resumo de nutrição

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Leis da Alimentação
Dietética
 É a ciência e a arte de alimentar corretamente pessoas e coletividades sadias.
Dietoterapia
 Quando a dietética cuida da alimentação de pessoas ou coletividades enfermas.
Para que serve o alimento?
· saciar a fome
· combustível para viver, proporcionando o bem-estar e a disposição para realizar todas as atividades.
· demonstrar afeto, carinho e aceitação 
· Uma alimentação é saudável quando consegue reunir todas essas qualidades!! 
O que são nutrientes? 
· São substâncias que compõem os alimentos e que o organismo precisa para viver, para manter a saúde e executar suas atividades. 
Nutrientes
· fornecem energia para trabalhar, praticar esportes, para o funcionamento dos órgãos;
·  materiais para promover crescimento, cicatrização de feridas, substituição de células envelhecidas, etc. 
Utilização das Substâncias Nutritivas
· DIGESTÃO Transformação dos alimentos tornando-os em condições de serem absorvidos e os resíduos excretados. Essa transformação ocorre devido à ação de dois tipos de fenômenos; 
Utilização das Substâncias Nutritivas
· 1- Fenômenos Secretórios:- consistem na secreção de sucos digestivos pelos próprios órgãos que compõem o aparelho digestório ou por glândulas que se comunicam com órgãos através de canais. Estes sucos atuam sobre os para serem absorvidos.
· 2- Fenômenos Mecânicos:- são movimentos que conduzem os alimentos através do tubo digestivo amolecendo-os, amassando-os e misturando-os ao suco gástrico.
· ABSORÇÃO
 É a transferência dos nutrientes da luz do intestino delgado, através do epitélio intestinal onde os nutrientes penetram na circulação e nos vasos linfáticos.
 Na mucosa gástrica ocorre a absorção de álcool.
 Na mucosa do intestino delgado ocorre a absorção de monossacarídeos e aminoácidos, ácidos graxos e pequena quantidade de água.
 No intestino grosso ocorre absorção de maior quantidade de água. 
· METABOLISMO
 Processo pelo qual as células convertem os nutrientes do alimento em energia útil, para realizar atividades assim como para síntese de novos compostos vitais para estruturação e funções celulares.
· FASES DO METABOLISMO:
 1- Anabolismo: síntese e fixação de nutrientes pelas células do organismo, formando uma reserva de energia.
 2- Catabolismo: transformação de nutrientes das células em energia através da degradação e excreção.
· FATORES QUE DETERMINAM AS NECESSIDADES ENERGÉTICAS
· Metabolismo Basal
· Atividade Física
· ADE – Ação Dinâmica específica dos Alimentos
· Metabolismo Basal
 Quantidade necessária de energia ao organismo para manutenção de seus processos vitais em repouso.
 - Circulação
 - Respiração
 - Manutenção da musculatura e temperatura do corpo
 - Outras atividades celulares e glandulares
· ATIVIDADE FÍSICA
 A atividade física exige uma certa quantidade de calorias que devem ser acrescentadas ao requerimento basal.
 As necessidades dependem das atividades:
 - Leve
 - Moderada
 - Intensa
· AÇÃO DINÂMICA ESPECÍFICA DOS ALIMENTOS (ADE)
 É o consumo de calorias gastas pelo organismo na metabolização dos alimentos. 
VCT da dieta: É a quantidade de energia de origem alimentar necessária para cobrir as perdas do organismo nas 24 horas.
PEDRO ESCUDERO: pai do estudo nutricional. Criador das leis da Alimentação. 
BASES DA DIETA NORMAL
· A alimentação adequada deve obedecer a alguns princípios da nutrição, conhecidos como leis da alimentação.
 -1ª Lei da Quantidade
 Os alimentos devem ser ingeridos em quantidades suficientes para cobrir as exigências calóricas do organismo e manter o seu equilíbrio nutricional.
 - 2ª Lei da Qualidade
 A alimentação deve conter todos os nutrientes necessários à formação e à manutenção do organismo.
- 3ª Lei da Harmonia 
 As quantidades dos diversos nutrientes devem guardar relações proporcionais entre si. A alimentação diária de um indivíduo, em suas condições fisiológicas normais, deve conter semelhança:
 Proteínas de 10 a 20% do VCT - 1g = 4 cal
 Lipídeos de 20 a 30% do VCT - 1g = 9 cal
 CHO de 50 a 60% do VCT - 1g = 4 cal
 - 4ª Lei da Adequação
 A alimentação deve ser adequada às necessidades do organismo, ou seja, de acordo com as condições fisiológicas ou patológicas do indivíduo.
SAÚDE EM TRANSIÇÃO
· Transição epidemiológica - Redução das doenças infecciosas, aumento das doenças crônicas não transmissíveis e violências. Aumento da carga de doenças.
· Transição demográfica – Redução das taxas de mortalidade, aumento da expectativa de vida e diminuição da taxa de fecundidade. Aumento da população idosa.
· Transição nutricional – Redução da desnutrição e aumento da obesidade, prevalência de excesso de peso cerca de 40%.
Condições de Saúde da População Brasileira
TRANSIÇÃO EPIDEMIOLÓGICA
· Conceito:
		Mudanças nos padrões de mortalidade e morbidade de uma comunidade, concomitantemente à transição demográfica. De uma forma mais abrangente, ela incorpora as mudanças dos padrões de saúde e doença, mortalidade, fecundidade e estrutura por idades, além dos determinantes socioeconômicos, ecológicos, estilos de vida e de suas consequências para os grupo populacionais.
