Relatório sobre refratometria - Brix de sacarose

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Instituto Federal de Alagoas – IFAL
 Campus Maceió
 Coordenadoria de Química
Refratometria
 Instituto Federal de Alagoas – IFAL
 Campus Maceió
 Coordenadoria de Química
Izabele Correia dos Santos
Kelainne Carvalho da Silva
Lívia Marielly Inácio da Silva
Rayane Maria C. de O. Rocha
Sara Santos Romualdo
	Refratometria
Relatório referente a prática sobre: Refratometria. Com o objetivo parcial de obtenção de nota na disciplina de TECQ, pela Turma: 724-A.
Orientadora: Prof. Dr. Iara Valetim
	
Maceió
2019
Sumário 
1.	Introdução	3
2.	Objetivo	4
3.	Materiais, reagentes e refratômetro	5
4.	Procedimento experimental	6
5.	Resultados e discussões	7
6.	Conclusão	10
7.	Referências	11
Introdução
   Uma grande variedade de produtos alimentares contém açúcar (sacarose - C12H22O11) na sua composição. Os sumos de fruta, refrigerantes, colas, néctares, concentrados de fruta, são constituídos principalmente por uma fase líquida contendo água na qual está dissolvido o açúcar. Para controlar a qualidade e valor nutricional destes produtos alimentares é importante conhecer seu o teor em açúcar. Esta determinação pode ser feita se recorrendo à medida do índice de refração.
 Quando a luz muda de meio de propagação (por exemplo: quando passa do ar para a água) sofre, em geral, uma mudança na sua direção de propagação. Este fenômeno chama-se refração. O Índice de refração é proporcional à concentração em percentagem de sólidos dissolvidos em soluções aquosas (% Brix) o que, no caso dos alimentos líquidos referidos corresponde principalmente ao açúcar que eles contêm. O equipamento refratômetro é utilizado em processos de qualidade em indústrias alimentícias, de bebidas e medições em campo, realizando a mensuração instantânea de concentrações de açúcar, de sais e porcentagem alcoólica em soluções aquosas através do índice de refração.
 A medição da concentração mais popular por índice de refração é a determinação da concentração de açúcar na água, chamada de Brix. Ele consiste na porcentagem em massa de sólidos solúveis contidos em uma solução de sacarose quimicamente pura. O POL e o Brix medem a pureza do caldo extraído da moagem da cana-de-açúcar e ambos medem o POL do caldo extraído e o teor de sacarose na cana. A escala de Brix corresponde a um grama de açúcar (sacarose) em 100 gramas de solução (água).
 
Objetivo
Determinar o Brix de diferentes concentrações de sacarose e aprender a técnica utilizada usando o refratômetro. 
Materiais, reagentes e refratômetro
Balão de 100mL;
Bastão de vidro;
Béquer de 500mL;
Placa de Petri;
Espátula metálica;
Balança analítica;
Sacarose ou açúcar;
Água destilada.
Equipamento: Refratômetro.
Procedimento experimental
4.1. Pesou-se 25g de Açúcar, mais exata possível para evitar erros futuros; 
4.2. Adicionou-se o Açúcar pesada em um béquer e adicionou água destilada para sua completa dissolução;
4.3. Dilui-se em um balão volumétrico e completou-se o volume até o menisco;
4.4. Feita a solução, pegou uma pequena alíquota e adicionou-se ao prisma para amostra do refratômetro;
4.5. Analisou-se o Brix da amostra no refratômetro.
Resultados e discussões
 Quanto maior o teor do Brix, maior o teor de sacarose presente na cana. O valor igual ou superior a 18°Brix é o recomendado para o corte da cana. Esse valor está relacionado linearmente com a digestibilidade da matéria seca da planta de inteira, ou seja, um colmo de cana com valor de 18°Brix representa que a planta inteira da cana possui digestibilidade da matéria seca de 58%. Além do mais, o valor da digestibilidade da matéria seca é muito próximo ao NDT (Sistema de nutrientes digestíveis totais) da cana-de-açúcar. 
 Após serem analisadas as 6 amostras de Sacarose com diferentes concentrações de % M/Volume no refratômetro, obteve-se as seguintes quantidade de sólidos solúveis em na solução de sacarose, indicadas na tabela 1. 
	Tabela 1: Brix
	Concentração
 % M/Volume
Sacarose (Teórico)
	0
	5
	10
	15
	20
	25
	30
	Brix (ºBx)
	0
	5,1
	11
	15,75
	20,75
	25
	28
 A solução de 25°Bx tem 25g do açúcar da sacarose por 100 gramas de líquido, logo, após a leitura do BRIX no instrumento, após obter todos os resultados da prática, elaborou se um gráfico, por meio das expressões descritas abaixo, que expressa a curva de calibração (figura 1).
Cálculo do coeficiente de correlação:
O coeficiente de correlação de Pearson (r), também chamado de correlação linear ou r de Pearson, é um grau de relação entre duas variáveis quantitativas e exprime o grau de correlação através de valores em que -1 ≤ r ≤ 1. Quando o coeficiente de correlação se aproxima de 1, nota-se um aumento no valor de uma variável quando a outra também aumenta, ou seja, há uma relação linear positiva. Quando o coeficiente se aproxima de -1, também é possível dizer que as variáveis são correlacionadas, mas nesse caso quando o valor de uma variável aumenta o da outra diminui. Isso é o que é chamado de correlação negativa ou inversa. Um coeficiente de correlação próximo de zero indica que não há relação entre as duas variáveis, e quanto mais eles se aproximam de 1 ou -1, mais forte é a relação.
Figura 1 - gráfico da curva de calibração
Conclusão 
Após todas as etapas do procedimento experimental realizadas, conforme as técnicas passadas em laboratório, o objetivo da prática foi alcançado, visto que, foi possível compreender a maneira correta de manusear um refratômetro além de determinar o Brix, que corresponde um grama de açúcar (sacarose) em 100 gramas de solução (água), de diferentes soluções de sacarose. 
Além disso, observou-se, através da construção do gráfico, que a execução desse experimento ocorreu de forma correta, pois a reta exposta no mesmo apresenta a concentração de sacarose equivalente ao Brix de cada solução.
Referências
FERREIRA. A,M,J,A. Determinação do teor de açúcar em alimentos e bebidas. Disponível em: <http://objetoseducacionais2.mec.gov.br/bitstream/handle/mec/11552/DeterminacaoDoTeorDeAcucar%20EmAlimentosBebidas.htm?sequence=12> Acessado no dia 21 de agosto de 2019. 
Passeidireto. Química dos Alimentos. Disponível em: <https://www.passeidireto.com/arquivo/42825863/manual-2017-teoria-sobre-quimica-dos-alimentos> Acessado no dia 21 de agosto de 2019.
Universidade BeefPoint. Como definir o ponto de colheita da cana-de-açúcar. Disponível em: <https://www.beefpoint.com.br/como-definir-o-ponto-de-colheita-da-cana-de-acucar-67828/> Acessado no dia 22 de agosto de 2019.