HIG E VIG SANITÃ_2

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GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
SEGUNDA CHAMADA 2017.1A 
 29/04/2017 
 
 
 
 
 
1. Microrganismos são pequenos organismo vivos, 
que são divididos em 3 grupos: benéficos, 
deteriorantes e patogênicos ao se tratar de 
microrganismo patogênico podemos afirmar que: 
 
a) Estragam a qualidade dos alimentos, mas só 
causam doenças eventualmente. 
b) Não estragam a qualidade dos alimentos e não 
causam doenças. 
c) Não alteram o sabor nem a aparência dos 
alimentos, mas causam doenças . 
d) Causam doenças e altera a qualidade dos 
alimentos. 
e) Não causam doenças e podem ou não alterar a 
qualidade dos alimentos. 
Alternativa correta: Letra C 
Identificação do conteúdo:Tipos de microrganismos 
-bup, unidade I, página 6. 
Comentário:Os microrganismos Patogênicos não 
estragam o alimento nem alteram suas características 
porém causam doenças. 
 
2. Na cadeia epidemiológica, o alimento é um 
veículo de contaminação que pode ser atingido de 
três maneiras por transmissão direta, transmissão 
indireta, transmissão ambiental. 
Marque a alternativa que se refere a transmissão 
ambiental. 
 
 
 
 
a) Materiais humanos podem estar envolvidos; mas, 
quem os transporta até o alimento são vetores. 
b) O próprio ser humano é o responsável pela 
contaminação por meio de seu corpo ou do que é 
expelido. 
c) Quando o ambiente é contaminado por 
material animal e essa contaminação pode 
chegar até o alimento. 
d) As vias de contaminação mais importantes e que 
devem ser lembradas são nariz,boca e mãos. 
e) Moscas, baratas,ratos e etc passam sobre 
secreção humana e levam microrganismos dessa 
secreção para o alimento. 
Alternativa correta: letra C 
Identificação do conteúdo: Tipos de ocorrência de 
contaminação bup, unidade I, página 5. 
Comentário: A transmissão ambiental ocorre nas 
seguintes situações:quando o ambiente é contaminado 
por material animal e essa contaminação pode chegar 
até o alimento; ou quando os microrganismos 
patogênicos estão presentes nos alimentos antes de 
serem preparados 
 
3.Alimentos seguros são aqueles que não oferecem 
perigo à saúde e à integridade do consumidor. Os 
principais perigos que podem estar presentes nos 
alimentos,são classificados em físicos, químicos e 
biológicos.Marque a alternativa que só apresenta 
perigos biológicos. 
 
GABARITO 
QUESTÕES COMENTADAS 
Disciplina HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA 
Professor (a) NAÍRA PAES 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
C C A B A C B D C D 
 
 
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DISCIPLINA: HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA PROFESSOR (A): NAÍRA PAES 
 
 
a) Bactérias, vírus e fungos. 
b) Resíduos de antimicrobianos, desinfetantes e 
agrotóxicos. 
c) Pedaços de plástico, vidro, ossos, espinhas de 
peixes. 
d) Detergentes, pedra e metais. 
e) Mofo,cabelo e ossos. 
Alternativa correta: letra A 
Identificação do conteúdo: Tipos de contaminantes 
bup, unidade I, página 12. 
Comentário:perigos biolágicos provocados por 
microrganismos (bactérias, vírus, 
fungos, entre outros) e são as causas mais comuns de 
contaminação nos alimentos. 
 
4. DTA’S São doenças causadas pelo consumo de 
alimentos contaminados por perigos biológicos, os 
tipos de DTA’S se caracterizam por intoxicação, 
infecção e toxi-infecção.Com relação a toxi-
infecção alimentar marque a alternativa correta. 
 
a) Ingestão de contaminantes físicos. 
b) Ingestão da toxinas e de microrganismos. 
c) Ingestão de microrganismos patogênicos. 
d) Ingestão de fezes de animais. 
e) Ingestão da toxina do microrganismo. 
Alternativa correta: letra B 
Identificação do conteúdo: Tipos de DTA’S , BUP, 
unidade I, página 14. 
Comentário : As toxi-infecções resultam da ingestão 
de alimento contendo determinada quantidade de 
microrganismos patogênicos e capazes de produzir ou 
liberar toxinas quando ingeridos. 
 
