Planejamento Dietético para Adultos II

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Planejamento Dietético para 
Adultos Parte II
NUTRIÇÃO & DIETÉTICA
Profª Ms.C Felipe Monnerat
 felipemonnerat@gmail.com
@drfelipemonrat
Vegetais do grupo A: 
Vegetais do Grupo B:
Vegetais do Grupo C:
Cereais: 
Leguminosas:
Proteínas
Frutas:
Oleaginosas...
Grupos de alimentos
Para estimativa do valor de NPU (utilização proteica líquida) pode-se
multiplicar os seguintes fatores pelo respectivo valor bruto da 
proteína. 
FATOR DE UTILIZAÇÃO PROTEICA
PROTEÍNA DE CEREAIS 0,5
PROTEÍNA DE LEGUMINOSAS 0,6
PROTEÍNA DE ORIGEM ANIMAL 0,7
O NPcal representa as calorias da proteína líquida da dieta.
NPcal = NPU x 4
NDPCAL
O NDPcal% representa a contribuição energética das proteínas 
totalmente utilizável.
NDPcal% = NPcal x 100 / VET
NDPCAL
1g ptn =4kcal, 1g cho=4kcal, 1g lip=9kcal
Desjejum – 20-25%
Colaçao – 5%
Almoço – 35-40%
Lanche 10-15%
Jantar – 15-25%
Ceia – 5%
NPU fator
Cereal 0,5 – leguminosa 0,6 e animal 0,7
NPCAL= NPU x 4
NDPCAL%=NPCALx100/vet
Elaboração do plano alimentar
Recomendação Média Estimada – EAR referindo-se à ingestão de 
nutrientes que tem como objetivo atender à recomendação de 50%.
Recomendação Dietética Adequada – RDA refere-se a uma in-
gestão diária suficiente de nutrientes para atender 97%. 
Ingestão Adequada – AI que com base nas estimativas de ingestões 
observadas em um grupo de indivíduos saudáveis que se considera 
adequada. Ela é utilizada quando a RDA não pode ser determinadas.
Nível Tolerável de maior Ingestão – UL, que não é estabelecido para 
todos os nutrientes, sendo um valor médio mais alto de ingestão diária 
de um nutriente sem risco de efeitos adversos à saúde.
EAR / RDA / AI / UL
MACRONUTRIENTES RECOMENDAÇÃO
CARBOIDRATO 45 a 65%
PROTEÍNA 10 a 35%
LIPÍDEO 10 a 35% 
Distribuição energética:
Desjejum – 15%, Col 5%, Almoço 35%, Lancha 15%, Jantar 30% e Ceia 
5%.
Macronutrientes
NUTRIENTE UNIDADE VALOR
VITAMINA A (A) micrograma 600
VITAMINA D (B) mg 5
VITAMINA C mg 45
VITAMINA E mg 10
TIAMINA mg 1,2
RIBOFLAVINA mg 1,3
NIACINA mg 16
VITAMINA B6 mg 1,3
ÁCIDO FÓLICO mcg 240
Micronutrientes
NUTRIENTE UNIDADE VALOR
VITAMINA B12 mcg 2,4
CÁLCIO mg 1000
FERRO mg 14
MAGNÉSIO mg 260
ZINCO mg 7
FÓSFORO mg 700
SELÊNIO mcg 34
Micronutrientes
As calorias são a energia que o nosso corpo absorve através da 
alimentação e que usamos com nossas atividades diárias. Ela serve 
para que nosso organismo desempenhe todas as funções vitais com 
digestão, respiração, circulação e atividade física. 
Para cada tipo de atividade que o indivíduo desempenhe é necessária 
uma quantidade de calorias, dessa forma cada indivíduo tem uma 
caloria de forma individualizada.
O requerimento estimado de energia (EER, em calorias - Kcal) é a 
ingestão média de energia dietética que é prevista para manter o 
balanço energético em um adulto saudável de idade, peso e altura 
definidos e grau de atividade física compatível com boa saúde. 
