Micronutrientes - Vitaminas

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MICRONUTRIENTES - 
VITAMINAS 
BIOQUÍMICA HUMANA APLICADA A NUTRIÇÃO LORENA F. FALCÃO 
VITAMINAS 
São compostos orgânicos de grande importância para o 
funcionamento do metabolismo. 
 
Ao contrários dos outros nutrientes o corpo precisa de pequena 
quantidade mesmo sendo elas essenciais 
 
Podem ser divididas em LIPOSSOLÚVEIS e HIDROSSOLÚVEIS 
 
 Vitaminas 
 
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS  solúveis em lipídeos. 
Precisam de gordura para serem absorvidas  
VITAMINAS A, D, E, K 
 
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS  são rapidamente 
excretadas pela urina e dificilmente de acumulam em 
concentrações tóxicas  precisam ser ingeridas em 
pequenas doses diárias  VITAMINAS DO COMPLEXO 
B E VITAMINA C. 
Vitaminas 
 
Distribuídas irregularmente nos alimentos  alimentação 
variada. 
 
Deficiência  toxicidade. 
 
 
 
Principais propriedades: 
- Coezima 
 - Antioxidante 
Vitamina A 
Deficiências 
Xerose (ressecamento das conjuntivas), cegueira 
noturna  pode evoluir para cegueira irreversível; 
Ulceração de córneas; 
Alterações cutâneas; 
Pele áspera e seca; 
Diminuição do crescimento; 
Deformidade óssea; 
Diminuição de células de defesa; 
Vitamina D 
Deficiência: 
 
 - Raquitismo (infância) 
 - Má absorção de vit.D dietética. 
 - Osteomalácia: menor absorção de Vit. D e Ca dieta 
 Deformidades ósseas costelas, ossos longos e 
pernas. 
Deficiência: 
 
Deformidades ósseas: costelas, ossos longos e 
pernas. 
 
Membros inferiores: 
 
- Genu varum :pés juntos e pernas separadas 
- Genu valgum : pés separados e pernas juntas 
(junteira) 
- Genu recurvato:pernas com curva para trás. 
Deficiência: 
 
Deformidades ósseas cabeça: craniotabes 
 
Deformidades ósseas costelas: rosário raquítico- peito de pombo (alteração da respiração) 
 
Causas: 
 Vegetarianismo estrito, 
 Dietas com baixos teores de vit. D, cálcio e fósforo 
 Altas concentrações de fitatos(farinhas e cereais integrais) 
 Esteatorréia e insuficiência renal crônica) 
 Baixa exposição à irradiação solar. 
 Toxicidade: 
 
 - Hipercalemia; 
 - Hipercalciúria; 
 - Anorexia; 
 - Fraqueza e letargia, náuseas, vômitos, constipação, dores 
articulares. 
 - Calcificação irreversível dos tecidos moles(rins, pulmão e 
coração); 
 - Sensibilidade ao excesso variável 
A exposição solar por tempo prolongado, não leva a 
intoxicação por vit. D. 
Vitamina E 
Deficiência: 
 
 - Disfunção neurológica; 
 - Miopatias; 
 - Atividade anormal das plaquetas. 
 
 - Recém-nascido: anemia hemolítica 
 
 - Problemas na absorção de gorduras(atresia biliar, 
fibrose cística, e síndrome do intestino curto) 
 
Toxicidade: 
 - Segurança alta adulto 
Vitamina K 
Presente em alimentos de origem 
 
•Vegetais: filoquinonas (K1), ou 
•Síntese MO (bactérias) intestinais: menoquinonas (K2). 
 
• Resistente à perdas pela cocção 
 
•Propriedades anti-hemorrágica. 
 
•Amplamente distribuída na natureza porem em baixas 
concentrações(1mg/100g de alimento) 
Estabilidade: 
 Sensível à luz, ácidos, álcalis e agentes oxidantes; 
 
 Lentamente destruída pelo oxigênio; 
 
 Relativamente estável ao calor; 
 
 Decomposta por álcoois. 
 
Vitamina K 
Vitamina B1 
Deficiência 
 
 Beribéri  consumo de arroz e farinha refinada; 
 
 Peixes crus  M.O que produzem tiaminase; 
 
 Consequências  prejuízo ao sistema nervoso 
central; 
 
 Alcoólatras crônicos  deficiência grave  baixa 
ingestão, má absorção, fosforilação defeituosa  
SÍNDROME DE WERNIKE-KORSAKOFF 
Vitamina B2 - Riboflavina 
Estável ao calor, oxidação e ácidos. 
Degradação pela luz (ultravioleta) e álcalis  Ex: bicarbonato de sódio na comida 
Solubilidade limitada  pouco destruída durante o processamento 
Absorção, transporte e metabolismo (dependente da quant. de ptn da dieta 
 Absorção: intestino delgado 
 Fígado e rins: armazenam em pouca quantidade 
Excreção: urina 
 Deficiência: consumo baixo por vários meses, deficiência 
de outras vitaminas 
- Queilose (1); 
- Estomatite (2); 
- Glossite (3); 
- Dermatite seborréica; 
- Anemia (normocrômica e normocítica); 
- Lesões oculares; 
 
