Micronutrientes I

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Nutrição 
 
 
 
 
MICRONUTRIENTES I 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Sumário 
 
Introdução ................................................................................................................... 2 
Objetivos ...................................................................................................................... 2 
 
1. Vitaminas .................................................................................................................. 2 
1.1.Vitaminas Lipossolúveis ...................................................................................... 2 
1.2.Vitaminas Hidrossolúveis .................................................................................... 4 
 
Exercícios ..................................................................................................................... 6 
 
Gabarito ....................................................................................................................... 6 
 
Resumo ........................................................................................................................ 6 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Introdução 
Nesta aula estudaremos o que são e a importância dos micronutrientes na 
dieta humana, em especial em relação às vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis, 
suas definições, suas funções e seus respectivos alimentos fontes. 
Além dos macronutrientes, os seres humanos necessitam da ingestão de 
pequenas quantidades de micronutrientes, mais especificamente vitaminas e íons 
inorgânicos (minerais). 
Objetivos 
• Definição de micronutrientes; 
• Definição de vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis; 
• Compreender as funções das vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis e 
seus alimentos fontes. 
1. Vitaminas 
As vitaminas são compostos orgânicos e, como não são estocadas em níveis 
adequados, devem ser supridas continuamente pela dieta. Elas participam de 
diversos processos fisiológicos do organismo, sendo, portanto, consideradas 
essenciais. Atuam principalmente como co-fatores de proteínas, mais 
especificamente auxiliando as enzimas a realizarem suas atividades na célula. A 
ausência ou carência de determinadas vitaminas podem refletir em doenças, como 
por exemplo, o escorbuto causado por quantidades insuficientes de vitamina C. As 
vitaminas são classificadas em dois grandes grupos, de acordo com suas 
características de solubilidade. 
 
1.1 Vitaminas Lipossolúveis 
As vitaminas lipossolúveis não são capazes de serem encontradas livremente 
na corrente sanguínea, devendo ser transportadas associadas a lipídeos da dieta. 
Elas são eliminadas do corpo mais lentamente e a sua ingestão em excesso pode 
ocasionar efeitos danosos. Todas apresentam semelhança estrutural, uma vez que 
são derivadas do isopreno. Elas estão presentes em alimentos de origem vegetal e 
animal ricos em gordura, sendo absorvidas juntamente com os lipídeos e, assim 
como eles, são transportadas por lipoproteínas. As vitaminas lipossolúveis tendem a 
ser encontradas em porções lipídicas da célula, como as membranas. Sua excreção 
ocorre juntamente com as fezes através da circulação êntero-hepática. Dentre as 
vitaminas lipossolúveis estão incluídas as vitaminas A, D, E e K. 
 
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A vitamina A é obtida a partir de carotenóides vegetais, possuindo três 
formas ativas no organismo: retinol, retinaldeído e ácido retinóico. Este último tem 
sido usado para renovação da epiderme. Dentre as principais funções da vitamina A 
estão: participação em diversos processos fisiológicos, como no desenvolvimento e 
manutenção do tecido epitelial, no bom funcionamento do processo visual, 
diferenciação celular de vários tecidos e órgãos, produção de muco e resistência às 
infecções mediada pela ação moduladora da resposta imune. Participa ainda no 
processo de fertilidade, além de ser um excelente antioxidante. Vários alimentos 
possuem esta vitamina, como por exemplo: vegetais folhosos verde-escuro (couve, 
almeirão, agrião, catalônia), fígado, gema de ovo, leite e seus derivados, legumes 
(abóbora, cenoura, batata doce), frutas amarelo-alaranjadas (laranja, tangerina), 
óleos vegetais (pequi e dendê), além de óleos de fígado de peixe (vitamina A 
concentrada). 
A vitamina D presente nos alimentos é só convertida a partir de seus 
precursores pela ação da radiação ultravioleta. Apresenta grande importância no 
metabolismo ósseo, atuando como hormônios reguladores do metabolismo do 
cálcio e fosfato presentes no sangue, através do aumento ou diminuição da 
absorção desses componentes no intestino delgado. Sua ausência em crianças pode 
afetar o crescimento normal, causando o raquitismo. Ela possui duas formas ativas 
no organismo, o ergosterol (vitamina D2) e o colecalciferol (vitamina D3). A vitamina 
D2 é de origem vegetal, encontrada em fungos comestíveis. Já a D3 é de origem 
animal, presentes nos peixes gordurosos de água fria, como atum e salmão. Dentre 
os alimentos que contém esta vitamina estão a gema de ovo, nata, fígado, manteiga, 
fungos comestíveis e pescados gordurosos. 
A vitamina E é a principal molécula antioxidante da membrana celular, 
bloqueando a ação lesiva de radicais livres e prevenindo a propagação da 
peroxidação lipídica, num processo chamado de bloqueio de radical livre. O 
tocoferol é sua forma ativa no organismo. Dentre os alimentos que são fonte desta 
vitamina estão os óleos vegetais (soja, girassol, algodão, dendê, amendoim e milho), 
germe de trigo, avelãs, amêndoas e nozes. 
 
