Relatório de tec dos alimento pronto

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RELATÓRIO DE PRÁTICA
MAYARA ANDRIELLE SANTOS SILVA 
01502706
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Tecnologia dos alimentos e desenvolvimento de novos produtos 
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME:MAYARA ANDRIELLE SANTOS SILVA 
	MATRÍCULA: 01502706
	CURSO: NUTRIÇÃO 
	POLO: UNINASSAU CAPIM MACIO NATAL RN 
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):
	TEMA DE AULA: CONGELAMENTO
RELATÓRIO:
1.Explicar ação do congelamento na conservação de alimentos.
O congelamento é uma técnica de conservação de alimentos que consiste em reduzir as temperaturas dos alimentos abaixo de zero grau Celsius, ou que inibe o crescimento de microrganismo e enzimas que podem causar danos aos alimentos.
Quando um alimento é congelado a água presente em sua composição se transforma em cristais de gelo, o que pode afetar a sua textura e sabor. Para minimizar esse efeito, é importante que esse alimento seja congelado rapidamente, que forme cristais de gelo pequenos e uniformes. Ou que preserve a qualidade dos alimentos.
2.Definir branqueamento e sua ação nos alimentos.
O branqueamento é um processo utilizado na preparação de alimentos que envolvem o aquecimento por um curto período em água fervente ou vapor, seguindo de um resfriamento rápido em água gelada ou em banho de gelo. O objetivo do branqueamento é inativar enzimas que podem causar alterações na cor, sabor e textura dos alimentos, além de reduzir a carga microbiana presente nos alimentos.
3.Explicar os efeitos das diferentes formas de congelamento (in natura, branqueamento em água, branqueamento em água + bicarbonato de sódio) dos vegetais 
Congelamento in natura: essa é a maneira mais simples de congelamento, em que os vegetas são congelados diretamente sem qualquer preparação. O congelamento in natura pode levar a perda da textura e sabor dos vegetais, pois o processo de congelamento pode danificar as células dos vegetais. Além disso o congelamento in natura pode levar a perda de micronutrientes, principalmente se os vegetais forem congelados por longos períodos.
Branqueamento em água + bicarbonato de sódio: o bicarbonato de sódio é frequentemente adicionado a água de branqueamento para ajudar a preservar a cor dos vegetais, o branqueamento em água + bicarbonato de sódio pode ajudar a preservar a cor e a textura e o sabor dos vegetais, além de ajudar a preservar os nutrientes.
Branqueamento em água: o branqueamento em água é um processo em que os vegetais são colocados em água fervente por um curto período, antes de serem congelados. O branqueamento em água pode ajudar a preservar a textura e o sabor dos vegetais, pois ajuda a inativar as enzimas que podem causar a proteção dos vegetais, por isso o branqueamento dos vegetais em água pode ajudar a preservar os nutrientes dos vegetais.
 
 Foto da técnica de congelamento produzido em aula
 
	
	TEMA DE AULA: DOCE DE LEITE EM PASTA
RELATÓRIO:
1.Listar os ingredientes utilizados e fazer fluxograma da preparação.
INGREDIENTES:
Leite 
Sal 
Açucar cristal 
Glucose 
 
 Foto do doce de leite produzido na aula 
a) Explicar reação de maillard através de um mapa mental (definição, requisitos, reação).
 
		TEMA DE AULA: QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL
RELATÓRIO:
a) Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção do queijo.
INGREDIENTES:
LEITE TIPO B: o leite tipo B é obtido através de vacas que passam por cuidados de veterinários, o leite ele é pasteurizado e resfriado imediatamente após o pedido.
SAL: Realçar o sabor e dar mais durabilidade para o alimento.
COALHO LÍQUIDO: Enzimas encontradas no coalho têm a função de hidrolisar caseínas e a fração proteica kappa-caseína, que é responsável por evitar a coagulação do leite.
 
b) Explicar a função do coalho na formação do queijo minas.
O coalho é essencial para a produção do queijo minas, pois é responsável por coagular o leite e formar a coalhada, que é a base da produção do queijo, sem o coalho o leite não se transformaria em coalhada e não seria possível produzir o queijo 
c) Comparar com a produção do queijo tipo ricota
O queijo minas frescal é produzido a partir do leite pasteurizado, adicionando o coalho, (fermentos ou enzimas) o leite coagula formando a coalhada, a coalhada é cortada e separada do soro, depois é reservado e prensado em um recipiente de sua redondo, no caso na aula usamos uma tigela redonda de 200ml para moldar o queijo minas.
Já na produção do queijo ricota usamos o soro do leite ainda quente, o soro é aquecido de 80 a 90ºc, adiciona vinagre de álcool, as proteínas do soro coagulam (albumina e globulina) a massa não é prensada é moldada em um recipiente de seu gosto, na aula usamos uma tigela de vidro de 200ml para moldar o queijo
	TEMA DE AULA: RICOTA
 
