matemática aplicada

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PRINCIPAIS CONCEITOS EM NUTRIÇÃO
Mª DE FÁTIMA A.PEREIRA
Nutricionista
Esp. em Saúde da Família 
HISTÓRIA DA NUTRIÇÃO
A história da ciência da nutrição confunde-se, 
em sua origem, com a própria história do
homem. Quatro séculos antes da era cristã, 
Hipócrates, na Grécia, já relacionava a saúde 
com a alimentação. Um pouco mais tarde,
no Império Romano , Célsios praticava a
Medicina aconselhando aos velhos, 
moderação no comer. Na época do 
Renascimento, Leonardo Da Vince (1415-1519)
postulou que “não recebendo quantidade 
de alimentos suficiente, o organismo perde 
o vigor e, sendo privado de alimentação morre”. 
Santoious (1561-1636), professor de Pádua, 
demonstrou que o peso corporal mantinha 
relação direta com a ingestão de alimentos.
Antoine Lavoisier (1770 ) esclarece dúvidas 
sobre as transformações dos corpos, revelados
pelas modificações de peso (questão das
Calorias, fundamental na nutrição).
Do final do século XIX até as primeiras décadas 
do século XX, a nutrição estruturou-se como 
ciência, aliada a todos os conhecimentos e 
progressos humanos como os da Medicina,
da Física etc. 
O grande número de pesquisas feitas, então levou
à descoberta das:
 Vitaminas e Minerais
 Ao conhecimento das doenças carenciais
 Ao valor nutritivo de cada alimento
 a Formulação de preceitos e leis visando
racionalizar a Alimentação, de acordo com as
necessidades de cada indivíduo.
Importante!
•Todas as doenças ligadas a Nutrição não são
transmitidas de uma pessoa para outra.
•Qualquer tipo de discriminação que mantenha 
ou promova desigualdades consiste em uma 
violação dos direitos humanos.
•Teu remédio é o teu alimento, teu alimento
é o teu remédio (Hipocrátes) 
NUTRIÇÃO
Conjunto de processos por meio dos quais todos os 
organismo vivos recebem e utilizam os nutrientes 
necessários para sua manutenção, desenvolvimento 
e funcionamento orgânico normal.
ALIMENTAÇÃO
Ação de proporcionar ou receber alimentos.
É a prática relacionada à ingestão dos
Alimentos, isto é, ao ato de comer, fortemente 
influenciada por fatores sócio-culturais, 
religiosos e outros, tais como a produção e
oferta, industrialização, comercialização,
política de distribuição, crenças, mitos etc.
NUTRIENTE
Qualquer composto orgânico ou inorgânico 
contido nos alimentos que são metabolizados 
normalmente no organismo. Há sete tipos de 
nutrientes: Carboidratos, Gorduras, 
proteínas, vitaminas, minerais, 
água e Fibras. Esses complexos elementos,
que se encontram distribuídos nos alimentos
de modo bastante diversificado, são 
indispensáveis à manutenção da saúde e da
vida e devem ser ingeridos diariamente, em
quantidades variadas, de acordo com a 
idade, altura, sexo, fase fisiológica e 
atividade física do indivíduo.
ALIMENTO
Material nutritivo que recebe um 
organismo e que satisfaz suas 
necessidades de manutenção, 
crescimento, trabalho e restauração 
dos tecidos.
DIETA
Conjunto de alimentos sólidos e líquidos 
consumidos por um indivíduo ou por um 
grupo populacional, expresso em média para 
um determinado período.
DIETA EQUILIBRADA
Dieta que contém diferentes alimentos em 
proporções adequadas para satisfazer as 
necessidades dos nutrientes.
ALIMENTOS ENERGÉTICOS
Asseguram ao organismo a temperatura suficiente
para a manutenção do calor e produção de energia
necessária para as funções do organismo em
atividade ou repouso. Representados principalmente
por alimentos ricos em lipídeos e carboidratos. 
Uma grama de carboidratos fornece ao organismo
4 (quatro) quilocalorias, enquanto que os lipídeos
(gorduras) fornecem (nove) quilocalorias
ALIMENTOS CONSTRUTORES
Representados principalmente por alimentos 
ricos em proteínas, tem função plástica, isto é 
mantém os processos orgânicos de crescimento, 
desenvolvimento e de reparação dos tecidos. 