Micronutrientes
Tipo de dieta: 
1 - Hipercalorica, hipocalórica, Normocalorica:
2 - Hiper, normo ou hipoproteica
Consistência: Livre, Branda, Pasta, Liquida-pastosa, pastosa, iquida
completa e liquida restrita
Fracionamento: 4-7x
Desjejum, colação, almoço, lanche 1 e ou 2, jantar e ceia noturna
Prescrição dietética
Tipo de dieta: 
1 - Hipercalorica, hipocalórica, Normocalorica:
2 - Hiper, normo ou hipoproteica
Consistência: Livre, Branda, Pasta, Liquida-pastosa, pastosa, iquida
completa e liquida restrita
Fracionamento: 4-7x
Desjejum, colação, almoço, lanche 1 e ou 2, jantar e ceia noturna
Prescrição dietética
GEB ou GER (gasto eneretico basal) – é a energia despendida durante 
os processos corporais vitais;
GAF (gasto energtico no exercício) – é a energia gasta durante a 
atividade física;
ETA ou TID (Efeito Térmico do Alimento) – gasto de energia decorrente 
da digestão, absorção e metabolismo dos nutrientes;
Termogênese facultativa – adaptações e condições ambientais, que 
podem modificar o gasto de energia
Conceitos
O GEB é definido como a quantidade de energia utilizada pelo 
organismo para manter as funções vitais em 24 horas, correspondendo 
de 60 a 75% do Gasto Energético Total - GET. 
Os métodos considerados eficazes são a calorimetria direta e indireta. 
Esses métodos são realizados em lugares específicos e com 
equipamentos precisos. 
A termogênese pode ser dividida em dois tipos: termogênese 
obrigatória e termogênese facultativa. 
Conceitos
Um alimento que tem densidade energética alta fornece uma 
quantidade maior de quilocalorias em uma porção menor, já o de 
baixa DE fornece uma mesma quantidade de energia em uma porção 
maior. 
DENSIDADE ENERGÉTICA CLASSIFICAÇÃO GRUPOS
0 – 0,6 Kcal/g Baixa Frutas, legumes e verduras
0,6 – 1,5 Kcal/g Média Cereais e leguminosas
1,5 – 3,0 Kcal/g Alta Pães, leite integral e carnes
≥ 3,0 Kcal/g Muito alta doces, óleos e gorduras
Densidade energética
FÓRMULA DO GEB
HOMEM
18 anos 16,6 + 77 (A) + 572
18 – 30 anos 15,4 (P) – 27 (A) + 717
30 a 60 anos 11,3 (P) + 16 (A) + 901
>60 anos 8,8 (P) + 1128 (A) – 1071
MULHER
18 anos 7,4 (P) + 482 (A) + 217
18 – 30 anos 13,3 (P) + 334 (A) + 35
30 a 60 anos 8,7 (P) – 25 (A) + 865
>60 anos 9,2 (P) + 637 (A) – 302
– Fórmulas para o cálculo do GEB, segundo a OMS (1998).
Gasto Energético Basal ou em repouso
Vamos Calcular?????
Nome:
Sexo:
Idade:
Peso:
Altura:
GEB/GER OU TMB/TMR
P = Peso (Kg); A = Altura (metros)
Calculo
SEDENTÁRIO LEVE MODERADO INTENSO
MASCULINO 1,40 1,55 1,78 2,10
FEMININO 1,40 1,56 1,64 1,82
Fatores atividades segundo a OMS (1998).
Fator Atividade
É o gasto de energia devido aos processo metabólicos de consumo de 
alimentos
Termogênese Obrigatória: é a energia requerida para a digestão, 
absorção e metabolismo dos nutrientes.
Carboidratos ou gorduras a TMB em 5% do total das calorias.
Proteínas até 25% a TMB.
Dieta Mista: + 10% das calorias referentes a TMB + AF 
Termogênese Facultativa ou Adaptativa: é o aumento da TMB que é 
estimulado pela ingestão de alimento. É estimulada pelo frio, cafeína, 
nicotina, etc.
Efeito térmico do Alimento
É o gasto de energia devido aos processo metabólicos de consumo de 
alimentos
Termogênese Obrigatória: é a energia requerida para a digestão, 
absorção e metabolismo dos nutrientes.
Carboidratos ou gorduras a TMB em 5% do total das calorias.
Proteínas até 25% a TMB.
Dieta Mista: + 10% das calorias referentes a TMB + AF 
Termogênese Facultativa ou Adaptativa: é o aumento da TMB que é 
estimulado pela ingestão de alimento. É estimulada pelo frio, cafeína, 
nicotina, etc.
