Processos biotecnológicos indústrias prova

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IFPE CAMPUS RECIFE
PBI – AVALIAÇÃO 1ª Unidade.
Nome: Matheus Emanuel Matrícula: 20181c31rc0332
1) Marque Vou F:
(V) Uma das principais matérias-primas para produção de etanol nas indústrias sulcroalcooleiras é o caldo da cana de açúcar, rico em sacarose, e em menor proporção, os açúcares redutores.
(V) Industrialmente, o etanol combustível também é originado do resíduo industrial da fabricação do açúcar cristal.
(F) Os melaços são diluídos entre 28 e 30 °Bx com água de diluição para o preparo do mosto.
(F) A levedura Saccharomyces tem a habilidade de ajuste metabólico. Os produtos finais da metabolização dos açúcares irão depender das condições ambientais em que a levedura se encontra. O crescimento de biomassa é resultante de uma condição anóxida do meio.
2) Tão logo o inóculo é adicionado ao mosto preparado, ocorre a fermentação. Distinguem-se três diferentes fases conforme gráfico abaixo. Identifique-as e caracterize-as.
1) Consumo da sacarose 
2) Consumo do ácido málico
3) Morte parcial das leveduras
3) Dentre os fatores que afetam a fermentação, marque V ou F;
(F) O tipo de levedura influencia bastante no rendimento do processo. A levedura Saccharomyces cerevisiae utiliza o nitrogênio nas forma amoniacal, ureia e aminoácidos. No entanto, elas apresentam ineficiência para metabolizar proteínas. O fosforo pode ser absorvido na forma de H2PO4- .
(V) Os valores de pH para fermentações industriais geralmente encontra-se dentro faixa de 4,5 a 5,5, com boa capacidade tamponante para o melaço. No entanto, boas fermentações cm melaços são obtidas entre 5,5 e 5,9.
(F) O aumento da concentração de açúcares, eleva a velocidade da fermentação, a produtividade, menor crescimento do fermento e menor produção de produtos secundários, como o glicerol. No entanto, acima de certo limite de concentração de açúcares, o estresse osmótico não é um fator inibidor do rendimento fermentativo.
(V) Entre os fatores que ocasionam contaminação bacteriana, tem-se a temperatura, o estresse osmótico, o pH, o tempo de fermentação e o estresse osmótico.
4) Descreva o processo de fermentação em batelada com reciclo e identifique 1, 2, 3 e 4.
É um processo fermentativo caracterizado pela inoculação e incubação de microrganismo, de tal forma, a permite que a fermentação ocorra sob condições ótimas. Despois do processo fermentativo, as leveduras podem ainda ser reutilizadas em outros processos fermentativo.
1) Mosto 2) Ácido 3) Centrífuga 4) Destilação 
5) Qual a principal diferença na etapa de fermentação para fabricação de vinho tinto e branco? 
A principal diferença é que, o vinho branco é fermentado sem a casca e o vinho tinto é fermentado com a casca e também o caroço.
6) Como ocorre a fermentação malolática e qual sua função?
Consiste na transformação do ácido málico em ácido lático, por bactérias.Por ser uma fermentação espontânea, ela deve ser interrompida logo após a finalização da fermentação alcoólica. Função diminuir a acidez do vinho.
7) Quais os principais microrganismos para produção de vinagre. Descreva o processo submerso de produção de vinagre.
Bactéria do gênero acetobactérias 
Neste processo às bactérias acéticas ficam submerso no líquido a fermentar, local onde irão se multiplicar e oxidar a mistura alcoólica em vinagre.
8) A destilação descontínua do mosto fermentado para produção de cachaça se divide em três fases. Identifique-as e comente cada uma.
Cabeça: É os primeiros 10% de líquido que saem da bica do alambique .
Corpo: É os 80% da cachaça que é comercializado. 
Cauda: Os últimos 10% do líquido do alambique.