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Curso 12464 . 7 - Bromatologia - 20192.A Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário Iniciado 12/08/19 10:16 Enviado 12/08/19 10:52 Status Completada Resultado da tentativa 9 em 10 pontos Tempo decorrido 36 minutos Instruções Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar, pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR. Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu lateral esquerdo (Notas). IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade. Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente Pergunta 1 1 em 1 pontos A água é um dos elementos mais essenciais à saúde e tão importante que o nosso organismo possui um sistema específico para gestão da quantidade de água, a fim de evitar a desidratação e assegurar a sobrevivência. Daí a sensação de sede que sentimos que nos leva a beber água. Sobre a análise de água nos alimentos, marque a alternativa INCORRETA: Resposta Selecionada: c. Alimentos perecíveis possuem baixo teor de água e são de fácil deterioração. Respostas: a. A água ligada ou combinada está fortemente ligada ao substrato, é mais difícil de ser eliminada, não é utilizada como solvente e não permite o desenvolvimento de micro-organismos e retarda as reações químicas. b. Alimentos não-perecíveis possuem água em quantidade muito pequena e uma deterioração muito lenta até sob temperatura ambiente. c. Alimentos perecíveis possuem baixo teor de água e são de fácil deterioração. d. Alimentos semi-perecíveis possuem menor quantidade de água e geralmente possuem casca o que ajuda na conservação. e. A água livre é aquela fracamente ligada ao substrato, funcionando como solvente, permitindo o crescimento dos micro-organismos e as reações químicas e que é eliminada com facilidade. Pergunta 2 1 em 1 pontos Amostragem é o processo de obtenção deamostras, que são uma pequena parte de umapopulação. Sobre amostragem e suas características, assinale a alternativa INCORRETA: Resposta Selecionada: b. Se o alimento estiver em embalagem única ou num pequeno lote, deve ser calculado 5% da amostra para análise. Respostas: a. Numa amostragem deve-se considerar se o procedimento do teste será destrutivo ou não-destrutivo. b. Se o alimento estiver em embalagem única ou num pequeno lote, deve ser calculado 5% da amostra para análise. c. A amostra bruta geralmente é grande demais para ser trabalhada dentro do laboratório, sendo assim necessária a sua redução. d. A amostra bruta é uma réplica do universo considerado. e. São exemplos de técnicas para preservar as amostras: inativação das enzimas e controle do ataque microbiológico. Pergunta 3 1 em 1 pontos Os métodos analíticos são elementos fundamentais para a execução de uma análise de alimentos. De acordo com os aspectos importantes relativos aos métodos de análises, marque a alternativa INCORRETA: Resposta Selecionada: e. A precisão está relacionada com a propriedade do método analítico em medir o composto de interesse independente da presença de substancias interferentes. Respostas: a. Nos métodos convencionais são utilizados vidrarias e reagentes como fundamento do método. b. Nos métodos instrumentais são utilizados equipamentos sofisticados. c. A exatidão mede quanto próximo o resultado de um dado método analítico se encontra do resultado real previamente definido. d. Sensibilidade é a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro. e. A precisão está relacionada com a propriedade do método analítico em medir o composto de interesse independente da presença de substancias interferentes. Pergunta 4 1 em 1 pontos As vidrarias e os utensílios são fundamentais nos laboratórios de análises de alimentos. Marque a alternativa CORRETA sobre esses elementos: Resposta Selecionada: b. O termolactodensímetro realiza a leitura da densidade no leite. Respostas: a. A bureta e o balão volumétrico são exemplos de vidrarias graduadas. b. O termolactodensímetro realiza a leitura da densidade no leite. c. O béquer e a proveta são exemplos de vidrarias volumétricas. d. O refratômetro é utilizado para verificar o índice de refração de uma solução. e. A capela realiza a análise das proteínas nos alimentos. Pergunta 5 1 em 1 pontos A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos. Pode também ser chamada de análise dos alimentos, ou química dos alimentos. De acordo com os aspectos importantes na Bromatologia, marque a alternativa INCORRETA: Resposta Selecionada: e. A Bromatologia não pode atuar nos alimentos frescos/in natura comercializados em feiras livres, só nos alimentos industrializados. Respostas: a. Verificar as características toxicológicas é um objetivo da Bromatologia. b. Na indústria de alimentos há um forte investimento em novos produtos e na melhoria dos produtos já existentes. c. A Indústria, as Universidades e Institutos