A transição nutricional é um processo de modificações sequenciais no padrão de nutrição e consumo, que acompanha mudanças econômicas, sociais e demográficas, e mudanças do perfil de saúde das populações. Neste novo perfil, a urbanização determinou uma mudança nos padrões de comportamento alimentar que, juntamente com a redução da atividade física nas populações, vem desempenhando importante papel. O aumento da prevalência da obesidade no Brasil é relevante e proporcionalmente mais elevado nas famílias de baixa renda.
MODIFICAÇÕES HISTÓRICAS E HÁBITOS ALIMENTARES
· O papel do gênero, acumulando vida profissional e responsabilidade pela alimentação da família;
· A modificação dos espaços físicos para refeições e práticas de preparação dos alimentos;
· As mudanças nas relações familiares e pessoais com a diminuição do tempo e da frequência do compartilhamento das refeições;
· A perda da identidade cultural no ato das preparações e receitas com a globalização de hábitos e costumes;
· O consumo crescente de alimentos processados, pré-preparados ou prontos.
GLOBALIZAÇÃO E MUDANÇAS ALIMENTARES 
· ESTRUTURA DA DIETA ENTRE NAÇÕES DE DIFERENTES RENDAS FICAM MENOS ACENTUADAS; 
· CONCENTRAÇÃO DE INDÚSTRIAS MULTINACIONAIS DE ALIMENTOS;
· COMERCIALIZAÇÃO E DISTRIBUIÇÃO CONCENTRADA EM REDES DE MERCADOS DE GRANDES SUPERFÍCIES;
· ENFRAQUECIMENTO DA PEQUENA PRODUÇÃO LOCAL;
· ALTO INVESTIMENTO EM PROPAGANDA E PUBLICIDADE 
Macronutrientes
Os Nutrientes são:
proteínas, carboidratos, gorduras, água, vitaminas e minerais. Há ainda as fibras, importantes em nossa alimentação
CARBOIDRATOS
Introdução
    Os hidratos de carbono fazem parte de um grupo de macronutrientes que se constitui na mais significativa, é a principal fonte de energia obtida por meio da alimentação.
 Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza.
 Os carboidratos são também chamados de hidratos de carbono, oses ou simplesmente acúcares.
Conceito
Para a maioria dos carboidratos, a fórmula geral é: CnH2nOn , daí o nome "carboidrato", ou "hidratos de carbono“. 
 Funções
 *Fonte de energia
    * Reserva de energia
    *Estrutural
    *Combustível para o sistema nervoso central 
CARBOIDRATOS
· são energéticos, fornecendo energia para o corpo se movimentar, executar trabalhos e viver (funcionamento do coração, pulmões).
· Fontes:	 
· açúcar; doces, amido, 				
· encontrado no arroz, milho, 			
· farinhas, pães, biscoitos, batatas 		
· fibras.
Fonte de Energia: uma das principais funções dos carboidratos é fornecer energia para o desenvolvimento e manutenção das funções celulares, sendo que as reservas de glicogênio promovem um equilíbrio no organismo pela geração de ATP (adenosina tri-fosfato).
· Reserva de energia: um nível adequado de carboidratos na dieta impede que ocorra uma degradação das proteínas para geraçãode energia.
· Estrutural: a função plástica dos hidratos de carbono é representada pela constituição da ribose e da desoxirribose na estrutura do DNA e RNA. 
· Combustível para o sistema nervoso central: é de conhecimento geral que o tecido cerebral "alimenta-se" quase que exclusivamente de glicose.
CLASSIFICAÇÃO
· 1)monossacarídeos (com um açúcar por molécula), é um açúcar mais simples
· 2) dissacarídeos (com dois açúcares por molécula), é obtido pela soma de dois monossacarídeo e perda de uma molécula de água. 
· 3) polissacarídeos (com inúmeros açúcares por molécula), obtido pela soma de vários monossacarídeos e perda de moléculas de água.
MONOSSACARÍDEOS
· Quimicamente é São os mais simples monossacarídeos compostos com no mínimo 3 carbonos
Os monossacarídeos mais importantes são:
     	Glicose. Galactose, Frutose
DISSACARÍDEOS
	Os dissacarídeos ou açúcares duplos são formados pela combinação de duas moléculas de monossacarídeos. Os principais são: sacarose, lactose e maltose. 
 * Sacarose: glicose + frutose, obtida da cana-de-açúcar. 
 * Lactose: glicose + galactose é o principal carboidrato do leite.
 * Maltose: Formado por duas moléculas de glicose, estão presente no malte (maltose) e são subproduto da digestão do amido e glicogênio (iso-maltose).
POLISSACARÍDEOS
· São os carboidratos complexos, macromoléculas formadas por milhares de unidades monossacarídicas ligadas entre si por ligações glicosídicas.
· 1. O Amido:
 ** É o polissacarídeo de reserva da célula vegetal. 
 ** Formado por moléculas de glicose ligadas entre si.
2. O Glicogênio: É o polissacarídeo de reserva da célula animal.
3. A Celulose: É o carboidrato mais abundante na natureza. Possui função estrutural na célula vegetal, como um componente importante da parede celular
LIPÍDIOS
Funções
· Estrutural
· Proteção contra desidratação e choques mecânicos
· Isolante térmico e elétrico
· Reserva energética
· Hormonal
Gorduras
fornecem uma fonte concentrada de energia, que pode ser armazenada.
❖     oferecem sabor, aroma e textura aos alimentos.
❖     mantêm a temperatura do corpo, pois funcionam como isolante térmico.
❖     auxílio no transporte e na absorção de vitaminas A, D, K e E. 
❖ Também protegem os nervos e órgãos internos (como estômago e rins) contra choques e lesões.
· Fontes: 
· ❖     gema de ovo, carnes gordurosas (vitela, porco, pele de frango, miúdos de animais), frutos do mar, mortadela, salame, linguiça, salsicha bacon, creme de leite, manteiga, queijos (parmesão provolone), leite integral, cacau, coco, de amêndoa e de coco.  
