POLENTA - PRATO SUL

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FACULDADE DO VALE DO JAGUARIBE - FVJ 
CURSO TECNOLOGICO EM GASTRONOMIA 
 
 
 
 
THARCYS DA CRUZ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GASTRONOMIA BRASILEIRA – PRATO DO 
SUL DO PAÍS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ARACATI-CE, 
2019. 
HISTÓRIA DA POLENTA 
 
A polenta é uma receita popular da região Sul, especialmente do estado do Paraná. Mas 
é um prato consumido por todo o Brasil. Sua origem remonta o século XIX, quando os 
imigrantes italianos chegaram ao Brasil. A polenta feita no sul é considerada uma das 
mais autênticas polentas italianas. 
Essa receita é muito consumida no norte da Itália e também em outros países europeus 
tais como Croácia, Eslovênia, Portugal, Áustria e Bósnia. Os italianos trouxeram uma 
série de hábitos para o país que contribuiu para a fama da polenta e também de outras 
tradições. 
Com os italianos, surgiu um creme de milho produzido com a farinha de milho, ideal 
para a produção de várias receitas com polenta. Assim, durante muito tempo foi um dos 
principais alimentos das familias descendentes de italianos, que procuravam fazê-la 
frita, dura, mole, grelhada, recheada, etc. 
Num primeiro momento, essa comida típica foi uma das principais fontes de 
alimentação para os imigrantes que trabalhavam na lavoura. Quando as famílias 
migraram para outros estados, a culinária, que era tradicional, começou a perder um 
pouco de suas características, e muitos começaram a consumir arroz e feijão. Mais 
tarde, houve a necessidade de retornar aos valores da família, principalmente na 
culinária. Atualmente, é uma receita utilizada em restaurantes requintados para fazer 
combinações com molhos e variados pratos principais. 
 
Receita de Polenta Tradicional 
A Polenta é um prato tradicional italiano que se espalhou no Brasil. Ela deve ser feita de 
uma maneira com que a mistura fique cremosa e temperada. O cozinheiro, não deve 
deixar a massa empelotar, ou seja, formar caroços. A polenta é um acompanhamento 
ideal para carnes, bacon, ovos, molhos, dentre outros alimentos. 
 
Ingredientes 
 ⇒ 400 gramas de fubá 
 ⇒ 1 colher sopa de sal 
 ⇒ 2 colheres de sopa de manteiga 
 ⇒ 2 litros de água 
 
Modo de Preparo 
1. Pegue uma panela grande, coloque a água. Adicione o sal e a manteiga; 
2. Quando estiver formando bolhas no fundo, vá adicionando o fubá lentamente e 
sempre misturando para não ‘empelotar’; Após inserir o fubá completamente, 
continue misturando-o; 
3. Quando a massa estiver grossa, uma dica é tampar a panela e mantê-la 
cozinhando por pelo menos 30 minutos em fogo baixo para ficar no ponto. 
Observe sempre para que não queime; 
4. Depois, coloque em um refratário. Poderá polvilhar parmesão e adicionar molho 
ao seu gosto.