ALIMENTOS REGULADORES
Representados por alimentos ricos em 
vitaminas (A,D,E,K dos grupos B e C), 
minerais (Cálcio, ferro, iodo, fósforo, 
magnésio, sódio e potássio), fibras e água, 
favorecem e aceleram as diversas atividades 
biológicas no organismo.
NECESSIDADES NUTRICIONAIS
Quantidade de energia e nutrientes baseados 
em valores médios diários que satisfaz as 
necessidades de grupos de indivíduos sadios, 
relativos ao crescimento e as funções normais 
do organismo.
CALORIA ( Kcal)
Unidade de calor usada em Nutrição para 
indicar um equivalente energético. O número 
necessário de calorias por dia varia em torno 
De 2.500 kcal, baixando para 2.200 quando
se trata de criança e idosos e aumentando 
para 3.000 no caso de adultos com grande 
atividade física. A partir desse referencial
qualquer pessoa pode calcular, de modo 
simples, o valor calórico de sua alimentação.
ESTADO NUTRICIONAL
Situação do organismo resultante da ingestão 
de alimentos, de sua assimilação e utilização,
assim como da ação de fatores, tais como:
agentes infecciosos ou parasitários que 
interferem nesses processos.
HÁBITOS ALIMENTARES
Tipos de escolha e consumo dos alimentos por
um indivíduo, ou grupo, em resposta a 
influências fisiológicas, psicológicas, culturais
e sociais.
RECOMENDAÇÃO DIETÉTICA
Quantidade de energia e nutrientes que 
permite manter em bom estado 
nutricional uma população sadia de 
todas as idades, com certa margem de 
segurança para cobrir as variações 
individuais.
TABU ALIMENTAR
Atitude negativa permanente, imposta pela 
sociedade e/ou pela religião a um indivíduo
ou a um grupo social, relativa à manipulação
e o consumo de determinados alimentos.
NUTRICIONISTA
Profissional da área de saúde, que atende aos
princípios da Ciência da Nutrição, tendo como
responsabilidade, contribuir para promover,
preservar e recuperar a saúde dos indivíduos e
da coletividade.
CARBOIDRATOS
Considerados a fonte primária de energia
para o organismo. Apesar de terem valor 
calórico inferior aos das gorduras, são os CHO 
os alimentos mais energéticos por excelência, 
pois encontram-se fartamente distribuídos 
nos alimentos. Por isso deve participar da 
dieta na proporção aproximada de 60% das 
calorias ingeridas.
Algumas fontes:açúcar, mel, farinha, cereais,
Batata, cará, macarrão, pães, bolos, doces etc
LIPÍDEOS
São macronutrientes que desempenham 
funções energética, estruturais (fazem parte 
das membranas celulares e são isolantes 
térmico e mecânico) e hormonais. 
São fontes de ácidos graxos essenciais 
e carreadores de vitaminas lipossolúveis.
também conhecidos como gorduras, as 
gorduras possuem elevado valor calórico:
9 (nove) quilocalorias por grama. Não 
devendo ultrapassar 30% do total de Calorias 
Diárias. 
Algumas fontes:carnes, queijos, ovos, óleo,
margarina, manteiga, creme de leite.
PROTEÍNAS
São macromoléculas presentes em todas as 
células dos organismos vivos, formadas por 
combinações de aminoácidos que servirão na 
construção e manutenção dos tecidos, formação
de enzimas, hormônios, anticorpos, no 
fornecimento de energia e na regulação de 
processos metabólicos. Também conhecidas
como protídeos ou prótides.
Fontes de proteínas animais: leite, carnes, 
Queijos, ovos, etc.
Fontes de proteínas vegetais: leguminosas e 
cereais., sendo que as animais são consideradas 
como de melhor qualidade.
VITAMINAS E MINERAIS
São micronutrientes, essenciais ao organismo 
em pequena quantidades. Possuem funções 
específicas, tais como:
Ca – formação de ossos e dentes
Fe – Componente do sangue
Vit.C – síntese de colágeno
Vit. K – processo de coagulação sanguinea.