· ❖     Óleos, margarina.
CLASSIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS
· 1) Glicerídeos: compostos por 1 a 3 moléculas de Ácidos Graxos esterificado ao glicerol, formando mono, di ou triacilgliceróis (mono, di ou triglicerídeos).
· 2) Ceras:
· 3) Fosfolipídios: Ácidos Graxos + fosfato
· 4)Glicolipídios: ácido graxo + glicerol + açúcar
Glicerídeos (Triglicerídeos):
São ésteres derivados de ácidos graxos superiores com glicerina (glicerol).
Produto / Gordura / Quilocaloria	
* Margarina / 80% / 720Kcal
* Creme vegetal / 60% e 65% / 540 kcal
* Margarina light / 30% e 41% / 340 kcal
* Manteiga / 80% / 720 kcal
Esterídeos ou esteróides
São lipídios complexos formados por ácidos graxos superiores e álcoois policíclicos (colesterol).
Testosterona, Progesterona, Estrógenos; 
Aldosterona, cortisona
Proteínas
🡺“construtoras” (tijolos) 🡺músculos, ossos, pele, células do sangue, enzimas, anticorpos, hormônios). cicatrizando ferimentos e renovação das células envelhecidas. 
Fontes:  Origem animal: carnes (boi, frango, porco, peixe), miúdos (fígado, coração), ovo, leite e derivados (queijo, coalhada, iogurte, requeijão 
 Origem vegetal: feijão, lentilha, ervilha, soja, grão-de-bico.
Sais Minerais e Água
SAIS MINERAIS
· São sais inorgânicos (sódio, cálcio, potássio, ferro, etc.), elementos minerais, que apesar de constituir apenas uma pequena parte do corpo (4%) são indispensáveis como componentes estruturais em muitos processos vitais. Alguns integram ossos e dentes (tecidos duros) e mucosas, líquidos (tecidos moles).
Cálcio e Fósforo
· Estes dois minerais costumam ser estudados conjuntamente por se encontrarem muito relacionados no organismo. 
· Um depende do outro para ser absorvido, o organismo normal em média necessita de uma ingestão de Fósforo na proporção de 1,5 para 1 da Cálcio
Função
· O Cálcio é o composto em maior abundância no organismo humano (1,5 a 2% de peso corporal). Existe ainda uma pequena parte circulando pelo sangue que são essenciais ao metabolismo, no controle cardíaco, excitabilidade de músculos e nervos, além de participar da coagulação sanguínea e manutenção do equilíbrio ácido-base. 
O Fósforo 
presente em todos tecidos vivos sob a forma de fosfatos ou seja sais de ácido fosfórico, sendo que do total 80% encontram-se nos ossos e dentes, 10% nos músculos e 1% no sistema nervoso e o restante na circulação sanguínea.
 Potássio
Função
· É um elemento essencial a manutenção do equilíbrio ácido-básico do organismo, bem como a pressão osmótica e está relacionado com a irritabilidade de nervos e músculos, encontra-se a 5% no organismo do conteúdo total de minerais presente no corpo, principalmente no líquido do interior das células.
· O Potássio e o Sódio são responsáveis pela manutenção do equilíbrio normal da água, através equilíbrio osmótico e ácido-básico. 
· Fontes 
· Esta amplamente distribuídos em vários grupos de alimentos são encontrados nas frutas, carnes, leite, cereais, verduras, legumes, etc.
· Carência 
· Não é conhecida a deficiência de Potássio em indivíduos sadios, mas alguns medicamentos como diuréticos e os hormônios do córtex supra-renal, podem acarretar perda desse elemento. 
Sódio
· Função
· Participa, juntamente com o cloro e o potássio, da distribuição e equilíbrio normais da água, do equilíbrio osmótico e ácido-básico e da conservação do tônus muscular normal. Constitui aproximadamente 2% da totalidade de minerais do corpo. 
Fontes
· A principal fonte de Sódio é o sal de cozinha (Cloreto de Sódio) No entanto ele pode ser encontrado em produtos de origem animal, especialmente no leite, ovos, bacalhau e alguns conservantes usados nos alimentos industrializados. 
· Carência
· Raramente são encontrados sinais de deficiência de sódio em indivíduos normais. No entanto, as perdas através da pele aumentam significativamente quando há transpiração intensa no esforço físico em ambiente quente.
SELÊNIO 
· Funções:
 - Ação antioxidante
 - Ajuda manter elasticidade tecidos
 - Relacionado com mecanismos imunidade
Reforça ação Vitamina E
· Apresenta toxicidade dose elevadas 
CLORO
· Função 
· É encontrado nos tecidos biológicos como íon cloreto, principalmente em combinação com o sódio (Cloreto de Sódio) e Potássio das células. 
· Constitui aproximadamente 3% do conteúdo total de minerais do corpo e participa juntamente com o Potássio e Sódio, da distribuição e equilíbrio normais da água, equilíbrio osmótico e ácido-básico, bem como da conservação do tônus muscular. 
· Fontes 
· A principal fonte é o sal de cozinha, mas o Cloro também está presente no leite, na carne, nos ovos e nos mariscos.
· Carência
· A carência do Cloro provoca desequilíbrio ácido-básico dos líquidos orgânicos, quando há, por exemplo, vômitos, diarréia, ou sudorese intensa. 
MICRONUTRIENTES: FERRO
· Função 	
· O ferro é um mineral que desempenha várias funções, mas a principal é transformar o oxigênio e cedê-los aos tecidos. O Ferro fixa o oxigênio e permite que o sangue venoso (sem O2) se transforme em sangue arterial (rico em O2), que transporta o O2 dos pulmões para todas as partes do organismo. 