A vitamina K atua como uma coenzima em reações do processo de 
coagulação sanguínea. Além disso, ativa a osteocalcina (importante proteína dos 
ossos) e inibe a calcificação vascular dificultando a formação de placas nas artérias. 
Esta vitamina possui duas formas ativas, as filoquinonas e as menaquinonas. Dentre 
os alimentos que são fonte de vitamina K estão vegetais folhosos verde-escuro 
(couve, couve de Bruxelas, brócolis, almeirão, catalônia, espinafre), fígado de boi e 
porco 
 
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1.2 Vitaminas Hidrossolúveis 
As vitaminas hidrossolúveis são solúveis em água, sendo absorvidas por 
difusão simples quando ingeridas em grande quantidade e por processos mediados 
por carreadores quando ingeridas em quantidades menores. Estão presentes nas 
fases aquosas das células e são cofatores essenciais das enzimas envolvidas em 
vários aspectos do metabolismo. Estão incluídas neste grupo as vitaminas do 
complexo B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12) e a vitamina C. Excessos dessas 
vitaminas são excretados na urina e raramente provocam efeitos colaterais. Abaixo 
segue uma descrição das principais funções destas vitaminas, além de seus 
alimentos fontes: 
• Vitamina B1 (tiamina) 
- Funções: participa de processos essenciais no sistema nervoso, atuando 
como coenzima em vários complexos enzimáticos; importante antioxidante. 
- Fonte alimentar: grãos integrais, gema de ovo, fígado de boi, coração, rins e 
carnes magras. 
 
• Vitamina B2 (riboflavina) 
- Funções: participa do processo de produção de energia, favorece o 
metabolismo de gorduras, carboidratos e proteínas. 
- Fonte alimentar: leite, queijo, requeijão, carnes, peixes, vísceras, vegetais 
de cor verde escura. 
 
• Vitamina B3 (niacina) 
- Funções: atua na produção das coenzimas NADH e NADPH, as quais são 
carreadoras universais de elétrons, e que passam por reações reversíveis de 
oxidação e redução em várias reações metabólicas. 
- Fonte alimentar: carnes magras, vísceras, levedura de cerveja, amendoim, 
aves, peixes,cereais, leguminosas, sementes, gema de ovo e leite. 
 
• Vitamina B5 (ácido pantotênico) 
- Funções: participa do processo de geração de energia dos carboidratos; 
importante antioxidante. 
- Fonte alimentar: ovo, fígado, rins, levedura, couve-flor e brócolis. 
 
 
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• Vitamina B6 (piridoxina) 
- Funções: participa do metabolismo dos carboidratos, lipídeos e proteínas. 
- Fonte alimentar: germe de trigo, vísceras, cereais integrais e leveduras. 
 
• Vitamina B7 (biotina) 
- Funções: participa do metabolismo dos carboidratos, lipídeos e proteínas, 
importante para formação e manutenção da saúde da pele, unha e cabelos. 
- Fonte alimentar: gema de ovo, leite e fígado. 
 
