Ficha técnica de frango processado

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	FICHA TÉCNICA
	Data	5/16/19
	Alunos	João Antonio, Josefa Genilza, Larissa Santos, Thaís Conceição
	TIPO DE SERVIÇO
	PRATO PRINCIPAL
	NOME DA PREPARAÇÃO:	PEITO DE FRANGO PROCESSADO
	UTENSÍLIOS:	EQUIPAMENTOS:	OUTROS:
	FACAS; TABUA DE CORTE; COLHER; BOWL; 	PANELA; FOGÃO; BALANÇA; PROCESSADOR
	INSUMOS	UNIDADE	PB	PL	FC	R$ UNIDADE	R$ COMPRA
	PEITO DE FRANGO	KG	2.00	1.99	1.02	R$ 26.00	R$ 13.00
	AZEITE DE OLIVA	L	0.07	0.07	1.00	R$ 20.00	R$ 1.75
	PIMENTA DO REINO	KG	0.01	0.02	1.00	R$ 5.18	R$ 2.59
	ALHO GRANULADO	KG	0.02	0.02	1.00	R$ 2.00	R$ 6.00
	COMINHO	KG	0.01	0.02	1.00	R$ 4.18	R$ 1.59
	SALSA DESIDRATADA	KG	0.02	0.02	1.00	R$ 7.22	R$ 2.89
	COLORAL	KG	0.02	0.02	1.00	R$ 0.20	R$ 2.00
	TOMILHO	KG	0.02	0.02	1.00	R$ 0.55	R$ 2.79
	KG	0.02	0.02	1.00	R$ 5.90	R$ 2.95
	PÁPRICA PICANTE	KG	0.02	0.02	1.00	R$ 0.70	R$ 3.50
	FOLHA DE LOURO	KG	0.01	0.01	1.00	R$ 0.02	R$ 1.37
	CEBOLA	KG	0.10	0.09	1.11	R$ 0.30	R$ 3.00
	CEBOLINHA	KG	0.06	0.06	1.00	R$ 0.15	R$ 2.50
	ALHO PORÓ	KG	0.05	0.05	1.00	R$ 1.66	R$ 3.99
	SALSÃO	KG	0.06	0.06	1.00	R$ 1.50	R$ 5.00
	PIMENTÃO VERMELHO	KG	0.05	0.04	1.25	R$ 0.24	R$ 4.85
	SAL	KG	0.04	0.04	1.00	R$ 0.04	R$ 1.00
	TOMATE PELADO	KG	0.10	0.10	1.00	R$ 1.25	R$ 5.00
	BACON	KG	0.08	0.08	1.00	R$ 23.39	R$ 3.83
	PIMENTÃO AMARELO	KG	0.05	0.04	1.25	R$ 0.24	R$ 4.85
	PIMENTA CHILLI	KG	0.02	0.02	1.00	R$ 0.56	R$ 2.80
	Modo de preparo:
	PREPARE A MISE IN PLACE. EM UMA TÁBUA DE CORTE, LIMPE O FRANGO, CORTE-O EM CUBOS E RESERVE. EM UM BOWL, MISTURE OS TEMPEIROS SECOS, COLOQUE NO FRANGO E MISTURE BEM. DEIXE DESCANSAR POR 5 MINUTOS.
	EM UMA PANELA DE PRESSÃO, COLOQUE O BACON E DEIXE QUE SOLTE TODA SUA GORDURA. EM SEGUIDA ACRESCENTE A CEBOLA E DEIXE COZINHAR ATÉ QUE FIQUE TRANSPARENTE. COLOQUE O FRANGO E SELE – O. 
	ACRESCENTE TAMBÉM A CEBOLINHA, O ALHO PORÓ, O SALSÃO, O PIMENTÃO VERDE E O TOMATE PELADO, MISTURE E TAMPE A PANELA. APÓS PEGAR PRESSÃO, DEIXE FERVER POR 5 MINUTOS.
	RETIRE O FRANGO DO LÍQUIDO E LEVE-O AO PROCESSADOR. SIRVA-O EM UMA PREPARAÇÃO.
	Tempo: 	45 min
	Rendimento:	1,000kg
	Porção:	30
	Porções / PAX	33g
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Plan3