· Parte do Ferro fica armazenada no fígado e baço e será usado para produção de glóbulos vermelhos.
· gravidez - necessidades aumentadas, e o ferro é transmitido para o feto pela placenta, se a mãe não consumir o suficiente ficará anêmica, assim como o recém nascido e é no fim da gestação que o feto recebe mais ferro do organismo materno.IODO
Um dos elementos indispensáveis ao organismo, o Iodo é usado pela tireóide para produzir o hormônio tiroxina, sendo, portanto, o regulador do funcionamento desta glândula. A necessidade diária de Iodo é muito pequena: 150μg/dia.
Carência
· Uma redução prolongada de Iodo na dieta leva ao Bócio. A incidência dessa doença é verificada em certas áreas onde o solo e as águas são deficientes neste mineral.
	A deficiência do Iodo pode causar seqüelas irreparáveis principalmente durante a gestação. Não havendo quantidade suficiente no organismo materno, o desenvolvimento do feto fica prejudicado, predispondo para o cretinismo congênito
Outros Minerais importantes
· Cobalto – age junto a Vit. B12, estimula crescimento, combate infecções, fontes: Alim. ricos na B12 e tomate.
· Cobre – formação de hemoglobina. fontes: centeio, lentilha, banana, ameixas, pele de frango.
· Fluor – formação de dentes, evita dilatação das veias, fontes: agrião, alho, aveia, brócolis, cebola, couve-flor, maça.
Água
· É o principal componente do organismo constituindo em torno de 60% do peso corporal do adulto. 
· Faz parte de todos os líquidos e células do corpo e funciona na digestão, absorção, circulação e excreção. 
· O organismo utiliza continuamente esse nutriente em todos os processos vitais. A mesma água é utilizada várias vezes e com funções diversas, sendo uma parte reabsorvida e a outra, excretada. 
O Consumo
· É consumida uma média de 15 litros de água engarrafada por pessoa/ano.
· Os europeus são os principais consumidores de água engarrafada, sendo que bebem metade da água engarrafada de todo o mundo, tendo uma média de 85 litros por pessoa num ano.
· Setor mais dinâmico e um dos mais lucrativos da Ind. de Alim. aumenta cerca de 12% em cada ano. 
Fontes
· Água pura;
· Todos os líquidos ingeridos;
· Água contida nos alimentos, principalmente frutas e vegetais;
· Fonte interna,é a água que se forma em virtude da oxidação dos alimentos onde:
· 110g de lipídeos produzem 107,1g de água, 
· 100g de carboidratos produzem 55,1g de água,
· 100g de proteínas produzem 41,3g de água. 
Água potável quando contaminadas por fezes pode conter:
· Ovos de parasitas; como lombrigas, oxiúros, solitárias, amebas, etc.;
· Bacilos do tifo;
· Colibacilos (provocam diarréias);
· Vírus da paralisia infantil;
· Vírus da hepatite;
Carência
· Desidratação – resulta em grande perda de água do organismo principalmente pela diarréia e vômitos, ocasionando:
· Sede acentuada;
· Alteração da textura da pele (enrugada, mais fina);
· Aumento da temp.;
· Perda de peso;
· Confusão mental, delírios;
· Choque;
· Morte.
Causas da Desidratação
· Doenças infecciosas e febris, causam perda de água através do suor;
· Alimentação incorreta, deficiente, falta de nutrientes;
· Falta de higiene;
· Diurese causadas por doenças (diabetes).
· O organismo normalmente perde água pelo suor, fezes e urina. Mas no processo de desidratação a perda é intensa. A desidratação requer tratamento médico imediato, pois acomete mais crianças, as quais vão necessitar fazer uma reposição também dos eletrólitos (sódio, cloro e potássio),que junto com a água foram perdidos pleos processos que levaram a desidratação. 
· Esses sais devem compor as soluções, ex. soro caseiro (água de coco) dadas pela boca em qualidade quantidade adequadas para cada caso. 
FIBRA ALIMENTAR OU FIBRA DIETÉTICA
· “A industrialização do mundo contemporâneo tem produzido grandes alterações nos hábitos alimentares nos mais diversos grupos culturais das mais diferentes regiões do globo”.
· “A modificação dos hábitos alimentares tem sido caracterizada , sobretudo, pela utilização cada vez mais frequente de uma dieta rica em lipídios, carboidratos oligoméricos e pobre em fibras alimentares”. 
· Esse padrão alimentar associado a outras variáveis presentes em uma sociedade moderna, pode ter forte associação com o perfil epidemiológico das doenças crônicas não-transmissíveis ( obesidade, diabetes, hipertensão arterial, câncer)
FIBRA ALIMENTAR OU FIBRA DIETÉTICA
· “É a parte comestível de plantas ou carboidratos análogos que são resistentes à digestão e absorção no intestino delgado de humanos com fermentação completa ou parcial no intestino grosso de humanos. Inclui polissacarídeos, oligossacarídeos, lignina, substâncias associadas de plantas. Promove efeitos fisiológicos benéficos, como laxação, atenuação do colesterol sanguineo e/ou atenuação da glicose sanguínea”.
· “É descrita como uma classe de compostos de origem vegetal, constituída principalmente, de polissacarídeos e substâncias associadas, que quando ingeridos, não sofrem hidrólise, digestão e absorção no intestino delgado de humanos” – definição de natureza essencialmente fisiológica
Propriedades Físico-Químicas das Fibras Dietéticas
· Viscosidade
· Capacidade de sequestrar água
· Absorção de Nutrientes
· Ligação com sais biliares
· Degradação microbiológica das fibras.
Viscosidade
· Pectinas, gomas e β-glicana são capazes de formar uma solução altamente viscosas.
