Cozinhando para elas - prévia eBook Doces Funcionais

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Estratégias e receitas de como consumi-los 
mantendo o peso e a saúde
Cozinhando para elas
por Gisele De Faria e Manoela Menegazzo
O Cozinhando Para Elas nasceu da vontade de duas nutricionistas 
unirem Nutrição e Gastronomia em maravilhosos Cursos de 
Culinária Funcional voltados para as diferentes fases da vida da 
mulher. Queremos transformar o nosso conhecimento científico 
em receitas e dicas práticas para lhe informar, auxiliar e facilitar a 
sua vida! 
Criamos esse projeto maravilhoso no início de 2018 e, ao longo 
desse período, conhecemos mulheres inspiradoras, ensinamos e 
aprendemos muito e tivemos a oportunidade de levarmos nosso 
sonho para outros estados brasileiros. Durante esse percurso, 
mantivemos nossos ouvidos e corações abertos para identificar os 
principais anseios e necessidades da maioria das mulheres que se 
permitiram estar ao nosso lado, seja em cursos presenciais ou nas 
participações em lives, mensagens e comentários nas redes sociais.
E se existe um anseio bem comum entre nós, mulheres, é a 
necessidade que temos, principalmente em alguns períodos 
específicos do nosso ciclo menstrual, de consumirmos doces e 
alimentos açucarados. Pensando nisso, desenvolvemos um e-Book 
exclusivo de receitas doces e nutritivas, sem glúten e sem lácteos, 
para lhe mostrar que é possível mantermos uma vida saudável 
consumindo essas delícias!
Esperamos que gostem!
Com carinho, 
Gisele De Faria e Manoela Menegazzo
do Cozinhando para Elas
SUMÁRIO
QUE TIPO DE AÇÚCAR DEVO ESCOLHER? 04
AÇÚCAR DE COCO 05
AÇÚCAR MASCAVO 05
AÇÚCAR DEMERARA 05
AÇÚCAR REFINADO 05
AÇÚCAR LIGHT 05
É POSSÍVEL ADOÇAR SEM AÇÚCAR??? 06
ESPECIARIAS 07
TÂMARAS 07
MEL 08
BATATA YACON 08
SUCO INTEGRAL 08
VAMOS FALAR UM POUQUINHO SOBRE OS ADOÇANTES? 09
Adoçantes artificiais 10
Adoçantes naturais 10
Stévia 11
Polióis 11
Frutose 11
Agave 11
QUE TAL EDUCAR SEU PALADAR PARA SENTIR O DOCE NATURAL DOS ALIMENTOS? 12
RECEITAS 14
BARRINHA DE CEREAIS E FRUTAS 15
BOLO DE LARANJA 16
BOMBOM DE CHOCOLATE COM AMENDOIM 17
BROWNIE SEM AÇÚCAR 18
COOKIE FUNCIONAL 19
CUCA DE ABACAXI 20
ESTROGONOFE DE NOZES FUNCIONAL 21
MOUSSE DE CHOCOLATE 22
MOUSSE DE MARACUJÁ VEGANA 23
PETIT GATEAU FUNCIONAL 24
PUDIM DE LEITE DE COCO 25
RABANADA COM CREME INGLÊS 26
SORBET DE MANGA 27
SUFLÊ FLORESTA NEGRA COM MATCHÁ 28
TRUFA DE AMENDOIM 29
RECEITAS EXTRAS 30
BIOMASSA DE BANANA VERDE 31
CREME DE CASTANHA-DE-CAJU 32
LEITE VEGETAL DE COCO 33
LEITE DE AMÊNDOAS 34
PURÊ DE TÂMARAS 35
AGRADECIMENTOS 36
Tipos de açúcar
Capítulo 1
5
Independente de qual tipo de açúcar você irá utilizar, um coisa é certa: açúcar é açúcar 
e deve ser consumido com moderação. Logicamente, existem açúcares que, por 
possuírem alguns nutrientes, são mais indicados do que outros. Veja abaixo os 
diferentes tipos de açúcares e saiba fazer a melhor escolha!