 Toxicidade: sem relatos 
Vitamina B3 – Niacina 
Triptofano: precursor  60mg de triptofano = 1mg de niacina 
 
 Engloba duas substâncias  NICOTINAMIDA E O ÁCIDO 
NICOTÍNICO 
 
 Solúveis em água e álcool 
 
 Resistência moderada ao calor 
Deficiência: 
- Fraqueza muscular; 
- Anorexia; 
- Indigestão; 
- Erupção cutânea; 
- Pelagra (grave): “3 D” 
(diarreia, dermatite e 
demência) 
Diarreia  irritação e 
inflamação na mucosa 
da boca e do TI 
Dermatite com pigmentação, 
descamação e rachaduras  pele 
exposta ao sol 
Demência  Confusão, 
desorientação, neurite – lesões 
SNC 
Vitamina B5 – Ác. Pantotênico 
Faz parte da Coenzima A  participação nas reações bioquímicas 
de metabolismo de alimentos; 
 
É razoavelmente estável durante o cozimento e o 
armazenamento, porém perdas significativas podem ocorrer 
durante o processamento e o refino de alimentos 
NÃO EXISTE RELATOS DE DEFICIÊNCIA NEM 
EFEITOS TÓXICOS 
Vitamina B6 – Piridoxina 
Piridoxina  solúvel em água e álcool  estável ao calor  
pouco estável à luz 
 
 Deficiência: 
- Dermatite; 
- Diminuição do crescimento; 
- Esteatose hepática; 
- Anemia; 
- Decréscimo da resposta imune; 
- Cálculos renais  aumento da excreção de oxalato; 
-  sinapses; 
- Neurite periférica. 
 Toxicidade: 
- Insônia; 
- Neuropatia. 
 
Vitamina B7 – Biotina 
 
Estável ao calor, solúvel em água e álcool e suscetível à oxidação 
 
Pode ser sintetizada pela microbiota intestinal 
 
Descoberta a mais de 70 anos  papel na nutrição humana ainda 
não completamente esclarecido 
 
 
Deficiência: 
 Não é comum; 
 Pode ocorrer quando a dieta incluir grandes 
quantidades de clara de ovo cru  presença de 
AVIDINA  fator antinutricional 
 Sinais  dermatite, anorexia, glossite, anorexia, 
hipercolesterolemia, dores musculares, etc. 
Toxicidade 
 não há relatos 
Vitamina B9 – Ác. Fólico 
 
 Não estável ao calor  perdas em altas temperaturas 
 Estável à luz 
 
Síntese intestinal 
Absorção: jejuno  local primário de absorção ativa 
Fígado: redução e metilação do ácido fólico (CS) 
Excreção: urina e bile  potencializada pelo uso de álcool e 
diuréticos 
 
 
Em mulheres em idade fértil, a 
complementação alimentar com ácido 
fólico, a partir dos três meses antes da 
concepção até as primeiras seis a doze 
semanas de gestação pode prevenir 
anormalidades no feto conhecidas 
como defeitos do tubo neural. 
 
Deficiência: 
 Diminuição crescimento; 
 Anemia megaloblástica; 
 Glossite e Distúrbios gastrointestinais; 
 
Grupos vulneráveis  adolescentes, mulheres grávidas, 
pessoas que consomem muita bebida alcoólica e pessoas 
idosas 
 
Toxicidade: 
 não determinada 
Vitamina B12 – Cobalamina 
 
Vitamina B12 (cobalamina)  cianocobalamina, hidroxicobalamina, 
aquocobalamina 
 
Formas funcionais da Vit B12  coenzimas cobamidas  dependentes de Vit B2 e 
B3; 
 
Hidrossolúvel 
Facilmente destruída pela luz, ácidos, bases e agentes oxidantes e redutores  
cozimento leva a perdas significativas 
 
 
 
Deficiência: 
Anemia perniciosa ou megaloblástica  efeitos 
neurológicos da anemia perniciosa só são 
sanados com a ingestão de vitamina B12; 
Problemas neurológicos e de pele; diarréia e 
anorexiaToxicidade: 
 sem relatos 
Vitamina C 
Facilmente oxidada pelo calor  acelerada pela presença do cobre e 
pelo pH alcalino 
Processamento e exposição de frutas à luz leva a perdas significativas 
 
 
  Absorção: intestino delgado – mecanismo ativo 
 Transporte para o sangue: difusão 
 Excreção: urina – ácido oxálico  facilitam o 
aparecimento de cálculos renais 
Deficiência: 
 Escorbuto: inflamação das gengivas; perda dos 
dentes; 
 Secura da boca e olhos; perda de cabelo; pele seca 
 Distúrbios neurológicos: depressão e histeria 
 Problemas de cicatrização  deficiência na síntese 
do colágeno 
 
Toxicidade: 
 Formação de cálculos renais  formação de ácido 
oxálico, treônico e deidroascórbico; 
 Diarréia