Fontes: hortaliças e frutas, leite, carnes e 
derivados e outras. 
ÁGUA
Componente vital para o organismo. Atua na 
digestão, absorção, circulação e excreção, além 
de ser o meio de transporte dos nutrientes e de
todas as substâncias do organismos,tendo 
portanto função reguladora.
Fontes: água, sucos e água dos alimentos.
FIBRAS
São substâncias de origem vegetal que não 
sofrem ação de enzimas digestivas humanas.
tem ação reguladora da função 
gastrointestinal.
Fontes: vegetais, hortaliças, frutas, 
cereais integrais.
NUTRIENTE ESSENCIAL
É aquele que o organismo não consegue 
sintetizar e portanto deve ser fornecido
através da alimentação.
Ex.: ácidos graxos essenciais e aminoácidos
essenciais.
IMC
Índice de Massa Corporal ou Índice de 
Quetelet, calcula-se pela fórmula: Peso
Altura²
Desenvolvido há 150 anos e atualmente 
Muito utilizado para avaliação do peso 
corporal.
SOBREPESO
Pode ser definido como aumento excessivo 
do peso corporal total, o que pode ser 
devido alterações em um dos seus 
constituintes (gordura, músculo, osso
ou água) ou em seu conjunto.
PESO SAUDÁVEL
Geralmente avaliado de acordo com a altura.
Importante lembrar que a composição corporal
também deve ser considerada.
IMC  18 – 24,9 PESO SAUDÁVEL
IMC  25 – 29,9 EXCESSO DE PESO
IMC   30 OBESIDADE
ALIMENTO LIGHT
De modo geral seguem a fórmula original do
produto, mas tem redução significativa (pelo
menos 25%) de um dos nutrientes que 
abastecem o corpo com energia, tornando o 
alimento menos calórico.
Exemplos: creme de leite light, requeijão light, 
Maionese light, iogurte light, refrigerante light.
ALIMENTO DIET
Sua fórmula apresenta um dos ingredientes 
substituído totalmente, modificando assim sua 
composição. Um exemplo é quando o açúcar é
substituído pelo adoçante artificial, podendo o 
alimento ser consumido pelos diabéticos.
Exemplos: geléia diet, suco artificial diet, 
gelatina diet, sorvete diet, refrigerante diet.
COLESTEROL
Tipo de gordura somente encontrado nos 
alimentos de origem animal, tais como: 
carnes gordas, gema de ovo, manteiga, 
creme de leite, leite integral e seus derivados.
BALANÇO ENERGÉTICO
É o equilíbrio entre a energia ingerida através 
dos alimentos e a energia gasta para 
manutenção das funções corporais, no efeito 
térmico dos alimentos e na prática de 
atividade física. 
ALIMENTO TRANSGÊNICO
Resultante da modificação em laboratório 
da sua composição genética, que por sua 
vez é responsável pelas características de 
cada organismo.
ALIMENTO FUNCIONAL
Todo alimento ou bebida que, consumido na 
alimentação habitual, pode trazer benefícios
Fisiológicos específicos. Exemplos: peixes
Que contenham ômega-3 e ômega-6.
Sinônimos: nutracêuticos, designer foods,
Therapeutic foods, pharmafoods.
DOENÇAS LIGADAS A NUTRIÇÃO
É importante alertar que, quando a quantidade 
de alimentos fica abaixo das exigências do 
organismo ou a alimentação consumida não é 
saudável, surgem problemas de saúde. Ou então, 
que outras doenças são herdadas da família:
ANEMIA FERROPRIVA
É causada pela falta do mineral ferro, 
o mesmo pode ser encontrado nas carnes 
vermelhas, vegetais verde-escuros
Sintomas: cansaço, falta de apetite, pele 
amarelada, fraqueza e desânimo. 
HIPOVITAMINOSE A
Essa doença é causada pela baixa ingestão 
de vitamina A pelo organismo. Afeta 
principalmente a visão, podendo causar 
cegueira irreversível, além é claro de 
comprometer o sistema de defesa do organismo.