RELATÓRIO:
a) Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção da ricota.
INGREDIENTES: 
 1 Litro de leite pasteurizado: a base da preparação
 20g Sal: dar gosto a preparação 
 15g Orégano: dar versatilidade ao sabor e na decoração do queijo
 150ml de Vinagre: coagulante do soro do leite 
 1 copo Iogurte natural: maciez e sabor 
b) Explicar o tipo de precipitação que ocorre no leite na formação da ricota.
Na formação da ricota, a precipitação acontece devido a adição de um ácido ao leite (vinagre ou limão) os ácidos fazem com que a proteína do leite se coagule e forme a parte sólida.
	TEMA DE AULA: EMBUTIDOS (linguiça calabresa)
RELATÓRIO:
a) Elaborar fluxograma dos processos envolvidos na elaboração de embutidos.
b) Explicar a função dos aditivos utilizados na preparação da linguiça calabresa
Os aditivos são utilizados na preparação da linguiça calabresa com o objetivo de melhorar a sua qualidade, sabor, textura e durabilidade, um dos aditivos mais usados é sal de cura, uma mistura de sal com nitrito ou nitrito de sódio.
Em aula utilizamos somente o sal de cozinha, pois não tínhamos o nitrito.
O sal é utilizado para prevenir o crescimento de bactérias e prolongar a vida útil da linguiça.
. Foto da linguiça produzida em aula, já embalada 
RELATÓRIO DE PRÁTICA
MAYARA ANDRIELLE SANTOS SILVA 
01502706
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Tecnologia dos alimentos e desenvolvimento de novos produtos 
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: MAYARA ANDRIELLE SANTOS SILVA 
	MATRÍCULA: 01502706
	CURSO: NUTRIÇÃO 
	POLO: UNINASSAU CAPIM MACIO NATAL RN 
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):
	TEMA DE AULA: AMACIAMENTO DE CARNE
RELATÓRIO:
1.Listar os ingredientes e suas funções sobre as proteínas da carne. 
INGREDIENTES:
 
Sal: conservante de carne e intensificar os sabores da carne
Abacaxi verde: ajuda na decomposição das proteínas da carne especialmente parte do miolo pois possui uma enzima chamada bromelina.
Mamão verde: possui a presença de papaína que é responsável pela degradação das proteínas.
2. Conclusão sobre as técnicas vistas para amaciamento de carnes
Os materiais usados em sala, demostra muito bem o passo a passo do amaciamento das carnes, o professor fez todo o passo a passo explicando qual era a função de cada enzima de cada fruta utilizada.
		TEMA DE AULA: PANIFICAÇÃO
RELATÓRIO:
a) Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da do pão.
INGREDIENTES:
Fermento biológico químico para pão: o fermento biológico ajuda no crescimento da massa do pão.
Açucar: deixar a massa mais consistente com sabor adocicado, com volume e maciez.
Sal: ajuda a intensificar o sabor da massa dar aroma e coloração ao pão
Manteiga: umidificar a massa, e ajuda na maciez
Farinha de trigo: estrutura total do pão 
b) Definir glúten, e explicar o processo de fermentação e sua ação na massa.
O glúten é uma substância formada pelas proteínas da farinha de trigo, e de outros cereaiscomo como centeio e cevada. É responsável por dar proteção e estrutura a massa do pão, permitindo que ela cresça e mantenha a forma durante o processo de fermentação. Durante o processo de fermentação o glúten é esticado e fortalecido pelas bolhas de ar, o que ajuda a massa do pão crescer ainda mais.
 
		TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE HAMBÚRGUER
RELATÓRIO:
a) Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção do hambúrguer.
INGREDIENTES:
Carne moída (patinho) para o hambúrguer, a carne moída patinho foi essencial, pois é uma carne não muito gordurosa.
2 cebolas para dar gosto a carne
5 dentes de alho picado para aromatizar e intensificar o gosto da carne
20g de sal 
20g de pimenta do reino em pó 
15g de páprica doce 
20g de tempero do chef 
20g de tempero Ana Maria Braga 
b) Conclusão sobre as técnicas vistas em aula na produção de hambúrguer com diferentes matérias primas.
As técnicas de produção de hambúrguer artesanal variam muito de cada preparação, algumas preparações usam a clara do ovo para dar o efeito liga e conseguir o ponto da junção da carne, na preparação feita em aula, optamos por não utilizar a clara dos ovos, embalamos no pape filme para atingir a consistência.
	TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE GELEIA
 
RELATÓRIO:
a) Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da geleia.
INGREDIENTES:
400kg Polpa de fruta de morango
1 Maracujá
3 colheres de sopa de Etanol comercial 
5oog Açucar refinado 
b) Definir a pectina, fontes de obtenção e a sua função na formação da geleia
A pectina é um polissacarídeo solúvel em água, e é amplamente utilizado na indústria alimentícia, como um grande agente espessante, estabilizante e gelificante, a pectina é obtida partir da remoção da casca e das sementes das frutas cítricas, bem como a polpa de fruta maçãs e outras frutas ricas em pectinas. Ela é geralmente comercializada na forma de pó ou líquido, na formação da massa a pectina é responsável por dar consistência ao ponto gelatinoso da geleia. 
	TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE BARRA DE CEREAL
RELATÓRIO:
1.Listar os ingredientes utilizados, sua função e explicar a função das barras de cereais na alimentação moderna.
INGREDIENTES: 
Uva passa sem semente
Coco ralado queimado
mel 
Aveia em flocos finos 
Açucar refinado 
Flocos de milho 
Flocos de arroz
Uma das principais formas de consumir e produzir a barra de cereal em casa é a questão da praticidade, na alimentação moderada para fornecer energia e nutrientes de forma rápida e saudável
2. Falar sobre outros ingredientes que podem ser utilizados nas barras de cereais, complementando seu valor nutricional
Granola e castanha de caju triturada, esses dois ingredientes são muito importantes pra adicionar a barra de cereal, a castanha de caju como uma forma de ingerir a quantidade de gordura boa, pela qualidade da fruta ser oleaginosa, e a granola um mix de fibras que ajudam na regulagem do intestino.
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