· Aumento da viscosidade está associado com a redução na taxa de esvaziamento gástrico, diminuindo a taxa de liberação do bolo alimentar para o intestino delgado.
· Redução da velocidade do trânsito intestinal.
· Aumento da saciedade e plenitude pós-prandial
· Efeito na curva glicêmica e insulinêmica.
Capacidade de sequestrar água
· Habilidade relacionada com a solubilidade do polissacarídeo = Fibras soluveis.
· Essa propriedade, juntamente com a solubilidade em água, influencia a viscosidade, a degradação biológica da fibra e o aumento do volume fecal.
· Uma maior hidratação das fibras, pareçe favorecer a penetração dos microorganismos da flora intestinal na estrutura do polissacarídeo = AUMENTO CRESCIMENTO DA FLORA e AUMENTO DE ÁGUA NAS FEZES.
Absorção de Nutrientes
· A taxa de absorção de nutrientes é dependente do tempo de trânsito intestinal.
· Goma guar e e pectina tem efeito na redução da absorção de glicose no ID de ratos.
· Fibras hidratadas formam uma matriz viscosa e aumentam a espessura da barreira de difusão entre o lúmen e a borda em escova na mucosa intestinal, dificultando a absorção de glicose e ácidos graxos.
Ligação com sais biliares
· Farelo de trigo, farelo de aveia, goma-guar e isolado de lignina são capazes de se ligarem aos sais biliares no intestino delgado, reduzindo a circulação êntero-hepática.
· Efeito hipocolesterolêmico
Degradação microbiológica das fibras
· Flora bacteriana , metabolismo anaeróbico.
· Produto final:Ácidos Graxos de Cadeia Curta.
· As fibras são fermentadas no cólon e removidas do bolo fecal.
· Produção de Dióxido de Carbono, Hidrogênio, Metano e Ácido Graxos de Cadeia Curta, Ácidos Graxos de Cadeia Curta
Fibras Solúveis
· Pectinas e goma-guar
· Fornecem cerca de 3,5 kcal/g
 Fermentadas formando AGCC - Ácidos Graxos de Cadeia Curta.
 Úteis em doenças sistêmicas (obesidade, dislipidemia e diabetes mellitus)
Fibras Insolúveis
· Celulose e algumas hemiceluloses
· Encontradas na maioria de vegetais, (vegetais folhosos). 
· Não fornecem energia nem AGCC
· São úteis em doenças do TGI ( Trato Gastro intestinal) como constipação intestinal, cancer cólon.
Fibras – funções
· Fontes de energia para os colonócitos (especialmente o ácido butírico)
· Têm efeitos reguladores na proliferação celular do cólon (de um lado estimulam e favorecem a cicatrização de feridas e suturas cirúrgicas, de outro inibem o crescimento de tumores)
· Aumentam o fluxo sanguíneo no cólon (que auxilia também na cicatrização)
· o pH do cólon e influenciam o crescimento e a composição da flora bacteriana
· Melhoram a absorção de água e sódio (através da melhora do trofismo e da funcionalidade dos colonócitos), o que é vantajoso nas diarréias
· volume, secreções pancreáticas, ativa sistema nervoso intrínseco e extrínseco, liberação de hormônios do trato digestivo e, eventualmente, regula o trânsito intestinal.
Vitaminas
Vitamina A ou Retinol
Conhecida por muitos como a “vitamina da visão”, uma vez que desempenha papel importante na manutenção do globo ocular,age também, segundo estudos mais recentes, como antioxidantes , ou seja, combate os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento e fortalece o sistema imunológico e evita as doenças infecciosas (principalmente as provocadas por vírus)
No caso dos vegetais não há vitamina A, mas sim betacarotenos, 
que são pró-vitamina A (precursores da vitamina A), que poderão ser convertidos pelo nosso organismo em vitamina A . Sua carência causa a xeroftalmia e cegueira noturna. O excesso fica acumulado no fígado.
REQUISITOS DIÁRIOS: Homem 5000 UI ; Mulher 4000 UI.
ALIMENTOS RICOS EM A: Brócolis , Fígado de animais , Gema de ovo, pêra , cenouras , nabo , agriões, batata inglesa, mamão, espinafre, abóbora ,leites enriquecidos , tomate e margarina.
FUNÇÕES: Importante para a pele e mucosas, visão, cicatrização de lesões na pele, gripes etc (20).
A (precisamos de 0,9 mg) Dose acima de 3 mg compromete os reflexos e tem relação com dormência nos pés e nas mãos.
Quantidade de vitamina A ( em unidades internacionais- UI ) por cada 100 gramas de alimentos:
Agriões - 4725
Batata - 6250
Gema - 3215 
Espinafre cozido - 9450
Cenoura crua - 12000
Fígado de boi frito - 53500
Fígado de galinha - 32300
Folhas de nabo cozidas - 10500
VITAMINA D ou CALCIFEROL
É uma vitamina que promove a absorção de cálcio (após a exposição à luz solar), essencial para o desenvolvimento normal dos ossos e dentes. É lipossolúvel, obtida a partir do colesterol como precursor metabólico através da luz do sol, e de fontes dietéticas. Funcionalmente, a vitamina D atua como um hormônio que mantém as concentrações de cálcio e fósforo no sangue, através do aumento ou diminuição da absorção desses minerais no intestino delgado. A vitamina D também regula o metabolismo ósseo e a deposição de cálcio nos ossos. Carência causa Raquitismo em criança.
REQUISITOS DIÁRIOS: 400 unidades internacionais (UI) por dia 
FUNÇÕES: Tem bastante importância no metabolismo do cálcio e fósforo. Tem um papel importante na construção, resistência e regeneração do tecido ósseo. 
ALIMENTOS MAIS RICOS EM VITAMINA D: gema de ovo, óleo de fígado de peixe, sardinhas em lata, leite enriquecido, margarina e manteigas enriquecidas, salmão, bagre, cavalinha, atum e cogumelos (21).
