TÉCNICA DIETÉTICA - SIMULADO AV1, AV1, AV2, AV3, AV, AV, AVALIANDO, ESTÁCIO

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SIMULADO AV1
1) Durante o preparo do alimento o calor pode ser transmitido de 3 formas, quais são?
R: Condução, Convecção e Irradiação.
2) Por meio da técnica dietética é possível melhorar a utilização dos alimentos visando a preservação do valor nutritivo e a obtenção das características sensoriais desejáveis. Seus objetivos podem ser classificados em dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e econômico. Em relação aos objetivos digestivo e econômico, são, respectivamente, exemplos de ações em técnica dietética:
R: Liquidificar os alimentos; fazer planejamento de cardápio com base em per capita e receitas padronizadas.
3) O café é uma bebida preparada a partir da infusão dos grãos moidos com água. Existem diferentes formas de preparo de café, que variam conforme os hábitos e costumes de cada localidade. Porém, dentre os métodos mais comuns, aquele que não é indicado do ponto de vista higiênico-sanitário é:
R: Filtro de pano
4) Para que uma preparação culinária seja realizada com sucesso, vários fatores são importantes, tais como tipo de utensílio, temperatura e tempo de preparo, além da qualidade e quantidade dos ingredientes. Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão (PHILIPPI, 2003). Assinale a alternativa que descreve corretamente a técnica adequada para a medição dos alimentos:
R: Para medir ingredientes secos, o ingrediente deve ser peneirado e colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, sem apertá-lo ou acomodá-lo. A medida deve ser nivelada.
5) O método de cocção por calor seco tem ação desidratante do alimento e pode ser classificado em meio direto e indireto. Das opções abaixo, qual a opção que exemplifica a cocção calor seco em meio direto?
R: chapa
6) Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se refere ao método que tem como vantagem ressaltar a aparência dos alimentos, reduzindo as perdas de nutrientes por dissolução e preservando o valor nutritivo dos alimentos:
R: Cocção em calor úmido no vapor
7) Durante o preparo dos alimentos, a ação realizada com a finalidade de unir os alimentos é a de
R: Sovar
8) Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. Dentre os principais objetivos da cocção dos alimentos tem-se:
R: aumento da palatabilidade
9) Os condimentos são substâncias que realçam o sabor natural dos alimentos ou criam novos sabores em preparações, são também artifícios utilizados pelos cozinheiros desde a antiguidade para o preparo de alimentos. Na técnica dietética eles são classificados segundo a sua aplicação e sabor. De acordo com os seus conhecimentos assinale a alternativa correta.
R: Os condimentos são classificados em vários subgrupos, dentre eles podemos destacar os bulbos, as especiarias, os salgados e os picantes.
10) Os termos Ragu e Roux referem-se, respectivamente, a preparações:
R: Do tipo molho à bolonhesa e com mistura de farinha de trigo cozida na manteiga;