendo: 1ª Parte; Lista das principais não conformidades; o leiaute ou planta baixa do estabelecimento; novo leiaute proposto seguindo os critérios das BPFs, proposta de Plano de Ação Corretiva das principais não conformidades observadas ( diferentes do leiaute), especificando:
O que?Como?Quem?Quanto?Quando? (4W 1H)
3) Elaborar relatório escrito contendo todos os itens anteriores com discussão e conclusões.
4)Apresentar leiaute atual do estabelecimento e proposta de novo leiaute do grupo em Feira programada para avalição pro banca externa.
5) Apresentar resultados finais em aula programada e discussão em mesa redonda. Tempo de apresentação: 15-20 minutos por grupo.