BROMATOLOGIA - AOL1

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Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
Vitoria Aguiar Ferreira
Nota finalEnviado: 15/03/21 20:28 (BRT)
10/10
Assignment Content
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1. Pergunta 1
/1
A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos. Pode também ser chamada de análise dos alimentos, ou química dos alimentos. De acordo com os aspectos importantes na Bromatologia, marque a alternativa INCORRETA:
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1. 
 Verificar as características toxicológicas é um objetivo da Bromatologia.
2. 
A Bromatologia atua durante todo o processo de obtenção dos alimentos: seja ele fresco/in natura ou industrializado.
3. 
Na indústria de alimentos há um forte investimento em novos produtos e na melhoria dos produtos já existentes.
4. 
A Bromatologia não pode atuar nos alimentos frescos/in natura comercializados em feiras livres, só nos alimentos industrializados.
Resposta correta
5. 
 A Indústria, as Universidades e Institutos de Pesquisa e os Órgãos do Governo são áreas da Bromatologia.
2. Pergunta 2
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As vidrarias e os utensílios são fundamentais nos laboratórios de análises de alimentos. Marque a alternativa CORRETA sobre esses elementos:
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1. 
O béquer e a proveta são exemplos de vidrarias volumétricas.
2. 
O termolactodensímetro realiza a leitura da densidade no leite.
Resposta correta
3. 
A capela realiza a análise das proteínas nos alimentos.
4. 
A bureta e o balão volumétrico são exemplos de vidrarias graduadas.
5. 
O refratômetro é utilizado para verificar o índice de refração de uma solução.
3. Pergunta 3
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As soluções são essenciais nas análises dos alimentos junto com os métodos analíticos e as vidrarias e utensílios. Marque a alternativa CORRETA sobre as soluções:
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1. 
Solução saturada é quando existe uma quantidade de moléculas de soluto menor que a quantidade de solvente.
2. 
Uma fase é cada uma das porções que apresenta aspecto homogêneo ou uniforme.
Resposta correta
3. 
Solução saturada com formação de precipitado ou corpo de fundo é quando a quantidade de moléculas de soluto é maior do que a de solvente.
4. 
O solvente é o componente que se apresenta em menor quantidade.
5. 
O soluto é o componente da solução que se apresenta em maior quantidade.
4. Pergunta 4
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A água é um dos elementos mais essenciais à saúde e tão importante que o nosso organismo possui um sistema específico para gestão da quantidade de água, a fim de evitar a desidratação e assegurar a sobrevivência. Daí a sensação de sede que sentimos que nos leva a beber água. Sobre a análise de água nos alimentos, marque a alternativa INCORRETA:
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1. 
A água livre é aquela fracamente ligada ao substrato, funcionando como solvente, permitindo o crescimento dos micro-organismos e as reações químicas e que é eliminada com facilidade.
2. 
Alimentos não-perecíveis possuem água em quantidade muito pequena e uma deterioração muito lenta até sob temperatura ambiente.
3. 
Alimentos perecíveis possuem baixo teor de água e são de fácil deterioração.
Resposta correta
4. 
Alimentos semi-perecíveis possuem menor quantidade de água e geralmente possuem casca o que ajuda na conservação.
5. 
A água ligada ou combinada está fortemente ligada ao substrato, é mais difícil de ser eliminada, não é utilizada como solvente e não permite o desenvolvimento de micro-organismos e retarda as reações químicas.
5. Pergunta 5
/1
Os métodos analíticos são elementos fundamentais para a execução de uma análise de alimentos. De acordo com os aspectos importantes relativos aos métodos de análises, marque a alternativa INCORRETA:
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1. 
Nos métodos convencionais são utilizados vidrarias e reagentes como fundamento do método.
2. 
Nos métodos instrumentais são utilizados equipamentos sofisticados.
3. 
Sensibilidade é a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro.
4. 
A precisão está relacionada com a propriedade do método analítico em medir o composto de interesse independente da presença de substancias interferentes.
Resposta correta
5. 
A exatidão mede quanto próximo o resultado de um dado método analítico se encontra do resultado real previamente definido.