de Pesquisa e os Órgãos do Governo são áreas da Bromatologia. d. A Bromatologia atua durante todo o processo de obtenção dos alimentos: seja ele fresco/in natura ou industrializado. e. A Bromatologia não pode atuar nos alimentos frescos/in natura comercializados em feiras livres, só nos alimentos industrializados. Pergunta 6 1 em 1 pontos Existem dois tipos de alimentos que podem ser comercializados. Os alimentos aptos para o consumo humano e os alimentos não aptos para o consumo humano. Sobre os alimentos não aptos ao consumo humano. Marque a alternativa CORRETA: Resposta Selecionada: b. Contaminados: São aqueles que contêm agentes em quantidades maiores que as permitidas, esses agentes podem ser de natureza física, química e biológica. Respostas: a. Falsificados: São aqueles que são privados de forma total ou parcial de seus elementos úteis ou característicos. b. Contaminados: São aqueles que contêm agentes em quantidades maiores que as permitidas, esses agentes podem ser de natureza física, química e biológica. c. Fraudados: São alimentos que possuem alguma contaminação por Salmonella. d. Adulterados: São alimentos que por causa de problemas de ordem física, química, biológica, enzimática ou por ação de insetos ou roedores têm o seu aspecto ou valor nutricional comprometido. e. Alterados: São alimentos que possuem características de um produto reconhecido, se denominam como tal, sem,no entanto, ser ele. Pergunta 7 0 em 1 pontos As soluções são essenciais nas análises dos alimentos junto com os métodos analíticos e as vidrarias e utensílios. Marque a alternativa CORRETA sobre as soluções: ESSA QUESTÃO FOI ANULADA, O PONTO SERÁ CONCEDIDO MANUALMENTE. Resposta Selecionada: c. Solução saturada com formação de precipitado ou corpo de fundo é quando a quantidade de moléculas de soluto é maior do que a de solvente. Respostas: a. Uma fase é cada uma das porções que apresenta aspecto homogêneo ou uniforme. b. Solução saturada é quando existe uma quantidade de moléculas de soluto menor que a quantidade de solvente. c. Solução saturada com formação de precipitado ou corpo de fundo é quando a quantidade de moléculas de soluto é maior do que a de solvente. d. O solvente é o componente que se apresenta em menor quantidade. e. O soluto é o componente da solução que se apresenta em maior quantidade. Pergunta 8 1 em 1 pontos De acordo com o seu conhecimentoadquirido com relação às vidrarias e as suas utilizações, relacione os itens abaixo: 1. Béquer 2. Almofariz com pistilo 3. Cadinho 4. Picnômetro 5. Proveta ( ) Utilizado para aquecimento de substâncias em temperaturas elevadas, em processos chamados de calcinação. ( ) Vidraria utilizada na determinação da densidade de líquidos. ( ) Utilizado para triturar e pulverizar sólidos em pequena quantidade. ( ) É utilizado para misturar e aquecer líquidos, para dissolver sólidos. ( ) Utilizada para medir e transferir volumes de líquidos. Marque a alternativa abaixo que representa a sequência CORRETA: Resposta Selecionada: d. 3, 4, 2, 1, 5. Respostas: a. 5, 4, 3, 2, 1. b. 1, 2, 3, 4, 5. c. 1, 4, 2, 5, 1. d. 3, 4, 2, 1, 5. e. 3, 2, 4, 1, 5. Pergunta 9 1 em 1 pontos A composição centesimal de um alimento exprime de forma grosseira o valor nutritivo destes alimentos. Podemos, a partir da composição centesimal, verificar a riqueza do alimento em alguns grupos homogêneos considerados, assim como verificar, por cálculo, o valor calórico desse alimento, sobre esses conhecimentos avalie as alternativas abaixo e marque a INCORRETA: Resposta Selecionada: b. O resíduo mineral é fração orgânica dos alimentos e pode ser avaliado na mufla. Respostas: a. Os carboidratos representam a fonte de energia da vida e a fração glicídica é determinada pela subtração do somatório dos nutrientes com o valor de 100%. b. O resíduo mineral é fração orgânica dos alimentos e pode ser avaliado na mufla. c. Os lipídeos são ésteres de ácido graxos, solúveis em solventes orgânicos e a extração por solvente a quente no Soxhlet determina quanto de gordura os alimentos possuem. d. As proteínas são moléculas formadas pelos aminoácidos e o método de Kjeldahl, que realiza a destilação do Nitrogênio, determina quanto de proteína os alimentos possuem. e. A água faz parte da vida de todos os seres vivos e o método de volatilização em estufa é um método de determinar esse composto. Pergunta 10 1 em 1 pontos As Boas Práticas de Laboratório são, portanto, normas e condutas que quaisquer laboratórios de análise de alimentos devem possuir para gerar confiança com relação aos seus resultados. Marque a alternativa que NÃO REPRESENTAum ponto crítico num sistema de Boas Práticas de Laboratório: Resposta Selecionada: d. Fluxo no laboratório. Respostas: a. Métodos Analíticos. b. Equipamentos. c. Amostragem. d. Fluxo no laboratório. e. Erros.
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