VITAMINA E ou TOCOFEROL
Várias substâncias, das quais a mais conhecida é o tocoferol, são
incluídas nessa denominação. Suas ações e deficiências não são 
bem conhecidas no homem.
FUNÇÕES: Atua no metabolismo muscular. Parece aumentar a elasticidade das fibras musculares, prevenindo o dano muscular. Previne os músculos do stress, provocado por exercícios intensos e colabora nos processos de recuperação muscular pós-esforço. Carência : Não apresenta nenhum sintoma evidente
Vit. E (precisamos de 15 mg) Mais de 1 g por dia pode causar hemorragia.
ALIMENTOS MAIS RICOS EM VITAMINA E: Óleos vegetais ( amendoim, girassol, soja e oliva), feijão, ovos, cereais integrais, fígados de animais, nozes, kiwi, abacate, espinafre, amêndoas e pimentões e germe de trigo. A falta dessa vitamina provoca a esterilidade e o aborto.
VITAMINA K 
A vitamina K foi descoberta em 1929, por pesquisadores dinamarqueses ao observarem a síndrome hemorrágica. Somente em 1970, foi demonstrado que a vitamina K era o substrato de uma enzima envolvida na conversão dos precursores inativos das proteínas dependentes de vitamina K em suas formas ativas; um grupo de moléculas que tem em comum a presença do grupo naftoquinona, presente em vegetais: Filoquinonas (vitamina K1) e Menaquinonas (vitamina K2), produzidas por bactérias e presentes em alimentos de origem animal e também a Menadiona ( vitamina K3), forma sintética.
FUNÇÕES: A Vitamina K atua como cofator essencial na reação de carboxilação de resíduos específicos de ácido glutâmico (Glu), levando à formação de Gla, ácido gama carboxiglutâmico ,um aminoácido. A carboxilação capacita as proteínas de coagulação a se ligarem ao cálcio, permitindo assim a interação com os fosfolipídios das membranas de plaquetas e células endoteliais, o que, por sua vez, possibilita o processo de coagulação sanguínea normal. Quando ingerimos quantidade insuficiente desse composto, há o surgimento de aftas (úlceras) nas mucosas dos lábios, língua e bochechas (23).
ALIMENTOS MAIS RICOS EM VITAMINA K: Vegetais de folha verde (verde-escuros, como espinafre, brócolis e couve), banana, ovos e fígados de animais. 
VITAMINA B1 OU TIAMINA
A tiamina é necessária na dieta de muitos vertebrados, e sua deficiência causa o beribéri (atrofia muscular) no homem e a polineurite nos pássaros. Nas células, a tiamina aparece na forma de pirofosfato de tiamina ou tiamina-pirofosfato, substância que funciona como coenzima no fluxo do metabolismo dos carboidratos. A tiamina sozinha leva a descarboxilização não enzimática do piruvato, produzindo acetaldeído e CO2.
FUNÇÕES: É importante no metabolismo dos glucídios. Quanto maior a atividade física do indivíduo, maior o metabolismo glucídio e maiores os gastos de vitamina B1. Atua também como agente de recuperação durante a fadiga dos músculos e dos nervos. A falta resulta em um quadro de falta de apetite e nervosismo, além de possibilitar o surgimento de beribéri (imagem), doença que provoca fadiga muscular e dificuldades respiratórias (24).
ALIMENTOS RICOS EM B1: Flocos de cereais; cereais integrais; amêndoas; amendoim; nozes; soja ;milho, fígados de animais; massas alimentícias enriquecidas.
Quantidade de vitamina B1 em mg por 100 gramas de alimentos:
Pão de trigo integral - 0,30
Arroz integral - 0,32
Fígado de boi frito - 0,26
Macarrão enriquecido - 0,88
Farinha de soja - 1,10
Fígado de galinha - 2,46 
Farinha de centeio integral - 0,61
Flocos de trigo enriquecidos - 0,56
Flocos de arroz enriquecidos - 0,46
VITAMINA B2 OU Riboflavina
A riboflavina foi reconhecida como fator de crescimento necessário a muitos mamíferos. Esta vitamina derivada de isoaloxazine é sintetizada por todos os vegetais e por muitos microrganismos. Os animais superiores não a produzem, devendo obtê-las de fontes exógenas. A riboflavina atua como coenzima na oxidação de nucleotídeos da piridina reduzida. Faz parte de um grupo de pigmentos amarelos denominados flavinas. Sua estrutura compreende uma base nitrogenada composta por 3 anéis de 6 C e 2 N, ligadas à ribose.
A flavina-adenina-dinucleotídeos (FAD), bem como outros nucleotídeos flavínicos, atua como coenzimas na degradação oxidativa do piruvato, aminoácidos e dos ácidos graxos e também no processo de transporte de elétrons.
Sua falta provoca acne, dermatite seborreica (imagem), lesões nas mucosas, principalmente nos lábios e narinas, fotofobia. Suas principais funções conservam os tecidos, os do globo ocular, cabelo, pele e boca, anticorpos, oxigenação das células, ajudam no desempenho do atleta.
Niacina ou PP ou vitamina B3
A Vitamina B3 foi isolada pela primeira vez durante a oxidação da nicotina do tabaco, quando foi lhe dado o nome de Nicotinic Acid Vitamin, abreviado para Niacin.