• Vitamina B9 (ácido fólico) 
- Funções: participa do metabolismo celular, síntese de DNA, metabolismo de 
gorduras, formação dos glóbulos brancos e vermelhos do sangue e da medula óssea, 
bem como sua maturação. 
- Fonte alimentar: fígado, leguminosas, vegetais folhosos, carnes, 
tubérculos, pão de trigo integral e legumes. 
 
• Vitamina B12 (cobalamina) 
- Funções: participa dos glóbulso vermelhos do sangue, tecido nervoso, 
medula óssea, sendo importante para o crescimento e desenvolvimento. Participa 
do metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos. 
- Fonte alimentar: vísceras, leite, carne vermelha e ovos. 
 
• Vitamina C (ácido ascórbico) 
- Funções: participa do sistema de proteção antioxidante, produção de 
colágeno, aumenta a absorção de ferro, protege contra infecções, aumenta a 
imunidade do organismo. 
- Fonte alimentar: frutas cítricas (laranja, limão, abacaxi, tangerina, 
morango, acerola, lima), brócolis, repolho, espinafre e alface. 
 
 
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Exercícios 
1. (Residência Multiprofissional em Saúde/PE – IUPE – 2014) A qual carência está 
associado o escorbuto? 
a. Folacina 
b. Biotina 
c. Ácido ascórbico 
d. Tiamina 
e. Riboflavina 
 
2. (HU/UFRN – IADES – 2014) A deficiência de vitamina D, associada ao balanço 
negativo de cálcio e fósforo, pode causar em crianças: 
a. Raquitismo. 
b. Osteomalacia 
c. Osteoporose 
d. Imunodeficiência 
e. Hipertensão 
 
Gabarito 
1. Resposta correta: Letra C. O escorbuto é uma doença causada pela deficiência 
clássica de ácido ascórbico ou vitamina C. 
2. Resposta correta: Letra A. A deficiência de vitamina D na infância leva ao 
raquitismo, condição em que os ossos e dentes são sujeitos a fraturas, o 
crescimento é deficiente e há o aparecimento de deformações ósseas. 
 
Resumo 
As vitaminas micronutrientes indispensáveis para os seres humanos, os quais 
devem obtê-las em pequenas quantidades pela alimentação. As vitaminas são 
compostos orgânicos que participam de diversos processos fisiológicos do 
organismo, atuando como co-fatores enzimáticos. A ausência ou carência de 
determinadas vitaminas podem refletir em doenças. As vitaminas são classificadas 
em dois grandes grupos, as lipossolúveis e as hidrossolúveis. As lipossolúveis estão 
presentes em alimentos de origem vegetal e animal ricos em gordura, sendo 
absorvidas juntamente com os lipídeos. Elas são eliminadas do corpo mais 
lentamente e a sua ingestão em excesso pode ocasionar efeitos danosos. Sua 
 
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excreção ocorre juntamente com as fezes através da circulação êntero-hepática. 
Dentre as vitaminas lipossolúveis estão incluídas as vitaminas A (tecido epitelial, 
visão, fertilidade), D (metabolismo de cálcio e fosfato; D2 de origem vegetal e D3 de 
origem animal), E (papel antioxidante) e K (coagulação sanguínea). As hidrossolúveis 
são absorvidas por difusão simples ou com auxílio de carreadores específicos (baixa 
concentração). Essenciais às enzimas envolvidas em vários aspectos do 
metabolismo. Estão incluídas neste grupo as vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), 
B3 (niacina), B5 (ácido pantotênico), B6 (piridoxina), B7 (biotina), B9 (ácido fólico), 
B12 (cobalamina) e a vitamina C (ácido ascórbico). Excessos dessas vitaminas são 
excretados na urina e raramente provocam efeitos colaterais. 
 
 
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Referências bibliográficas 
http://nutricao.saude.gov.br/docs/geral/boletim_carencias_nutricionais_vita_a.pdf - Acessado em: 21/11/2018 
às 12:00. 
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CASTRO, L.C.G. O sistema endocrinológico vitamina D. Arquivos Brasileiros de Endocrinologia e Metabologia, v. 
55, n. 8, 2011. 
MARZZOCO, A., TORRES, B.B. Bioquímica básica. Segunda Edição, Editora Guanabara Koogan, Rio de Janeiro, 
1999.