Grupo do leite, queijo e iogurte

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Nutrição 
 
 
 
PIRÂMIDE ALIMENTAR: GRUPO DO LEITE, 
QUEIJO, IOGURTE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Sumário 
 
Introdução..............................................................................................................................2 
Objetivos ................................................................................................................................2 
1. Grupo do leite, queijo, iogurte .........................................................................................2 
 1.1 Porção e valor energético ..........................................................................................3 
 
Exercícios ...............................................................................................................................4 
 
Gabarito ..................................................................................................................................4 
 
Resumo ...................................................................................................................................4 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Introdução 
Nesta apostila estudamos a importância e a utilização do grupo alimentar do 
leite, queijo, iogurte. Iremos identificar os alimentos que fazem parte deste grupo 
suas funções e valor energético por porção de alimento. 
Objetivos 
• Identificar os alimentos fonte do grupo alimentar do leite, queijo, iogurte 
• Compreender a utilização da porção de alimento e seu valor energético 
1. Grupo do leite, queijo, iogurte 
Neste grupo de alimentos inclui o leite, queijo e iogurte. A proteína de alto 
valor biológico (são as proteínas que possuem todos os aminoácidos essenciais: 
fenilalanina, histidina, isoleucina, lisina, leucina, metionina, treonina, triptofano e 
valina) é o nutriente que predomina em sua constituição e é a principal na formação 
e manutenção das células e tecidos do organismo, onde 1 grama de proteína 
equivale a 4 kcal. O aporte energético dentro dos limites recomendados para uma 
dieta saudável varia de 10 a 15% do valor energético total. 
Os alimentos deste grupo são ricos no mineral cálcio que é fundamental na 
formação e manutenção da estrutura óssea do organismo. Além disso, são fonte de 
fósforo, vitamina A, D, B2 e biotina. 
O leite, o queijo e o iogurte fazem parte do nível 3 da pirâmide dos alimentos, 
compondo os alimentos construtores. 
São incluídos neste grupo de alimentos: 
• Diversos tipos de leite: 
 
EXEMPLO 
 
 
 
 
Leite integral, desnatado, semidesnatado, evaporado 
(em pó), condensado. 
 
 
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• Derivados do leite: 
EXEMPLO 
 
 
1.1 Porção e valor energético 
Porção é a quantidade de alimento expressa em medidas caseiras/usuais 
(xícaras, fatias, colheres, prato), unidades ou na forma de consumo (1 copo de 
requeijão de leite integral, 1 ½ fatia de queijo minas frescal). Os tamanhos das 
porções representam quantidades unitárias simples para estimar as quantidades de 
alimentos. A porção é utilizada como instrumento de avaliação e orientação no 
atendimento nutricional individual e em grupos. As equivalências das porções são 
energéticas e nutritivas. Cada porção do grupo de leite e derivados equivale a 120 
kcal. A recomendação diária deste grupo na alimentação é de 3 porções. 
 
EXEMPLO 
 
 
 
1 porção = 120 kcal 
Equivalentes: 
• 1 copo de requeijão de leite integral 
• 1 ½ copo de requeijão de leite desnatado 
• 2 colheres de sopa de leite integral em pó 
• 1 copo de requeijão de iogurte natural 
• 1 ½ fatia de queijo minas frescal 
Queijos, iogurtes, manteiga, creme de leite. 
 
• 1 porção do leite, queijo, iogurte: 1 colher de 
sopa de leite de vaca integral em pó 
• 1 porção de leite, queijo, iogurte: 1 copo de 
requeijão ou coalhada 
 
 
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• 1 ½ colher de sopa de requeijão 
• 2 fatias de ricota 
• 3 fatias de mussarela 
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 
• 1 ½ fatia de queijo prato 
Exercícios 
1. (CESPE-2009) Alimentos como o leite, queijo, iogurte, as carnes, os ovos, são 
fontes importantes de proteínas de alto valor biológicos. Essas proteínas 
fornecem todos os aminoácidos essenciais ao organismo humano. 
a) Certo 
b) Errado 
Gabarito 
1. Resposta correta: Letra A. Certo, o grupo alimentar do leite, queijo, iogurte 
fornece todos os aminoácidos essenciais para o organismo humano. 
Resumo 
• O grupo do leite, queijo, iogurte é constituído pelos alimentos ricos em 
proteínas de alto valor biológico, gordura, vitaminas e minerais como 
leite, queijo, iogurte, ricota, manteiga, creme de leite. 
• Fazem parte do nível 3 da pirâmide dos alimentos, compondo os 
alimentos construtores. 
• São consideradas a principal fonte de proteínas, vitaminas, e minerais, 
especialmente o cálcio, responsável pela formação e manutenção da 
estrutura óssea do organismo. 
• Uma porção de alimentos deste grupo fornece cerca de 120 kcal, 
equivalendo a 1 copo de requeijão de leite integral ou 3 fatias de 
muçarela. 
 
 
 
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Referências bibliográficas 
PHILIPPI, S. T. et al. Pirâmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos. Revista de 
Nutrição. Campinas, v. 12, n. 1, p. 65-80, jan./abr., 1999. Esta referência é um clássico na Nutrição, a 
autora do artigo desenvolveu a pirâmide dos alimentos.