AOL 1 Bromatologia 20211 A

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34202 . 7 - Bromatologia - 20211.A 
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - 
Questionário 
Nota final: Enviado: 09/03/21 
10/10 
1. Pergunta 1 
/1 
As soluções são essenciais nas análises dos alimentos junto com os métodos analíticos 
e as vidrarias e utensílios. Marque a alternativa CORRETA sobre as soluções: 
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1. 
Solução saturada é quando existe uma quantidade de moléculas de 
soluto menor que a quantidade de solvente. 
2. 
O solvente é o componente que se apresenta em menor quantidade. 
3. 
Solução saturada com formação de precipitado ou corpo de fundo é 
quando a quantidade de moléculas de soluto é maior do que a de 
solvente. 
4. 
O soluto é o componente da solução que se apresenta em maior 
quantidade. 
5. 
Uma fase é cada uma das porções que apresenta aspecto homogêneo ou 
uniforme. 
Resposta correta 
2. Pergunta 2 
/1 
De acordo com o seu conhecimento adquirido com relação às vidrarias e as suas 
utilizações, relacione os itens abaixo: 
1. Béquer 
2. Almofariz com pistilo 
3. Cadinho 
4. Picnômetro 
5. Proveta 
 
( ) Utilizado para aquecimento de substâncias em temperaturas elevadas, em 
processos chamados de calcinação. 
( ) Vidraria utilizada na determinação da densidade de líquidos. 
( ) Utilizado para triturar e pulverizar sólidos em pequena quantidade. 
( ) É utilizado para misturar e aquecer líquidos, para dissolver sólidos. 
( ) Utilizada para medir e transferir volumes de líquidos. 
 