5. Devemos sempre estar atentos ao parâmetro 
químico dureza da água, que varia conforme a 
quantidade de sais dissolvidos. Como a dureza 
total da água é obtida pela soma da dureza 
temporária e permanente,marque a alternativa 
correta quanto a dureza da água: 
 
a) Mole – de 0 a 60 ppm. 
b) Moderadamente mole 60-100 ppm. 
c) Moderadamente dura – de 100 a 120 ppm. 
d) Muito dura – de 120 a 180 ppm. 
e) Dura– maior que 180 ppm. 
Alternativa correta: letra A 
Identificação do conteúdo: Potabilidade da água , 
bup, unidade II, página 63. 
Comentário : a água pode ser então classificada 
como:mole – de 0 a 60 ppm;moderadamente dura – de 
60 a 120 ppm;dura – de 120 a 180 ppm;muito dura – 
maior que 180 ppm. 
 
 
 
 
6. O ofício da Visa é promover e proteger a saúde 
da população com a garantia dos direitos 
constitucionais do cidadão e a defesa da vida.O 
modelo de vigilância sanitária é constituído pela 
divisão de atribuições entre os três níveis de 
governo(federal, estadual e municipal). Sobre os 
níveis, marque a alternativa correta. 
 
a) Nível federal: serviços de vigilância sanitária de 
cada município brasileiro. 
b) Nível estadual: Agência Nacional de Vigilância 
Sanitária (Anvisa) e o Instituto Nacional de 
Controle de Qualidade em Saúde da Fundação 
Oswaldo Cruz (INCQS/Fiocruz) 
c) Nível municipal: : serviços de vigilância 
sanitária de cada município brasileiro 
d) Nível mundial: órgão de Visa e o Laboratório 
Central (Lacen) de cada uma das 27 unidades da 
Federação (26 estados e o Distrito Federal). 
e) Nível federal: Agência Nacional de Vigilância 
Sanitária (Anvisa) e o Instituto Nacional de 
Controle de Qualidade em Saúde da Fundação 
Oswaldo Cruz (INCQS/Fiocruz) 
Alternativa correta: letra C 
Identificação do conteúdo: Agência Nacional de 
vigilância Sanitária guia de estudos, unidade IV, pág.94 
Comentário: consideração C está correta, pois em 
nível: serviços de vigilância sanitária de cada município 
brasileiro 
 
7. A respeito dos riscos sanitários, eles são 
entendidos como perigos,que podem ameaçar a 
nossa saúde no dia a dia, quando consumimos um 
produto ou utilizamos um determinado 
serviço.Marque a alternativa correta. 
 
a) Riscos ambientais: relacionados a condições 
físicas,higiênicas e sanitárias de 
estabelecimentos públicos (creches, clubes, 
hotéis, salão de beleza, saunas etc.). 
b) Riscos institucionais: relacionados a 
condições físicas, higiênicas e sanitárias de 
estabelecimentos públicos (creches, clubes, 
hotéis, salão de beleza, saunas etc.). 
c) Riscos ocupacionais relacionados às condições 
familiares,financeiras e afetivas das pessoas e à 
inserção social dos indivíduos. 
d) Riscos iatrogênicos: relacionados a condições 
físicas,higiênicas e sanitárias de 
estabelecimentos públicos (creches, clubes, 
hotéis, salão de beleza, saunas etc.). 
e) Riscos sociais: relacionados ao ambiente de 
trabalho. 
Alternativa correta:letra B 
 
 
 
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DISCIPLINA: HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA PROFESSOR (A): NAÍRA PAES 
 
 
Identificação do conteúdo: tipos de riscos guia de 
estudos, unidade IV, pág.98 
Comentário: consideração B está correta pois os 
riscos institucionais estão relacionados a condições 
físicas, higiênicas e sanitárias de estabelecimentos 
públicos (creches, clubes, hotéis, salão de beleza, 
saunas etc.). 
 