Efeito térmico do Alimento
EER = 662 – 9,53 X idade + AF x (15,91 x peso[kg] + 539,6 x est[m])
AF = 1,0 se o GAF for estimado como ≥1,0 < 1,4 (sedentário)
AF = 1,11 se o GAF for estimado como ≥1,4 < 1,6 (pouco ativo)
AF = 1,25 se o GAF for estimado como ≥ 1,6 < 1,9 (ativo)
AF =1,48 se o GAF for estimado como ≥1,9 < 2,5 (muito ativo)
EER = 354 – 6,91 X idade + AF x (9,36 x peso [kg] + 726 x alt[m])
AF = 1,0 se o GAF for estimado como ≥1,0 < 1,4 (sedentária)
AF = 1,12 se o GAF for estimado como ≥1,4 < 1,6 (pouco ativa)
AF = 1,27 se o GAF for estimado como ≥ 1,6 < 1,9 (ativa)
AF = 1,45 se o GAF for estimado como ≥1,9 < 2,5 (muito ativa)
Necessidade energética =Gasto energético 
19 – 60 anos de idade
Homens com sobrepeso e obesidade a partir de 19 anos (IMC ≥ 25)
GET = 1086 – 10,1 x idade + AF x (13,7 x peso[kg] + 416 x alt [m])
AF = 1,0 se o GAF for estimado como ≥1,0 < 1,4 (sedentário)
AF = 1,12 se o GAF for estimado como ≥1,4 < 1,6 (pouco ativo)
AF = 1,29 se o GAF for estimado como ≥ 1,6 < 1,9 (ativo)
AF = 1,59 se o GAF for estimado como ≥1,9 < 2,5 (muito ativo)
Mulheres com sobrepeso e obesidade a partir de 19 anos (IMC ≥ 25)
GET = 448 – 7,95 x idade + AF x (11,4 x peso[kg] + 619 x alt [m])
AF = 1,0 se o GAF for estimado como ≥1,0 < 1,4 (sedentária)
AF = 1,16 se o GAF for estimado como ≥1,4 < 1,6 (pouco ativa)
AF = 1,27 se o GAF for estimado como ≥ 1,6 < 1,9 (ativa)
AF = 1,44 se o GAF for estimado como ≥1,9 < 2,5 (muito ativa)
Vet
GET (Kcal) = TMB + AF + ETA
↓
ESTIMATIVA DA NECESSIDADE DE ENERGIA DIÁRIA
Get
VET = peso corporal x % calorico
Dieta Hipocalorica: < 25kcal /kg
Dieta Normocalórica: 25-35 kcal /kg
Dieta Hipercaórica: > 35kcalkg
Não precia multiplicar por fator atividade mas deve considerar se o 
paciente faz exercício ou leva uma vida mais ativa na conduta e com 
isso somar ou reduzir calorias em determinados dias.
Regra de bolso:
A Pirâmide Alimentar é um guia da alimentação saudável, com forma 
em representação gráfica. Objetivo de que a alimentação esteja 
balanceada nutricionalmente com ingestão de macronutrientes, 
vitaminas, minerais e fibras. 
• Grupo 1 - Carboidratos: (Porções de 150 Kcal)
• Grupo 2 – Legumes e Verduras (Porções de 15 Kcal)
• Grupo 3 – Frutas (Porções de 70 Kcal)
• Grupo 4 - Leite e derivados (Porções de 120 Kcal)
• Grupo 5 - Carnes e Ovos: (Porções de 190 Kcal)
• Grupo 6 - Leguminosas e Oleaginosas (Porções de 55 Kcal)
• Grupo 7 - Óleos e Gorduras: (Porçõesde 70 Kcal)
• Grupo 8 - Açúcares e Doces: (Porções de 110Kcal)
Piramide Alimentar
A lista de equivalentes é um método bastante utilizado para que seja 
elaborado uma dieta para aqueles indivíduos que necessitam de um 
controle na ingestão. 
Uma lista de substituição deve garantir que a diferença calórica de 
macronutrientes seja insignificante quando se troca uma porção de 
alimento por outra porção do mesmo grupo. 
Por exemplo, 1 porção do grupo “pão” (Ex.: pão francês, que tem 
150Kcal e 29 g de carboidratos), este pode ser substituído por 4 
colheres de sopa cheias de aveia, ou 1 fatia e meia de bolo
simples, ou 4 unidades de biscoito cream cracker
Lista de Equivalentes
Lista de Equivalentes
Lista de Equivalentes
Calcular sua taxa metabolica basal, ou GEB, fator atividade e efeito 
térmico do alimento e get, utilizando 1 equação e a regra de bolso.
Montar um cardápio para refeição lanche somente considerando 
macronutrientes com lista de equivalência contendo mínimo de 3 
alimentos.
Objetivo: emgrecimento
Tarefa