A Niacina, Ácido Nicotínico ou Niacinamida ou Vitamina PP, é essencial para a síntese dos hormônios sexuais e a saúde do sistema nervoso, além de atuar como desintoxicante, eliminando do corpo toxinas, poluentes e drogas. Pode também ajudar a reduzir as alucinações em esquizofrênicos, por bloquear a DMT (Dimetil-Triptamina) que está elevada nesses doentes, sendo esta DMT uma das causas dos surtos alucinatórios nos esquizofrênicos. O Ácido Nicotíco (Ácido Piridino-3-carbônico) é o precursor da 
Nicotinamida um componente das coenzimas que transferem hidrogênio; o Nicotinamida-Adenina-Dinucleotídeo (NAD) e o Nicotinamida-Adenina-Dinucleotídeo-Fosfato (NAD-P). Fig.1
Na biossíntese de niacina necessita de tiamina (B1), riboflavina (B2), e piridoxina (B6). Assim, em termos práticos, tanto a niacina quanto o Triptofano (aminoácido) são essenciais e precisam estar na dieta (26).
A hipovitaminose evidente só aparece quando existe uma carência simultânea de Triptofano. A deficiência de niacina causa pelagra - imagem, uma doença envolvendo a pele, o trato gastrintestinal eo Sistema Nervoso Central. Os sintomas da evolução da pelagra compreendem três “D”: Dermatite, Diarreia, Demência e se não tratada, mata. 
VITAMINA B5 (ÁCIDO PANTOTÊNICO , COENZIMA A)
Esta vitamina, reconhecida como coenzima , é sintetizada por vegetais e microrganismo, mas não pelos animais que devem incluí-la em sua dieta. Como coenzima, o ácido pantotênico faz o transporte dos grupamentos do radical acila em muitas reações enzimáticas envolvidas na oxidação doa ácidos graxos, como a síntese de ácidos graxos a oxidação do piruvato e acetilações biológicas.
Atua no metabolismo da maioria das células, na produção de energia e de hormônios e no metabolismo de proteínas (web), gorduras e açúcares.
A sua falta provoca alergias, artrite, retardo no crescimento, envelhecimento precoce, 
estresse, hipoglicemia, queda de cabelo, perturbações digestiva, ulceras. 
Fontes :Cogumelo, ervilha, feijão, fígado, germe de trigo, integrais, ovos, milho, salmão, 
melado, levedo de cerveja.
Vitamina B6 
É um termo coletivo para piridoxina (álcool), piridoxal (aldeído) e piridoxamina (amina) (fig.1), todos derivados da piridina (C5H5N). Eles diferem apenas na natureza do grupo funcional ligado ao anel. A piridoxina ocorre principalmente nas plantas, enquanto que o piridoxal e a piridoxamina são encontrados em alimentos obtidos de animais. Todos os três compostos podem servir como precursores da coenzima biologicamente ativa, o piridoxal-fosfato, pois é precursor do heme (o heme é uma porfirina que contém ferro e que, unido à globina, forma a hemoglobina).(fig. 2) 
Este funciona como uma coenzima para um 60 enzimas do corpo, particularmente aquelas que catalisam reações envolvendo aminoácidos e esta envolvida como um cofator em percursos que incluem o metabolismo de carboidratos, lipídeos e proteínas. (fig.3) 
O requerimento de vitamina B6 por animais está positivamente relacionada com a sua ingestão de proteínas e aminoácidos. A deficiência de vitamina B6 é raramente vista em animais, pois a maioria das dietas já é adequada.
Fonte : Carne de boi e porco, fígado, cereais integrais, cebola, banana, beterraba, repolho, farelo de trigo arroz, milho, gema de ovo, levedo de cerveja, couve e peixe.
Vitamina B8 ou Biotina
A Biotina, primeiramente chamada de vitamina H (do alemão “haut”, que significa pele) é um ácido monocarboxílico, vitamina B7 ou vitamina B8, é uma molécula da classe das vitaminas que funciona como cofactor enzimático. Funciona no metabolismo das proteínas e dos carboidratos. Ela age diretamente na formação da pele e indiretamente na utilização dos hidratos de carbono (açúcares e amido) e das proteínas. Tem como principal função neutralizar o colesterol.
É uma coenzima nas reações de carboxilação, nas quais ela serve como carregador do dióxido de carbono ativado. Esta coenzima está amplamente distribuída nos alimentos. Além disso, uma grande porcentagem de biotina necessária para os humanos é suprida por bactérias intestinais. 
É uma coenzima transportadora de CO2 de quatro enzimas envolvidas em reações de gliconeogênese, lipogênese, síntese de ácidos graxos.
É necessária para o crescimento e o bom funcionamento da pele e seus órgãos anexos (cabelo, glândulas sebáceas, glândulas sudoríparas) assim como para o desenvolvimento das glândulas sexuais. 
A carência causa dermatites, dores musculares, anemia, aumento do colesterol 
no sangue
Fontes : Em humanos é sintetizada por bactérias do trato intestinal. 
É produzida por vegetais e bactérias. 
Está nos alimentos de origem animal como carnes, ovos, leite, fígado. 
VITAMINA B9 ou ÁCIDO FÓLICO
Conhecido também como folacina, esta vitamina é encontrada em muitos vegetais, sendo um fator de crescimento muito importante para os mamíferos. Sua deficiência provoca uma limitação do crescimento e vários tipos de anemia.
Sua falta provoca anemia, alteração na medula óssea (Medula bífida - imagem) , distúrbio intestinais, lesões nas mucosas, cabelos grisalhos, queda de cabelo, problemas menstruais. Suas principais funções, atua na formação dos glóbulos vermelhos, crescimento e reprodução, metabolismo de proteína, produção de HCL. Importante na gestação para formação do feto principalmente do tubo neural 
Fontes :Carnes, fígado, leguminosas , cebola, vegetais de folhas escuras, banana, melão, atum, cogumelos, nozes, ostras, salmão, levedo de cerveja. 