Marque a alternativa abaixo que representa a sequência CORRETA: 
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1. 
3, 2, 4, 1, 5. 
2. 
1, 2, 3, 4, 5. 
3. 
1, 4, 2, 5, 1. 
4. 
5, 4, 3, 2, 1. 
5. 
3, 4, 2, 1, 5. 
Resposta correta 
3. Pergunta 3 
/1 
As Boas Práticas de Laboratório são, portanto, normas e condutas que quaisquer 
laboratórios de análise de alimentos devem possuir para gerar confiança com relação 
aos seus resultados. Marque a alternativa que NÃO REPRESENTAum ponto crítico num 
sistema de Boas Práticas de Laboratório: 
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1. 
Equipamentos. 
2. 
Amostragem. 
3. 
Métodos Analíticos. 
4. 
Fluxo no laboratório. 
Resposta correta 
5. 
Erros. 
4. Pergunta 4 
/1 
As vidrarias e os utensílios são fundamentais nos laboratórios de análises de 
alimentos. Marque a alternativa CORRETA sobre esses elementos: 
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1. 
O termolactodensímetro realiza a leitura da densidade no leite. 
Resposta correta 
2. 
O refratômetro é utilizado para verificar o índice de refração de uma 
solução. 
3. 
O béquer e a proveta são exemplos de vidrarias volumétricas. 
4. 
A capela realiza a análise das proteínas nos alimentos. 
5. 
A bureta e o balão volumétrico são exemplos de vidrarias graduadas. 
5. Pergunta 5 
/1 
Amostragem é o processo de obtenção deamostras, que são uma pequena parte de 
umapopulação. Sobre amostragem e suas características, assinale a alternativa 
INCORRETA: 
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1. 
São exemplos de técnicas para preservar as amostras: inativação das 
enzimas e controle do ataque microbiológico. 
2. 
 Numa amostragem deve-se considerar se o procedimento do teste será 
destrutivo ou não-destrutivo. 
3. 
Se o alimento estiver em embalagem única ou num pequeno lote, deve 
ser calculado 5% da amostra para análise. 
Resposta correta 
4. 
A amostra bruta é uma réplica do universo considerado. 
5. 
A amostra bruta geralmente é grande demais para ser trabalhada dentro 
do laboratório, sendo assim necessária a sua redução. 
6. Pergunta 6 
/1 
Os métodos analíticos são elementos fundamentais para a execução de uma análise de 
alimentos. De acordo com os aspectos importantes relativos aos métodos de análises, 
marque a alternativa INCORRETA: 
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1. 
Nos métodos instrumentais são utilizados equipamentos sofisticados. 
2. 
A exatidão mede quanto próximo o resultado de um dado método 
analítico se encontra do resultado real previamente definido. 
3. 
Sensibilidade é a menor quantidade do componente que se consegue 
medir sem erro. 
4. 
Nos métodos convencionais são utilizados vidrarias e reagentes como 
fundamento do método. 
5. 
A precisão está relacionada com a propriedade do método analítico em 
medir o composto de interesse independente da presença de substancias 
interferentes. 
Resposta correta 
7. Pergunta 7 
/1 
A composição centesimal de um alimento exprime de forma grosseira o valor nutritivo 
destes alimentos. Podemos, a partir da composição centesimal, verificar a riqueza do 
alimento em alguns grupos homogêneos considerados, assim como verificar, por 
cálculo, o valor calórico desse alimento, sobre esses conhecimentos avalie as 
alternativas abaixo e marque a INCORRETA: 
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1. 
Os carboidratos representam a fonte de energia da vida e a fração 
glicídica é determinada pela subtração do somatório dos nutrientes com 
o valor de 100%. 
2. 
A água faz parte da vida de todos os seres vivos e o método de 
volatilização em estufa é um método de determinar esse composto. 
3. 
As proteínas são moléculas formadas pelos aminoácidos e o método de 
Kjeldahl, que realiza a destilação do Nitrogênio, determina quanto de 
proteína os alimentos possuem. 
4. 
O resíduo mineral é fração orgânica dos alimentos e pode ser avaliado na 
mufla. 
Resposta correta 
5. 
Os lipídeos são ésteres de ácido graxos, solúveis em solventes orgânicos 
e a extração por solvente a quente no Soxhlet determina quanto de 
gordura os alimentos possuem. 
8. Pergunta 8 
/1 
A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos. Pode também ser chamada de 
análise dos alimentos, ou química dos alimentos. De acordo com os aspectos 
importantes na Bromatologia, marque a alternativa INCORRETA: 
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1. 
 Verificar as características toxicológicas é um objetivo da Bromatologia. 
2. 
A Bromatologia não pode atuar nos alimentos frescos/in natura 
comercializados em feiras livres, só nos alimentos industrializados. 
Resposta correta 
3. 
A Bromatologia atua durante todo o processo de obtenção dos alimentos: 
seja ele fresco/in natura ou industrializado. 
4. 
Na indústria de alimentos há um forte investimento em novos produtos e 
na melhoria dos produtos já existentes. 
5. 
 A Indústria, as Universidades e Institutos de Pesquisa e os Órgãos do 
Governo são áreas da Bromatologia. 
9. Pergunta 9 
/1 
A água é um dos elementos mais essenciais à saúde e tão importante que o nosso 
organismo possui um sistema específico para gestão da quantidade de água, a fim de 
evitar a desidratação e assegurar a sobrevivência. Daí a sensação de sede que sentimos 
que nos leva a beber água. Sobre a análise de água nos alimentos, marque a alternativa 
INCORRETA: 
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1. 
Alimentos semi-perecíveis possuem menor quantidade de água e 
geralmente possuem casca o que ajuda na conservação. 
2. 
A água ligada ou combinada está fortemente ligada ao substrato, é mais 
difícil de ser eliminada, não é utilizada como solvente e não permite o 
desenvolvimento de micro-organismos e retarda as reações químicas. 
3. 
Alimentos não-perecíveis possuem água em quantidade muito pequena e 
uma deterioração muito lenta até sob temperatura ambiente. 
4. 
A água livre é aquela fracamente ligada ao substrato, funcionando como 
solvente, permitindo o crescimento dos micro-organismos e as reações 
químicas e que é eliminada com facilidade. 
5. 
Alimentos perecíveis possuem baixo teor de água e são de fácil 
deterioração. 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
/1 
Existem dois tipos de alimentos que podem ser comercializados. Os alimentos aptos 
para o consumo humano e os alimentos não aptos para o consumo humano. Sobre os 
alimentos não aptos ao consumo humano. Marque a alternativa CORRETA: 
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1. 
Contaminados: São aqueles que contêm agentes em quantidades maiores 
que as permitidas, esses agentes podem ser de naturezafísica, química e 
biológica. 
Resposta correta 
2. 
Adulterados: São alimentos que por causa de problemas de ordem física, 
química, biológica, enzimática ou por ação de insetos ou roedores têm o 
seu aspecto ou valor nutricional comprometido. 
3. 
Falsificados: São aqueles que são privados de forma total ou parcial de 
seus elementos úteis ou característicos. 
4. 
Fraudados: São alimentos que possuem alguma contaminação por 
Salmonella. 
5. 
Alterados: São alimentos que possuem características de um produto 
reconhecido, se denominam como tal, sem,no entanto, ser ele.