6. Pergunta 6
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De acordo com o seu conhecimento adquirido com relação às vidrarias e as suas utilizações, relacione os itens abaixo:
1. Béquer
2. Almofariz com pistilo
3. Cadinho
4. Picnômetro
5. Proveta
( ) Utilizado para aquecimento de substâncias em temperaturas elevadas, em processos chamados de calcinação.
( ) Vidraria utilizada na determinação da densidade de líquidos.
( ) Utilizado para triturar e pulverizar sólidos em pequena quantidade.
( ) É utilizado para misturar e aquecer líquidos, para dissolver sólidos.
( ) Utilizada para medir e transferir volumes de líquidos.
Marque a alternativa abaixo que representa a sequência CORRETA:
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1. 
3, 2, 4, 1, 5.
2. 
1, 4, 2, 5, 1.
3. 
1, 2, 3, 4, 5.
4. 
3, 4, 2, 1, 5.
Resposta correta
5. 
5, 4, 3, 2, 1.
7. Pergunta 7
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Amostragem é o processo de obtenção deamostras, que são uma pequena parte de umapopulação. Sobre amostragem e suas características, assinale a alternativa INCORRETA:
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1. 
A amostra bruta geralmente é grande demais para ser trabalhada dentro do laboratório, sendo assim necessária a sua redução.
2. 
São exemplos de técnicas para preservar as amostras: inativação das enzimas e controle do ataque microbiológico.
3. 
 Numa amostragem deve-se considerar se o procedimento do teste será destrutivo ou não-destrutivo.
4. 
A amostra bruta é uma réplica do universo considerado.
5. 
Se o alimento estiver em embalagem única ou num pequeno lote, deve ser calculado 5% da amostra para análise.
Resposta correta
8. Pergunta 8
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A composição centesimal de um alimento exprime de forma grosseira o valor nutritivo destes alimentos. Podemos, a partir da composição centesimal, verificar a riqueza do alimento em alguns grupos homogêneos considerados, assim como verificar, por cálculo, o valor calórico desse alimento, sobre esses conhecimentos avalie as alternativas abaixo e marque a INCORRETA:
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1. 
As proteínas são moléculas formadas pelos aminoácidos e o método de Kjeldahl, que realiza a destilação do Nitrogênio, determina quanto de proteína os alimentos possuem.
2. 
A água faz parte da vida de todos os seres vivos e o método de volatilização em estufa é um método de determinar esse composto.
3. 
Os lipídeos são ésteres de ácido graxos, solúveis em solventes orgânicos e a extração por solvente a quente no Soxhlet determina quanto de gordura os alimentos possuem.
4. 
Os carboidratos representam a fonte de energia da vida e a fração glicídica é determinada pela subtração do somatório dos nutrientes com o valor de 100%.
5. 
O resíduo mineral é fração orgânica dos alimentos e pode ser avaliado na mufla.
Resposta correta
9. Pergunta 9
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Existem dois tipos de alimentos que podem ser comercializados. Os alimentos aptos para o consumo humano e os alimentos não aptos para o consumo humano. Sobre os alimentos não aptos ao consumo humano. Marque a alternativa CORRETA:
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1. 
Contaminados: São aqueles que contêm agentes em quantidades maiores que as permitidas, esses agentes podem ser de natureza física, química e biológica.
Resposta correta
2. 
Falsificados: São aqueles que são privados de forma total ou parcial de seus elementos úteis ou característicos.
3. 
Alterados: São alimentos que possuem características de um produto reconhecido, se denominam como tal, sem,no entanto, ser ele.
4. 
Adulterados: São alimentos que por causa de problemas de ordem física, química, biológica, enzimática ou por ação de insetos ou roedores têm o seu aspecto ou valor nutricional comprometido.
5. 
Fraudados: São alimentos que possuem alguma contaminação por Salmonella.
10. Pergunta 10
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As Boas Práticas de Laboratório são, portanto, normas e condutas que quaisquer laboratórios de análise de alimentos devem possuir para gerar confiança com relação aos seus resultados. Marque a alternativaque NÃO REPRESENTAum ponto crítico num sistema de Boas Práticas de Laboratório:
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1. 
Erros.
2. 
Fluxo no laboratório.
Resposta correta
3. 
Métodos Analíticos.
4. 
Equipamentos.
5. 
Amostragem.