8. As informações obrigatórias nos rótulos, ajudam 
a população de um modo geral a identificar os 
produtos que estão consumindo. Marque a 
alternativa que não representa afirmações 
obrigatórias nos rótulos. 
 
a) Lista de ingredientes e aditivos. 
b) Carimbo do Ministério da Agricultura para bebidas 
e produtos de origem animal 
c) Prazo de validade e número do lote. 
d) Teor de vitaminas 
e) Informações nutricionais. 
Alternativa correta: letra D 
Identificaçãodo conteúdo: Rotulagem de alimentos 
bup, unidade III, pág. 122 
Comentário: A obrigatoriedade no rótulo não inclue o 
valor das vitaminas. 
 
9. De acordo com a Resolução n. 4, de 18 de janeiro 
de 2012, do Ministério da Saúde existem conceitos 
importantes em relação a resíduos tóxicos em 
alimentos. Quanto a essa afirmação analise as 
sentenças a seguir. 
 
I. Estudo de resíduo – estudo conduzido com um 
agrotóxico em determinado uso em uma cultura 
para estabelecer ou confirmar limites máximos 
de resíduos de seus ingredientes ativos. 
II. Plano de estudo – documento que demonstra o 
delineamento (fases operacionais) total do 
estudo de resíduo (campo e laboratório), seus 
objetivos e a forma de sua condução. 
III. Limite de quantificação – a maior concentração 
de um analito em uma matriz, que pode ser 
quantificada e alcançada utilizando-se um 
método analítico validado. 
 
Está correto o que se declara em: 
 
a) Apenas em III. 
b) Apenas em II e III. 
c) Apenas em I e II. 
d) Apenas em I e III. 
e) Apenas em I,II e III. 
Alternativa correta: letra C 
Identificação do conteúdo: Legislação de alimentos 
bup, unidade IV, pág. 154 
 
 
Comentário: a alternativa III está errado pois limite de 
quantificação é a MENOR concentração de um analito 
em uma matriz, que pode ser quantificada e alcançada 
utilizando-se um método analítico validado. 
 
10. A investigação de um surto envolve cinco 
etapas, ou condições, necessárias para se chegar a 
bons resultados.Marque a alternativa que 
representa a ordem correta que essas atapas 
devem acontecer. 
 
a) Planejamento para o trabalho de campo, 
Definição de caso e investigação de campo, 
Implementação das medidas de controle e 
prevenção, Processamento dos dados da 
investigação, Encerramento e conclusão da 
investigação. 
b) Planejamento para o trabalho de campo, 
Implementação das medidas de controle e 
prevenção, Definição de caso e investigação de 
campo, Processamento dos dados da 
investigação, Encerramento e conclusão da 
investigação. 
c) Definição de caso e investigação de campo, 
Planejamento para o trabalho de campo, 
Processamento dos dados da investigação, 
Implementação das medidas de controle e 
prevenção, Encerramento e conclusão da 
investigação. 
d) Planejamento para o trabalho de campo, 
Definição de caso e investigação de campo, 
Processamento dos dados da investigação, 
Implementação das medidas de controle e 
prevenção, Encerramento e conclusão da 
investigação. 
e) Planejamento para o trabalho de campo, 
Definição de caso e investigação de campo, 
Implementação das medidas de controle e 
prevenção, encerramento e conclusão da 
investigação,Processamento dos dados da 
investigação. 
Alternativa correta: letra D 
Identificação do conteúdo: Investigação de surto 
alimentar bup, unidade III, pág.120 
Comentário: Planejamento para o trabalho de campo, 
Definição de caso e investigação de campo, 
Processamento dos dados da investigação, 
Implementação das medidas de controle e prevenção, 
Encerramento e conclusão da investigação Todos 
esses procedimentos têm o objetivo de que as falhas 
não sejam repetida.