Fontes:fígado, leite integral, gema de ovo, 
produtos derivados do leite, nos alimentos
vegetais, como o óleo de dendê, óleo de buriti, 
algumas hortaliças como cenoura, abóbora, 
mamão, couve, agrião e almeirão.
OBESIDADE
A obesidade é uma doença causada pelo 
aumento excessivo do peso do corpo, 
provocado pelo aumento da quantidade de
tecido gordurosos no organismo. A obesidade 
é resultante da ação de fatores que chamamos
de ambientais (hábitos alimentares errôneos, 
diminuição da atividade física e condição 
psicológica) sobre as pessoas geneticamente
predispostas a apresentar excesso de tecido
adiposo.
DESNUTRIÇÃO
A desnutrição ocorre quando o organismo
encontra-se em estado de carência de vários 
nutrientes ou, ainda, por problemas do 
organismo na utilização do que lhe é ofertado.
Sintomas: palidez, com infecções na pele, 
Inchaço nas pernas e nos braços, até mesmo, 
com insuficiência cardíaca e renal.
DESNUTRIÇÃO PROTÉICO-ENERGÉTICO
(DPE)
Conjunto de processos patológicos causados 
pela falta simultânea de proteínas, calorias e 
outros nutrientes em proporções variáveis; 
é observada com maior frequência em 
lactentes, crianças de baixa idade e
comumente está associada a processos 
infecciosos. Sinônimos: má-nutrição 
protéico-calórica, deficiência protéico-
calórica
DIABETES
Doença causada pela falta ou deficiência 
de insulina. Insulina é um hormônio 
produzido pelo organismo que tem a função
de colocar o açúcar que está no sangue, 
vindo da digestão dos alimentos, dentro
das células, com objetivo de fornecer 
energia ao nosso corpo. A pessoa pode
nascer com essa doença ou adquiri-la 
durante a vida, em consequência de outros 
problemas como, exemplos, a obesidade.
A alimentação deve apresentar quantidades
suficientes de nutrientes. As refeições 
devem ser balanceadas.
ORIENTAÇÕES PARA OS DIABETICOS
 Não consumir açúcar, doces, balas e 
refrigerantes;
 Evitar gorduras, de origem animal;
 Cumprir horários para refeições;
 Comer carboidratos complexos, pois 
possuem fibras, como o arroz e o pão
integrais;
Consumir feijão;
 Consumir, moderadamente, os alimentos 
“dietéticos”, pois em excesso podem causar 
cólicas intestinais (dor de barriga) e diarréia;
 Consumir frutas, verduras e legumes
diariamente,sejam cruas ou cozidas.
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
O QUE É ?
Alimentação quilibrada.
bom desenvolvimento 
físico, psíquico e social 
desde a infância.
“Leis da Nutrição” 
● Lei da Quantidade 
● Lei da Qualidade 
● Lei da Harmonia 
● Lei da Adequação
Lei da Adequação: 
Deve estar de acordo às necessidades e 
possibilidades da pessoa:
1. hábitos alimentares, 
2. situação econômica,
3. disponibilidade do alimento, 
4. estado de saúde, 
5. sexo, idade
6. atividade física.
A alimentação do brasileiro
é saudável?
63,1 % dos brasileiros estão acima 
do peso;
Fritura é a base do prato de 50 % 
dos brasileiros;
Alto consumo de açúcar e sal;
Consumo insuficiente de frutas e 
hortaliças;
Regras para se ter uma
alimentação saudável:
☺Manter o peso saudável.
☺Aumentar o consumo de
vegetais:
frutas, legumes e verduras.
☺arroz e feijões todos os
dias.
☺Limitar a ingestão de
gorduras;
☺Substituir as gorduras de
origem animal (banha, toicinho,
bacon) por de origem vegetal
(óleos de cozinha)
☺Eliminar as gorduras
hidrogenadas, (margarinas).
☺Diminuir o consumo de açúcar
refinado.
☺Limitar a ingestão de sal.
Trocar por tempêros (salsa,
cebolinha, manjericão, cominho,
orégano, coentro, louro)
Peso = 140 g
Fonte: Yuyama
Fonte: Yuyama