AÇÚCAR MASCAVO
Tem sabor bastante acentuado, podendo modificar tanto o sabor quanto a coloração 
de algumas preparações. Porém, não passa pelo processo de refinamento, mantendo, 
assim, vitaminas e minerais. É extraído do caldo de cana e não recebe nenhum aditivo 
químico em sua fabricação. 
AÇÚCAR DEMERARA
Diferentemente do mascavo, o açúcar demerara tem sabor bastante suave e não 
altera nem o sabor e nem a coloração em receitas. Passa por um processo de 
refinamento, mas não é acrescido de aditivos químicos. Também tem algumas 
vitaminas e minerais preservados.
AÇÚCAR REFINADO
De coloração branca devido ao acréscimo de substâncias químicas, o açúcar refinado, 
mais conhecido por açúcar branco, passa por um grande processo de refinamento. 
Não possui vitaminas e nem minerais, sendo considerado uma caloria vazia. Evite ao 
máximo o seu consumo.
 
AÇÚCAR DE COCO
De sabor marcante e cor escura, o açúcar de coco é proveniente da seiva das flores do 
coqueiro, o que justifica seu preço mais elevado quando comparamos com outros 
tipos de açúcares. É rico em vitaminas, minerais e possui uma fibra chamada inulina, 
um prebiótico natural que serve de alimento para as boas bactérias intestinais e 
auxilia no controle da glicose sanguínea. Mesmo possuindo um índice glicêmico mais 
baixo, deve ser consumido com moderação e evitado por diabéticos.
AÇÚCAR LIGHT
Com um nome bastante apelativo, o açúcar light é uma mistura de açúcar refinado 
com adoçantes artificiais, como o aspartame, a sacarina e o ciclamato monossódico. 
Tem um grande poder adoçante e menos calorias, porém, alta concentração de 
aditivos químicos, não sendo, portanto, saudável o seu consumo.
Que tipo de açúcar devo escolher?
Receitas
Capítulo 5
7
Ingredientes:
2 ovos
2 colheres de sopa rasas de 
açúcar demerara (15 g)
2 colheres de sopa rasas de 
farinha de amêndoas (20 g)
2,5 colheres de sopa cheias 
de manteiga ghee (25 g) 
½ xícara de chocolate 70% 
cacau (80 g)
Manteiga ghee e cacau em 
pó para untar as forminhas
Modo de preparo: 
Preaqueça o forno a 250°C por no mínimo 15 minutos. Derreta o chocolate em um 
bowl de vidro no micro-ondas por 2 minutos aproximadamente ou em banho-maria e 
adicione a manteiga até formar um creme liso e brilhante. Reserve. 
Misture os ovos e o açúcar demerara com o auxílio de um garfo ou fouet. Depois 
misture ao chocolate e continue mexendo até ficar um creme homogêneo. Em 
seguida, coloque a farinha de amêndoas, mexendo novamente. 
Unte as forminhas de petit gateau com manteiga ghee e cacau. Despeje o creme nas 
forminhas, mas não encha até o final, pois o petit gateau cresce um pouco. 
Leve ao forno e asse por 5 a 6 minutos. Quando as bordas estiverem cozidas, pode 
retirar, assim o meio vai ficar cremoso. Desenforme e sirva quente.
PetƈƓ ®ƚƭeƀƮ fuƍƜƈƨnaƋ
Rendimento: 
4 unidades
Esperamos que você tenha gostado da receita do 
“Petit Gateau funcional” e de algumas dicas que 
compartilhamos com você. 
Esse é uma prévia do eBook “Doces Funcionais”, 
que conta com mais de 15 receitas desenvolvidas 
pelas nutricionistas Gisele e Manoela, além de 
estratégias para você continuar comendo doces 
mantendo o peso e a saúde. 
Para adquirir o eBook completo, clique no link!
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