B9 (precisamos de 0,4 mg) Dose diária maior que 1 mg está ligada a câncer de cólon
Conhecido também como folacina, esta vitamina é encontrada em muitos vegetais, sendo um fator de crescimento muito importante para os mamíferos. Sua deficiência provoca uma limitação do crescimento e vários tipos de anemia.
Sua falta provoca anemia, alteração na medula óssea (Medula bífida - imagem) , distúrbio intestinais, lesões nas mucosas, cabelos grisalhos, queda de cabelo, problemas menstruais. Suas principais funções, atua na formação dos glóbulos vermelhos, crescimento e reprodução, metabolismo de proteína, produção de HCL. Importante na gestação para formação do feto principalmente do tubo neural 
Fontes :Carnes, fígado, leguminosas , cebola, vegetais de folhas escuras, banana, melão, atum, cogumelos, nozes, ostras, salmão, levedo de cerveja. 
B9 (precisamos de 0,4 mg) Dose diária maior que 1 mg está ligada a câncer de cólon
VITAMINA B12 (Cobalamina)
A vitamina B12 é produzida exclusivamente por determinados microrganismos. Ela é necessária ao homem em pequenas quantidades e não está presente nos vegetais. Os animais obtêm a vitamina pré-formada, a partir de sua flora bacteriana natural ou pela ingestão de alimentos derivados de outros animais. 
A cianocobalamina está unida a uma proteína e para ser utilizada deve ser hidrolisada pelo ácido gástrico, onde se combina com uma glicoproteína secretada pelo próprio estômago, chamada fator intrínseco (o fator extrínseco é a cobalamina). Essa proteína transporta a cianocobalamina até o íleo onde é absorvida. A deficiência de cianocobalamina provoca dois tipos principais de sintomas: hematopoiético e neurológico. 
A vitamina B12 intervém como coenzima na síntese dos diferentes estágios do ácido nucleico, como na produção de tiamina (B1) e desoxitimidina . A vitamina B12 também influencia de alguma forma no armazenamento e utilização do ácido fólico (O acido fólico é fundamental para uma gravidez saudável, ele é capaz de prevenir a má formação do bebê).
Suas principais funções: formação dos glóbulos vermelhos, síntese do ácido nucleico,
favorece o apetite, combate ao câncer de pulmão, auxilia na memória para gestantes.
Fontes: fígado bovino , marisco , ostra, atum, ovo, frango ,hambúrguer bovino e queijo.
VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO
O ácido ascórbico é sintetizado pelos vegetais e pela quase totalidade dos animais. Os homens e outros primatas são incapazes de sintetizá-lo e necessitam de recebê-lo na dieta, sendo necessário para a hidroxilação da prolina e da lisina, condição indispensável à formação de um colágeno normal. A maior parte das alterações verificadas no escorbuto são explicadas por distúrbios da formação do colágeno, que é essencial para síntese do colágeno, uma das proteínas mais abundantes do organismo, constituindo de 25% a 30% da proteína total e cerca de 6% do peso total do corpo; é também indispensável no metabolismo do ferro e da hemoglobina.
A porção orgânica da matriz óssea, ou osteoide, sintetizada pelos osteoblastos, é formada em sua maior parte por fibras colágenas, envolvidas por pequena quantidade de substância fundamental amorfa. Na ausência de vitamina C, o osteoide não é produzido, ou a produção é escassa e imperfeitamente. Embora continue a haver deposição cálcica, as alterações do osteoide impedem a transformação em tecido ósseo, prejudicando, assim, o processo de ossificação normal.
As manifestações hemorrágicas do escorbuto são atribuídas a um defeito da substância intercelular, com aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares. A anemia pode ser observada no paciente com escorbuto em decorrência dos fenômenos hemorrágicose também porque a vitamina C tem participação na hematopoese. Formação deficiente de colágeno causa atraso na cicatrização de feridas e alterações nos ligamentos que mantêm o dente no alvéolo, facilitando sua queda.
Fontes: Legumes e frutas frescas, laranja, limão, mamão, caju, goiaba, kiwi, pera , acerola, alho, pimenta ,
 pimentão ,cebola, romã, maçã, tomate, morango, tangerina, mexerica, manga, uva, couve-flor, repolho.
ALIMENTOS RICOS EM ANTIOXIDANTES
A função destes alimentos é combater os chamados radicais livres, que afetam negativamente o organismo e são produzidos naturalmente pela respiração e produção de energia.
Quando há um desequilíbrio entre a produção de radicais livres e os mecanismos de defesa antioxidante, ocorre o chamado "estresse oxidativo". Os radicais livres podem ser originados não só de processos endógenos, mas também por fatores exógenos, como poluição, hábito de fumar, ingestão de bebidas alcoólicas, ou ainda, por uma nutrição inadequada. 
O excesso de radicais livres no organismo é combatido por antioxidantes, que podem ser obtidos através da alimentação.
AMIDO
amilase (SAL)
AMIDO
maltose
maltotriose
AMIDO
maltose
maltotriose
BOCA
ESTÔMAGO
INTESTINO DELGADO
amilase (PAN)
dissacarases (ID)
GLICOSE
mucosa ID sangue
Na+ Na+
lactase (ID)
GALACTOSE
LACTOSE
(açúcar do leite)
Na+ Na+
sacarase (ID)
FRUTOSE
SACAROSE
(cana-de-açúcar)
 
AMIDO
amilase (SAL)
AMIDO
maltose
maltotriose
AMIDO
maltose
maltotriose
BOCA
ESTÔMAGO
INTESTINO DELGADO
amilase (PAN)
dissacarases (ID)
GLICOSE
mucosa ID sangue
Na+
Na+
lactase (ID)
GALACTOSE
LACTOSE
(açúcar do leite)
Na+
Na+
sacarase (ID)
FRUTOSE
SACAROSE
(cana-de-açúcar)